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台灣咖啡萬歲：令咖啡大師著迷的台灣8大產區和54個優質莊園(作者親簽版)

為了解決嘉義農試所的問題，作者韓懷宗 這樣論述：

【身為咖啡人，不能不知台灣咖啡史】 　　咖啡界必備聖經《新版咖啡學》作者韓懷宗 　　見證台灣咖啡躍上國際舞台的重量鉅作！ 　　這島上，竟有世界級的精品咖啡豆？ 　　愛咖啡，不能不知台灣百年咖啡史！ 　　你一定要認識的台灣8大咖啡產區、54個優質莊園，以及令人感動的國際金榜級精品豆 　　從一八八四年，英國人從馬尼拉帶來第一株咖啡樹，栽種於三峽，台灣咖啡種植已經有一百三十餘年的歷史。中間歷經日據時期、美援時期，以及九二一地震後等三個階段，幾經榮枯，台灣咖啡農的努力，已經讓台灣咖啡在國際上漸漸嶄露頭角⋯⋯ 　　「我很驚訝這支日曬豆的表現，初聞乾香，有些微發酵過度的酒酵味，但啜吸入口，

頓時羽化為乾淨、豐富、多層次的水果酸甜韻，無一絲絲不雅雜味，太神奇了，厚實感佳且餘韻深遠，台灣能做出這麼棒的日曬豆，我很驚喜！」──前美國精品咖啡協會前任理事長、前Counter Culture Coffee總監／彼得．朱利安諾（Peter Jiuliano） 本書特色 　　台灣咖啡品種之多之精，超乎你的想像！     　　130餘年的浪漫種植史，歷經日據、美援時期及九二一地震， 　　幾經榮枯，2009年入選Coty金榜，成為亞洲第一， 　　以產量計，台灣是蕞爾小島， 　　以精品豆論，卻供不應求， 　　台灣咖啡農在精品咖啡第三波狂潮洗禮下，視野大開，重後製、懂杯測，蒐集栽種新品種新資訊，

　　台灣咖啡的栽植高峰與甜蜜點不在日據時代，也不在美援時期，而是現在進行式！ 　　＊2009年的奇蹟： 　　阿里山亘上咖啡莊園的有機咖啡，贏得美國精品咖啡協會主辦「年度最佳咖啡賽（Coty）」第11名，台灣首創亞洲紀錄！ 　　＊精品豆名揚國際： 　　2013年6月至2014年12月，有38支台產咖啡豆獲得美國「咖啡品質協會」（Coffee Quality Institute）的「精品級認證」（Q Certificate）。 　　*台中的龍咖啡有機生態園區、阿里山熱帶舞曲的送評豆，更獲得84.41分至84.67的高分，與哥倫比亞、巴西和肯亞精品豆分庭抗禮。 　　美國精品咖啡協會前任理事長朱利

安諾（Peter Jiuliano）曾對六支台灣精品豆的總評是：「我喝到採摘熟透紅果子的酸甜味與豐富水果漸層，乾淨度佳，台灣咖啡讓我留下極好印象。」 　　＊達人備出： 　　2013年陳志煌贏得北歐烘焙者杯烘豆賽冠軍、2014年賴昱權拿下世界盃烘豆賽冠軍、劉邦禹奪得世界盃杯測賽冠軍。 　　這130餘年來，台灣的8大產區，除了產出醉倒國際大師的極品咖啡， 　　更有太多令人驚嘆的咖啡奇人逸事── 　　中部產區：臥虎藏龍，蓄勢待發 　　南投產區：後發先至，有拚勁，有產量 　　雲林古坑：底蘊深厚出奇人 　　阿里山系：台灣冠軍豆產房 　　南高屏：高低海拔各有擅長 　　台東咖啡：山海壯麗，味譜豐厚

　　－－這是多美好的台灣咖啡癮！ 名人推薦 　　《翻鍋的滋味》作者、開平餐飲學校創辦人 夏惠汶博士　專文推薦 　　淡水商工校長　張添洲： 　　期望藉由《台灣咖啡萬歲》專書 ，帶動台灣豐富與多元的咖啡文創、觀光、消費等獨特的在地文化，以邁向國際！ 　　環球科技大學　許舒翔校長： 　　台灣咖啡大歷史，尋找台灣咖啡香純的原味。 　　10所餐飲學校校長　　　　 聯名推薦 　　國立澎湖科技大學校長　 王瑩瑋 　　台南應用科技大學校長　 林品章 　　醒吾科技大學校長　　　 周添城 　　稻江科技暨管理學院校長 施光訓 　　實踐大學校長　　　　　 陳振貴 　　環球科技大學校長　 　　許舒翔 　　淡水

商工校長　    　　 張添洲 　　景文科技大學校長　　　 鄭永福 　　臺灣觀光學院校長　　　 劉國成 　　穀保家商校長 　　　　  嚴英哲

嘉義農試所進入發燒排行的影片

粒徑分布及熱處理對甘藷葉之葉黃素含量的生物可及性之影響

為了解決嘉義農試所的問題，作者呂承翰 這樣論述：

甘藷葉是台灣重要的農產品，其葉富含類胡蘿蔔素(carotenoids)及多酚類(polyphenols)等活性物質。甘藷葉之類胡蘿蔔素以葉黃素(lutein)為主，但其葉黃素生物利用性(bioavailability)低且有限。本研究藉由不同加工方式來探討粒徑分佈及熱處理對甘藷葉葉黃素含量及生物可及性(bioaccessibility)之影響。使用樣品分別為宜蘭當地市場購入之甘藷葉、嘉義農試所提供的台農71號(TN71)及紫葉品系CYY98-63。首先，將冷風乾燥後的甘藷葉葉研磨並以20、40、60、80、100及120網目之泰勒篩進行篩分。經120 mesh過篩之樣品乾粉經丙酮萃取一次時，

可得葉黃素釋出量分別為1.45 ± 0.01 mg / g (市售)、0.84 ± 0.02 mg / g (TN71)及1.83 ± 0.02 mg / g (CYY98-63)。有別於乾燥樣品，新鮮甘藷葉葉因水分含量高，單次萃取無法讓黃素完全釋出，需以丙酮進行累積五次萃取。鮮葉薄片(0.25 cm2)及鮮葉甘藷泥萃取效率結果顯示，因受到水份干擾，經4次萃取可達到5次萃取總量之90%以上。TN71及CYY9863甘藷葉粉則只需萃取2次即可達5次累積萃取總量之93%，並發現隨甘藷葉粉粒徑減小，可萃得之葉黃素含量遞增。相反地，將甘藷葉粉分別以25oC及100oC沖泡，進行體外消化試驗得知，葉黃

素量隨甘藷葉粉粒徑減小而遞減，且葉黃素大幅下降。甘藷葉中葉黃素會因破壁程度及果膠生成，使葉黃素生物可及性下降。當粒徑小時(20-120 mesh)，TN71茶湯混合物保留2.9-20.1%之葉黃素量，CYY98-63茶湯混合物生物可及性較TN71低，僅保留0.4-9.3%。反之，粒徑大時，雖然一開始可萃得的葉黃素較少，但經過消化酵素作用，原本保留於結構中的葉黃素會被釋出，從而提高生物可及性。10-20 mesh的粒徑下，TN71茶湯混合物於之葉黃素生物可及性達27.1% (25oC) 及24.4% (100oC)，CYY98-63茶湯混合物之葉黃素生物可及性達9.3% (25oC)，TN71乾

粉之葉黃素生物可及性為13.1%，並於鮮葉甘藷泥樣品得最大生物可及性達47%。總多酚(total polyphenols)與總黃酮(total flavonoids)之量測定結果得知，市售、TN71及CYY98-63之100-120 mesh甘藷葉依序可獲得26.12 mg GAE / g、31.28 mg GAE / g及48.89 mg GAE / g之總多酚，以及25.19 mg QE / g、28.11 mg QE / g及39.03 mg QE / g之總黃酮。整體而言，隨粒徑減小可萃得較多的葉黃素、總多酚及總黃酮。但是，經體外消化試驗，葉黃素會因加熱、酵素作用、細胞壁的完整性及果膠

導致利用性降低。