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台商連鎖店進軍中國

為了解決世新繳費的問題，作者樓蘭、譚湘龍 這樣論述：

　　逾五十個台商登陸闖關、鐵血征戰的實錄，毫不保留都收錄、分享！　　全球經濟混沌多變之際，大陸市場是台商、台幹的新契機　　但，也可能是深不可測的陷阱！ 　　大陸市場到底是秘境、迷宮、天堂、還是煉獄？　　看過本書，讀者將會胸有成竹，必再摸著石子過河！　　 　　本書作者樓蘭、譚湘龍，旅居上海，專門從事台商投資大陸的法律諮詢與企管顧問工作近十年，熟悉台商投資大陸相關事務與內幕，樓蘭更曾是資深財經記者，得以近距離、深入採訪台商投資所歷經的酸甜苦辣。 　　透過本書，兩位作者分享投資大陸、西進謀職的兵法，並首次公開鮮少人知的台商連鎖品牌，在大陸經營的成功秘訣與遭遇的種種險境，包括： 　　豪大雞排，如何遭遇

數十家兩岸山寨業者夾殺？　　達芙妮，在中國如何被抽銀根而險些關店？　　曼都，為何在不明當地法令下撞得滿頭包？　　全家便利商店，如何繞著大陸地鐵跑透透？　　85度C，為何要緊黏星巴克、向肯德基挖角？　　王品，在幾經摸索後如何每次出菜都讓饕客哇哇叫？ 作者簡介 樓蘭 　　世新廣電科畢業、東吳大學社研所碩士 　　現任《時報週刊》上海特約記者、上海尤里卡律師事務所財務長兼外資併購顧問(八年外資企業併購經驗) 　　曾任《時報週刊》主筆、東森電視節目主持人、中天電視節目主講人，並擔任TVBS、三立、中天、年代、東森、超視、民視、台視、緯來、衛視中文台，以及上海時尚頻道「大話愛情」等節目評論來賓，媒體20年

以上經驗。 　　著作：《奇案驚魂》、《終結殺機楊日松傳奇》、《最高警界》、《樓蘭之大陸驚奇》、《樓蘭之風水奇案》等十本書 譚湘龍   　　北京大學與東吳大學，兩岸雙法學博士 　　現任：上海鼎太法律公司(CEO)、上海財經大學碩導、華航上海法律顧問、中華兩岸連鎖協會法律顧問、兩岸商情雜誌社上海首席代表 　　曾任理律法律事務所、東森電視「台商即時通」主講人、中天電視「飆富大中華」法律講評專家、《旺報》「法律研究所」專欄作者、《中國台商雜誌》法律專欄作者。 　　著作：《經商大陸法律一點通》(時報文化出版，2001年) 自　序　It is not a piece of cake.　　 第一章　為

什麼這些台商連鎖店能成功？　　一、創造烘焙神話的克莉絲汀　　二、前店後場，快速崛起的85度C　　三、台灣思維讓曼都多付學費　　四、王品成功融合當地飲食文化　　五、在限購令下養精蓄銳的永慶房屋　　六、Diplomat 外交官以機場實體門市，轉型成功　　七、卡通尼主題樂園的完美異業結合　　八、象王洗衣用環保打出品牌能見度　　九、全家便利商店沿上海地鐵展店　　十、入袋為安的金錢豹餐飲　　十一、特力摸著石頭過河，減低企業風險　　十二、達芙妮走出金融風暴和家族企業　　十三、找對合作夥伴的巴布豆　　 第二章　你想像不到的連鎖店大混戰　　一、台灣小吃掀起大陸混戰　　1. 山寨林立的雞排大戰　　2. 台灣牛肉

麵和台味仙草，大陸飄香二、你註冊商標了嗎？　　1. 從智慧財產權談起　　2. 小心商標蟑螂三、踢到鐵板的專業打假人　　四、商標和企業名稱的爭奪戰 　　五、防不勝防的山寨店模仿秀　　 第三章　準備好去大陸開連鎖店了嗎？　　一、開店前的注意事項　　1. 粗估開辦費，預留周轉金　　2. 找對市場定位　　3. 精算平校，準確評估利潤　　4. 大賣場有潛規則和深規則　　5. 一定要先取得餐飲服務許可證　　6. 裝潢學問深，開店規矩多二、開源節流，追求高獲利　　1. 全方位分析，提升營業額　　2. 別因貪小利而失去更多　　3. 小心折扣和優待券的促銷陷阱　　4. 人事成本如何精打細算？三、你一定要懂的大陸

會計實務　　1. 支票不只有真假，還要注意效期、規定　　2. 應收帳款追訴時效只有兩年　　3. 兩岸不同的會計實務　　4. 業績掛帥，不賺就移店　　第四章　簽訂契約，小心再小心！　　一、一切都要白紙黑字契約　　1. 誠信竟是失敗之母？　2. 注意契約裡的違約條款　　3. 房東始亂終棄，房客當自強　　4. 簽訂契約的注意事項二、細說特許加盟這一行　　1. 避免蛋塔效應的擴散　　2. 品牌、商標是企業識別的標誌　　3. 資金是企業發展的原動力　　4. 人力是企業擴充的靈魂　　5. 加盟總部與加盟商之間，如何化矛盾為力量？　　6. 注意特許加盟契約的黑洞　　7. 加盟總部不是奸商的代名詞　　 第五章

　血本無歸的實例　　一、用人頭，小心乞丐趕廟公　　1. 找人頭買房，風險非常大　　2. 以人頭開設公司，慎防整盤被端走二、合夥生意很難做　　三、併購陷阱深，錢不要急著付　　 第六章　不分陸幹台幹，只要能幹就對了！　　一、老闆大喊找不到人　　二、老闆的用人哲學　　三、可供效法的一茶一坐員工培訓　　四、如何留住好人才？　　 第七章　掌握人脈競爭力　　一、魔術人脈學　　1. 品牌＋人脈＝錢脈　　2. 產業、人脈、資產的在地化二、專業經理人在大陸的生存學　　1. 從台幹到台流？　　2. 喜來公社為什麼會失敗？三、團購力量大，提高營業額　　1. 網路行銷網購　　2. 刷卡折扣　　3. 電話服務　　4.

台商雜誌和台商社群網站　　5. 公關人才、銷售專員　　6. 大眾運輸媒體　　7. 傳統媒體四、新浪模式：引入資金，共創雙贏　　 第八章　一定要做和一定不可以做的事　　一、選擇進場機制，決定退場機制　　1. 揭開三資企業的神祕面紗　　2. 預先想好退場機制二、不可碰的幾個禁忌　　1. 政治、宗教、情色，都是地雷區　　2. 什麼店面不要租？三、台商常遇到的幾種詐騙手法　　1. 別相信能幫你貸到款的說法　　2. 假借採購、招商、收購的騙局　　 第九章　成功進軍大陸的祕笈一、全心投入是致勝關鍵　　1. 本人親臨大陸現場，從事本業　　2. 選定策略，長期發展　　3. 全家一起來　　4. 沒有退路，才會認

真打拚二、錢進大陸的操作指南　　1. 既賺利息又賺升值　　2. 投資總額可借外債　　3. 注意外匯管制　　 附錄　　　1. 特許加盟2. 商業特許經營的四個制度3. 台資企業從事特許經營需要注意的地方　4. 簽訂、履行特許經營合同要注意之處5. 披露資訊的內容　6. 備案時需提供的材料7. 特許經營合同應當包括的主要內容8. 特許經營體系需準備9. 五金繳費基數10. 最低工資和繳費基數　名家名言推薦序 【第一章】二、「前店後場」，快速崛起的85度C85度C成功的關鍵，在於它是「最大的麵包店，最小的咖啡廳」，這就是它的藍海戰略。85度C剛進中國大陸在店門口張貼「來自台灣、打敗星巴克」

的醒目海報，毫不掩飾地進行高調宣傳。宣傳標語上打著戰勝星巴克的字眼，讓星巴克覺得礙眼又莫可奈何；甚至，85度C開店選址也儘量挨在星巴克門市附近，似乎明擺著要和星巴克打對台的意味濃厚。不過，最近這張「來自台灣、打敗星巴克」的海報已經不見了，因為當地工商局向85度C反應，表示星巴克抗議，告誡85度C台灣的功績不必在大陸表述，要宣傳的話等到打敗大陸的星巴克再說。因此，這張海報已經拿掉了。任何企業想要成功進入藍海市場，專業經理人與團隊占很重要的地位，因為人乃企業擴充的靈魂。大陸經營七年，就能合併報表在台灣上市，85度C迅速崛起，二０一二年七十個城市要衝到四百家店，卻極缺人才。企業總部幾乎每天都在徵人、

搶人及到處挖角，尤其相中肯德基（大陸三、四千家門市）有如人才訓練所的完整培訓制度，肯德基營銷人才從管理、營銷、報表分析、物料管理等可說營運制度最強，85度C傾全力挖角肯德基志同道合的人才一起來打江山。「前店後場」，以服務業合法避稅85度C進軍大陸的運氣算是非常好，第一個碰上的是「關店事件」，其實85度C因禍得福。上海第一家店因為房東與星巴克的訴訟未決，門市開幕後兩天即被人檢舉衛生許可證還沒有拿到，因此關門大吉。照理說應算是灰頭土臉、運氣很背，不料卻因為此一「關店事件」被媒體大篇幅報導搶占媒體版面，在網路上也廣為流傳。85度C中國大陸帶頭打天下的一級戰將孫武良感觸很深地說，關門事件竟然成為免費的

最佳宣傳，扭轉原本是笑話一樁的糗事，反而奠定在中國大陸市場的知名度，卻是85度C始料未及，這是第一個好運。第二個好運說來連金融專家也不相信，展店第二年剛好碰到金融風暴，一方面因為經濟不景氣，有些房東剛好釋出一些好店面，房租也沒有算很高，讓85度C平白得到不少好店面；另一方面，由於金融風暴讓大家的口袋都縮水，有喝咖啡習慣的消費者也希望省些錢，位在星巴克附近的85度C，以低廉的咖啡供應爭取到一些原本是星巴克的白領客戶，讓85度C業績居然免於金融風暴的影響。負責替85度C中國大陸門市裝潢一百多家的三次元設計公司總經理盧文銘說，以上海威海路門市來看，占地四百多平方公尺，後面有一個小廚房，前面有幾張桌子

，完全是採取「前店後場」的商業經營模式。可別小看這幾張桌子，一方面座位可以讓人坐著等著外賣，一方面店裡坐滿客人看起來人氣也旺。其實，這幾張桌子還有另外的效果。從稅務的角度來看，如果沒有座位，就會被認定屬於零售業，如果放置四、五張桌子，就可以認定是服務業。零售業和服務業都是一種商業型態，但計算稅基大不相同：零售業課徵百分之十七的增值稅（可扣抵進項費用），餐飲服務業的營業稅只要課徵百分之五多一點，差了將近百分之十二，利潤自然三級跳地大幅增加。這説明一件事，在中國大陸善於運用合法避稅的手段爭取利潤，是每個連鎖加盟企業必須學會的基礎課程。不過，現在的85度C樹大招風，稅務機關也非省油的燈，關於85度C

未來在二０一三年課徵的稅基很有爭議，似乎還沒有定案。

你一定要認識的越南

為了解決世新繳費的問題，作者洪德青 這樣論述：

感動台灣人的越南故事，贏得二○○八「年度部落格大獎」你一定要認識的越南！ 　　你印象中的越南還是個落後的國家嗎？婦女都穿著旗袍戴著斗笠嗎？他們都乘船在湄公河上做生意嗎？他們都住在木造的房子嗎？錯了，這已經不再是今日的越南了！ 　　越南人在台灣的數量已日益增加，台商對越南的投資也僅次於中國大陸，這個看似遙遠的國家，其實跟台灣有著極密切的關係。本書作者即隨夫進駐越南，為我們挖出了許多越南文化和歷史裡感人的奮鬥故事。 　　法國殖民的歷史經歷，讓越南這個原本就帶有中華文化影子的國度，更是染上了歐洲的色彩。一個以孫中山、法國文豪雨果和白雲洞仙人阮秉謙為精神領袖的高台教，在台灣人眼裡看似奇怪，卻帶有越南受

到中華文化、法國殖民等影響的痕跡。高台教在創立之初非常照顧農民，迅速吸引了許多信眾，還招攬到幾位法國信徒，甚至還在報章上大打廣告，使得高台教名聲大噪。 　　若你曾到過越南，一定見過街道上有許多模仿名畫的繪畫工作坊，他們能在極短的時間內幫你臨摹一幅梵谷的「鳶尾花」。越南是東南亞畫壇產量最高的國家，甚至周恩來還曾派遺一批中國留學生到越南學習。一個看似如此具有文化水平的文藝現象，事實上是因為越南的美術教育曾受法國政府的大力推廣，甚至，聞名於世的越南傳統磨漆畫也是因為法國人積力栽培，才有今日的成果。 　　作者以一個台灣人的角度，體驗了越南的現代藝術、建築風格、越戰遺址，甚至超市內的零食、手工藝品、度假

飯店，並且深入它們背後的歷史，在輕鬆的筆調中既帶著令人動容的真誠，挖掘出你我一定要知道的感人故事。 作者簡介 洪德青 　　一九七三年生。淡江西班牙語文學系、成大藝術研究所畢業。曾蝸居視覺、聽覺、表演藝術產業多年。對於冷門與非主流的東西懷有一種孤芳的偏愛，但對於媚俗與形而下的東西也能找到歸屬的快感。二○○六至○八年隨夫婿派駐越南胡志明市，但最喜歡的還是有麻油雞、綠豆椪、潤餅捲、四神湯的地方。 部落格「南向跫音 D.V.W.~ 」榮獲2008全球華文部落格年度大獎。網址：tw.myblog.yahoo.com/vie-912/。 推薦序　破除歧視的「跫音」　　張正 主編的話　如何認識一個有深度的

鄰居　　陳穎青 序　聽我來唱「越」光曲 歷史和故事 百年殖民一夢：法屬印度支那的優雅與殘酷 漢化的國度：從莒哈絲的情人到神農氏六世孫 海邊的胡志明：法國商船上的廚子與越南的國父 高台教的秘密：孫中山是白雲洞仙人弟子？ 沉靜的美國人：格雷安˙葛林與五○年代的西貢 越戰風雲起：王牌間諜范春安與古芝地道 文藝巡遊 亞洲第一位蕭邦鋼琴大賽冠軍：鄧泰山 沒有看過它，就等於沒有來過越南：水上木偶戲 端莊挑逗的傳統國服與黎世煌的設計：長衫旗袍 近代美術史與九大藝術家群像：南國之繪 髹揉漆汁與鑲嵌蛋殼的國藝之作：磨漆畫 越南的鮑布狄倫與民歌之父：鄭公山 與李安電影有關的卡飾紀念品：立體紙捲 外國小說家

最鍾愛的山中之城：大勒 食樂札記 滴滴壺咖啡：值得你等待七分鐘的好滋味 咖啡界的雙原傳奇：中原咖啡與高原咖啡 平字號河粉店：吳遂與越共游擊隊員的秘密基地 煉毒小酒館：鴉片工廠裡的熱巧克力布丁 味自慢的越南菜：胡志明市六大名流料理餐廳 舌尖上的法式香頌：凱園別莊、窗光沙龍、費里冰館 阿迪蘇茶：歐洲蔬菜之皇的家常茶飲 零食大搜秘：超市裡的釋迦汁、羅望子糖與榴槤餅 旅越生活 越南信義計畫區與台灣丁善理奇蹟：富美興 李玉明的高級日用瓷王國：明隆第一瓷 結合黃麻、椰纖、肉桂的居家小物：肉桂拖鞋 既環保又無污染的交通工具：三輪車 亞洲生活、越南速寫、西貢解放日報：樂活雜誌 我的私房綠氧行程：平貴與草禽

園 推薦序破除歧視的「跫音」　張正 　　或許世間的道理總是這樣，知道的愈多，才愈來愈知道自己知道的這麼少。 　　曾經出入越南將近十次，讀了五年半的東南亞研究所，在越南當地學了四個月越文，當了三年越文「四方報」主編，我以為，我夠了解越南了。但是現在，每讀一篇由「南向跫音」部落格發展出來的《你一定要認識的越南》，都要驚豔一次越南面貌的多樣，同時也慚愧自己對越南的認識竟如此淺薄。 　　對台灣人來說，飛行時數三個半小時的越南絕不陌生。我們從好萊塢電影裡、從台商口中，以及身邊的越南配偶越南勞工身上，擷取了許許多多的越南訊息。只可惜，我們都是僅有一雙眼睛一對耳朵的凡人，難免以偏概全；而大家也都不是越南

專家，即使偶爾察覺嘴裡說出的越南見聞自相矛盾不合邏輯（好懶惰vs.好勤勞、好浪費vs.好節儉、好悲慘vs.好善良），似乎也沒啥要緊。 　　不過，如果完全陌生不認識，也就算了；糟糕的，是錯誤的認識；最糟糕的，是一知半解、錯認誤認，還自以為全知全能。而這正是歧視滋生的沃土。 　　歧視無所不在。胖的瘦的高的矮的老的小的醜的怪的黑的窮的病的，總之非我族類，都能夠信手拈來當作歧視揶揄的靶子。但，誰都不願意被歧視吧！將心比心，我們也不應該歧視別人，尤其，如果這份歧視其實源自本身的無知。 　　網路上流傳著一張「台灣人的世界觀」的搞笑地圖。在中南半島的位置，寫著「一些差不多的國家」，在菲律賓的位置，寫著「有很

多叫瑪莉亞的傭人」。雖然是自我解嘲式的搞笑，但也相當「正確」：正確表達了台灣人對東南亞不經意的漠視、不自覺的歧視。（並不是說台灣人特別惡劣。就我所知，越南人也歧視柬埔寨人，泰國人也歧視寮國人。而西方人對東方人的歧視，「台北人」和「南部人」的相互歧視，大家就更熟悉了。） 　　多年前閱讀蔡百銓先生翻譯的《東南亞史》上下冊，是我自覺對東南亞認識不足的起點。但那終究是類似教科書的著作。而近幾年來，除了那些商品DM式的旅遊指南、居高臨下頤指氣使的窺奇式雜記、繞著肚臍眼打轉的自戀圖文集，或者交差了事的學術剪貼簿，書店架上鮮有夠誠意的越南相關書籍。而這本《你一定要認識的越南》，不一樣。 　　說是教科書，但作

者從最貼近生活的細微處寫起，隨著流暢的文字與生動的故事一路讀下去，讓你絕對不想睡。 　　說是旅遊書，但作者在介紹人事時地物的同時，圖文並茂、旁徵博引，洋溢著豐厚的人文關懷。 　　說是一本異鄉人的思念手札，但作者回望故鄉的同時，也真心擁抱她所處的當下當地，寫下值得珍藏的紀錄。 　　讀這本書，你將隨著作者的腳步深度了解越南。我相信，如果能認識得更清楚，歧視便會相對減少。當我們從歷史、文藝、生活等方面多認識一個國家一個民族，也等於是把自己向上提升一個高度。當台灣更認識越南，也就會對勇敢飄洋過海來台灣的二十萬越南人，多一份尊敬。 　　所謂「跫音」，比喻「極難得的音信或言論」，作者沒辜負這個字眼。 　　

張正越文、泰文「四方報」主編，暨南國際大學東南亞研究所畢。此外也是「台灣立報」副總編輯、世新大學新聞系兼任講師。 作者序 聽我來唱「越」光曲 　　二○○六年一月，我從台北女孩、彰化媳婦到越南新娘，前後只花了短短十一天。 　　當飛機降落在越南，機艙門開啟的那一剎那，我並不知道我來到了毛姆遠遊的城市，卓別林度蜜月的國度，以及葛林吸鴉片的地方。我只記得當時手拎行李的我，耳邊聽的是聖桑的「參孫與達麗拉」，而要到好久以後，我才發現這位法國作曲家早我一百一十二年前也來過越南。 昨日之聲 　　還沒來越南以前，我對越南的認識不外乎：怒海求生的「南海血書」、百老匯歌舞劇「西貢小姐」、梁家輝與珍瑪琪主演的「情

人」、公館的翠林餐廳、信義路的越南東家羊肉爐、湯姆漢克的「阿甘正傳」、湯姆克魯斯的「七月四日誕生」，還有新聞裡被虐待成皮包骨的段氏日玲，至於南迴搞軌案的陳氏紅琛則是後來的事了。當時以為越南就是戰亂貧窮、凋敝落後、滿城春色，加上臨行前又傳出禽流感的疫情，因此完全沒有料到這個被中國影響一千年，被印度影響四百年，被法國影響一百年，被美國影響二十年，然後歷經了十年的海上難民潮與國際孤立，再到改革開放後的VISTA五國(越南、印尼、南非、土耳其、阿根廷)，竟然會成為我第一本書的主角！ 今日之音 　　據統計，目前台灣每年到越南的商旅人數約有三十五萬人，而台灣的越籍配偶、越傭、越勞、留學生約有二十萬人，這還

不包含許多稚齡的新台灣之子。我們會發現：巷口的蚵仔麵線口味有點不同，原來老闆僱用越南女子掌廚；逢年過節回中南部老家，隔壁那個雙眼慧詰、燒著金紙、拿香對拜的鄰居小孩，身上流有二分之一的越南血統；乘坐台北捷運隨手取閱的營運資訊，不僅印有英日文版，更發行越文版；去醫院探視臥病在床的長輩，隨侍在側的可能是年僅二十出頭的越傭；到OK便利商店繳費或買飲料時，一份月圓出刊、售價二十元的越文「四方報」就躺在架上；街頭巷尾出現愈來愈多的越南雜貨店與越南小吃店，甚至連高鐵烏日站內的餐廳也推出越式牛肉河粉套餐...... 　　當許許多多、幽微或大辣的越南經驗逐漸在我們的生活中累積時，大多數的我們可能還是用舊思維去看

待他們或與他們相處，因此我們或許不知道這些越南人： 　　．他們的祖先曾擊敗忽必烈率領的蒙古大軍； 　　．他們的高僧曾為了對抗獨裁政權不惜自焚殉道； 　　．他們的鋼琴家曾是亞洲首位蕭邦鋼琴大賽的冠軍； 　　．他們的間諜曾潛伏在美國「時代」雜誌長達十一年； 　　．他們的服飾品牌Ipa-Nima深受希拉蕊、凱特布蘭琪、王菲、楊紫瓊等國際巨星愛用； 　　．還有他們的太空人范遵(Pham Tuan，一九四七~)，早在一九八○年就隨著蘇聯太空船進入太空，是亞洲進入太空的第一人...... 　　事實上這些跨海來台的越南男子或女人，他們的家許多都在全世界第六長的湄公河畔(湄公河又稱為九龍江，因有九個出海口)，

那裡一年三熟的稻米足可養活一億人，但越南曾是全世界國民所得倒數第二低的這個紀錄，至今仍是許多越南年輕人亟欲甩開的一個包袱，因此他們離鄉背井、外出打拼，希望有朝一日能光榮返鄉。 　　回顧這幾年的旅越生活，我發現越南有著游離於法律之外的生存準則，當我置身其中，有時點頭如搗蒜，有時搖頭如撞鐘，但在更多的片刻，我會將瞬間的動態轉化成謙卑的心、理解的眼與感恩的情： 　　．有白天裹肉粽似地怕曬，但晚上一窩蜂露乳溝的美眉； 　　．有風靡全國的足球風氣，但揚名國際的卻是男子花式撞球； 　　．有坐在屋簷上的瑪麗安曼印度女神，但也有放在地上用咖啡來拜的土地公； 　　．有高達百分之九的定存利率，但也有嚇人的通貨膨脹

與捧著金條買房子的交易習慣； 　　．有越戰遺留下來的美軍水壺、狗牌、打火機等古董，但也有最新盜版、包裝簡陋的「色戒」DVD； 　　．有男女老少都會說的英文口頭禪same same，但外國旅客應該自動翻譯成but different； 　　．有用二十四種香料下去熬煮二十四小時的牛肉河粉，但也有烘烤一刻鐘、只用炭火調味的大頭蝦； 　　．有香滑桑甜、果實剖面似人心的人心果(Sapodilla)，但也有我不敢恭維、做成甜品的腥味海帶絲； 　　．有法式長窗配上拱形迴廊的美麗建築，但屋外可能每天上演競技場般的交通事故與小三度不協和音程的喇叭噪音； 　　．有粉色夢幻、傑克梅第式(Alberto Giacom

etti)細瘦特質的現代樓房，但也有七橫八豎的電線桿與廉價粗糙的遮雨棚； 　　．有在大陶甕中以一層魚、一層鹽的排列方式發酵半年慢滴出來的魚露，但也有路邊現摘、現剖、現喝、現丟的新鮮椰子汁； 　　．有和庾澄慶父親私交甚篤的越南末代皇帝保大，但也有惹惱甘迺迪的陳麗春(Tran Le Xuan，一九二四~)，甚至有人謠傳這位儒夫人(Madame Nhu)與甘迺迪遇刺一案有關...... 明日之歌 　　過去美國人挾持帝國霸權的優勢，對越南的認識領先全球這其來有自；而日本人面對二次大戰的殖民屬地越南，他們的深耕態度我也可以理解；但是如果連韓國人也在越南勢力坐大時，我就不禁喟嘆了：一個人或一個國家的高度，

取決於他們看待別人的深度與廣度。相較於我當年對越南的傲慢與偏見，我決定開始書寫，這是一種反思也是一種彌補。我以我居住的胡志明市為紀錄重點，書裡的越南原文一律採取英文拼法，方便讀者日後上網查詢，畢竟台灣人閱讀英文資訊還是比越文容易許多。 　　我在越南時，每當太陽西下，北緯十度的晚風拂面襲來，我就想到人世間最浪漫的事莫過於革命這句話。當年越共能在夜間的水田裡一躲躲上四五個小時都不被察覺，這背後若不是有一種星子般的浪漫情懷在支撐著，他們怎能挨過那許多個漫漫長夜呢？也許台灣被歐美「綁架」太久，被日韓「下蠱」太多，那麼現在，就讓我們大喊一聲「莫?害?怕」(mot hai ba，意思是一二三，越南人舉杯前

的助興詞)，一起來看看這個讓我行住坐臥、感受另類浪漫的鄰近國度：越南。 ■第三部 食樂札記 滴滴壺咖啡： 值得你等待七分鐘的好滋味 　　一八六○年左右，法國耶穌會傳教士將咖啡傳到越南，在近一百五十年的歷史裡，越南發展出自己特有的咖啡文化。例如常在路邊看到一堆面向馬路的躺椅或吊床，矮桌上放著簡易的鋁製滴漏器，大家在帆布棚、遮陽傘下或坐或臥或蹺腳，一邊啜飲冰咖啡，一邊對著路邊的事故指指點點，等到菸抽完了、簡訊傳完了，一個早上或半個下午也就消磨殆盡。 　　雖然早在法屬時期越南就開始種植咖啡，但越南的咖啡產業直到最近的二十年才突飛猛進，目前緊追在巴西之後，成為全世界第二大咖啡出口國，每年向六十多個國家

地區輸出咖啡，以製成三合一即溶咖啡的羅布斯塔豆為出口大宗，產量幾乎占全球的四分之一，而星巴克、雀巢等也都定期向越南採購相當數量的咖啡豆。目前越南最好的咖啡來自達樂省的邦美蜀(Dak Lak，Buon Ma Thuot)，當地氣候土質非常適合種植咖啡，堪稱全世界十大最佳咖啡產地之一。 貂咖啡 　　越南有一種最為人所津津樂道的咖啡就是「貂咖啡」(Weasel Coffee)。早期越南的貂喜歡摘食味道熟美的咖啡豆，但貂無法自行消化咖啡豆，因此會分泌某種特殊的消化酵素加以排出，隔天咖啡工人會從貂的糞便裡尋找完整的咖啡豆，洗淨曬乾之後佐以奶油烘焙，最後產生出類似巧克力風味的咖啡，由於它的製程特殊、產量稀

少且價格昂貴，因此與印尼的麝香貓咖啡(Kopi Luwak)一同被視為全世界頂級的咖啡之一。 滴滴壺沖泡密技大公開 　　有人說「最經典的﹃熱咖啡﹄在中南美洲，而最夠味的﹃冰咖啡﹄則在印度支那」。對於後者我頗有同感，越南四季皆夏，來一杯冰咖啡不僅消暑解渴又醒腦。越南咖啡之所以別具風情，在於它的沖泡過程完全不經電力或機械，只需一個簡易的滴滴壺(Phin)，滴餾時就像沙漏在計時一般。滴滴壺的好一處是一次一杯，比例與時間容易控制，攜帶、收納、清洗非常方便；缺點是篩孔較大，滴餾時難免會有微量的咖啡渣飄浮其中。越式滴滴壺分成鋁製與不鏽鋼製兩種，直徑從六、八、九公分都有，包含：篩子、壺身、蓋子三部分，其中篩

子又分為拴式與壓式兩種。 　　據說製作一杯道地的越式冰咖啡需要七分鐘。首先準備： 　　一、中等顆粒的越南咖啡粉(若顆粒太細在滴餾過程中會殘留渣屑) 　　二、越式滴滴壺 　　三、煉乳 　　四、大量冰塊(冰塊一定要夠大夠多，因為咖啡在先熱後冷的交替作用下才能散發最極致的風味) 　　五、一高一矮透明玻璃杯(可觀看滴的樂趣) 　　六、沸水(礦泉水更好) 泡法如下： 　　一、先將適量的煉乳倒入矮玻璃杯裡，然後將滴滴壺置於矮玻璃杯上方。放入三小匙的咖啡粉(約二十公克)，輕晃壺身使咖啡粉均勻分布。 　　二、放入篩子並注入少許熱水，先讓咖啡粉充分吸水膨脹，此時咖啡已經開始滴漏。 　　三、把篩子拴好或往下壓實(

不可太緊或太鬆)，再注入五、六分滿的熱水(約五十到六十毫升)，蓋上蓋子保溫。理想情況下，咖啡會以每分鐘六十五滴的速率在五、六分鐘內滴完。這個過程很關鍵，若滴得太快或太慢，表示水粉比例、篩子鬆緊或濾泡溫度出了問題，可能導致咖啡太淡、偏苦，或提早變冷。 　　四、將滴滴壺的蓋子翻過來盛著滴滴壺(咖啡就不會到處亂滴)，再把矮玻璃杯裡的咖啡與煉乳攪拌之後倒到放滿冰塊的高腳透明玻璃杯，最後再等個三十秒讓咖啡、煉乳與冰塊徹底融合，即可享用。(如果要喝熱咖啡就省略加冰塊的步驟，直接加適量熱水稀釋即可。) 咖啡戰爭？咖啡王國？ 　　咖啡，為越南增添生活情趣、帶來財富外匯，但同時也導致許多問題，例如：土地濫用、地

下水資源枯竭、農藥使用過量、農作耕種不均(影響橡膠、胡椒、可可、腰果的正常栽種)。而越南人與當地少數民族的「咖啡戰爭」也時有所聞，因越南政府想將少數民族的土地轉讓給咖啡業者，以便打入國際市場與償還外債。近年來這些問題已獲政府相關單位的注意，正逐一改善。目前，越南政府計畫在北部或高海拔地區廣植阿拉比卡咖啡豆，阿拉比卡的品質較羅布斯塔高級，而且國際市場上的價格是羅布斯塔的兩倍，但阿拉比卡的熟期較長、產量較少，且需悉心照顧，加上越南咖啡加工的能力較弱(早期越南咖啡加工設備來自東德，直到最近才從德國和巴西進口較為先進的設備)，特別是第一道工序需用大量淨水「去皮」(越南地下水有逐漸惡化之虞)，因此成效如

何有待觀察。 　　持平來說，越南咖啡品質仍存在參差不齊的問題，要想成為世界第一有點距離，但要變成「亞洲第一」卻很有機會。從一個亞洲人的角度來看，倘若越南真能做出代表亞洲精神的咖啡，那未嘗不是一件值得驕傲的事。 ■第三部 食樂札記滴滴壺咖啡：值得你等待七分鐘的好滋味一八六○年左右，法國耶穌會傳教士將咖啡傳到越南，在近一百五十年的歷史裡，越南發展出自己特有的咖啡文化。例如常在路邊看到一堆面向馬路的躺椅或吊床，矮桌上放著簡易的鋁製滴漏器，大家在帆布棚、遮陽傘下或坐或臥或蹺腳，一邊啜飲冰咖啡，一邊對著路邊的事故指指點點，等到菸抽完了、簡訊傳完了，一個早上或半個下午也就消磨殆盡。雖然早在法屬時期越南

就開始種植咖啡，但越南的咖啡產業直到最近的二十年才突飛猛進，目前緊追在巴西之後，成為全世界第二大咖啡出口國，每年向六十多個國家地區輸出咖啡，以製成三合一即溶咖啡的羅布斯塔豆為出口大宗，產量幾乎占全球的四分之一，而星巴克、雀巢等也都定期向越南採購相當數量的咖啡豆。目前越南最好的咖啡來自達樂省的邦美蜀(Dak Lak，Buon Ma Thuot)，當地氣候土質非常適合種植咖啡，堪稱全世界十大最佳咖啡產地之一。貂咖啡越南有一種最為人所津津樂道的咖啡就是「貂咖啡」(Weasel Coffee)。早期越南的貂喜歡摘食味道熟美的咖啡豆，但貂無法自行消化咖啡豆，因此會分泌某種特殊的消化酵素加以排出，隔天咖啡

工人會從貂的糞便裡尋找完整的咖啡豆，洗淨曬乾之後佐以奶油烘焙，最後產生出類似巧克力風味的咖啡，由於它的製程特殊、產量稀少且價格昂貴，因此與印尼的麝香貓咖啡(Kopi Luwak)一同被視為全世界頂級的咖啡之一。滴滴壺沖泡密技大公開有人說「最經典的﹃熱咖啡﹄在中南美洲，而最夠味的﹃冰咖啡﹄則在印度支那」。對於後者我頗有同感，越南四季皆夏，來一杯冰咖啡不僅消暑解渴又醒腦。越南咖啡之所以別具風情，在於它的沖泡過程完全不經電力或機械，只需一個簡易的滴滴壺(Phin)，滴餾時就像沙漏在計時一般。滴滴壺的好一處是一次一杯，比例與時間容易控制，攜帶、收納、清洗非常方便；缺點是篩孔較大，滴餾時難免會有微量的咖

啡渣飄浮其中。越式滴滴壺分成鋁製與不鏽鋼製兩種，直徑從六、八、九公分都有，包含：篩子、壺身、蓋子三部分，其中篩子又分為拴式與壓式兩種。據說製作一杯道地的越式冰咖啡需要七分鐘。首先準備：一、中等顆粒的越南咖啡粉(若顆粒太細在滴餾過程中會殘留渣屑)二、.越式滴滴壺三、煉乳四、大量冰塊(冰塊一定要夠大夠多，因為咖啡在先熱後冷的交替作用下才能散發最極致的風味)五、一高一矮透明玻璃杯(可觀看滴的樂趣)六、沸水(礦泉水更好)泡法如下：一、先將適量的煉乳倒入矮玻璃杯裡，然後將滴滴壺置於矮玻璃杯上方。放入三小匙的咖啡粉(約二十公克)，輕晃壺身使咖啡粉均勻分布。二、放入篩子並注入少許熱水，先讓咖啡粉充分吸水膨脹

，此時咖啡已經開始滴漏。三、把篩子拴好或往下壓實(不可太緊或太鬆)，再注入五、六分滿的熱水(約五十到六十毫升)，蓋上蓋子保溫。理想情況下，咖啡會以每分鐘六十五滴的速率在五、六分鐘內滴完。這個過程很關鍵，若滴得太快或太慢，表示水粉比例、篩子鬆緊或濾泡溫度出了問題，可能導致咖啡太淡、偏苦，或提早變冷。四、將滴滴壺的蓋子翻過來盛著滴滴壺(咖啡就不會到處亂滴)，再把矮玻璃杯裡的咖啡與煉乳攪拌之後倒到放滿冰塊的高腳透明玻璃杯，最後再等個三十秒讓咖啡、煉乳與冰塊徹底融合，即可享用。(如果要喝熱咖啡就省略加冰塊的步驟，直接加適量熱水稀釋即可。)咖啡戰爭？咖啡王國？咖啡，為越南增添生活情趣、帶來財富外匯，但同

時也導致許多問題，例如：土地濫用、地下水資源枯竭、農藥使用過量、農作耕種不均(影響橡膠、胡椒、可可、腰果的正常栽種)。而越南人與當地少數民族的「咖啡戰爭」也時有所聞，因越南政府想將少數民族的土地轉讓給咖啡業者，以便打入國際市場與償還外債。近年來這些問題已獲政府相關單位的注意，正逐一改善。目前，越南政府計畫在北部或高海拔地區廣植阿拉比卡咖啡豆，阿拉比卡的品質較羅布斯塔高級，而且國際市場上的價格是羅布斯塔的兩倍，但阿拉比卡的熟期較長、產量較少，且需悉心照顧，加上越南咖啡加工的能力較弱(早期越南咖啡加工設備來自東德，直到最近才從德國和巴西進口較為先進的設備)，特別是第一道工序需用大量淨水「去皮」(越

南地下水有逐漸惡化之虞)，因此成效如何有待觀察。持平來說，越南咖啡品質仍存在參差不齊的問題，要想成為世界第一有點距離，但要變成「亞洲第一」卻很有機會。從一個亞洲人的角度來看，倘若越南真能做出代表亞洲精神的咖啡，那未嘗不是一件值得驕傲的事。

我國行動支付法制及其未來發展方向之研究

為了解決世新繳費的問題，作者阮昱升 這樣論述：

行動支付起初於我國使用之頻率與人數不多，絕大多數的消費者還是以現金支付為主要之支付模式，縱使我國政府極力推動行動支付作為我國消費者支付上的新選擇，但大多數的消費者們還是不買單，而此種情況來到了2020年的COVID-19疫情後全都變了樣，因COVID-19疫情迫使消費者們開啟無接觸經濟的大門，這就使行動支付成了當今支付模式的新寵兒。本研究主要以國家發展委員會的行動支付三大架構策略為研究範圍，而探究其現況、法制與未來發展。在現況上，我國擁有良好的行動支付之軟硬體基礎環境，然在個人資料與隱私的安全保護上似嫌不足，此需待各方積極改善，而此則攸關法制面的制定。而在應用場域面與體驗行銷面則是拜COVI

D-19疫情之賜，應用場域從原先的集中在大型商家中、外送平台與APP平台上，轉變為小型商家亦稍稍的有意願增設與接受行動支付，然要實現無現金社會則需使小型商家全面導入行動支付才可。體驗行銷乃是從原先有規劃策略的欲使消費者使用行動支付，然實際成效沒有想像中來的好，轉變為大眾有點半強迫式的認同與支持行動支付，故此當今的行動支付業者不再著重於知名度上，而是著重於消費者的忠誠度上。本研究建議未來在發展行動支付上，基礎環境面之法制面應著重於個人資料與隱私的安全保護，以解財政部監控著業者與消費者的所有交易資訊。應用場域面則應多立足於小型商家的角度來思考要如何幫助他們增設與接受行動支付，以免疫情過後其棄行動支

付之用。體驗行銷則應創造與消費者多方面的連接，使消費者在選擇行動支付上能更加忠於使用單一行動支付。