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宴會管理：全方位管理秘笈

為了解決世新大學生輔組電話的問題，作者吳勉勤高任首 這樣論述：

　　本書結合宴會管理之理論與實務，以宴會經營管理業務為主軸，內容涵蓋宴會管理相關知識及餐飲業案例，闡釋淺顯易懂，內容詳實豐富。 　　全書分為12章，第一章介紹宴會的基本概念、第二章介紹宴會部組織與工作職責、第三章介紹宴會作業流程與管理、第四章介紹宴會場地規劃與布置、第五章介紹宴會菜單設計、第六章介紹餐飲服務與禮儀、第七章介紹中式宴會擺設與服務、第八章介紹西式宴會擺設與服務、第九章介紹宴會酒水與服務、第十章介紹宴會飲酒禮儀與服務、第十一章介紹宴會專案管理與實務，以及第十二章介紹宴會成本控制。 　　宴會管理屬於一門具有專業性的管理課程，管理工作除了要注重細節外，並需講究實務操作。本書深入淺出，

兼具理論與實務應用，並以圖片與範例輔助說明，協助讀者更能瞭解各類宴會的相關實務、作業準則、部門工作內容以及基本宴會演練與實務操作，適合做為觀光、餐旅科系相關課程教材，也是宴會經營管理入門及實務研討最佳書籍。 　　章末皆附有「自我評量」，提供讀者學習過後可做為複習之用。各章習題均須讀者研讀該章內容後自己演練作答，出版公司與銷售單位均無法提供解答給讀者。   作者簡介 吳勉勤 　　學歷： 　　中國文化大學 觀光事業研究所 商學碩士（第一屆） 　　中國文化大學 觀光事業學系 學士 　　淡水工商管理專科學校觀光事業科（三年制）畢業 　　經歷及相關資格： 　　交通部觀光局 辦事員、科員、專

員、編審兼課長 　　交通部觀光局東部海岸國家風景區管理處 辦事員 　　遠東百貨公司 稽核、商管、總務股長 　　東南旅行社 　　77年普通考試交通行政職系觀光行政類科及格（榜首） 　　78年普通考試交通行政職系觀光行政類科及格（榜首） 　　79年高等考試二級考試交通行政職系觀光行政類科及格（榜首） 　　94年度薦任公務人員晉升簡任官訓練及格 　　相關著作： 　　《旅館管理理論與實務》、《旅館管理概論》、《觀光餐旅概論》、《餐旅督導實務》、《民宿經營管理實務》、《餐旅法規》、《服務品質管理》、《旅館客房管理概論》、《旅館房務管理實務》、《休閒農業與民宿經營管理》、《餐旅服務業管理概論》、《觀光行

政法規與政策》、《餐飲管理概論》（華立圖書）、《觀光學概要I II》、《客房實務I II》（龍騰文化）、《觀光行政與法規》（全華圖書）等 　　教學經驗： 　　國立空中大學 生活科學系 兼任講師 　　玄奘大學 企業管理學系 兼任講師 　　中華大學 餐旅管理學系 兼任講師 　　輔仁大學 餐旅管理學系 兼任講師 　　世新大學 觀光學系 兼任講師 　　龍華科技大學 觀光休閒系 兼任講師 　　明新科技大學 旅館事業系 兼任講師 　　南亞技術學院 餐旅管理系 兼任講師 　　景文技術學院 觀光科（旅館系、企管系） 兼任講師 　　致理科技大學 休閒遊憩系 兼任講師 　　東方設計學院 觀光系 兼任講師 　　

現職： 　　國立空中大學 生活科學系 兼任講師 　　龍華科技大學 觀光休閒系 兼任講師 高任首 　　學歷： 　　Universidad Central de Nicaragua Ph.D in Management 　　台南長榮大學 經營管理研究所 博士 　　國立高雄大學 高階經營管理研究所 碩士 　　國立高雄應用科技大學 電子工程系 學士 　　經歷及相關資格： 　　財團法人中華民國傑出企業管理人、專業委員 　　民宿管家檢定認證(BBB)考試委員 　　美國旅館協會休閒產業國際專業經理人(CRS) 　　英國CITY GUILDS 行銷管理師 　　旅館管理專業人員(CHM)認證 　　旅遊產品

操作人員(OPC)認證 　　民宿管家檢定(BBB)認證 　　勞動部勞動力發展署旅館客房服務丙級技術士技能檢定合格 　　行政院勞動部勞動力發展署旅館客房服務丙級技能檢定監評人員 　　HACCP 系統實務訓練合格 　　考試院華語導遊 　　相關著作： 　　CHM 旅館管理專業人員認書－銀階認證指南書（聯合編著） 　　教學經驗： 　　台南應用科技大學 旅館系 兼任助理教授 　　國立高雄應用科技大學 旅館系 兼任助理教授 　　實踐大學高雄校區 觀光系 兼任教師 　　美和科技大學 餐旅系 兼任教師 　　國立高雄大學 觀光特色民宿經營管理班 講師 　　慈惠醫護管理專科學校 餐飲科 兼任教師 　　遠東科技

大學 學生職涯發展培訓 兼任教師 　　現職： 　　墾丁虹彩駅渡假會館Rainbow Resort 總經理 　　屏東愛的時尚休閒旅店Love Mote 副總經理   Chapter 01 宴會的基本概念 1.1 宴會的內涵 1.2 宴會的特性與類型 1.3 宴會的歷史文化 1.4 宴會的經營單位 Chapter 02 宴會部組織與工作職責 2.1 餐飲業的組織與業務範圍 2.2 宴會部的組織編制與人員配置 2.3 餐飲服務人員的職責 2.4 餐飲服務人員的條件 Chapter 03 宴會作業流程與管理 3.1 宴會作業標準程序 3.2 宴會預訂工作流程 3.3 宴會服務作業 3.4 大

型宴會現場管理 Chapter 04 宴會場地規劃與佈置 4.1 宴會廳設備與營業器材 4.2 宴會廳的布置與設計 Chapter 05 宴會菜單設計 5.1 菜單的內涵 5.2 菜單設計與安排 5.3 宴會菜單的設計 5.4 宴會菜單的命名 Chapter 06 餐飲服務與禮儀 6.1 餐飲服務的內涵 6.2 餐飲現場接待 6.3 餐宴禮儀 6.4 宴會活動的基本禮數 Chapter 07 中式宴會擺設與服務 7.1 中式宴會餐桌擺設 7.2 中式宴會餐桌服務 7.3 服務標準作業程序及工作內容 7.4 中餐餐桌座次安排 Chapter 08 西式宴會擺設與服務 8.1 西式宴會餐

桌擺設 8.2 西式宴會餐桌服務 8.3 標準作業程序及工作內容 8.4 西餐的菜序 8.5 西餐餐桌的席次安排 Chapter 09 宴會酒水與服務 9.1 酒水的內涵 9.2 認識雞尾酒及調酒 Chapter 10 宴會飲酒禮儀與服務 10.1 飲酒禮儀概述 10.2 中西餐飲酒禮儀 10.3 開酒與品酒服務 10.4 侍酒服務 Chapter 11 宴會專案管理與規劃 11.1 宴會籌備作業 11.2 外燴的服務 11.3 雞尾酒會的規劃 11.4 婚宴規劃 11.5 訂席合約書 Chapter 12 宴會成本控制 12.1 宴會成本的構成及控制 12.2 如何做好餐飲成本核算

12.3 餐飲業經營成本案例 資料來源 圖片來源   作者序 　　宴會是人際交往的舞台，在國際社會中，您可知道有多少的關係建立、社交溝通與重要決策，甚至權力的角逐，都是在宴會中發生的？成功的宴會辦理，就是建立良好人際與事業的平台，其重要性可見一斑。在社會交往中，人們為了各種不同的社交目的與交流感情的需要，根據既定的接待規格與禮儀程序，透過點菜、服務與餐廳布置的手段，運用精心編排的一套形式與程序，以達到預期目的，這就是宴會。 　　宴會屬於一種社會現象，廣泛存在於各類社會群體之間。宴會是社會物質文明與精神文明程度的標誌，也是人們對美好生活的追求與嚮往，更是人們追尋群體生活的表現。人們在日

常交流活動中，除了用電話、書信、E-mail、Line等常用工具進行交流之外，宴會也是重要的交際工具之一；人們在這種特殊的氛圍裡，一邊品嚐美味佳餚、香茗美酒，一邊暢敘友誼、洽談事務，有時也可以透過宴會來解決相關問題。 　　在飯店經營的服務項目中，宴會更是最為常見的一種餐飲經營方式，由於它規格高、影響大、服務講究、利潤頗豐，一直受到飯店經營者的重視。一個高標準的宴會，在—定程度上代表了一家飯店餐飲經營、管理、服務與烹飪技術的最高水準，因此，加強宴會的設計與管理，提高飯店宴會接待服務水準，對提高整個飯店的經濟效益和社會效益，有著十分重要的意義。 　　本書結合宴會管理之理論與實務，以宴會經營管理

業務為主軸，內容涵蓋宴會管理相關知識及餐飲業案例，第一章介紹宴會的基本概念、第二章介紹宴會部組織與工作職責、第三章介紹宴會作業流程與管理、第四章介紹宴會場地規劃與布置、第五章介紹宴會菜單設計、第六章介紹餐飲服務與禮儀、第七章介紹中式宴會擺設與服務、第八章介紹西式宴會擺設與服務、第九章介紹宴會酒水與服務、第十章介紹宴會飲酒禮儀與服務、第十一章介紹宴會專案管理與實務，以及第十二章介紹宴會成本控制，闡釋淺顯易懂，內容詳實豐富，為宴會經營管理入門及實務研討最佳書籍。 　　本書編撰期間，疏漏之處，在所難免，尚祈各界賢達先進不吝賜教，盼更豐富本書的內涵。 　 吳勉勤、高任首 謹識

性的解析-美國大學性教育講義2：性愛與溝通、性表現、性犯罪與性產業

為了解決世新大學生輔組電話的問題，作者WilliamL.Yarber 這樣論述：

　　性，不只是生殖器的相互摩擦 　　人類的性行為總是包括了豐富的情緒──從愛到焦慮，從渴望到憎惡。 　　若我們無視於此，那麼我們仍然不懂性、不懂愛，不懂別人，也不懂自己。 　　「為什麼人會對赤身裸體感到難為情？」 　　「做愛時幻想著對方以外的其他人，是不是『精神上的不忠』？」 　　「為什麼已經有了性伴侶，但還是會自慰？」 　　「做愛結束之後，是不是應該和對方聊聊天？要聊什麼？」 　　「為什麼有些人喜歡穿另一個性別的衣物，並且會因此產生性興奮？」 　　這些問題說明了「人的行為永遠無法不帶情感」，關於性的行為也絕不例外。性，是人身最特殊的一個部分，所涉及的不只是器官能否正常運作、功能是否

健全，還關係到人類各種複雜的情感、情緒與感受。除此之外，性也是個人形成自我認同的重要關鍵，無時無刻不受到整個社會與文化脈絡的影響。 　　本書是《性的解析》系列的第二冊，剖析性的心理、文化與社會面向。本書內容的背後有著大量的研究與調查支撐，這些客觀的研究成果足以豐富我們對於性的理解，破除僵化的偏見與刻板印象。書中並包含各式提問、測驗與評量，可以作為親子之間、教師與學生之間、朋友與情人之間，甚至自己與自己之間相互對話、共同討論的題材，更可藉此反思社會現實。 　　￭我們得要正視「性」、「身體」與「情感」，以及這些複雜的身體經驗帶給我們的多樣感受。在本書中，我們將一起探討以下這些問題：   　　─

─性與愛的關係是什麼？是否存在無性之愛，或無愛之性？性與愛需要哪些溝通？衝突又要如何解決？ 　　──各種形式的性偏好症：戀物症、異裝症、戀獸症、窺視症、暴露症、戀猥褻電話症、磨擦症、戀屍症、戀童症、性施虐症、性被虐症，它們的定義為何？又如何形成？ 　　──什麼是性騷擾？如何告訴對方，這就是性騷擾？ 　　──強暴為何會發生？強暴發生在陌生人之間嗎？或是更多發生在熟人之間？夫妻之間是否可能發生強暴？什麼是「強暴創傷症候群」？ 　　──如何區分「色情」與「情色」？裸露的女體是性解放，還是對女性的剝削？性的裸露是否屬於言論自由的一環？ 　　──性交易是否應該除罪化、合法化？罰娼不罰嫖合理嗎？或是罰娼也

罰嫖比較合理？還是以上都不合理？性工作是否也是一項工作？ 　　以上這些問題的回答，需要更多客觀的知識，也需要更多的公共討論與對話，讓我們一起思索屬於台灣的答案。 　　￭本書是在美國長久以來採用，並廣受歡迎的大學性教育教科書，中譯本分為三冊出版： 　　《性的解析──美國大學性教育講義1：身體、性別與各年齡層的性》 　　性、流行文化與媒體╱不同文化與時代背景中的性╱關於性的批判性思考╱性學研究╱女性性器官、性生理與性反應╱男性性器官、性生理與性反應╱性別與性別角色╱性別變異╱兒童與青少年期的性╱成年期的性 　　《性的解析──美國大學性教育講義2：性愛與溝通、性表現、性犯罪與性產業》 　　愛

與性╱嫉妒╱溝通與衝突╱性行為╱性腳本╱性變異╱性偏好症╱性騷擾╱性攻擊╱性侵害╱反對性歧視╱性交易╱同性婚姻╱性權   　　《性的解析──美國大學性教育講義3：懷孕、生產、性的醫療與健康》 　　避孕與生育控制╱墮胎╱受精╱懷孕╱不孕╱生產╱父職與母職╱性的健康╱性與癌症╱性功能障礙與性生活不滿╱性感染疾病╱人類免疫缺乏病毒與愛滋病（預定2019年年初出版） 名人推薦 　　王曉丹│政治大學法律學系教授 　　陳宜倩│世新大學性別研究所教授 　　莊淑靜│台灣性別平等教育協會理事長 　　專文導讀、推薦 　　特別收錄作者台灣版序文 　　對於「性」，我們有太多誤解、太多成見、太多不知所以。……為了

尋找出路，就必須破除偏見、解決謎團，並在生活中實踐與練習，此時，閱讀是擴大生命經驗、解除疑惑的最佳方式。本書內容深入淺出、包羅萬象，只要妳╱你願意，它是幫助我們從無知的此岸，渡向智慧的彼岸不可或缺的客觀文本。──王曉丹（政治大學法律學系教授） 　　我們應該修正過去把「性」視為不該問、不該談的鴕鳥態度，開始為自己與社會找尋更寬廣的視野與更多元的路徑，增強得以享受性的美好的能力。這些視野與能力的鍛鍊需要更多資訊、更多科學研究的協助，還有更多公眾討論，本書就是這樣一本得以陪伴人們探索「性」、回應人們各式各樣提問的性教育教科書，我很希望能把它介紹給台灣的讀者。──陳宜倩（世新大學性別研究所教授）

　　本書雖然翻譯自英文，卻極為符合台灣《性別平等教育法》的精神與課程內容。……許多學校與教師對於新的學科與議題融入感到困惑與無所適從之時，本書的出版恰好成為教師們備課時的極佳指引。閱讀此書的過程中，我也不斷看到書中描述的美國社會、校園相關性別議題，有些議題的發展竟與台灣如此相似；他國已經歷的歷程，正好可以提供身處相似處境的我們更多參考。──莊淑靜（台灣性別平等教育協會理事長）

臺南市公立國小中年級學生知覺教師支持對學生的助人行為與學習態度之影響─以感恩與情感依附為中介變項

為了解決世新大學生輔組電話的問題，作者鄭伊婷 這樣論述：

品格教育對學生是非常重要的，而且助人行為與學習態度是品格教育的重要指標，教師支持對於學生的助人行為與學習態度扮演重要的角色。以往的研究大多顯示教師支持對學生的助人行為與學習態度有直接正向的影響，但影響的過程並不清楚。為補足先前的不足，本研究探討教師支持是否透過感恩與情感依附這兩個中介變項，進而影響學生的學習態度與助人行為。本研究以學校規模大小為依據，採分層比例抽樣進行問卷調查，以臺南公立國小中年級學生為研究對象，並回收345份有效問卷，以結構方程模式驗證並分析各變項間的關係。得到結果如下：一、教師支持對感恩和情感依附有正向影響。二、感恩對情感依附有正向影響。三、感恩對助人行為和學習態度沒有影

響。四、情感依附對助人行為和學習態度有正向影響。五、教師支持會經由情感依附的中介正向影響助人行為與學習態度，然而感恩卻沒有此中介效果。六、教師支持透過感恩中介正向影響情感依附。七、感恩透過情感依附中介正向影響助人行為和學習態度。 最後根據研究結論提出相關建議，以供相關教育人員與未來後續研究之參考。