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完美西餐『醬』料理：1種主菜 × 3種醬汁＝150種星級美味(二版)

為了解決坪林農會的問題，作者何行記 這樣論述：

　　為甚麼你要買這本書？ 　　專業→知名飯店主廚教你經典主菜 　　美味→掌握食材熟成溫度絕對好吃 　　省時→簡化基礎醬作法美味度不減 　　超值→料理1種主菜享受3種口味 　　滿足→五星級的150種醬汁隨意配 　　 　　主廚說：「1道美味的主菜有90分，加上醬汁，才是Perfect！」 　　 　　本書由一流的五星飯店總主廚傳授最經典正統的主菜菜式，針對每種主菜設計3種截然不同風味的醬汁，是市面上第一本用「主菜＋醬汁」搭配的料理書。並有最貼心的獨家設計——每道醬汁另外註明其他道適合搭配的主菜，讓你可靈活運用，學會一種醬汁可配多道主菜，方便、實用、超值，讓喜歡西餐的你可以體驗多元化的味覺饗宴。 　　

　　至於才剛踏入西餐料理世界的廚房新手也不用擔心，本書的每道主菜都有標上最佳口感的溫度，只要照著做，即便是很容易乾澀的雞胸肉、豬肉，也都可以烹調出超嫩的口感。至於醬汁的部分，不強求一定要花時間熬煮高湯，只要善用煎牛肉的醬汁，一樣可做出美味的Sauce。而且書中還有附上製作西餐、醬汁的必學技巧，常見部位、香料、調味料的介紹，是剛接觸西餐的人絕對要珍藏的第一本西餐料理書。 　　 　　現在，就跟著行政總主廚學一流西餐＆私房醬料，幸福享用五星級飯店Menu上點不到的隱藏美味。 　　 本書特色 　　 　　★本書作者為前台北歐華酒店行政總主廚，由於歐華酒店有70％以上的房客都是來自歐美的商務客人，對於餐

廳裡西式料理的品質及要求也特別的高，讀者可藉由此書學到最正統、好吃、受歡迎的配方。 　　 　　★本書作者在邦聯出版的西餐類的食譜書都有極佳的銷售，可說是票房與品質的雙重保證。 　　 　　★本書針對每種主菜設計3種截然不同風味的醬汁，是市面上第一本用「主菜＋醬汁」搭配的食譜書，並在每道醬汁附上適用的主菜，等於學會一道醬汁即可隨意搭配多道主菜，是很貼心的獨家設計。 　　 　　★書中有豐富的資訊及調味料圖片，讓讀者可學到很多實用的西餐製作技巧及知識。 作者簡介 　　 何行記 　　 　　【現任】 　　星辰酒窖總監 　　 　　【經歷】 　　礁溪長榮鳳凰酒店行政主廚 　　歐華酒店行政總主廚 　　法國美

食協會榮譽會員 　　六福皇宮西餐主廚 　　太崇興業西餐副主廚 　　溪頭米堤飯店西餐主廚 　　國賓飯店廚師 　　威士汀大溪鴻禧廚師 　　內湖農會西餐烹飪講師 　　坪林農會西餐烹飪講師 　　台北海洋技術學院西餐烹飪講師 　　 　　【證照】 　　澳洲麗晶斯學院合格主廚證照 　　西餐丙級技術士 　　中餐丙級技術士 　　 　　【獎蹟】 　　2003年中西百大名廚技藝競賽個人組第三名 　　2011年台北食尚料理大師賽菲力牛排組---特優獎 　　 　　【著作】 　　我的第1本西餐料理書 　　和風洋食精選100 　　大廚醬料自己做　 2作者序 6選好鍋具做西餐最上手 7西餐美味的靈魂香料

8西餐常用食材介紹 12必學的西餐製作技巧 14西餐美味的4大關鍵 15西餐的基礎高湯及醬 128調味料介紹圖鑑 133西式用品採買地點 Part1軟嫩的肉類 牛肉 17～19沙朗牛排 白蘭地香料奶油 紅酒芥末籽醬 里昂式沙朗牛排醬 20～23紐約客牛排 多蜜牛排醬 鯷魚奶油醬 干邑芥末籽奶油醬 24～27菲力牛排 荷蘭醬 蘑菇紅蔥頭紅酒醬 綠胡椒醬 28～29煎帶骨牛小排 培根紅酒醬 法式奶油醬 香蔥白蘭地醬 30～33慢烤肋眼牛排 紅酒牛肉原汁 法式芥末籽醬汁 黑松露蕈菇醬 34～37簡易式威靈頓牛肉 義大利乾蔥甜酒醬 威士忌蘑菇奶油醬 彩椒香料醬 38～39燒烤無骨牛小排 芝加哥烤肉醬

白蘭地蕃茄烤肉醬 羅勒鳳梨烤肉醬 40～43漢堡排 德式咖哩醬 三色胡椒醬 焦糖洋蔥紅酒醬 44勃根地紅酒牛肉 46慕尼黑啤酒燉牛肉 47酥皮甜酒燉牛肉 豬肉 48～49香烤帶骨豬排 義大利香料起司奶油醬 乾蔥鼠尾草白酒醬 香茅鳳梨醬 50～51燒烤豬里肌 薑味柳橙醬 杏桃味噌醬 開心果加州李醬 52～55杏桃鑲豬柳 甜椒核桃醬 蘑菇甜酒奶油醬 蘋果薄荷醬 56～57烤培根里肌卷 紅胡椒原味烤肉醬 俄力岡野菇醬 半乾蕃茄羅勒醬 58～59米蘭豬排 酸豆黑橄欖醬 培根蕃茄沙司 鯷魚蕃茄醬 60～61厚切火腿 洋蔥蘋果醬 野菜莎莎醬 巴西利蜂蜜芥末籽醬 羊肉 62～65烤羊排 蒜香紅酒迷迭香

醬 芥末籽百里香醬 茴香玉米奶油醬 66～67烤羊里肌 白蘭地薄荷醬 咖哩葡萄醬 俄力岡覆盆莓醬 雞肉 68～69香烤雞胸 芥末籽老醋醬 焦糖檸檬蘋果醬 紅酒鼠尾草培根醬 70～71培根雞肉卷 蕃茄燉蔬菜醬 蔓越莓芒果莎莎醬 香蒜培根迷迭香醬 72～73酥炸雞柳條 薄菏咖哩優格醬 蜂蜜芥末籽醬 沙嗲醬 74～75煎櫻桃鴨胸 無花果巴薩米可醋 紅酒梨醬汁 迷迭香覆盆莓醬 Part2鮮甜的海鮮 魚類 77～79香烤鮮魚卷 干邑蕃茄奶油醬 奶油藍紋乳酪醬 辣味紅椒醬 80～81蒸石斑魚 香蒜巴西利奶油醬 辣味水蜜桃醬 覆盆莓蔬菜油醋醬 82～83煎鱸魚 蘑菇奶油醬 檸檬奶油醬 辣根紅椒醬 84～

85粉炸魚排 甜椒木瓜醬 香蕉咖哩醬 檸檬蕃茄莎莎醬 86～87烤黃雞魚 薑味奶油醬 芝麻味噌醬 西瓜莎莎醬 88～89煎辣味鮪魚 優格綠芥末醬 紅蘿蔔醬 松露油西洋芹八角香菜汁 90～91香蒜橄欖油煎鮭魚 青蔥香草奶油醬 蛤蜊青蒜醬 生蠔醬 92～93菠菜鑲鯛魚 夏布里白酒芥末醬 陽光莎莎醬 番紅花野菇奶油醬 94～95烤鱈魚 褐色洋蔥奶油醬 鯷魚起司醬 辣味青椒醬 96～99雙色魚卷 白酒蛤蜊醬 奶油魚子醬 蕃茄白酒香菜醬 100～101蒸海麗魚 威尼斯燉菜 經典白酒奶油醬 芥末籽芫荽奶油醬 蝦子 102～103煎大蝦 羅勒水蜜桃莎莎 柑橘龍舌蘭酒醬 糖醋咖哩醬 104～105烤大海蝦

薄荷西瓜醬 西西里香料蕃茄 奇異果檸檬辣椒醬 106～107培根蝦卷 白酒香蒜芫荽醬 義式橄欖蕃茄莎莎 辣味鳳梨咖哩醬 其他海鮮 108～109煎干貝 薑醋甜菜汁 松露油芹菜汁 綠胡椒培根辣醬奶油 110～111酥炸蟹肉餅 法式塔塔醬 鯷魚辣椒醬 白蘭地辣根醬 112～113菠菜起司焗孔雀蛤 匈牙利辣腸焗烤孔雀蛤 香料大蒜酥烤孔雀蛤 Part3清爽的蔬食類 菇菌類 115～117香蒜炒什菇佐新鮮香料蕃茄 白蘿蔔佐杏鮑菇味醂醬 蘑菇慕斯佐蘆筍奶油醬 酪梨 118～121西芹酪梨佐香料蕃茄蘋果油 酪梨飯佐味醂油醋 蕃茄起司酪梨佐香蒜優格 蕃茄 122～124蕃茄菠菜燉飯佐乾蔥焦糖油醋 油燜

蕃茄襯青豆佐老醋醬 燕麥蕃茄盅佐奶油起司醬 馬鈴薯 125～127洋芋乳酪塔佐蘋果油 炒帶皮洋芋襯水波蛋佐咖哩優格 酥皮烤野菇洋芋佐紅酒奶油醬   作者序 　　 　　「師父--------牛排太生了，被客人打槍」 　　 　　「媽媽--------牛排煎太老了，咬不動」 　　 　　這是做西餐時時常出現的問題……，也是西餐初學者的心聲！ 　　 　　而事實上牛肉生熟度的掌控，一直以來都沒有一套標準，廚師如何掌判斷？也沒有依據，都是口耳相傳，像是摸摸手掌的軟硬度部位，再按壓牛排感覺一下，差不多軟硬就是幾分熟？ 　　 　　但這樣做正確嗎？！ 　　 　　殊不知，每一塊肉會因為——油脂分佈密度、肌

里紋路、熟成時間、室內溫度、烘烤溫度……等，種種因素而影響肉的生熟度，所以上述的方法，並不是很適用的標準。 　　 　　我個人喜歡用科學化的管理方式來訂定標準，所以在《完美西餐『醬』料理》這本書裡，讓新手最頭痛的熟度判斷上，我是建議讀者善用「探針式溫度計」，而且書中每種食材都有列入達到熟的溫度，以幫助讀者容易上手，只要照著本書的方法，像是很容易會柴的雞胸肉或是豬大里肌肉，即使是在家做，也可以達到飯店的水準。 　　 　　而且以我多年廚藝經驗的體認，完美的料理來自於：食材的採買與準備，加熱過程中溫度的掌控，只要拿捏好，等於就是做了一道90分的美味料理，再加上SAUCE醬汁的變化，就完美無暇。所以，這

本書除了主菜外，還有多種變化口味的醬汁，以期能達到完美料理的境界。 　　 　　此外，這本書和一般市面上很多料理書最大不同之處在於，不介紹花俏的排盤或是作法，而是著重於實用的經驗傳承，像是牛排醬的製作原理及變化，奶油醬的靈活運用變成白肉類、海鮮類的醬汁，季節蔬果做成鮮豔的莎莎醬……等。希望能帶給喜歡西餐烹調的朋友一個更高層次的認知。 　　 　　何行記

坪林農會進入發燒排行的影片

新北市坪林區有機茶產業發展之研究—公私協力的觀點

為了解決坪林農會的問題，作者王茹玫 這樣論述：

由於國內外有機農業皆是透過公私部門共同合作來加以推動，使用公私協力作為產業發展途徑已是目前趨勢，新北市坪林區有機茶產業也是透過公私協力的方式運作，為促進公私部門的協力關係能夠更加緊密，藉由願景之形塑發展具體的目標及策略，將有助於公私部門合作，拉近彼此認知的差距，鞏固雙方的協力關係，基此，本研究以新北市坪林區有機茶產業作為研究主體，透過文獻分析法及深度訪談法，以公私協力理論為基礎探討公私部門的協力關係，依「願景的明確共構」、「資源整合」、「溝通協調」、「信任與尊重」四個面向分析公私部門在坪林有機茶產業的互動情形，掌握產業公私協力的現況與產業困境，並嘗試建立產業的願景及協力策略，期望能有助

於產業永續發展。 本文研究發現依序針對公私協力關鍵要素、坪林有機茶產業困境及協力策略進行分析，首先，協力要素之研究發現：一、願景的明確共構：公私部門欠缺明確的共同願景；二、資源整合：公部門提供補助與技術為主，私部門著重行銷面；三、溝通協調：溝通尚稱順暢，坪林農會為公私部門的仲介者；四、信任與尊重：信任與尊重程度尚可，誠心溝通是關鍵。其次，坪林有機茶產業困境之研究發現：一、資金層面：公部門以提供補助為主，缺乏其他後續完整的配套措施；二、技術層面：非農藥防治技術有待開發，以及技術傳承不易；三、人力層面：除草及採茶人力高齡化，人力不足情況嚴重；四、行銷層面：有機茶的行銷通路尚未健全，造成有機茶銷

售的困難。 坪林有機茶產業協力策略之研究發現：一、願景之明確共構：規劃長期性政策是公共事務成功的必要前提，積極取得領導者的支持及召開共識會議凝聚共識；二、資源整合：利用在地既有的政策網絡資源，來進行說服與觸動的工作，能夠迅速動員與投入有機茶產業；三、溝通協調：以正式及非正式的溝通方式作為交換資訊的管道，相互協調解決紛爭；四、信任與尊重：建構公開溝通、對話的機制，資訊交流保持公開透明的精神，有助於地方認同感的形塑。本文之政策建議：一、成立新北市坪林區有機茶示範園區；二、透過產學合作進行有機技術研發；三、針對農業勞動力進行跨部會合作，招募派遣人力；四、透過推廣教育向民眾行銷坪林有機茶。

經典西餐｛醬｝料理

為了解決坪林農會的問題，作者何行記 這樣論述：

　　為甚麼要買這本書？ 　　理由1：專業→知名飯店主廚教你經典主菜　　理由2：美味→掌握食材熟成溫度絕對好吃　　理由3：省時→簡化基礎醬作法美味度不減 　　理由4：超值→料理1種主菜享受3種口味　　理由5：滿足→五星級的150種醬汁隨意配 　　主廚說：「1道美味的主菜有90分，加上醬汁，才是Perfect！」 　　針對喜愛西餐的讀者，本書特挑選出最經典的主菜菜式，並搭配出截然不同風味的醬汁，讓讀者可以體驗多元化的味覺饗宴。最貼心的是，在每道醬汁附上還可搭配的主食，讓你可靈活運用，學會一道醬汁可配多道主菜，方便好用，絕對是喜歡西餐的你一定要擁有的超值好書。 　　至於才剛踏入西餐料理世界的廚房新

手也不用擔心，本書的每道主菜都有標上最佳口感的溫度，只要照著做，即便是很容易乾澀的雞胸肉、豬肉，也都可以烹調出超嫩的口感。至於醬汁的部分，不強求一定要花時間熬煮高湯，只要善用煎牛肉的醬汁，一樣可做出美味的Sauce。而且書中還有附上製作西餐、醬汁的必學技巧，常見部位、香料、調味料的介紹，是剛接觸西餐的人值得珍藏的第一本西餐料理書。 本書特色 　　★ 本書作者為前台北歐華酒店行政總主廚，由於歐華酒店有70％以上的房客都是來自歐美的商務客人，對於餐廳裡西式料理的品質及要求也特別的高，讀者可藉由此書學到最正統、好吃、受歡迎的配方。 　　★ 本書作者在邦聯出版的西餐類的食譜書都有極佳的銷售，可說是票房

與品質的雙重保證。 　　★ 本書針對每種主菜設計3種截然不同風味的醬汁，是市面上第一本用「主菜＋醬汁」搭配的食譜書，並在每道醬汁附上適用的主菜，等於學會一道醬汁即可隨意搭配多道主菜，是很貼心的獨家設計。 　　★ 書中有豐富的資訊及調味料圖片，讓讀者可學到很多實用的西餐製作技巧及知識。 作者簡介 何行記 　　【經歷】：歐華酒店行政總主廚、法國美食協會榮譽會員、六福皇宮西餐主廚、太崇興業西餐副主廚、溪頭米堤飯店西餐主廚、國賓飯店廚師、威士汀大溪鴻禧廚師、內湖農會西餐烹飪講師、坪林農會西餐烹飪講師、台北海洋技術學院西餐烹飪講師 　　【證照】：澳洲麗晶斯學院合格主廚證照、中餐丙級技術士、西餐丙級技術士

　　【獎績】：2003年中西百大名廚技藝競賽個人組第三名、2011年台北食尚料理大師賽菲力牛排組---特優獎 　　【著作】：和風洋食精選100、我的第一本西餐料理書 2 作者序6 選好鍋具做西餐最上手7 西餐美味的靈魂香料8 西餐常用食材介紹12 必學的西餐製作技巧14 西餐美味的4大關鍵15 西餐的基礎高湯及醬128 調味料介紹圖鑑133 西式用品採買地點 Part1  軟嫩的肉類牛肉17~19 沙朗牛排 白蘭地香料奶油 紅酒芥末籽醬 里昂式沙朗牛排醬20~23 紐約客牛排 多蜜牛排醬 鯷魚奶油醬 干邑芥末籽奶油醬24~27 菲力牛排 荷蘭醬 蘑菇紅蔥頭紅酒醬 綠胡椒醬28~29 煎帶骨

牛小排 培根紅酒醬 法式奶油醬 香蔥白蘭地醬30~33 慢烤肋眼牛排 紅酒牛肉原汁 法式芥末籽醬汁 黑松露蕈菇醬34~37 簡易式威靈頓牛肉 義大利乾蔥甜酒醬 威士忌蘑菇奶油醬 彩椒香料醬38~39 燒烤無骨牛小排 芝加哥烤肉醬 白蘭地蕃茄烤肉醬 羅勒鳳梨烤肉醬40~43 漢堡排 德式咖哩醬 三色胡椒醬 焦糖洋蔥紅酒醬44 勃根地紅酒牛肉46 慕尼黑啤酒燉牛肉47 酥皮甜酒燉牛肉 豬肉48~49 香烤帶骨豬排 義大利香料起司奶油醬 乾蔥鼠尾草白酒醬 香茅鳳梨醬50~51 燒烤豬里肌 薑味柳橙醬 杏桃味噌醬 開心果加州李醬52~55 杏桃鑲豬柳 甜椒核桃醬 蘑菇甜酒奶油醬 蘋果薄荷醬56~57

烤培根里肌卷 紅胡椒原味烤肉醬 俄力岡野菇醬 半乾蕃茄羅勒醬58~59 米蘭豬排 酸豆黑橄欖醬 培根蕃茄沙司 鯷魚蕃茄醬60~61 厚切火腿 洋蔥蘋果醬 野菜莎莎醬 巴西利蜂蜜芥末籽醬 羊肉62~65 烤羊排 蒜香紅酒迷迭香醬 芥末籽百里香醬 茴香玉米奶油醬66~67 烤羊里肌 白蘭地薄荷醬 咖哩葡萄醬 俄力岡覆盆莓醬 雞肉68~69 香烤雞胸 芥末籽老醋醬 焦糖檸檬蘋果醬 紅酒鼠尾草培根醬70~71 培根雞肉卷 蕃茄燉蔬菜醬 蔓越莓芒果莎莎醬 香蒜培根迷迭香醬72~73 酥炸雞柳條 薄菏咖哩優格醬 蜂蜜芥末籽醬 沙嗲醬74~75 煎櫻桃鴨胸 無花果巴薩米可醋 紅酒梨醬汁 迷迭香覆盆莓醬 Pa

rt2  鮮甜的海鮮魚類77~79 香烤鮮魚卷 干邑蕃茄奶油醬 奶油藍紋乳酪醬 辣味紅椒醬80~81 蒸石斑魚 香蒜巴西利奶油醬 辣味水蜜桃醬 覆盆莓蔬菜油醋醬82~83 煎鱸魚 蘑菇奶油醬 檸檬奶油醬 辣根紅椒醬84~85 粉炸魚排 甜椒木瓜醬 香蕉咖哩醬 檸檬蕃茄莎莎醬86~87 烤黃雞魚 薑味奶油醬 芝麻味噌醬 西瓜莎莎醬88~89 煎辣味鮪魚 優格綠芥末醬 紅蘿蔔醬 松露油西洋芹八角香菜汁90~91 香蒜橄欖油煎鮭魚 青蔥香草奶油醬 蛤蜊青蒜醬 生蠔醬92~93 菠菜鑲鯛魚 夏布里白酒芥末醬 陽光莎莎醬 番紅花野菇奶油醬94~95 烤鱈魚 褐色洋蔥奶油醬 鯷魚起司醬 辣味青椒醬96~9

9 雙色魚卷 白酒蛤蜊醬 奶油魚子醬 蕃茄白酒香菜醬100~101 蒸海麗魚 威尼斯燉菜 經典白酒奶油醬 芥末籽芫荽奶油醬 蝦子102~103 煎大蝦 羅勒水蜜桃莎莎 柑橘龍舌蘭酒醬 糖醋咖哩醬104~105 烤大海蝦 薄荷西瓜醬 西西里香料蕃茄 奇異果檸檬辣椒醬106~107 培根蝦卷 白酒香蒜芫荽醬 義式橄欖蕃茄莎莎 辣味鳳梨咖哩醬 其他海鮮108~109 煎干貝 薑醋甜菜汁 松露油芹菜汁 綠胡椒培根辣醬奶油110~111 酥炸蟹肉餅 法式塔塔醬 鯷魚辣椒醬 白蘭地辣根醬112~113 菠菜起司焗孔雀蛤 匈牙利辣腸焗烤孔雀蛤 香料大蒜酥烤孔雀蛤 Part3  清爽的蔬食類菇菌類115~11

7 香蒜炒什菇佐新鮮香料蕃茄 白蘿蔔佐杏鮑菇味醂醬 蘑菇慕斯佐蘆筍奶油醬 酪梨118~121 西芹酪梨佐香料蕃茄蘋果油 酪梨飯佐味醂油醋 蕃茄起司酪梨佐香蒜優格 蕃茄122~124 蕃茄菠菜燉飯佐乾蔥焦糖油醋 油燜蕃茄襯青豆佐老醋醬 燕麥蕃茄盅佐奶油起司醬 洋芋125~127 洋芋乳酪塔佐蘋果油 炒帶皮洋芋襯水波蛋佐咖哩優格 酥皮烤野菇洋芋佐紅酒奶油醬 作者序 　　「師父--------牛排太生了，被客人打槍」　　「媽媽--------牛排煎太老了，咬不動」 　　這是做西餐時時常出現的問題……，也是西餐初學者的心聲！ 　　而事實上牛肉生熟度的掌控，一直以來都沒有一套標準，廚師如何掌判斷？也沒

有依據，都是口耳相傳，像是摸摸手掌的軟硬度部位，再按壓牛排感覺一下，差不多軟硬就是幾分熟？ 　　但這樣做正確嗎？！ 　　殊不知，每一塊肉會因為——油脂分密度、肌里紋路、熟成時間、室內溫度、烘烤溫度…等，種種因素而影響肉的生熟度，所以上述的方法，並不是很適用的標準。 　　我個人喜歡用科學化的管理方式來訂定標準，所以在《經典西餐〝醬〞料理》這本書裡，讓新手最頭痛的熟度判斷上，是建議讀者善用「探針式溫度計」，而且書中每種食材都有列入達到熟的溫度，以幫助讀者容易上手，只要照著本書的方法，像是很容易會柴的雞胸肉或是豬大里肌肉，即使是在家做，也可以達到飯店的水準。 　　而且以我多年廚藝經驗的體認，完美的料

理來自於：食材的採買與準備，加熱過程中溫度的掌控，只要拿捏好，等於就是做了一道90分的美味料理，再加上SAUCE醬汁的變化，就完美無暇了。所以，這本書除了主菜外，還有多種變化口味的醬汁，以期能達到完美料理的境界。 　　此外，這本書和一般市面上很多料理書最大不同之處在於，不介紹花俏的排盤或是作法，而是著重於實用的經驗傳承，像是牛排醬的製作原理及變化，奶油醬的靈活運用變成白肉類、海鮮類的醬汁，季節蔬果做成鮮豔的莎莎醬……等。希望能帶給喜歡西餐烹調的朋友一個更高層次的認知。 何行記

有機茶行動者網絡構成之研究－以坪林地區為例

為了解決坪林農會的問題，作者吳鳳慧 這樣論述：

隨著環保意識抬頭，有機生產概念逐漸受到國人重視，本研究以行動者網絡理論主要發展階段：問題呈現、互為實存、徵召、動員、背離來探討坪林地區有機茶、茶農、政府、民間團體等行動者，如何藉由網絡的連結，讓有機生產概念順利在坪林推廣。 在農業生產上，農民為追求大量生產以及降低人工成本，而採用慣行農法耕種，慣行農法雖然帶來高經濟的效益，卻也帶來環境的浩劫。有鑑於此，坪林有機茶行動者透過生態保育概念以及策略的運用，賦予責任給每一個行動者角色與功能，行動者從中獲取利益而進入網絡內。 坪林因位處於翡翠水庫的上游集水區，在水源保護上更是重要。2009年慈心基金會在坪林推出淨源計劃，以喝水護水庫的理

念在此推動有機農業。基金會以契作的方式收購茶菁並提供採茶工協助茶農；在生產方面為避免污染，設置有機茶廠烘焙茶葉；在銷售方面設置凈源茶坊販售有機茶，解決茶農的產銷問題，在整個網絡裡，基金會擔任了一個非常重要的角色。基金會並與茶葉改良場和農會共同合作，以技術輔導方式讓茶農有信心的加入有機生產行列。 臺灣茶產業發展歷史已有二百年多年的時間，茶葉在農業發展上占有非常重要的角色，臺灣在2001年加入WTO會員國後，在茶產業發展上更應找出屬於自己的優勢，才能拓展出新的契機。