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營養師的餐桌風景：吳映蓉博士的30道舒適餐食與營養生活學

為了解決台大生化科技系的問題，作者吳映蓉 這樣論述：

找到食物的原態與均衡， 對自己的營養需求，斤斤計較， 認真與健康人生在每一天相遇。 　　★台灣營養基金會執行長 ＆ 台大營養學博士—吳映蓉，深入淺出地解開營養難題！ 　　★30道舒適餐食組合，營養、便利與創意兼備的均衡烹調法則！ 　　★外食族 × 瘦身族 × 居家族的營養學入門，輕鬆學會照顧自己的方式！ 　　營養教育與健康理念之實踐者—吳映蓉博士的日常飲食計畫， 　　期許每一口食物都能對身體有所助益！ 　　吃下了什麼？缺乏了什麼？瞭解自身所需，建立營養指數與口腹之欲的完美平衡！ 　　解開大眾對飲食生活的疑慮— 　　先吃水果還是正餐？食慾不振與宵夜暴食該如何調整？保健食品可以搭

配吃？如何改善孩子偏食的問題？如何維持身體代謝功能？如何提升老年人的精神力？過敏、失眠、焦慮……現代人文明病的預防與調整？如何打造健康骨質？糖、脂肪、鹽的控制？如何分辨碳水化合物的優劣？吃素等於健康、營養？「早午餐人」是否破壞了應有的飲食節奏？美麗與營養息息相關？日常運動與營養的正確配合？   　　從垃圾食物愛好者，到營養學博士，映蓉老師是健康人生的身體力行者，她將研究領域帶入真實生活，閱讀、聆聽、傳授……關於健康的每一步路，都是她徹底理解而親自走過的，唯有此，才是真正的分享。   　　映蓉老師的營養哲學是深入淺出的，經常透過大大小小的比喻，提供大眾最合理正確的飲食概念，讓營養學不再只是難以入

口的標示、指數與化學反應式。本書以自身經驗為例，30組色香味與營養價值兼具的舒適餐食，是她的日常餐桌景致，亦是健康生活的縮影；無論中西日式各種調味與烹飪法，或者蔬果、澱粉、奶蛋魚肉等等不同食材分類，皆能有效含藏各大類營養於其中。   　　映蓉老師讓營養概念根植於心，簡單而自然的運用於飲食之中，提供適於外食族、瘦身族與居家小孩、長者的飲食型態。簡單的概念，往往是多數人做不到或因過度自信而擱置的，沒有華麗的食材，沒有艱難的技巧，追求原態食物為原則，用最少調味料，在最短時間內完成均衡的一餐，此非講究手藝的食譜，而是健康生活的落實。

台大生化科技系進入發燒排行的影片

以魚類廢棄物進行生物製劑之研發

為了解決台大生化科技系的問題，作者劉冠頡 這樣論述：

近年來，由於化學農藥的濫用已經危害到自然環境與人類健康，再加上對於有機食材的需求，未來有機蔬菜將會是一項重要的趨勢。本研究主要目的是由多種樣品中篩選出一株能利用魚類廢棄物產生抑菌成分的菌株，探討其最適培養條件及發酵條件，而研發製造出具環境安全性及具有生物可分解性之發酵物來取代合成性農藥。研究結果顯示，由自製堆肥中篩選出一生產高抑菌活性菌株。經最適培養條件探討後，利用魚類廢棄物為基質進行最適發酵條件探討。結果顯示，以 10% (w/v) 魚類廢棄物、接入 10% (v/v) 種菌量，於 30℃培養溫度下，另外添加 3% (w/v) 砂糖、0.1% (w/v) 醋酸鈉，以通氣方式經15天發酵後，

此發酵液對 Xanthomonas campestris 及 Erwinia carotovora 之抑菌活性分別為21 mm 及 15 mm，其胜肽含量高達 51 mg/mL。經生物性分析顯示，發酵液會受pH值改變而影響抑菌活性。在紫外光、日光照射及經100℃熱穩定性試驗下其抑菌活性皆不影響。此發酵液碳氮比為 22；在抗蟲試驗中，可抑制白紋蝶幼蟲之活動能力及降低吃葉率。發酵液對 Salmonella typhimurium TA97與TA100 均不具有毒性和致突變性。添加幾丁聚醣、濃縮茶液及鮮源 (食品添加物) 可增加發酵液之抑菌活性，其最適添加比例為 3：1：4：2。進行生物性分析，結果

顯示，此混合液會產生不同程度抑菌活性且可增加白紋蝶幼蟲死亡率。田間試驗結果顯示，以 5 % 之發酵液及發酵混合液經 1000 倍稀釋後施灑均對小白菜產量 (index) 有影響，均較控制組別分別增加 220% 及 179% 之產量。

基因改造的美麗與哀愁

為了解決台大生化科技系的問題，作者林基興 這樣論述：

　　你知道傳統作物也是基改作物嗎？ 　　你知道我們每天吃下的食物裡都含有基因嗎？ 　　到底存不存在「細菌基因」、「番茄基因」？ 　　基因改造，到底改造了什麼？ 　　基改產品需不需要標示？ 　　天然的食材，最好嗎？ 　　該問「是否有機」，還是問「是否永續」？ 　　許多抗爭基改食品者，其實不了解自己在抗爭什麼。 　　也許最明顯的例子是抗爭黃金米， 　　這是第一個為拯救生命而研發成功的基因改造作物。 　　本書細說基因改造科技的相關知識、歷史因緣、以及營養保健等。 具名推薦者（依姓氏筆畫順序）： 丁詩同（台灣大學生技研究中心主任） 吳成文（中央研究院院士、前國家衛

生研究院院長） 吳金洌（農業生物技術產業化發展方案主持人與中研院特聘研究員） 李家維（清大生命科學系教授與國立自然科學博物館前館長） 汪嘉林（生物技術開發中心執行長） 徐源泰（台灣大學生物資源暨農學院院長） 周成功（長庚大學生物醫學系講座教授） 翁仲男（台灣動物科技研究所名譽所長） 翁啟惠（中央研究院院長） 馬哲儒（前成大校長與化工系名譽教授） 陳文盛（陽明大學生物醫學資訊研究所教授） 陳奕雄（賽亞基因科技公司董事長） 陳樹功（食品工業發展研究所所長） 賀端華（中央研究院院士、美國華盛頓大學分子生物學家） 張文昌（中央研究院院士、台北醫學大學教授） 楊泮池（台灣大學

校長與細胞及發展生物學家院士） 楊惠郎（慕洋生技公司執行長） 潘子明（衛生署基因改造食品審議委員會召集人與台大生化科技系教授） 蔣本基（台灣大學環境工程學研究所教授） 蔡懷楨（台灣大學分子與細胞生物研究所教授） 鄭登貴（台灣大學動物科學技術學系教授） 蕭介夫（義守大學校長暨生物化學講座教授、前中興大學校長） 賴明詔（前成大校長、中研院院士暨分子生物研究所特聘研究員） 鍾邦柱（中研院分子生物研究所特聘研究員） 戴謙（南台科技大學校長、台灣生技產業聯盟理事長） 魏耀揮（馬偕醫學院校長暨生物化學教授）