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冷泡及熱泡條型包種茶靜置過程中之兒茶素和抗氧化活性

為了解決匠之技g-1201的問題，作者林怡萱 這樣論述：

本研究使用文山包種茶、阿里山烏龍茶和阿里山紅茶為材料，探討冷泡和熱泡方式對茶湯成分的影響，並分析泡茶後靜置過程中茶湯成分及抗氧化活性的變化，供健康茶飲之參考。 研究結果顯示利用LC-MS/MS分析方法可在15分鐘內完全分析茶湯中的八種兒茶素和咖啡因，兒茶素濃度範圍為0.125-10 µg/mL，然而EGC及Caffeine的檢測濃度範圍則為0.5-40 µg/mL。各化合物的標準曲線皆呈線性關係，其決定係數在0.99758 – 0.99962之間。比較三種熱泡茶，發現包種茶含有EGC、 EC和GC，烏龍茶則有EGCG、 EGC、 ECG、EC和GC等，而紅茶的兒茶素只有EGCG及ECG

。EGC和EC的含量為包種茶 > 烏龍茶 > 紅茶。而EGCG和ECG的含量則以烏龍茶為最高，部分發酵之包種茶則未檢出，而完全發酵之紅茶亦僅有少量。總兒茶素含量依序為熱泡包種茶 (117.88 µg/mL) ＞烏龍茶 (32.12 µg/mL) ＞紅茶 (2.14 µg/mL)，顯示兒茶素含量以發酵程度越低者，其兒茶素含量則越高。熱泡包種茶、烏龍茶和紅茶之DPPH自由基清除能力與總兒茶素含量呈現正相關。清除DPPH自由基的能力以紅茶 (IC50 = 0.15 µg/mL) > 包種茶 (IC50 = 1.38 µg/mL) > 烏龍茶 (IC50 = 1.60 µg/mL)。另外，咖啡因的含

量則為包種茶 > 紅茶 > 烏龍茶。　　熱泡包種茶湯經沖泡後，主要的兒茶素為EGC、 EC和GC等三種，於靜置15分鐘內，其含量並無顯著的變化，靜置超過30分鐘至60分鐘之間，其含量皆有顯著的下降，減少約30%，若靜置隔夜約12小時 (720分鐘) 後，含量又明顯的下降，約減少40-45%之多。顯示以兒茶素含量為指標時，熱泡包種茶於15分鐘內飲用較佳，超過30分鐘以上則已有顯著的下降。而總兒茶素也有相似的變化。另外，咖啡因含量則不受靜置時間的影響。 冷泡包種茶主要兒茶素為EGCG、EGC、ECG、EC和GC等五種，其中以EGC的含量最高。在浸泡6-12小時，各兒茶素的含量並無顯著的變化，

繼續浸泡至24小時後，其含量則會顯著上升。總兒茶素的變化趨勢相似，另外咖啡因含量則無隨浸泡時間增長而有變化。比較冷泡和熱泡包種茶的差異，發現包種茶湯經熱泡沖泡後，主要的兒茶素為EGC、EC和GC等三種，冷水浸泡6小時之茶湯為EGCG、EGC、ECG、EC和GC等。然而，冷泡包種茶浸泡超過12小時之後，各成分含量皆以冷泡茶高於熱泡茶。　　不同靜置時間熱泡包種茶之DPPH自由基清除能力並無顯著差異。冷泡包種茶於不同浸泡時間之DPPH自由基清除能力，隨著浸泡時間的延長而上升。另外，熱泡包種茶的DPPH 自由基清除能力與總兒茶素含量有良好的相關性，但是在靜置過程中則無相關性。而冷泡包種茶在浸泡過程中的

DPPH自由基清除能力則與總兒茶素含量有顯著的相關性。關鍵字：包種茶、烏龍茶、紅茶、熱泡、冷泡、靜置、兒茶素、抗氧化活性、液相層析質譜儀

文化廳本《酒飯論繪巻》寺院稚兒及授乳圖像研究

為了解決匠之技g-1201的問題，作者劉芸鳳 這樣論述：

現存於日本及世界上約30多件《酒飯論繪巻》作品，目前被大致分為狩野派系與傳土佐光元派系兩個系統。狩野派系《酒飯論繪巻》的原本推定應由狩野元信（1476/77-1559）製作。文化廳本《酒飯論繪巻》是狩野派系紙本著色繪巻中的最古本，甚至有研究推論也許就是狩野元信繪製的原本，年代大概離1520年代不遠。繪巻詞書描述三位主人公某日聚在一起辯論酒與飯誰優誰劣，有二人為各自喜愛的酒或飯發表意見擁護，而以第三人主張酒與飯皆喜愛，凡事適中為結。三位主人公都在詞書中明確表示自己的佛教宗派信仰，但繪巻中的寺院稚兒及巻末授乳圖像似乎涉及佛教的破戒議題。本文旨在以比較藝術學、圖像學、文獻閱讀等方式探討文化廳本《酒

飯論繪巻》寺院稚兒及授乳圖像的表現，其究竟給當時的觀者什麼樣的印象，並透露出什麼樣的信息，從而試著與繪師狩野元信的生平連結。其成果推測繪師應偏向以正面意義描寫這兩個圖像，並且很可能反而有緩解破戒爭議的功用。