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小蘇打的驚人療效：臨床實證，從感冒、胃酸過多、氣喘、糖尿病、高血壓到癌症，都能神奇治療!

為了解決佳興檸檬汁免運的問題，作者MarkSircus 這樣論述：

醫師不想提、藥商不願講、急診室必備， 最便宜、最安全、最有效 的天然救命藥方！ 　　臨床實測，從皮膚保養、感冒到 　　糖尿病、高血壓、癌症，全部都有效！ 　　★史上第一本從醫學角度探討小蘇打醫療價值的書 　　★不只是居家必備的萬用小物，更是高CP 值的療癒聖品 　　碳酸氫鈉（小蘇打）有上百種用途，它讓我們的生活便利又舒適，既可以讓家裡一塵不染，也能夠整頓身體出現的各種疑難雜症。每個人都應該知道如何運用小蘇打的保健效果，了解它的強大功能和應用的靈活性──它價格低廉，取得方便。平時，你可以直接口服或倒進澡盆裡泡澡，感冒、胃酸、防重金屬毒害等等，都能簡單得到基本的防護效果。 　　◎藥商不願

說的良藥 　　碳酸氫鈉（小蘇打）是一種經確認的基本藥物，更可能是世界上最有用的物質之一，而且是治療癌症、腎臟和其他疾病時必不可少的藥物。不僅安全，且價格低廉，方便易得，難怪製藥公司不希望醫生或任何其他人知道太多！ 　　◎急診室的必備藥物 　　碳酸氫鈉（小蘇打）是急診室裡主要的重症用藥，它是可注射的營養藥劑，沒有風險，效用快又集中。 　　◎腫瘤科醫師的抗癌武器 　　長久以來，在沒有明說的情況下，腫瘤科醫師一直都在使用碳酸氫鈉，以避免病患在治療過程中受到化療物的毒害。 　　◎對治糖尿病跟腎臟病 　　注射碳酸氫鈉可以治療代謝性酸中毒，酸中毒主要起因於嚴重的腎臟疾病、無法控制的糖尿病以及循環障礙

。無論你罹患的是第幾期的糖尿病，你都可以用碳酸氫鈉泡澡，治療伴隨糖尿病會有的足部問題。而在洗腎液中加入重碳酸鹽，已被證實能在新陳代謝方面得到較好的控制，且能讓病人在療程中比較舒適。 　　◎能摧毀病毒微粒的抗菌劑 　　因具備預防腐敗及抑制細菌生長功能，並在控制酸鹼環境下殺死病毒，所以常被用來作為抗菌劑使用。 　　◎治療慢性代謝性酸中毒 　　如慢性腎衰竭與腎小管性酸中毒；使用碳酸氫鈉（小蘇打）治療尿酸腎結石與過量服用阿斯匹林，還能夠幫助鹼化尿液。 　　◎僵直性脊椎炎也治好了 　　一位醫師為了治療攝護腺癌病人，自己也採取小蘇打療法作預防，沒想到多年的僵直性脊椎炎竟然好了。而他的病人，癌症指數也

逐漸恢復正常。 　　◎小蘇打糊改善皮膚不適 　　用三比一的比例，將三份的小蘇打加一份的水製作成小蘇打粉糊，然後把它塗在身體長疹子或不舒服的地方，可紓緩不適感。 　　◎用小蘇打來泡澡舒壓 　　在忙碌的一天結束後，不妨放些熱水，倒入一、兩杯的小蘇打來泡澡，可以舒緩壓力與肌肉的疼痛。 　　◎感冒了，用小蘇打來緩解 　　半匙小蘇打加半杯冷水，只需飲用幾天，感冒就不見了！ 　　別輕看小蘇打！ 　　從這本書開始，你將見證它在醫療上不可思議的效用！ 好評推薦 　　王明勇 生機飲食專家 　　王康裕 自然生活派藥師╱健促藥物諮詢顧問 　　范秀琴 飲食養生專家 　　[強力推薦] 　　身為閱讀養生的講

師，很感謝柿子文化提供給我這個用功的機會，我也趁機到藥房、超市去考察，發現其相關商品真的很多，才徹底了解小蘇打跟我們的居家生活確實關係密切。 　　癌症多年來一直是國人十大死因的榜首，因不良的生活作息及飲食習慣，而導致體質改變是主因，人體的體質是微鹼性的，如何維持這種體質，非常重要。食物的酸鹼性不是以口感的酸鹼來決定，而是由食物經人體消化、吸收、利用、代謝後來決定，如醋、檸檬，口感是酸性，但經由代謝後，帶給人類體質卻是鹼性的，本書對此有非常詳細的分析和說明。配合小蘇打的微鹼性作用，現在把小蘇打溶合在檸檬汁裡，酌量加點蜂蜜，已成為我每日的新養生飲品，喝下去不但易於入口，而且感覺胃很舒服，親愛的粉絲

們與讀者有福了，大家不妨一試。 　　本書的作者具有正統的醫療背景及自然療法的豐富經驗，本書的問世，相信會帶給醫療從業人員，以及注重養生的人們，有更多的選擇及應用，讓我們共同努力來追求元氣與健康的生活，不僅減少健保的醫療支出，未來更能青春美麗、樂活健康。 　　－－王康裕，自然生活派藥師╱健促藥物諮詢顧問 　　多年來，我便知道小蘇打是一件非常好用的東西。可是，看了這本書，真的很佩服！沒想到，可以將小蘇打應用到如此淋漓盡致。真的希望所有的讀者們能夠認真的去體會這本書，知道作者的用心。 　　這本書的發行，真的是非常重要的一件事。我希望這本書能夠行銷量非常好，讓這麼好的應用方式，能夠非常快地讓全民接受

，漸漸地達到連政府單位都能重視的地步。 　　這本書有一個很大的任務，便是要對全體人類好好的去教育，好好的去相信，一切都是那麼簡單，讓「小蘇打」這麼便宜的東西，這麼親切的東西，變成一個人人能接受的東西、能夠接受的資訊。這樣的話，對這個世界，對這個地球，絕對是一件非常幸福的事情。 　　我非常深刻地希望，這本書的發行能夠非常普及，真心給這本書最大的祝福！ 　　－－范秀琴，飲食養生專家 各方見證 　　我用小蘇打刷牙。我爺爺總是在他的牙刷上放一堆小蘇打，他這輩子只有蛀牙過一次。──茱莉亞‧羅勃茲（Julia Fiona Roberts），知名女星 　　我的名字是安瑪莉，我想感謝你提供給我們的研究及

使用方法，讓我的孩子們能夠享受這個與他們的爺爺共度的夏天。爺爺已經七十四歲，去年十一月四日被確診罹患腎癌，我們將榮耀歸給上帝，祂幫助我們找到了你關於  碳酸氫鈉  的書，我們相信，這本書絕對有助於挽救他的生命。我的父親在今年五月正式宣布已無癌症！我們在威斯康辛州北部花了兩星期的時光陪他划船和釣魚，我在此與大家分享這個好消息！──安瑪莉（Annmarie） 　　我的母親用碳酸氫鈉和糖楓漿療癒了兩年前所罹患的癌症。她有一個腫瘤約十公分寬、二十五公分長，侵犯了她的肺部兩次（它因此而被發現）。她罹患的是濾泡性非何傑金氏淋巴癌（grade 3b non-Hodgkin's lymphoma）。她花了三

個月施行碳酸氫鈉療法，她做到了。非常感謝您寫  碳酸氫鈉  的書，它挽救了我母親的生命。──文思‧巴恩斯（Vince Barnes） 　　「緊急醫療部門如往常一樣人聲吵雜，忽然某位負責分派病人的護士推著一張輪椅朝著我們大喊：『病人沒呼吸了！』一個面色蒼白、瘦弱的女人陷在輪椅座中。我們沒有她的放棄急救同意書，所以大夥兒毫不遲疑地開始進行急救。才一下子，一根管子已插入病人的喉嚨，我對她做胸部按壓，但監測儀始終只出現一條線─沒有心跳！ 　　我邊做著胸部按壓邊下指令：『我們需要體外心律起搏器。』心裡同時想著：心臟停止……走進來之後……有癌症……化療中──書上都沒寫這些狀況！ 　　『給我兩安培（amp

）的重碳酸鹽。』我對實習醫生說。接著，我很快地找到頸靜脈，並輸入碳酸氫鈉，我猜它能升高體內的鉀，這樣或許很快就能把強酸的血液調回正常。終於，體外心律起搏器來了，用每分鐘八十次的強力電擊開始刺激她的心臟。直到生命跡象穩定下來。」──波芮斯‧威斯曼（Boris Veysman），是緊急醫學部的專家，他描述某次在急診室發生的事情 　　我患有胰臟癌，有六到八個月的時間活在絕望的谷底……而現在，我的身體沒有任何痛楚，保持健康的生活方式。我認為葛森女士是錯的……在接受小蘇打療法之前，我的血壓是二百四十六／一百一十六，現在是一百一十四／六十八，有五個月的時間我沒有服用任何高血壓藥，我所做的只是完全依據強斯

頓的治療方式，同時搭配鹼性飲食與呼吸。──KW 　　我是在南美洲執業的醫生，我讓罹患第四期攝護腺癌的病人使用碳酸氫鈉，效果很驚人！由於劑量專用的茶匙不常見，所以我都用一般的茶匙。我將一平匙的小蘇打放入水杯，再加一匙的蜂蜜讓味道好些，就這樣讓病人每天喝兩次。過去兩年，我自己也試著這樣服用，原本只是想看看有沒有什麼預防效果，沒想到我的僵直性脊椎炎竟然因此好了─我一直深受背痛之苦，而且完全沒有預料到小蘇打能帶來這樣的效果！有施用碳酸氫鈉的病人，幾乎所有人的攝護腺特定抗原數值都回復到正常，只有少數稍微超過十。有一個病人之前的數值是二九七，在服用碳酸氫鈉六個月後數值降到十一‧一。我希望再一個月，他就能

恢復正常。──MNF 　　有六年的時間我飽受莫吉隆斯症（Morgellons disease，患者全身奇養難耐，有如蟲在皮膚底下蠕動，而且會從難癒的傷口不斷冒出纖維體）的困擾，非常煩人，我想你知道我們的處境。現在，我已經準備好要開始實行你提倡的「鎂的經皮療法」（經由皮膚吸收鎂），在此之前，我得先告訴你一些事─用碳酸氫鈉泡澡對我的幫助真的很大，不過，我是放大約一•三公斤的海鹽在澡缸，因為用到二•二五的重碳酸鹽時，我覺得自己處在鹼性的狀態，而高鹽含量感覺更能讓我的皮膚將重碳酸鹽吸收進來，有幾週的時間我的皮膚一直都有東西（這裡的東西可能是指那些纖維體）被排出。──CD 　　幾個禮拜以前，我買了你

的這本書，它改變了我的生命。我相信上帝透過你們在工作，讓人們知道，只要給身體對的東西，它會有自然的療癒力，謝謝你。我一直都有在看你的刊訊，碰巧得知你出版了小蘇打相關的書。我們不是有錢人，我認為你提供的方法能夠幫助我，果不其然，那個禮拜，我閱讀了這本書並照著做，之前非常困擾我的蕁麻疹竟然就好了。──L‧C，美國德拉瓦州 　　我的父親是獸醫，從我有記憶以來，只要他感覺自己快感冒了，就會在一杯溫水中放入一點碳酸氫鈉，然後喝下，我不記得他曾經有過任何嚴重的感冒，當我出現感冒症狀時，他也會這樣照顧我，我的身體都恢復得很好。此外，當農場裡的動物生病了，不管是什麼病，他也會透過胃管讓牠們服用碳酸氫鈉，很快

的，牠們就恢復健康了。因此，我從小就知道碳酸氫鈉的好處，也很高興看到有人廣為宣傳。我父親雖然是獸醫，卻常說自己是MD，但不是指醫學博士（Doctor of Medicine），而是固執的醫生（Mule Doctor）。──Dr. D BW, DO  

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家庭處理方法對移除殘留於不結球白菜(Brassica rapa chinensis)上陶斯松的影響

為了解決佳興檸檬汁免運的問題，作者蔡青翰 這樣論述：

近年來食安問題層出不窮，農藥殘留的問題也越來越被重視，根據食藥署在2013年調查指出，陶斯松為台灣市售農產品中常見農藥殘留超標的前三名。陶斯松( Chlorpyrifos )，化學式為O,O-diethyl-O-3,5,6-trichloro-2-pyridyl，為農民常用之有機磷類殺蟲劑，因其對哺乳類動物的神經毒毒性高，國際對陶斯松使用的限制逐漸嚴苛。本研究擬利用家庭處理常用的方法來移除蔬菜上陶斯松的殘留，以降低陶斯松對人體的危害，本研究分為兩個部分，第一個部份為在純水系統中，於不同溫度、時間、與添加葵花油比例的條件下，探討水中陶斯松濃度的變化；第二部份則探討含有陶斯松之小白菜經過家庭處理

方法下(如清洗及水煮)，對移除殘留於小白菜上陶斯松的影響。結果顯示，在純水系統中，陶斯松的濃度變化受到溫度的影響非常大，溫度越高陶斯松降解越快，且在pH值升高的情況下其降解速率也會增加。添加不同比例葵花油於純水系統之後發現，在低比例的葵花油之添加下，溫度仍為影響水中陶斯松濃度主要原因，但是在高比例添加的情況下，影響水中陶斯松濃度主因為葵花油的影響。在清洗試驗的結果顯示，小白菜上陶斯松移除的效果為小蘇打>葵花油>醋酸>檸檬汁，其原因為陶斯松在弱酸性的環境下較穩定不易降解，反之，在鹼性環境下陶斯松容易水解。因葵花油與陶斯松皆為疏水性物質，故小白菜葉面上的陶斯松容易分配到葵花油中。在川燙試驗的結果發

現，移除陶斯松效果最佳的條件為90 ℃下加入10%葵花油後川燙3分鐘，其移除率可以達到70%。在川燙試驗後測定植體、水、與油中陶斯松分佈比例，以90 ℃加入10 %葵花油後川燙3分鐘為例，可以得知陶斯松在水中的比例佔7 ~ 10%，植體上殘留30%，其餘近28%的陶斯松分配於葵花油中，而經化學降解的陶斯松約佔32%，由此結果得知，經過加油烹煮後，陶斯松主要存在於小白菜植體內及葵花油中。

試毒小組：20世紀之交一位化學家全力以赴的食品安全征戰

為了解決佳興檸檬汁免運的問題，作者（美）黛博拉·布盧姆 這樣論述：

在《試毒小組》一書中，黛博拉•布盧姆為讀者講述了19世紀末20世紀初，發生在美國，為爭取食品安全立法，為完善食品監管，為保護消費者權益和公民利益而進行的一系列鬥爭，這些鬥爭的發起者和引領者是站在消費者一邊的化學家哈威•威利。威利原本在普渡大學任教，於1883年被農業部任命為首席化學家。此後，威利就推動該機構有條不紊地調查食品和飲料欺詐行為，調查涵蓋了從黃油、香料到葡萄酒和啤酒等五花八門的食品飲料，對美國食品供應情況進行了詳盡的描繪，有些內容駭人聽聞。為了測驗添加劑的危害性，威利甚至招募志願者，在農業部化學局進行人體試驗，因此被稱作“試毒小組”，這也是本書書名的由來。 威利對食品和飲料的調查以

及對這些危害人身行為的批評譴責，既激怒了食品製造商，也驚動了那些極具商業頭腦的監管者們。儘管飽受壓力，但他拒絕停止研究，哪怕其所得出的結論讓強大的公司和政治利益方蒙羞。在呼籲純淨食品的運動中，正是通過以威利為首的各界人士的不斷努力，美國首部《純淨食品藥品法》才得以誕生。威利等人的不屈抗爭，則無愧於消費者保護這場漫長戰役的先驅稱號，而至今，這場戰役仍然沒有結束。   黛博拉·布盧姆（Deborah Blum） 是麻省理工學院KSJP專案負責人，Undark雜誌出版人。布盧姆於1992年贏得了普利策獎（Pulitzer Prize），她還為《洛杉磯時報》《紐約時報》《探索》《

健康》《當今心理學》《鐘斯媽媽》《衛報》等多家報社撰寫科學調研類文章。她曾擔任國家科學作家協會會長，現為美國科學進步協會成員和國家科學院的終生顧問。其他著作包括《猴子的戰爭》（The Monkey Wars）《頭腦中的性別》（Sex on the Brain）《下毒者手冊》（The Poisoner’s Handbook）等。 裡面有什麼?我想知道!”1 人物表1 引言1   第一部分 第一章 化學荒漠11 第二章 被欺騙、被愚弄、被迷惑30 第三章 牛肉法庭48 第四章 裡面有什麼?66 第五章 唯有勇者82 第六章 食品毒物課程101 第七章 危言聳聽的化學家123 第

八章 《叢林》142   第二部分 第九章 毒物托拉斯161 第十章 番茄醬和玉米糖漿184 第十一章 找盡藉口199 第十二章 威士卡與蘇打水217 第十三章 愛情微生物239 第十四章 摻假蛇265 第十五章 犯罪史281   後記303 致謝308 章節附註310 索引393   今時今世，在我們眼裡，先祖們的食物上往往籠罩著浪漫的光圈。在如此美好的瑰色中，我們也許想像著祖父母或曾祖父母們吃著——且只吃——農場裡青翠欲滴的瓜果蔬菜和牧場上食草放養的牲畜家禽，既滿足口腹之欲，又塑造強健體格。我們甚至可能認為，那時的食物飲品純屬天然，當今這種用化學進行改良、欺世惑眾的食物

製造手段彼時尚未問世。 這一點，我們都錯了。 事實上，到了19世紀中期，美國國內售賣的多種食品飲料已經聲名狼藉，難以令人信任，有時甚至置人于危境。 牛奶便是很好的例子。奶牛場主們，特別是19世紀向美國擁擠繁華的城市供應牛奶的商人們，知曉可以通過脫脂或者摻水的方式獲利。標準做法是在牛奶脫脂後，往每夸脫牛奶中加一品脫溫水（譯者注：1夸脫=2品脫），這種混合液體呈現淺藍色。為改善外觀，牛奶生產商學會了添加增白劑，如熟石灰或者白堊（譯者注：粉筆的主要成分）。有時，他們添加一勺黑糖蜜，使液體偏金黃，呈奶油色。為了模仿液體表面應該出現的奶油層，他們最後可能還會細細澆注一些淡黃色的東西，間或是濃稠的小

牛腦漿。 “員警哪去了？”紐約記者約翰·穆拉利質詢道，在1853年出版的《紐約及周邊區域的牛奶貿易》（The Milk Trade in New York and Vicinity）一書中，他詳細描述了這一類——甚至更糟的——製作方法。其證據出自醫生們的報告，他們灰心沮喪，直言在紐約每年有成千上萬的兒童死于骯髒污濁(細菌滋生)且有意為之的牛奶。他的控訴有點戲劇化——儘管他和很多人都義憤填膺、一心求變，但沒有任何法律規定這種摻假行為是非法的。穆拉利還是繼續質問：什麼時候住手呢？ 造假和摻假在其他美國產品中也大行其道。“蜂蜜”通常是增稠的有色玉米糖漿，而“香草”汁則是酒精和綜合食用色素的混合物

；將草籽混入搗碎的蘋果皮醬液，染紅並加糖，“草莓”果醬就製成了。“咖啡”主要成分可能是木屑，或小麥、豆類、甜菜、豌豆和蒲公英的種子，它們被燒成焦黑再經研磨就足夠以假亂真了。盛有“胡椒”、“肉桂”或“肉豆蔻”的容器中經常被加入更低廉的充數材料，如椰子殼粉、燒焦的繩子，偶爾夾雜地上的垃圾。“麵粉”通常以碎石或石膏作為廉價的添加劑。碾碎的昆蟲可以混入紅糖，往往難以被人察覺——它們的使用常會導致“雜貨癢”（譯者注：一種經常接觸麵粉和糖引起的手部皮炎），令人極其不舒服。 到19世紀末，大規模的工業革命——以及工業化學的興起——也為食品供應帶來了許多新的化學添加劑和合成化合物。食品和飲料製造商仍然不受政

府法規管束，無須通過基本安全測試，甚至不用在標籤上標注成分，他們因而熱情地擁抱新材料，將它們混進食物在食品雜貨店售賣，有時這些食品是致命的。最受歡迎的牛奶（它在缺乏有效製冷的時代非常容易腐爛變質）防腐劑——甲醛，其使用靈感源於殯儀館最新的防腐實踐。加工商採用甲醛溶液——標上溫良無害的名字如“儲存劑”（Preservaline）進行售賣——浸泡腐爛的肉類以去味。其他受歡迎的防腐劑包括水楊酸（一種藥用化合物）和硼砂（一種以礦物為主的材料，作為清潔產品而廣為人知）。 食品製造商也採用提煉自煤炭副產品的新型合成染料，使原本黯淡無光的產品誘惑力大增。他們找到了廉價的合成化合物，可以作為替代品秘密添加進

食物和飲料——糖精來代替糖；醋酸代替檸檬汁；實驗室製造的醇類或者酒精，經過染色和調味，搖身一變成為陳年威士卡和優質葡萄酒。正如威斯康辛州進步党（譯者注：19世紀末20世紀初美國歷史上掀起了進步主義運動，其中拉福萊特在威斯康辛州領導的進步運動，堪稱各州進步運動的典範。）參議員羅伯特·馬恩斯·拉福萊特（Robert M La Follette）在1886年所描述的那樣：“聰明才智攜手陰謀詭計，複合製造出新物質進行食物制假。造出看起來像、吃起來像、聞起來也像，但就是與真貨本質迥異的東西；並掛羊頭賣狗肉，欺騙買家。” 難怪，當驚恐不安的民眾開始尋求聯邦政府的幫助來制止這種欺詐欺騙行為時，他們是高舉“

純淨化”的大旗行動的。他們認為自己是“純淨食品運動”的十字軍戰士，不僅在努力淨化被污染的食品供應鏈，而且在努力清理一個腐爛到根源的體系（有政客因親善該行業而出手進行保護）。正如穆拉利幾十年前所做的那樣，新的十字軍隊伍——由科學家、記者、州衛生官員和婦女團體領導者們組成——強烈譴責他們國家的政府居然願意讓這種腐敗行徑延續下去。 “純淨食品運動”的領導者們一致認為監管監督是唯一現實的解決方法。他們曾多次看到，美國國內的食品加工商和製造商們對於保護食品供應幾乎或者根本沒有責任感，尤其當承擔責任可能會威脅其利潤時。例如，甲醛已經會直接導致死亡——特別是不少孩子死于飲用所謂的防腐牛奶——生產者卻毫無所

動，繼續使用該防腐劑。防腐劑在避免牛奶變質方面的確非常有用——否則牛奶是難以賣出去的——因此，難以捨棄。 當時美國公司已經多次成功阻止了多方試圖通過食品安全立法（哪怕是最溫和的立法）的努力。這尤其激怒了那些宣導保護消費者安全的人，因為此時歐洲各國政府正在制定措施保障食品安全;一些在美國能隨心所欲銷售的食品飲料現在被其他國家查禁了。與美國同行不同，歐洲啤酒和葡萄酒生產商是不允許在這些飲品中添加危險防腐劑的（哪怕他們可以將這些添加劑加入售往美國的產品中）。 在1898年於華盛頓舉行的第一屆“全美純淨食品和藥物大會”上，代表們指出，自從大約13年前拉福萊特在參議院發言以來，美國食品行業中的欺詐行

為猖獗不休。如果不制定相關政策或計畫來處理工業化的食品，這個國家還會持續多久？沒有人知道。當然，有位代表滿懷希望地表示，“這個偉大的國家（最終必須）在文明國家中佔有一席之地並保護其國民。” 在參會的數百名純淨食品倡議者中，許多人在這看似不太可能產生英雄事蹟的地方和人物身上，看到事情取得進展的最佳機會：美國農業部的一個小型化學單位及其首席科學家——一位元在哈佛大學接受化學專業培訓的中年印第安那州土著。 但實際上，那是明智之選。 在美國聯邦政府考慮創建類似於食品藥品管理局之類機構之前的數十年，農業部(1862年由亞伯拉罕·林肯總統設立)的任務是分析國內食品和飲料的成分。它是唯一開展這項工作的

機構，旨在回應某些農夫的訴求，他們因人工製造食品削弱了其市場而深感不悅。19世紀70年代，來自明尼蘇達州農業協會的一份投訴要求該部門調查“科學的錯誤應用，如給臭雞蛋除臭、把酸腐黃油去味和將豌豆染綠等”。 但直到1883年農業部任命哈威·華盛頓·威利〔他原本在普渡大學(Purdue University)任教〕為首席化學家後，該機構才開始有條不紊地調查食品和飲料欺詐行為。儘管威利是知名糖化學專家，但他在印第安那州時就研究過食品制假，並警告過，“假冒”產品對公眾健康會產生威脅。抵達農業部後，他立即開展一系列調查，涵蓋了從黃油、香料到葡萄酒和啤酒等五花八門的食品飲料，對美國食品供應情況進行了詳盡的

描繪，有些內容駭人聽聞。這些報告促使他于20世紀初在志願者身上進行人體試驗，檢測部分最可疑的化學添加劑，這一系列試驗被美國報紙稱為“試毒小組”研究。 威利對食品和飲料的調查——以及調查結果中的翔實批評——既激怒了製造商，也驚動了那些極具商業頭腦的監管者。儘管飽受壓力，但他拒絕停止研究。正如純淨食品擁護者們欽佩地指出，威利——及其研究人員——堅持自己的研究，哪怕他們所得出的結論讓強大的公司和政治利益方蒙羞。 在這些利益方看來，更糟糕的是，他公佈了調查結果。威利堅定地向政府官員和立法者，以及廣大公眾——包括純淨食品運動人士——通報調查結果。他告知國會某委員會，多年來的研究結果使他確信，禮貌地退

讓是不可接受的。 無論如何，威利總會脫穎而出。他個頭高大，身形魁梧，黑頭發黑眼睛，私下裡幽默迷人，公共場合時而威嚴，時而誇張。他將成為20世紀之交全美食品安全監管之戰中最聞名遐邇的人物，他建立起一個消費者保護聯盟，面對預想中的挫折時集結並號召他們堅持抗爭。威利是美國第一位偉大的食品安全化學家，但他對這項事業的最大貢獻——甚至超越了他所從事和監管的科學任務，甚至還超出了他能令此項事業引人注目的能力——是“他卓絕的指揮才能”，公共衛生歷史學家奧斯卡·安德森·小威利（Oscar Anderson Jr Wiley）寫道，並補充說：“他是一個領導者，始終保持全域觀”，即強烈的消費者保護意識這一長遠目

標。 威利也有他的不足之處。作為一個業餘牧師的兒子，他很大程度上只是因為自己同盟的要求而站上道德高地。面對敵意，他的立場變得更加強硬，即使在某些細節上，他也常常拒絕妥協。因為烘焙食品中的有毒化合物，他與人爭吵，因為標籤上的圖片，也吵得一樣凶。哪怕在吹毛求疵時，他也未能釋放善意，這使他的同盟關係緊繃。有些人認為，這降低了他行動上的有效性。而這點他自己也清楚。 威利自己認為，他未能為他的國家實現一種無畏而嚴厲的監管保護，這種保護才是他孜孜以求的。他無法忘記，也無法原諒：自己曾獨自挺立在——有時甚至敗於——反對公司干預法案的鬥爭中。對於自己所取得的偉大成就——1906年具有里程碑意義的《純淨食品

藥品法》的通過並生效，他進行了自我批判，這很可能削弱了我們對其成就的感知，並讓大家低估了其做出的偉大貢獻。 要是那樣，我們就又錯了。 是的，我們現在依然在為純淨食品而戰。但是，請大家認識到，我們已經從19世紀食物、飲料和藥品全然不受管制的恐怖境地中走出來，跋涉了漫漫長路。在當下，當商業利益方——就像在威利所處的時代那樣——抱怨政府過度干預並宣稱取消監管的必要性時，我們要記住，威利付出了多大的努力才為我們奠定了基石，使我們能抵抗住各種壓力。他改變了我們的監管方式，也改變了我們對食品、健康和消費者保護方面的看法。 也許這並不能總是幫助我們給過去的歲月——甚至那時的英雄們——鍍上一層瑰色光輝。

但我們應該謹記且不可忘卻早期在保護我們國家和個人時所經歷的那些教訓。當我們回顧全美消費者保護戰役中的首場戰鬥時，我們最好記住它有多麼激烈。這是一個引人注目且極富啟發意義的故事——它照亮我們腳下的路——故事源自一個簡單的事實：我們現在所說的《純淨食品藥品法》，曾經被全美上下稱為《威利博士法》。