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奔騰年代：牧馬中樞的后里馬場

為了解決外埔區農會的問題，作者林慶弧郭双富 這樣論述：

　　達達的馬蹄聲傳來，一聲又一聲落入心底，彷彿正訴說：我攜來的是美麗，不是錯誤的感傷，歸人曾是過客，過客是某人久候的歸人。文獻記載，臺灣的土地上極早出現馬的蹤跡，日治時期因作戰需求引軍馬入臺，沒有詩人筆下的浪漫情懷，馬兒以軍備英姿與臺灣結成命運共同體。為了推廣馬事思想，賽馬曾是方案之一，群馬疾馳為庶民生活帶來另類的娛樂。建於1938年的后里馬場是臺灣唯一的官方畜馬場地，受惠於獨特的自然人文條件，肩負著如精密科學般的養馬任務，到了戰後政策大轉變，它的角色也隨之多變。馬場黃塵雖不似昨日飛揚，新的可能卻正悄然萌發。 作者簡介 林慶弧 　　現任修平科技大學專任副教授、國立中興大學兼任副教授；擔

任行政院公共工程委員會審查委員、交通部觀光局領隊與導遊訓練講師、政府機構與民間社團「國際禮儀」講座 。曾獲2003年、2004年教育部全國績優學生社團指導老師「特優獎」、2007年、2010年、2011年修平科技大學「年度教學優良教師獎」、2017年「祿公獎」第一屆得獎人等。編著有：《近代臺灣公共圖書館的發展》、《研究所推甄與面試禮儀寶典》、《臺灣民俗與文化》、《國際禮儀》、《飲食文化與鑑賞》、《在他面前不出糗》等書。 郭双富 　　曾任臺中市鄉土文物學會總幹事、臺中縣文化推廣協會理事長，及師範大學、中興大學、暨南大學、靜宜大學、朝陽科大歷史學諮詢委員。現任大屯文史工作室負責人、臺中教大、逢

甲大學歷史系諮詢委員、埔里地方文化館營運發展委員，及臺灣古文書學會常務理事。對於臺中市的歷史變遷與發展有深入研究，擅長文物年代及真偽之鑑識、紙質文物修復，並收藏珍貴古文書籍、契約、照片等文物，常提供各學術單位展覽，如國史館臺灣文獻館「道卡斯古文書展」、外埔鄉圖書館「古文書展」、中研院史語所「臺灣教育資料展」、臺中市文化中心「宗教符咒特展」、國立中興大學藝術中心「百年臻藝：郭双富前輩畫作收藏展」。曾榮獲97年國史館臺灣文獻館第三屆傑出臺灣文獻推廣獎。著有《劇場演義：演藝娛樂現代化的天外天劇場》（與蘇全正合著）。   市長序 厚植臺中的在地文化 局長序 擁有豐富內涵的城市 前　

言　「紀元節」觀看馬的大遊行   第一章　臺灣馬的謎團 臺灣有原生馬嗎？ 文獻中的臺灣馬   第二章　日本馬政與臺灣馬政 第一次馬政計畫 第二次馬政計畫 臺灣馬政 初期養馬―臺灣馬業的興起 臺灣農會與臺灣畜產會 臺灣馬政的實施 始政四十週年博覽會的「馬產館」   第三章　日本賽馬與臺灣賽馬 日本古代的賽馬 明治維新後的西式賽馬 加入「博弈」色彩的賽馬活動 臺灣賽馬的緣起與演變 臺灣賽馬的盛況 臺中州的賽馬活動 │插曲│金土長大了，第一次騎馬   第四章 后里馬場的建設與經營 后里地名的由來 為何選后里養馬 建設后里馬場經過 劍及履及的籌設 馬廄的管理準則 獸醫的訓練   第五章　戰後后里馬場的

轉折與改變 戰後初期的接收 轉變成軍事單位 約旦贈送阿拉伯種名駒　轟動臺灣 支援電影拍片 救國團的騎馬營隊 第一屆中正盃馬術競賽大會　轉型馬術推廣重鎮 國防部退出后里馬場經營 爭奪產權的訴訟 結語 │插曲│金土畢業了，決定成為「裝蹄師」 後　記 附　錄　臺灣馬政事業發展大事紀 參考書目   序 林佳龍：厚植臺中的在地文化 　　臺中位於臺灣南北交通的中點，氣候宜人，資源豐富，擁有良好的生活機能，更有優美的城市風景。多年來，我們積極活化市區，為市民打造一個生活的好所在，並且致力發展人文產業，為臺灣建立一座嶄新的文化城。 　　新臺灣國策智庫於2018年五月公布，臺中市是六都民眾心目中的最佳

宜居城市，這是我們連續四次獲此殊榮，也是所有臺中市民努力的成果。除了推動城市建設，我們還要厚植在地文化，才能擁有豐富的精神生活，從「希望的臺中」邁向「進步的臺中」。 　　世界各地的重要城市都有自己的定位與特色，由文化局策畫出版的「臺中學」系列叢書，呈現出臺中市的獨特歷史脈絡和優質人文風貌，在2016年和2017年都受到文化界和學術界人士的關注與肯定。第一輯的主題包括臺中公園、林獻堂、葫蘆墩圳、清水及珍奶茶飲；第二輯的主題則有臺中火車站、第二市場、中央書局、天外天劇場及膠彩畫家林之助，充實的內容獲得各界的一致好評，引領讀者們深入認識臺中在地文化。 　　今年出版的「臺中學」第三輯，延續先前的嚴

謹製作流程，特別邀請文史學者深入描寫楊肇嘉、八仙山、霧峰、客家聚落大茅埔、后里馬場以及和平區的原住民聚落，林景淵、蘇全正、蔡金鼎、管雅菁、林德俊、陳介英、林慶弧、郭双富、鄭安睎，透過充滿溫度的文字敘述和精采的圖示，帶領讀者穿越時光隧道，探索先人走過的痕跡，進而瞭解這些珍貴的歷史文化，如何造就出臺中現今的多元樣貌。 　　臺中人文薈萃，是名副其實的希望之城，也是富於文化底蘊的城市，建立在共生、共榮、共好的基礎上。讓我們透過閱讀的力量，把希望變成進行式，在追求進步的同時，也要珍惜自身擁有的文化資產，才能培養深厚的文化內涵，然後穩定地邁向新的階段，創造出人本、永續、活力的臺中。臺中的改變，會帶領臺灣

的改變；臺中的進步，也會帶來臺灣的進步。   昭和15年「紀元節」（1940年2月11日，農曆正月初四）空氣中還瀰漫著濃濃的過年氣氛，住在臺中「旱溪媽祖廟」旁的林金土，興沖沖地跑回家裡灶腳，氣喘吁吁問：「阿母，什麼時候可以吃中晝？」 阿母很好奇地問說：「你有什麼事情？平常時吃飯都找不到人，為什麼今日會想要討吃飯？」 「剛剛在廟埕那裡，聽到大人們在講下晡一點，有馬的大遊行，說會經過臺中車頭，我想要帶弟弟他們一起去看鬧熱。」金土笑嘻嘻地告訴媽媽，他在樂成宮的廟埕聽來的最新消息。 「好啊！再等一下，我再『餾』兩樣菜就可以吃了，你去叫金木和金水同時來吃。」 林金土又跑回廟埕去找兩個弟弟，三

兄弟一起回家吃午餐，匆匆吃完一碗飯喝完湯，金土騎著爸爸的鐵馬，金木坐在前鐵桿上，金水坐在後面的貨架，出發前往臺中火車站。 經過糖廠（高砂町）前的鐵枝路時，就遠遠看到廣場好像很多人潮往車站方向前進。繼續往前騎，就在靠近練兵場圍牆旁邊，聽到更熱鬧的嘈雜聲，再往前一點就看到好多好多馬，但是有管制不能進去看。原來下午的大遊行，出發的地點就是在「臺中州畜產會」成立的「乘馬練習所」（臺中市干城町）裡面。 金土三兄弟愈來愈興奮，加快踩踏板，不久就到臺中火車站，一看不得了，早已人山人海，到處都是人。停好鐵馬鎖好大鎖，三兄弟手牽手往前鑽，想要往第一排的位置靠過去。好不容易擠到了最前面蹲好，金木問道：「阿兄，那個

牌樓上面寫什麼字？」 金土抬眼一看，說：「寫『奉祝紀元節愛馬大行進』啦。」 此時，金水好奇地問：「什麼是『愛馬大行進』？」 「我也不知道。」金土搔搔頭回答。 就在這個時候，站在旁邊的歐吉桑聽到三兄弟的對話，側身跟他們說：「哦，這就是日本政府在『開國紀念日』這天，今年是第二次舉辦的『騎馬遊行』，說是要給大家認識馬的重要性，不僅只有咱臺中舉辦，全臺灣的大都市嘛攏有舉辦，親像臺北、臺南、高雄都有，連屏東、臺東、花蓮港都嘛有遊行，今年是奉祝紀元2600年，所以特別鬧熱。」 不久，就聽到人群裡傳來的騷動喝采聲。 「來呀！來呀！」 「哇！馬這麼大隻！」 「喔，驚死人，一次出來這麼多馬！」

外埔區農會進入發燒排行的影片

應用微生物發酵火龍果果皮開發機能性飲品之可行性

為了解決外埔區農會的問題，作者賴亞妏 這樣論述：

火龍果 (Hylocereus spp.、Pitahayas及Dragon fruit)，內含豐富之甜菜鹼 (Betalains)、類黃酮、多酚類等生理保健之功效成分。而火龍果經加工後會產生了大量的果皮廢棄物，約佔整個果實重量的22%；其中紅皮紫紅果肉之火龍果果皮中含有高量之天然色素甜菜紅素 (Betacyanins)，具有抗氧化及抗癌等生理活性。本研究將火龍果 (Hylocereus monacanthus) 去除果肉後，將果皮以不同之乾燥方法 (熱風乾燥、真空乾燥及冷凍乾燥) 探討其果皮之最適乾燥方法，後續以最適乾燥條件製備火果果皮粉末，於不同溫度下進行儲藏性試驗，探討其甜菜紅素對溫度之

穩定性。並以頂空固相微萃取 (Headspace Solid Phase Microextraction, HP-SPME) 進行火龍果果皮發酵液香氣成分分析方法之建立，後續以此方法探討不同酵母菌及乳酸菌共發酵火龍果果皮液之香氣化合物。第一部分，將火龍果之果皮以熱風乾燥 (40℃、50℃及60℃)、真空乾燥 (50℃及60℃) 及冷凍乾燥磨粉後，並以色差儀測定其Lab值，結果發現以冷凍乾燥處理之果皮其有最佳之a值 (45.88±0.35)、最低之b值 (-10.13±0.08) 及保有最高之甜菜紅素含量4,950.00±47.68 mg/kg，而40℃熱風乾燥處理之果皮其a值為最低 (35.3

4±0.29)、b值 (3.23±0.08) 最高且含較低之甜菜紅素含量2,014.55±63.75 mg/kg，因此後續選用冷凍乾燥之果皮粉末進行實驗。第二部分，將冷凍乾燥之火龍果果皮粉末置於不同溫度 (-20℃、4℃、25℃、40℃、60℃及80℃) 下進行儲藏性試驗，其結果顯示，80℃下儲藏之火龍果果皮粉末，於儲藏一週後其L*值及b*值均大幅度上升，而果皮粉末之顏色由紫紅色轉為橘紅色，顯示了甜菜紅素對溫度之不穩定性。第三部分，以果皮含量為5%之果皮發酵液應用頂空固相微萃取搭配GC-MS方式進行揮發性香氣成分分析方法之建立，結果顯示，其分析方法如下：取10 mL之果皮發酵液，以塗佈厚度50

/30 μm之DVB/CAR/PDMS纖維材質，於40℃之水浴熱吸附萃取其香氣化合物30分鐘，並於220℃下脫附5分鐘，再將果皮液以Saccharomyces cerevisiae G36進行發酵，結果得知，所發酵之果皮發酵液中含有14種揮發性香氣化合物，未發酵之果皮液僅含有11種揮發性香氣化合物。第四部份，分別以不同之單一酵母菌及乳酸菌發酵火龍果果皮液，其結果顯示，以S. cerevisiae G36發酵之發酵果皮液可得到最高之甜菜紅素含量、Lab值及總酚含量，此外，高菌數且含有多種香氣化合物之發酵液可由Pichia. kluyveri IB8獲得，因此後續使用此兩株酵母菌搭配Lactoba

cillus plantarum 7-40進行共發酵試驗。第五部分為共發酵試驗，結果顯示，接種1% P. kluyveri IB8及1% L. plantarum 7-40於5%果皮液之I7-11組，其菌數、甜菜紅素含量及色度皆顯著高於其他組別，而接種5% S. cerevisiae G36、3% P. kluyveri IB8及1% L. plantarum 7-40於5%果皮液之GI7-531組，則具有最多之揮發性香氣化合物，包含18種酯類、5種醇類、2種有機酸及1種碳氫化合物。綜合上述結果顯示，火龍果果皮以冷凍乾燥方式處理較不易破壞其甜菜紅素之含量，且褐變程度較熱風乾燥少，此外於儲藏性試

驗中，亦顯示甜菜紅素對高溫之不穩定性。而火龍果果皮液亦有利於微生物發酵利用，可代謝產生多種揮發性香氣成分並去除青草味，且可以共發酵之模式，提升其感官特性及產品價值，因此未來可將火龍果皮運用於發酵飲品之開發。

小腳ㄚ遊臺灣2：親子旅遊超好玩

為了解決外埔區農會的問題，作者劉芷溱 這樣論述：

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