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國立清華大學 歷史研究所 傅大為、吳泉源所指導 秦先玉的 「蒸煮」幸福:台灣戰後廚房電氣化發展,1945-1970 (2010),提出煤氣公司24小時電話關鍵因素是什麼,來自於家電(業)範疇、電鍋技術、婦女炊煮技術、美援技術轉移、幸福電化家庭。
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天未破曉,萬物皆未醒,唯獨長洲海傍有一大牌檔,已是一陣沸沸揚揚。
只見爐火熊熊正盛,爐頭發出蓬蓬響聲,上面擺了宛如一個成人般高的鋼煲,熾熱在滾,頓時一室氤氳如雲。慢慢,炊煙輕飄至窗外,更是裊裊。好奇,就探頭一瞥,才知煲內熬着是粥。那一口綿滑,那一道掛羮,才足夠道明小島老店的火候。
這一煲粥,已在長洲熬了81個年頭,古早味粥香,隨風飄逸三代。字號名叫黎恩記,由祖母於街邊推車仔賣粥開始,直至父母在大牌檔找個鋪位,1991年搬到熟食市場來。今天傳到第三代黎穎森(阿森)手中,絲毫不易,說來話長。
小小的店,是現時香港極少數沿用火水爐煲粥的餐廳。熬一鍋粥,別人用煤氣爐、電爐,調校時間掣,不消一小時就出爐。但在此大牌檔,他們就必須花兩倍時間,超過兩小時,慢工出細貨才行。阿森凌晨三時半回到店內,先花一小時煲水,另一小時則是煲粥,猛火滾起米水,米爆開後,再轉慢火煲,須好好控制火候,避免滾瀉。其間更要人手用棍不停攪拌,以防黐底。所以熬一煲看似簡單的粥,卻花上數之不盡的心機。
舊式人才明白,因為用火水爐,全是明火,當火水放電泵,以高壓從爐頭中噴出火焰,火力十足,勝在夠猛火,就能把米粒爆開,俗稱「爆花」,讓米膠瀉到水中,送來濃郁的米香,煮出來的粥更是滑溜綿密,怎樣說,就是有種不能取代的風味。看他費掉雙倍的心神,做好一件事,好像很愚蠢,卻其實在守護一種碩果僅存的老味道。
爐頭具備,卻不能缺良米。黎恩記的粥,用上兩種米,泰國絲苗和珍珠米,混合起來,黏性剛好,而且原粒煲,才煲出一種獨特的米香。坊間粥店,或會放皮蛋、乾瑶柱、豬骨等等,但他選擇了添一點腐竹,較崇尚自然,貼近原味。阿森認為,這才像早餐的味道。他分享道,粥怎樣才好,要水滾、米靚、腐竹好,再配上猛火,執著每個細節,缺一不可。
粥煲好了,煙雖散,但人情卻繾綣。阿森於加拿大大學畢業後回港,在測量師行工作。大約1998年左右回來幫忙,從父母手中接過老店。「當時我好掙扎,新加坡有家公司聘請我過去,人工福利很好,我跟媽媽說,她卻着我回來幫忙。她說,否則兩代人的手藝便失傳。」他聽罷,思前想後,仍然拿不定主意。直至有次,他穿得西裝骨骨,卻目睹爸爸推着手推車,辛勤工作,才感到於心何忍,自此立下決心:「是這碗粥養大我,我一定要做好的食物,繼續服務街坊。有些家業,一定要守。」語畢,他的眼神堅定不移。往後,歷經多少艱辛、汗水、燙傷,都付笑談中。
意想不到,處處是遊客的長洲,還容得下一所人情味的街坊食店。看餐牌,一目了然。長洲艇仔粥,有六樣餸,魚片、魚餅、碎牛、魷魚、豬皮、花生,不過$22,大大碗,料頭十足。豬膶粥如是,七至八塊豬膶,生滾的,才賣$24。豬紅粥用鮮豬紅,原煲煮。油條選用日本麵粉,自然發酵,需事前準備,怪不得爽脆香口。
食材如此豐盛,他卻未必轉嫁於消費者身上:「我白粥四五年也沒有加價,今年也不會加價。腸粉、米粉幾年也沒有加。」阿森拍拍心口,全因為他從父母身上,學到一份做生意的老哲學,凡事憑良心,講人情味,不辭勞苦,不怕蝕底,這樣做生意,才能做得久遠。
對於阿森,除了獲街坊讚好,員工更是對他讚不絕口,說他為人隨和慷慨,今年甚至請員工去台灣旅行。「我爸爸媽媽教我的,如果員工真的用心用力幫你,我不介意分享我們的成果。」他只是謙虛笑笑道。
日月如梭,彈指間,流過的時間彷彿在見證,那個曾經後悔屈就於大牌檔的漢子,如今決定了,要把老店揹一世。
編採:葉雙
攝影:鄧廣基
黎恩記
地址:長洲海傍街熟食中心地下9及11號鋪
電話:2981 1111
營業時間:平日6:15am-12:30pm、星期日6:15am-1pm(星期三休息)
詳情: http://bit.ly/2UOSf19
「蒸煮」幸福:台灣戰後廚房電氣化發展,1945-1970
為了解決煤氣公司24小時電話 的問題,作者秦先玉 這樣論述:
摘要 本論文主題是1945-70年代的廚房電氣化發展。1960-70年代台灣的家庭與廚房生活正經歷著一場物質革命,過程中,廚房電器日漸主導家庭生活節奏。經由分析家庭電氣化文化意涵演變、電鍋四階段發展史、以及諦造家用電器消費社會的技術,本論文嘗試釐清國家、技術、性別文化,如何相互交織出現代化家庭的面貌之一,同時,論文也嘗試分析這個過程對於家庭與社會的影響。 透過本論文研究,得到以下結論:(一)首先是日治到1960年代家庭電氣化文化意涵的轉變:概念上,當代慣稱的「家用電器業」、「家用電器」,從日治到1950年代末期仍未成為一產業分類、或是大量使用的指稱;產業上,戰後電工業發展則以國防軍需、電
力建設等為主,民生日用電器仍未成為重點。1960年代初期,電工業者從建構家用電氣器具/業論說,到成立家電部門組織等,逐步全面性轉換了日常生活電器與電氣器具產業意涵,使之承載著性別與家庭意涵。(二)間熱式電鍋,既是電工業者推動廚房電氣化的試金石,同時,它的誕生過程,更是具體呈現上述戰後電工業發展方向。依據政府協助民營工業方式,呈現出國家並未計畫式發展廚房電器。技術轉移方面,雖然大同電鍋TAC-6與日本東芝ER-4自動電器釜「類似」,但是,兩者誕生的炊煮文化、產業技術與社會脈絡不同,台灣電工業者勢必需要針對轉移的技術進行調整。加工技術、電力政策與飲食文化等因素,共同形塑了電鍋的在地化發展,這些在地
化技術並呈現出技術後進國工程師、黑手、女工、女性職員、同仁眷屬、以及女性家政專家的變更、改進等技術能力。另一方面,男性主導的工程師職場文化、美援家政學課程規畫以及科學廚房意識形態,這些因素既侷限女性家政專家參與廚房測試的程度,又間接強化廚房科技朝向適合家戶使用方向發展。(三) 論文重現1960年代電氣與氣體炊煮系統競爭過程,並以之為背景,解釋當時電鍋多功能料理敘事持續更新、電爐「失敗」等現象。使用上,鄉村地區農戶與城市地區非農戶不同的電力設備、經濟能力、家庭結構與飲食文化,造成電鍋多功能料理敘事與實際使用情形各行其事。依據職業與族群因素,城市外省中上階層軍公教家庭是第一波電鍋使用者之一;從「工
作過程」概念分析1960年代煮飯、電鍋料理家務,上述核心家庭主婦仍須扮演總籌者角色。對比之下,直到1969年鄉村地區農戶家庭的電鍋使用延緩現象,則與家庭型態、飲食文化與炊煮家務性別分工相關,最後,廚房電鍋化的影響也表現在貶抑婦女的炊煮技術。(四)廚房電氣化推動過程,電工業者面對種種不利實況,包括國民所得不高、有限內銷市場、工業發展為重的電力政策、工業發展優先的節約消費主張、以及不熟悉家用電器的使用者等,電工業者首先從意識形態著手,將日常生活電器「奢侈品」形象除魅,繼之,採用「第一次生產力運動」期間,自美、日轉移的廣義市場行銷技術,電工業者大量「製造」了一套性別化的「廣義技術」,諦造了家電器具消
費社會,以利廚房電氣化推動。關鍵字:家電(業)範疇、電鍋、婦女炊煮技術、美援技術轉移、幸福電化家庭
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#4.亞省緊急警報
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#53.香港中華煤氣- 維基百科,自由的百科全書
香港中華煤氣有限公司(港交所:3,OTCBB:HOKCY)(簡稱中華煤氣或煤氣公司, ... 煤氣公司擁有合資公司24%股權,合作夥伴包括杭州市燃氣公司和蜆殼(中國)等。 於 zh.wikipedia.org -
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辦理開戶手續非常簡單,只須透過網上客戶中心,或親臨任何一間煤氣客戶中心,並提供住址證明辦理手續。此外,您亦可致電客戶服務熱線2880 6988開立賬戶。 於 www.towngas.com -
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#56.TOWNGAS Mia Cucina LYV60 User Instructions - ManualsLib
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如果您聞到煤氣味、看到掉落的電線,或懷疑發生其他緊急情況,應立即離開該區並 ... 接著請致電PG&E 24小時用戶服務中心:1-800-743-5000。 ... 其他重要電話號碼. 於 www.pge.com -
#60.太原市煤氣公司_客戶熱線
24小時 客戶服務電話:96577 報警電話:6047777 3097777 ... 地址:太原市万柏林区和平南路83号电话:0351-6047005 邮政编码:030024 维护制作:新华网山西频道 ... 於 big5.xinhuanet.com -
#61.中華煤氣推160周年大抽獎頭獎獨得1.6萬元禮券1萬張NFT免費派
中華煤氣有限公司(煤氣公司)今年成立160周年,昨日(23日)下午2時起,推出全港首個公用 ... 3) 遞交後即可獲得一個抽獎名額並於24小時內獲得NFT一張 ... 於 www.hk01.com -
#62.煤氣公司慶成立160周年研提供氫能配合碳中和李家超稱寄予 ...
煤氣公司 今日(12日)舉行160周年誌慶活動,由特首李家超主禮。煤氣公司主席李家傑表示,集團響應政府「氣候行動藍圖2050」減碳策略及國家「3060雙 ... 於 news.mingpao.com -
#63.煤氣公司安裝收費2023必看攻略!專家建議咁做…
煤氣公司 安裝收費如欲預約上門維修或檢查爐具,請填寫下列表格。 ... 供住宅客戶選擇,如客戶需要,我們可提供即日或於24小時內提供維修及安裝服務。 於 www.ccins.com.hk -
#64.檢視已預約維修 - Towngas
溫馨提示: 如察覺或懷疑煤氣洩漏,請即遠離有煤氣味的地點,並致電煤氣24小時緊急事故熱線2880 6999。 我們為你提供全面的維修保養服務,確保你家居的煤氣爐具運作正常 ... 於 eservice.towngas.com -
#65.香港能源統計
電話 :(852) 2805 6167 圖文傳真:(852) 2805 6105 ... 24. 價格. 1989- 1999. 3.4. —九八九、九四浮口九九年按供應地畫J分 ... 分別由電力及煤氣公司提供。 於 www.censtatd.gov.hk -
#66.煤氣維修 - usastils.online
為減低網上客戶中心客戶服務熱線星期日安裝服務星期日維修服務24小時內提供維修 ... 煤氣維修,合資格從事氣體工程的煤氣維修公司|煤氣達人GasSuper. 於 usastils.online -
#67.使用者指南
24 30 35. 10/2017. UIN 213972 A05 ZH. 使用者指南 ... 無論系統需求如何,鍋爐泵將每24 小時運行一次以進行自檢。 ... 電話:01482 492251 傳真:01482 448858。 於 idealcommercialboilers.com -
#68.煤氣及石油氣煮食爐加熱效率差異大
測試的煤氣煮食爐樣本售價介乎. $1,480至$6,580,石油氣煮食爐 ... 費上門檢查,並設立熱線電話(24183179)供用戶於辦公時間內查詢。 ... 在該等案件中,共有9間公司及24人. 於 www.bsmi.gov.tw -
#69.大陸寧夏一燒烤店發生氣爆已致31死7人輕重傷
... 嚇得跌在地上,店裡則冒出濃煙,現場可以聞到很濃的煤氣味。爆炸後約5分鐘,消防和救護員分別趕到現場,但半小時後燒烤店二樓的火還在持續燃燒。 於 udn.com -
#70.煤氣公司附近酒店預訂 - Trip.com
煤氣公司 附近哪裡最適合住宿?2023煤氣公司周邊有哪些人氣落腳點? ... 房間乾淨整潔,這個地點就晚上住一下,便宜的不要不要的,老闆還24小時服務,下次來還可以續住. 於 hk.trip.com -
#71.一次過被追收萬元煤氣用戶指無理由| 蘋果日報•聞庫
為免煤氣度數評估有誤,煤氣客戶可於賬單上指定日期,致電煤氣公司24小時熱線28805522,或登入煤氣公司網上客戶中心網頁www.towngas.com,報讀煤氣錶 ... 於 collection.news