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顧客滿意度為導向的庭園餐廳經營模式之研究--以台中縣新社鄉櫻花林、新社蓮園、戀戀山水畫為例

為了解決大甲簡餐餐廳的問題，作者吳綉春 這樣論述：

摘要2001年起，政府大力推動「一鄉一休閒農漁園區」的政策，以因應加入世界貿易組織（WTO）對農村經濟發展所帶來的衝擊。基此，以田園景觀、簡餐、咖啡為主軸的庭園餐廳，成為台中縣新社鄉農地經營的新興產業。經實地訪查，當地大部分庭園餐廳業者，經營項目「同質性」頗高，均以田園景觀為背景訴求，提供茶、咖啡與簡餐等服務。實際上，投資庭園餐廳的關鍵因素，在於滿足遊客的需求，惟有從遊客的需求角度切入思考，才能更正確的掌握其客源。顯然的，如何提供多樣化的遊憩機會，滿足不同屬性的遊客需求，才是業者應正視的問題；一個能滿足遊客需求的庭園餐廳，才能引發遊客再度光臨的意願。研究結果發現，受訪的遊客中，來庭園餐廳休閒

的主要目的，依排名前四名依序為：「接近大自然」、「欣賞風景」、「紓解工作壓力」、「享受庭園環境」。遊客在餐廳停留時間，平均以1-2小時最多，每人平均花費300元左右，83.7%的遊客來自中部五縣市。經過因素分析後，萃取出庭園餐廳設立條件與滿意度各有四項因素構面，包括：實質設施、景觀與服務、結合民俗與景點、節目與設備、環境資源、經營管理、服務態度、停車場與可及性；經比較三家庭園餐廳之遊客意見，達顯著差異者，包括：（1）就設立條件之「節目與設備」因素而言，櫻花林的遊客比新社蓮園重視；（2）就滿意度之四項因素構面而言，三家庭園餐廳均呈現顯著差異。本研究亦提出一些經營管理建議，提供園區主人作為庭園餐廳

經營模式之參考。