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農產加工不只醬：開箱地方創生的風土WAY

為了解決內湖日本料理高級的問題，作者財團法人農村發展基金會 這樣論述：

　　點土鳳梨為黃金？一株茶樹種回一個山頭？用啤酒解鎖傳說中的麥田圈？？ 　　你沒看錯！「農產加工教戰守則」攏底加！ 　　看自造者＋地方農會＋區域加工中心 　　如何為我們留住土地～～封存台灣味 　　每個人在日常生活中都會與農產加工品不期而遇。 　　從抹土司的果醬、搭配滷肉飯的黃蘿蔔， 　　或是晚餐吃牛肉麵時的一匙酸菜，都是經過細心冶煉之後的農產滋味。 　　只是，談起農產品如何加工，卻不見得每個人都能鉅細靡遺地說出乾物、醃漬等農產加工品的製作過程。這些看似不起眼的加工保存方法，是臺灣飲食文化中不可或缺的一塊拼圖。加工後的農產品，傳達農村生活的精髓。我們以時光魔法將鮮味封存，展現人類留住自然

恩賜的智慧。 　　隨著時代變遷和工商業發展，保存食物不再限於農村家庭手藝，加工生產場域不再限於自家空間。不只手作職人匠師逐漸受到重視，農產加工保存食品，跳脫家庭式的小規模製作與販售，更結合工業化的生產方式和商業行銷策略，儼然成為新興的農產加工產業。 　　隨著農產加值觀念的提昇，加工品的樣貌也變得更多元而吸引人，強調健康的蔬果乾、天然果醬，到各款地域限定口味的米乖乖，以及富涵台灣農產特色的精釀啤酒，農產加工品逐漸成為帶動產業升級的一環。甚至透過相關產業環節的合作串連，成為促進地方經濟及地域振興的重要解方。 　　臺灣的農產加工發展歷經多次轉型，在各個時空背景中承載著不同的任務。從食物保存的技

藝、地域飲食文化的展現、加工業者的經濟收益，到區域中心調節產銷與加工整合促進產業升級等，在在顯示，農產加工是支持臺灣社會經濟活動不可或缺的一環。 　　本書中與臺灣發展現況對話的日本案例，日本埼玉縣的小麥與山形縣的稻米加工產業鏈，均顯現出結合地方網絡的自主串連，以農業多元發展活絡地方經濟的可行性。而宮崎縣政府陸續成立食品開發中心、加工實習室、食品安全分析中心與Food Business諮詢室等單位，提供農民及創業者進行產品開發打樣、法規諮詢及行銷策略等協助的產業全貌，也在本書中呈現。 　　臺灣農政單位也致力於農業六級產業化的推動，陸續成立區域農產品加工中心、農產加值打樣中心。《農產品生產及驗

證管理法》修法的通過，納管農產品初級加工等政策措施，讓農產從一級生產、二級加工、到三級行銷，能夠一條鞭的輔導及管理，加速農業六級化的發展。在農產加值輔導、資源協助及法令調整陸續到位後，更需在地農業生產者、農產加工業者及農創業者的共同努力，為臺灣的農產品開創更多元的可能性。 　　本書介紹了國內不同類型的農產加工者的創新與努力：有地方農會，結合當地特產鳳梨與田媽媽家政班的手藝，製作出中秋節月銷萬盒佳績的鳳梨酥；也有台大農藝系所年輕人利用白玉米、硬紅春麥、刺蔥等台灣特色作物，投入啤酒開發的創業行動。這兩個案例看似純樸與新潮的兩端，卻都是農產加工品的展現，從在地原料出發，開啟農產加值與地方經濟的多元

可能性。 　　各個篇章中的農產加工從業人員，在土地環境的有限資源下，解決問題絕處逢生、精益求精開拓市場；在促進地方農業發展的前提下，帶動區域濟復甦；在建立自有品牌的同時，也提高臺灣風土孕育的農產品在國際的能見度。在強調農產加工的重要性的同時，我們期待本書為社會引介農產加工產業，不論是在品質要求、專業技術、產業規模、社區協作與社會參與的各個層面。未來如何全方位提升農業的多功能產值，打造臺灣的優良農產與安全食品，為土地人民帶回農食共好的價值實踐，值得社會大眾一起關注。一個產值穩定又體質健全的農產加工產業，很有可能，是我們一起為下一代，封存時間，記憶人情，留住土地的最好解答。 專文推薦 　　謝

志誠／財團法人豐年社董事長、財團法人農村發展基金會第十一屆董事長 　　番紅花／作家 暖心推薦 　　陳吉仲／行政院農業委員會主任委員 　　蔡培慧／第九屆立法委員、世新大學社會發展研究所副教授 　　王志文／中華民國農訓協會秘書長 　　馮小非／上下游 News&Market 新聞市集共同創辦人 　　黃淑德／台灣主婦聯盟生活消費合作社監事 　　劉克襄／作家  

內湖日本料理高級進入發燒排行的影片

消費者餐廳用餐消費行為之研究-以台北市各商圈為例

為了解決內湖日本料理高級的問題，作者陳克銘 這樣論述：

由於社會生活型態改變，現代社會婦女紛紛投入社會工作，加上工商業衝擊，離鄉背景出外求職或經商人口明顯增加，以及教育普及現象帶來人人追求高學歷時代來臨，遠至他鄉求學的莘莘學子也日益增多。因此造成商業團體用膳、人事交際、洽公應酬，外食人口有增加的趨勢；而外食費用佔伙食費總支出比例由民國88年的27.03%提高到民國92年的29.86%。從以上統計資料我們可以發現整體餐飲業或外食產業的市場規模都在日漸擴大，對餐飲界而言都是商業的契機。本研究為了解台北地區之各商圈消費者其餐廳用餐之消費行為、用餐習慣及消費者用餐選擇的重視程度，以立意抽樣法，對消費者進行街頭訪問，共計回收1,006份有效樣本。本研究所得

之結論與建議如下所示：一、本研究發現，在消費行為方面，消費者每月去餐廳頻率以4-5次為主，平日則平均每個禮拜1-2次為主，假日則平均每個月1-2次居多，平日及假日用餐的主要時段皆以晚餐時段為主；陪同人數多以3-5人；消費者平均於餐廳停留時間則以1小時半至2小時為主；平均消費金額以499元以下為主，而願意支付的金額則以500-699元為主；常惠顧的餐飲形式以中式餐飲為主，最喜歡的餐廳風格則是吃到飽居多；餐廳取得資訊方面以親朋好友口耳相傳為主；最感興趣的促銷活動以打折居多。二、平均去餐廳頻率高者，以未婚者、三代同堂、教育程度高、職業為行政主管、企業主管及經理人員、行業為金融保險及不動產業、平均月收

入、可支配零月金額高之比例較高；同行人數多者，以年齡層高、大家庭、可支配零月金額高之比例較高；平均消費金額1,500以上者，以年齡層高、平均月收入70,001元以上、可支配零月金額20,001元以上之比例較高；願意花費的最高消費金額高者，以年齡層高、已婚且最小小孩年紀較大者、平均月收入70,001元以上、每月可支配零用金額越高之比例較高。三、消費者在四個餐廳重視構面上皆偏向重視，其中以「餐食飲料」及「服務品質」平均分數3.68分為首要的考量因素，其次為「價格」3.63分及「餐廳環境」3.61分。四、「遠企商圈」及「內湖科學園區」在消費者平均消費頻率、平日消費頻率、假日消費頻率、用餐陪同人數、消

費能力方面在透過相同權重之評分後，相對優於其他商圈，因此業者在展點地點選擇方面，可做為優先之考量。