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從喜慶菜餚到特色小吃談府城魯麵文化之衍變
為了解決國泰萬怡婚宴紅包 的問題,作者王譽蓁 這樣論述:
本文研究府城人記憶中的喜慶菜餚-魯麵,以臺南地區為主要研究場域。希望藉由記錄魯麵的形成背景及在地居民的喜慶飲食經驗,勾勒出臺南人獨有的魯麵飲食記憶;並探究近年興起的特色小吃風潮,是否影響在地飲食文化的傳承與改變。本研究透過文獻回顧法、參與觀察法來建構,再運用滾雪球抽樣的方式來選擇研究對象,選取熟習「打魯麵」技藝之業者、專家,及不同背景的居民,共16位在地居民,進行深度訪談。經研究發現,台南風俗慣習及飲食與漢人移民息息相關,府城魯麵代表喜慶的象徵食物,選用食材豐盛且講究,不僅手工細緻做法繁複費時,擁有此項烹調技藝者更在家族中備受禮遇。另從仕紳之家宴客菜色安排,到常民飲食小吃,其傳承更影響了魯麵
的風味與食俗。「魯麵」作為早期農業社會珍貴的喜慶必備菜餚,在特殊時節才得品嚐,其豐盛豪華的美味與主人體貼之心意,使得魯麵得以流傳綿延,更在無形中融入生活,成為臺南府城的特色小吃,也成就了臺南人特有的魯麵記憶,並型塑出在地獨特的飲食文化。
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台北【國泰萬怡酒店】MJ KITCHEN 平日自助式午餐MO☆吃到飽☆電子票券☆美食餐 ... 點數,亦不得使用點數紅包,如:屈臣氏、米蘭寶、BoBo Outlet代購屋、LuLuLu精品 ... 於 buy.line.me -
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