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人氣創業素小吃(最新增訂版)：80道必學致富素小吃，完整搶錢開店祕技分析， 保證讓你成為平民美食界新寵兒!

為了解決好記擔仔麵營業時間的問題，作者林美慧 這樣論述：

低成本、高利潤，擺脫不景氣， 讓小吃殺手教你精準抓住顧客口味。 　　台灣吃素人口超過250萬人，10人就有1人吃素； 　　素食餐飲每逢早晨、初一、十五生意總是格外興隆； 　　而小吃業不受景氣影響、門檻低、高利潤是創業的熱門選擇， 　　因此從事素小吃絕對能讓你在平民美食界成為新寵兒！ 　　【關於part1 開家人緣強強滾的店】 　　這是一本獨具眼光的好書，對於開素小吃的各種細節說明清楚，例如為何要投入素小吃、種類、經營型態、開店市場調查、資金估算與籌措、成本規劃、承租店面、時間與流程、考證照、物料採買、批發商資訊等詳盡說明，並舉出店家實例讓你在開店的過程中，完整開起展店成功密碼。

　　【關於part2 招牌頂立的雋永鹹小吃】 　　鹹小吃是小吃中最熱門的選項，原因在於它的多變性與獨特的風味，想擄獲顧客味蕾的鹹小吃，除了口味要道地，店家的精緻手工更是要具水準，才能讓店的品質長久穩固，林美慧老師精通傳統南北拿手小吃，在她的帶領下，新手也能開店致富。 　　【關於part3 增加銷售的溫暖羹湯】 　　湯品是小吃裡絕對要賣的品項，一碗暖呼呼的湯，不但能飽暖顧客的心，也能增加營業額，是店家中炙手可熱的店源源頭。但是一碗好湯，想要熬煮出好的湯頭，需要選對食材與用對技術，在林美慧老師的巧手下，羹湯也能做的豐富變化且滋味非凡，增加業績。 　　【關於part4 絕對要賣的飄香飯麵】 　　

飯麵是台灣人的主食，是飲食中絕對不可缺少角色。一盤色香味俱全的飯、麵，對於食材的選擇與搭配、開味的醬料、好喝的湯頭是都是一場精心的布局，才能使口感與視覺都大幅提升，在林美慧老師獨具的撇步中，讓店家絕對要賣的飄香飯麵，更方便、更快速、更美味的飽足老饕顧客的胃。 本書特色 　　★專為開店者量身打造的實用指南 　　本書提供開店用的食譜配方，更提供許多經營層面的資訊，例如：開店前必做的市場調查、資金的估算與籌措、創業前的成本規劃……等，保證能幫助讀者用最經濟實惠的成本創造最高的利潤。而且邦聯「開店通」系列所推出的主題，都深受讀者歡迎，每本皆是好評不斷的長銷書。 　　★小吃是永不退燒的賺錢黑馬&a

mp;電視名師傳授完整食譜 　　小吃向來是大街小巷中絕對有人賣的料理，素食小吃更是確保長銷的生意；本書收錄鹹小吃、羹湯、飯麵品項，都是市面上永不退流行的販售品項，再加上林美慧老師指點，配方作法簡單易懂，讓讀者做出兼具口碑與賣相的菜色，一開店即可精準抓住顧客。

好記擔仔麵營業時間進入發燒排行的影片

台南的飲食書寫研究－－以魚夫、王浩一、Darkbringer為觀察核心

為了解決好記擔仔麵營業時間的問題，作者朱怡婷 這樣論述：

台南素有美食之都稱譽，小吃幾可作為城市品牌以行銷觀光，然而在城市的飲食書寫面向上，卻呈現相對缺乏的現象。從1995至2015年這二十年之間，不計美食指南式的導覽書籍，關於台南飲食書寫主題的出版品只有十本，而且集中於2011年縣市合併之後。近年台南爆發觀光熱潮，讓城市書寫成了顯學，連帶使飲食書寫的出版也豐富起來。其中王浩一的《小吃研究所》上下冊、魚夫的《移民台南》及Darkbringer的《24hrs吃在台南》不僅著墨於小吃或店家本身的介紹，更強調台南飲食體系形成的文史脈絡，以及飲食現象所引發的思考。本文試圖由三位作者對飲食的書寫著手，透過文本解析呈現出台南在地飲食書寫的樣貌，其次分別從空間與

時間兩個角度切入，討論文本所描繪出的台南飲食地景，以及台南小吃獨特的時間觀。

台灣老字號 50年以上的祖傳美味：從美食尋古，用味覺探訪歷史，夠台、夠老、夠道地 帶你認識台灣的美味好書！

為了解決好記擔仔麵營業時間的問題，作者老爺爺與小老婆 這樣論述：

　　從美食尋古，用味覺探訪歷史， 　　夠台、夠老、夠道地   帶你認識台灣的美味好書！ 　　美好的台灣味，不只是在地人的幸福，也是所有國外旅客最讚不絕口的特色。 　　一對喜愛美食的夫妻檔——老爺爺與小老婆，環島吃遍全台超過300家半世紀小吃老店，精選收錄101家色香味皆令人驚喜的絕妙滋味。 　　品嘗真正的台灣味，這一次你絕對不能錯過！ 本書特色 　　◎哪裡才是台灣最道地的美味？ 　　收錄北中南東101家超過50年以上的小吃、伴手禮，配上作者生動的描述，令人身歷其境感受口口的香甜美味。並貼心提供營業資訊、交通方式與附近美食，保證輕鬆出發，滿足回程。 　　◎台灣小吃到底有什麼

厲害？ 　　紅茶，原是中國人高級出口品！酥脆美味的蚵仔嗲，竟是國姓爺的軍糧！不只告訴你哪裡有美食，作者更以生動趣味的講古，娓娓道來台灣美食的脈絡、由來，讓你肚皮腦子都滿載而歸。 作者簡介 老爺爺 　　人不太老，卻喜歡吃老攤、聽老歌、看老故事，也因為愛吃，練就『煮得一嘴好菜』、『連續十小時胡說八道』的本領，是小老婆外出聚餐的最佳『開胃菜』。 小老婆 　　老爺爺的合法老婆，為何要稱小老婆？完全是因為大老婆不如小老婆，所以大老婆要改叫小老婆。 　　請上網搜尋：老爺爺與小老婆 　　或在Facebook粉絲專頁搜尋：老爺爺與小老婆 北部篇　 台北、基隆　 1　三元號　

80年　　　　 2　阿華鯊魚烟　百年　　 3　臺一牛奶大王　50年　　 4　上全肉羹　50年　　 5　老牌阿給　50年　　 6　王氏豆腐　百年　　 7　阿瑞官粿店　百年　　 8　兩喜號魷魚羹　90年　 9　東發號　80年　 10　顏記杏仁露　80年　　 11　吳家(金鼎)邊趖　百年　　 12　大觀園　50年　　 13　金興麻粩　百年  伴手禮　 14　李鵠餅店　百年  伴手禮　 15　小春園滷味　70年  伴手禮　 16　老順香餅舖　百年  伴手禮　 17　許義魚酥　60年  伴手禮　 桃竹苗　 19　黑貓包　百年　 18　美香飲食店　60年　 20　石

家魚丸　70年　 21　阿城號　百年　 22　江技舊記　70年　 23　老阿伯滷豆干　50年  伴手禮　 24　義順製冰廠　百年  伴手禮　 25　錦香餅舖　70年  伴手禮   26 阿蘭姐水晶餃　50年  伴手禮   27 中崎本舖　70年  伴手禮   　 中部篇  　 台中　 28　天天饅頭　60年　 29　一中豐仁冰　60年　 30　明記紅茶冰　60年　 31　楊媽媽立食　90年　 32　仁義牛肉麵　50年　 33　烤肉沙拉店　50年　 34　金樹冰果室　70年　 35　永芳亭扁食肉粽　 70年　 36  沙鹿肉圓仔　 70年　 37　王塔米糕　

80年　 彰化　 38　林家素食　90年　　 39　永樂街潤餅(食夾)　 60年　 40　正記彰化肉圓　 90年　 41　阿泉焢肉飯　80年　　 42　九重粿　 百年　 43  阿火拉仔麵(米台)目　 70年　 44　王罔麵線糊　80年　　 45　松本坊　 90年　伴手禮　 46　阿振肉包　百年　 伴手禮　 47　大元鹹麻糬　50年　 伴手禮　 南投 48　友德意麵　60年　 49　阿連扣仔嗲　60年　 　 50　王品桂花酸梅湯　50年　 　 51　楊家綠豆粉粿　60年　 　 52　阿嬷臭豆腐　50年　 　 53　董家肉圓　60年　 　 54　噴水餐廳　7

0年　 　 雲林 55  目鏡仔麥芽酥　80年　　 56　怪人花枝鱔魚麵　50年　 57　米糕甲　60年　 58　老受鴨肉飯　60年　 59　煌明假魚肚　50年　 60　北港圓仔冰　60年　 61　溝仔埧清涼冰店  50年　伴手禮 62　高香珍本店餅舖  百年　伴手禮 南部篇　 嘉義 63　噴水雞肉飯　50年　 64　王家祖傳本產牛雜湯　60年　 65　麻糬棟　 70年　 66　祥記鮮蚵料理　60年　 台南 67　祿記包子　百年　 68　葉家小卷米粉　60年　 69　阿堂鹹粥　60年　 70　阿源炒鱔魚　80年　 71　國華街林家番薯椪　50年　

72　洪芋頭擔仔麵　百年　 73　阿川虱目魚丸　80年　 74　再發號肉粽　百年　 75　茂雄蝦仁肉圓　70年　 76　鹽水豆簽羹　60年　 77　助仔碗粿　80年　 78　龍泉冰店　60年　 79　籃記東山鴨頭　50年　 80　清香鱔魚麵　 60年　 81　阿桐意麵　60年　 82　銀鋒冰果室　60年　 高雄 83　大新羊肉店　80年　 84　橋頭阿婆(火庚)　70年　 　 85　進來涼冰店　60年　 86　大埔松仔腳楊桃湯　 70年　 87　福記炸餛飩　百年　 88　正老牌屏東肉圓　70年　 89　上順讚肉原大腸粉腸　 70年　 90　大溝頂（杏）阿囉

哈滷味 60年　伴手禮   91　侯家滷味塩水雞　60年　伴手禮   92　協興冬瓜行　50年　伴手禮   93　三和製餅舖　百年　伴手禮   東部篇　　 宜蘭、花蓮　 94　阿添魚丸米粉  90年　 　 95　信利號　 70年　 96　味珍香卜肉店  80年　 97　戴記扁食　80年　 98　玉里橋頭麵　60年　 　 99　惠比須餅舖　百年　伴手禮 100　廣聖堂　 60年  伴手禮 101　廣來商店　60年  伴手禮 推薦序 中國人講究飲食文化，遐邇馳名，舉世咸知！　中華科技大學教授　王冕　謹識　癸巳年立冬於新豐農舍　 　　溯古以來，即有伊尹負鼎、易

牙烹調、庖丁解牛等不勝枚舉的事例，提供茶餘飯後，膾炙人口的談興話題。經史典籍更是明文具載，試觀《周禮‧醫師》記述：「食醫掌和王之六食、六飲、六膳、百羞、百醬、八珍之劑。凡食劑視春時，羹劑視夏時，醬劑視秋時，飲劑視冬時。凡和，春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多鹹，調以滑甘。凡會膳食之宜，牛宜稌，羊宜黍，豕宜稷，犬宜梁，雁宜麥，魚宜苽。」論述內容遍及食品種類，調配合宜，氛圍特性等範疇。可謂淋漓盡致，備極周到，直可視為飲食大全，令人絕倒。 　　頃因西風東漸，臺灣寶島適逢輻輳要衝。飲食文化尤其顯視多元特色，空間上可說是融匯漢洋；時間上絕對連跨古今。爰此，各式各樣的珍饈佳饌，繽紛鋪陳，生活在今日的此地人們

，應該是最有口福的群眾。 　　因緣際會促成我與老爺爺賢棣的師徒情誼。值得稱道的是他與夫人伉儷偕行，鶼鰈情深，平日嗜研柴米油鹽醬醋茶，飲食料理方面，深具造詣，臻於行家之列，當之無愧。他倆對於坊間餐館深入品嚐，抉發珍味，蒐羅奇材，日就月將之下，終於累牘成篇。觀諸字裡行間，明淨優雅，儼若親臨現場；意興盎然，非僅競奇獻巧而已；至於婉轉曲盡之處，猶且韻致無窮，耐人尋味。 　　吾以為「獨樂樂不如眾樂樂」，即勉作者伉儷積年硏味膳食，諸多心得，彙編付梓，以饗同好。姑且不論讀者按圖索驥，能否進入寶山，探驪得珠？起碼開卷有益，倘能沾濡薰漬，產生漣漪般地擴大回應，或有拋磚引玉，集腋成裘的奇效，不亦樂乎！

自序 　　自從《一生一定要帶她去的49家美味餐廳》出書後，許多親朋好友出去吃飯前都會來尋求意見：『那一間好吃？』、『那一間便宜？』，唉！那有便宜的約會餐廳？所謂『人怕出名豬怕肥』……小老婆：『你是怕肥的那個吧？』 　　喂！沒禮貌，人家寫序不要插話，我跟小老婆又不可能吃遍所有的餐廳，怎麼有辦法回答所有的問題呢？只好上FB敷衍：『等我們吃遍臺灣，再回答大家好了』，出版社社長立馬回應：『你們要吃完全台小吃喔？我幫你們出書。』──啥？小老婆：『早跟你說了，有三種人不能加他FB，父母、仇人、還有老闆』。 　　是啦是啦，千金難買早知道，所以　您在看的這本書就出現了，全台小吃幾十萬攤，社長是要我

們吃到爆血管、吃成豬公嗎？小老婆：『對不起，不是我們，只有你而已』。（為什麼只有我？請參考我們第一本書中第15篇的減肥大法） 　 　　嘆～（低頭看腰圍），所以經過近一年的爬羅剔抉，參考書目從元朝飲膳正要、清朝隨園食單，一路看到民國唐魯孫大作數十本，分明剖析各項台灣小吃的歷史源由。最後環島暗訪各地的耆老舊民，試吃近三百間超過半世紀的老店；就為了幫大家找出真正的臺灣味、記憶中的家鄉味。 　　謝謝父母、好友與出版社的諸公，還要感謝每一間店家的配合，雖然你們都不知道我們是來採訪的，我們也都有付錢，但是面對我們的怪問題，都不厭其煩的回答；就算忙到滿頭汗，對著鏡頭也盡力擠出親切的笑容。我相信，也祝

福，所有書中介紹的店家都能繼續經營百年，因為你們對美食的熱情，所有的顧客都能感受得到。 老爺爺與小老婆

臺南地區中式麵類之飲食文化研究

為了解決好記擔仔麵營業時間的問題，作者黃淑津 這樣論述：

本研究依據消費人數、歷史悠久、耆老推薦等指標，針對專賣中式麵類之店家進行抽樣調查分析，並從麵的歷史發展、食材的加工與調味方式、空間與營業時間分布、與麵有關的生活禮俗與諺語等面向，探討臺南地區常見之中式麵類其飲食文化特點。 研究結果發現，政策影響臺灣小麥的種植與麵食消費變化，使得一九八○年代後，臺灣已轉型為米麵並重之社會，由於臺灣為一個移民社會故造就臺南地區中式麵類之飲食文化多元化，早期受福建廣東移民多以南方派的鹼水麵與細麵類為主，以臺南地區歷史最悠久的麵類擔仔麵為代表；日治時期開始接受食用肉牛之習慣，使得民眾接受食用牛肉的習慣，也間接影響了牛肉麵的普及化；戰後中國各省移民移入達到繁榮期，各式

的北方麵條開始出現如刀削麵、刀切麵、麵疙瘩等寬麵類麵條，牛肉麵與寬麵條也發展出最佳組合；近年來，傳入的多元文化創造多變化口味，接著出現各式新口味麻辣、咖哩、茄汁等風味，由節慶食物轉變日常佳餚的魯麵。各式麵類亦各司其職，擔仔麵代表臺南文化的飲食；意麵、鍋燒意麵最具地域性特色；牛肉麵為正餐定位角色；陽春麵為最貼近生活最普及的中式麵類。 整體而言，「豐盛」、「精緻」為臺南地區中式麵類之飲食文化精髓，與臺南地區過去生活富欲、物質條件較佳有關，麵的角色也從點心轉變至正餐定位，各式麵類亦有各自定位，近年來，口味與作法及飲食習序的多變化，為臺南地區中式麵類之飲食文化發展極至的表現。