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大廚教你做台灣小吃：101道全台經典特色美食，在家複製美味上桌!

為了解決嘉義日本料理外帶的問題，作者呂俊男,蔡依迪 這樣論述：

　　超人氣台灣小吃一網打盡，從南到北、從東到西，收錄各式麵飯、羹湯、鹹點、冰品、飲料、甜食。品項琳瑯滿目，包含宜蘭卜肉、淡水阿給、彰化肉圓、擔仔麵、滷肉飯、白糖粿、地瓜球、大腸包小腸、蚵嗲、潤餅捲、排骨酥湯、薑母鴨、沙茶魷魚羹、珍珠奶茶、涼圓、豆花、芋包芋，一本書吃遍台灣101道特色美味。   　　大廚親授各種沾醬、紅蔥酥、蒜頭酥、純豬油、風味高湯，讓你一次學會小吃的精髓，做出最道地的美味；並站在初學者角度教學，Step by Step步驟圖1600張完整記錄烹調過程，免出門、免排隊，在家就能輕鬆做出正港台灣好味道！   ★新舊美味傳承、異國風味融合，讓小吃更多樣化！

　　為什麼稱「小吃」呢？小吃在台灣早期也是「點心」，屬於份量不多、價格便宜，並且是當地的盛產食材加以烹調而成，所以形成「地方特色小吃」，也因為味道家常，所以嘗起來特別熟悉與動人。後來商人逐漸往廟口、夜市發展，其品項琳瑯滿目，甚至隨著飲食多元化，異國餐廳紛紛進駐，在新舊美味傳承、異國風味融合，讓小吃更多樣化，連外國觀光客來台灣遊玩，也都指名一定要品嘗幾道小吃，才不虛此行。   ★成敗重點提醒，輕鬆複製小吃美味！ 　　本書由長期深耕台菜與小吃的兩位主廚合作，以實務和教學經驗書寫，原汁原味配方、利用家庭器具烹調，並採Step by Step步驟圖記錄烹調細節，與烹調火候、成敗重點提醒

，甚至傳授大腸包小腸的糯米腸、香腸灌製法，讓大家輕鬆複製市面上小吃的美味。   　　書中101道食譜，分為七大單元「各地經典好味」、「飽足主食麵飯」、「吃巧甜鹹點心」、「暖心暖胃羹湯」、「消暑飲料冰品」、「嘗鮮創意小吃」、「醬汁高湯餡料」，包含：宜蘭卜肉、淡水阿給、彰化肉圓、擔仔麵、滷肉飯、牛肉麵、白糖粿、地瓜球、大腸包小腸、蚵嗲、潤餅捲、排骨酥湯、薑母鴨、沙茶魷魚羹、珍珠奶茶、涼圓、豆花、芋包芋、醬爆豬排等；以及小吃的靈魂沾醬、紅蔥酥、蒜頭酥、純豬油、基礎高湯全部一次學會，讓大家不必出門就能享用安心的小吃！   ◎特色1：超人氣台灣小吃一網打盡  從南到北、從東到西一網打盡

所有在地美味，共101道，包含：淡水阿給、彰化肉圓、擔仔麵、滷肉飯、蚵仔麵線、炒米粉、拔絲地瓜、胡椒餅、大腸包小腸、臭豆腐、四神湯、薑母鴨、沙茶魷魚羹、木瓜牛奶、黑糖粉粿、雞翅包飯、醬爆豬排等，應有盡有，千萬別錯過。   ◎特色2：小吃美味的祕密武器 增加香氣的紅蔥酥、蒜頭酥、豬油可以自己做，還有許多實用沾醬、高湯，靈活運用於適合的料理，只要全部學會，你也有機會成為小吃大廚。   ◎特色3：烹調過程Step by Step步驟圖1600張 每道食譜皆標示適合食用的人數，以及透過Step by Step步驟圖詳實記錄烹調過程與重點，保證看圖就能完成道地美味小吃。   ◎

特色4：小吃基本功樣樣通 教你挑選調味料與應用、判斷油溫、認識火候、計量單位換算等，廚藝更上一層樓。   ◎特色5：耐人尋味小吃典故真有趣 除了學習製作台灣小吃之外，主廚也要說明小吃的命名由來與自古相傳的故事，讓大家越吃越有味、越吃越開心。   ◎特色6：附食材與相關料理索引 附食材與相關料理索引，閱讀容易、貼心超實用，讓大家一目瞭然，立刻找到想要學習的各式小吃，並且不會浪費任何食材。   各界肯定推薦 宜蘭渡小月餐廳董事長暨研發行政主廚 陳兆麟 國立高雄餐旅大學中餐廚藝系教授 陳嘉謨 中式點心專家 陳麒文 正修科技大學餐飲管理系副教授 劉文得

（以上依姓氏筆畫順序排列）  

嘉義日本料理外帶進入發燒排行的影片

探討品牌形象、服務品質對購買意願之影響-以覓奇餐廳為例

為了解決嘉義日本料理外帶的問題，作者王宣斌 這樣論述：

餐廳產業在COVID-19疫情的衝擊下，必須在經營模式及服務流程上做出調整，觀察了10多間同性質的餐廳，發現各餐廳會利用無法內用的期間做一些內部整修，或調整服務模式及菜單價目改做外帶市場，因此分析餐廳的顧客屬性以期提出對餐廳轉型的有效建議。隨著餐飲業的蓬勃發展，願意在飲食上花費較高預算的族群也日益提升，而消費者不只追求吃飽更追求吃好，用餐的環境、服務品質、食材等級也成為餐廳挑選的重要指標。本研究目的是在了解高消費族群對於餐廳的選擇是否會因為品牌的形象和產品服務品質，作為購買意願的基礎，進而探討餐廳未來的經營方向，以作為後續相關研究之建議。本研究以高雄覓奇高級日本料理餐廳的消費者為研究對象，探

討品牌形象和服務品質對購買意願的影響。本研究樣本蒐集期間為110年7月15日至110年7月24日。以網路問卷的形式對覓奇餐廳的會員發送5923份問卷，共回收問卷413份，剔除無效問卷2份，回收有效問卷411份。研究結果發現餐廳目標客群以31-40歲為主，且已婚人士對於餐廳的品牌形象和服務品質的認同度較高，而平均月收入高於4萬的群體對餐廳的消費意願不分高低，以每3個月消費一次的群體佔大多數，且品牌形象、服務品質、購買意願互向皆有正向顯著的影響，依研究結果總結結論並提出實務建議及後續研究建議。

人氣餐廳這樣開店最賺錢：從義大利麵餐廳學會餐飲業的賺錢祕技

為了解決嘉義日本料理外帶的問題，作者吳敏鍾,黃佳祥,楊志雄 這樣論述：

這本書獻給想開店或已經開店的你。 　　你是不是曾有個創業夢？ 　　擁有一間專屬於自己的餐廳， 　　裡面有美食、有歡笑、有夢想… 　　開店其實沒有這麼難， 　　準備好了，就出發！ 　　為什麼A餐廳味美價優，卻生意清淡？ 　　為什麼B餐廳只靠2道招牌菜，客人卻大排長龍？ 　　先行銷，再創業； 　　不只行銷大計，由小細節到大地方的人氣餐廳開店撇步全面公開！ 　　從品牌定位、地段選擇、裝潢設計， 　　到服務訓練、食材保存……等開店必備知識， 　　並分享6間風格迥異的義大利麵餐廳， 　　領教達人前輩如何在這塊領域披荊斬棘，闖出一片天； 　　另外收錄餐點的SOP示範，和義大利麵、醬汁的美味食譜

， 　　以義大利麵餐廳為例，搭配輕鬆易懂的文字圖表， 　　帶你一探餐飲業開店的必備技能與賺錢祕技！ 本書7大特色 　　1‧行銷分析 　　運用S.T.P、行銷4P、S.W.O.T等行銷工具來分析營業狀態。 　　2‧開店的評估準備 　　關於店面地點選擇、資金準備，以及動線規畫、人員招募等環節重點。 　　3‧服務訓練與客戶應對 　　客戶抱怨該如何處理、客戶意見調查表如何有效利用、熟客該如何經營等。 　　4‧食材挑選與保存 　　介紹食材種類特性、挑選技巧、保存處理方式，與食材供應商的選擇與管理。 　　5‧資金經營成本的計算 　　以簡單的方式計算出各類成本和必要評估的重點。 　　6‧義大利

麵餐廳的經驗分享 　　實際探訪6間義大利麵餐廳，了解開店會遇到的問題及解決方式。 　　7‧從餐點SOP到食譜實作 　　運用SOP、醬汁和義大利麵食譜實際演練，也可當作開店時設計菜單的參考。 名人推薦 　　料理名廚 柯俊年老師 　　料理名人 蔡季芳老師 　　義大利國立橄欖油品油師協會高級品油師 吳文玲品油師 　　國立高雄餐旅大學西餐廚藝系 陳寬定教授 　　誠摯推薦！

麥當勞McCafé整合行銷傳播策略之研究

為了解決嘉義日本料理外帶的問題，作者陳怡伶 這樣論述：

咖啡原屬外來文化，台灣的咖啡，原先是高價奢侈品和平價罐裝咖啡的雙軌市場，自從星巴克引入後，中價位的咖啡成了「小資」的象徵物之一；接著各種價位區間的咖啡店家，便如雨後春筍般滲入了人們的生活中，如今市場規模來到了每年750億元。在台灣，麥當勞推出McCafé這個子品牌也已行之有年，但在2015年之前並未真正視為獨立的子品牌來經營，加上麥當勞本身知名度高，使得大眾對於McCafé的品牌知名度不到5%。本研究欲瞭解台灣McCafé面對如此困境時，以哪些方式來進行品牌再造。研究其行銷方式後，本研究發現有以下重要因素：(1)研究力、(2)咖啡升級、(3)包裝創新、(4)廣告操作、(5)品牌力。以關鍵成功

因素判別矩陣為工具進行分析，得出關鍵成功因素為「廣告操作」。本研究亦歸納出McCafé整合行銷傳播模式的架構，希望能供台灣咖啡品牌或創新品牌之實務參考，並豐富行銷傳播理論實例。