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除了死，都只是擦傷：一個狂熱編輯的革命工作哲學

為了解決小吃店開發票的問題，作者箕輪厚介 這樣論述：

循規蹈矩，戰勝不了狂熱沉迷！ 年輕就要勇敢闖盪，讓殺不死你的使你更強壯！ 在別人避之唯恐不及的麻煩事中，看見機會！ 　　◎日本企業家、名人最想合作的百萬暢銷書編輯，年度排行榜前10名有4本出自他手。 　　◎教你熱情做好本業，副業收入還能比本業多20倍！ 　　◎亞馬遜暢銷總榜No. 1冠軍書！獲公益財團法人讀書推進協會選為「2019推薦給年輕人的書」。 　　 　　人生就像一場酒會，沒喝醉的人永遠特別倒楣。 　　所以，既然參加了這場酒會，就盡情痛飲狂歡吧！ 　　用最真實的面貌享受人生，才能創造出一些獨一無二的東西。 　　在日本，大家稱他「天才編輯」「出版界的金雞母」， 　　他不崇尚菁英主

義，也沒有特別努力，甚至曾經是混吃等死的魯蛇上班族。 　　作為一個編輯和上班族，他的風格並不尋常，在旁人眼裡也許就像個瘋子，但他跳脫框架的工作哲學，卻同時為他贏得了金錢和名聲！ 　　如果你是出版人，你一定要看這個一年賣了一百萬本、商業書年度排行榜前十名有四本是他編的編輯，是怎麼做書的。 　　如果你只是剛好愛看書，你更要看這個年輕人跳脫職業框架的工作哲學，把副業收入變成本業的20倍。 　　◎請問箕輪編輯室◎ 　　☝要怎麼做出暢銷書？ 　　「站在讀者的角度，做一本你自己會想看的書。你應該做一本寧可會丟掉飯碗，也要推薦給世人的書。」 　　☝怎麼加強編輯能力？ 　　「數量才是王道。我每個月出

一本書，幻冬舍的銷量排行第一名到第四名都是我的書，不是因為編輯能力超群，是我做的量非常多。」 　　☝什麼書會熱賣？ 　　「鮮明聚焦在特定人物身上的。」 　　☝書本行銷好難做，現在只能找網紅、名人推薦才會被看見？ 　　「沒有錯，但我會全天候觀察那些網紅跟名人，思考他們會追蹤什麼話題。然後我發現為什麼不自己當有影響力的人？未來每個編輯都需要培養自己的社群力。」 　　☝怎麼樣能做好本業又能經營副業？ 　　「你應該先在公司幹出一番成果，建立了自己的聲望後，再去外面接單賺大錢，這樣做副業才有意義。」 　　☝公司禁止副業怎麼辦？ 　　「公務員禁止副業還情有可原，但一般企業又沒有完全照顧到員工的人生

，有時甚至還會無預警的降薪或裁員，憑什麼管束員工的私人時間？這種慣老闆應該要遠離。」 　　☝身兼數職就是斜槓？ 　　「多方嘗試是好事，但你得在某個領域做到頂尖才行。不然到頭來就會變成十八般武藝樣樣精通、十八般武藝樣樣稀鬆。」 　　關於思考：敢打破 　　一位菜鳥編輯敢要敢衝敢冒險，直接跟採訪對象要到千萬預算，執行一項同事都不看好的雜誌創刊活動，最後全部銷售一空。 　　關於賺錢：靠本事 　　為了住市區成立網路沙龍，一下子副業收入高過本業──但本業也做得讓老闆沒話說，成為公司仰仗的人才。 　　關於工作：做事 　　每個月出一本書，暢銷榜前幾名都是他編的──只有超越極限以後，才會獲得真正的能力。

　　關於人際：誠實 　　難搞的、神經質的都願意對他敞開心房──主動卸下武裝，讓對方覺得，跟你說話的時候他可以盡情做自己。 　　關於生存：狂熱 　　跟大王製紙的前會長去賭場看他輸贏上千萬，回來再出一本書──順從自己的欲望和準則。人生和生活沒有正解，請展現真實的自我，以獨立個體的身分活下去。 名人推薦 　　◎郭重興、郝廣才、堀江貴文、落合陽一、見城徹推薦。 日本出版人熱評 　　「在我之後，已經好久沒看到這樣一個天才編輯了。」見城徹（幻冬舍社長） 　　「箕輪是現在成長最快的人。他是以週單位的在成長。他證明了使用多動力就能成功。」堀江貴文（企業家．暢銷作家） 　　「這本書能增加願意冒

風險的笨蛋。」落合陽一（教授．企業家） 　　「箕輪就像七龍珠裡的賽魯，會吸收敵人的能力，幫助自己持續進化。」西野亮廣（藝人．暢銷作家） 　　「他的書就像是一場實境秀，跟評論家或退休老屁股寫出來的商業書不同，讀起來特別有趣。」明石岳人（動畫師） 　　「他的行為就像在禁菸的時代，死命設立吸菸區一樣。」宇野常寬（評論家）   作者簡介 箕輪厚介 　　1985年生於東京都，早稻田大學第一文學部畢業。2010年進入雙葉社，擔任時裝雜誌的廣告業務，從事業配、商品開發、活動企畫等工作。雖為廣告部職員，卻創立《日本網路新貴》雜誌，榮獲亞馬遜綜合排行榜第一名。2014年轉調編輯部，替見城徹和堀江貴

文編輯作品。其後轉任幻冬舍，2017年成立NewsPicks Book，擔任總編輯一職，替堀江貴文、佐藤航洋、落合陽一、前田裕二編輯作品，創刊一年銷量即突破一百萬本。同時經營日本最大的網路沙龍「箕輪編輯室」，會員多達一千三百人，更超越現存的編輯框架，推出各式各樣的有趣書籍。 譯者簡介 葉廷昭 　　文藻外語學院畢業，現為專職譯者。 　　若對翻譯有任何疑義，歡迎來信指教：[email protected]   前言　來我的世界，跟我一起革命吧！ 第一章    【關於思考】打破 進入混亂才能看見新風景 用盡全力做傻事 把別人做不到的事，硬幹到底 講別人不敢講的 活得

像個三歲孩子不受規範 放火燒掉無聊的世界 第二章    【關於賺錢】本事 你覺得自己值多少錢？ 不懼別人笑你志向遠大 走一條沒有人走過的路 利與情的暗黑技術 拋棄落伍的老闆 賺你的品牌，賺你的未來 卸下公司的光環，你仍是個人才？ 第三章    【關於名聲】賣名 想像自己接受英雄式採訪 不怕丟臉或受傷 成為畫大餅的人又何妨？ 你敢當個帶領信眾的教主？ 第四章    【關於工作】做事 馬上去做，才是捷徑 速度飆出力道 量大練出真功夫 多方嘗試，找出熱忱 做什麼都好，請成為頂尖 把持續改變當信條 第五章    【關於人際】誠實 要坦誠到對方會替你擔心的程度 附身式分析法 為了終點的勝利，別掛

心中途的衝撞 第六章    【關於生存之道】狂熱 重點在你的心有多澎湃 不要逃避數字 第一個受益的實踐者就是自己 別理會專家的評論 熱愛不被世人接受的才能 努力贏不了狂熱 結論    當個一飛衝天的笨蛋！   前言 來我的世界，跟我一起革命吧！ 　　我當編輯四年了，四年來每天全力衝刺，生活就像爆破場景一樣驚心動魄。 　　我先後擔任雙葉社、幻冬舍的編輯，二○一七年成立商業書的新品牌「NewsPicks Book」，並擔任總編輯，這個新品牌是幻冬舍和「NewsPicks」經濟新聞網站合作成立的。 　　每個月都要出一本書的生活簡直是地獄。好在成立一年後，我締造了累計一百萬冊的銷量紀

錄，這在出版業不景氣的現在，堪稱是不可能的任務。 　　網路影音平台SHOW ROOM 的社長前田裕二、IT企業Metaps 的社長佐藤航陽等人，都是我的作家。我跟這些頂尖的創業家，也一起從事出版以外的事業。有人說我代表了出版界的金雞母，或是最前衛的編輯。 　　不過，我本身不是特別努力的人，也沒有崇尚菁英主義。 　　現在想想，我大學時代根本沒在念書。 　　整天就是在學校飲酒作樂，混吃等死浪費時間。 　　據說，早稻田大學的文學部校區禁止賣酒是我害的。因為我經常一大早就喝得爛醉，在校區裡大吵大鬧。 　　我一開始在雙葉社工作，也是分發到廣告業務這種爽缺，每天的生活完全就是廢物上班族的最佳典

範。 　　閒到發慌的時候，我要不上網看看網路新聞，不然就是跑到外頭見客戶，聊一些沒營養的話題殺時間。瞎忙到傍晚，就自動下班去喝酒。 　　真是隨處可見的魯蛇上班族，對吧？不，應該沒有人可以廢出我這種高度。 　　一直到從事編輯工作以後，我才算真正改頭換面。 　　我以廣告部成員的身分，兼任《日本網路新貴》雜誌的總編輯，主要是深受網路新貴與澤翼這個男人吸引的關係。過程中我經歷了諸多磨難與麻煩，卻也愛上編輯這份工作。我創立的雜誌奪下日本亞馬遜綜合排行榜的第一名，三萬本全部銷售一空。 　　後來，我正式調任編輯部，就像卡到陰一樣開始拚命埋頭苦幹。 　　大家常說我在這幾年大紅大紫，主要也是我愛上編

輯這份工作的關係。 　　我認為編輯是最適合培養現代必備技能的職缺。 　 　　我相信編輯是最強職缺的理由有以下三點。 　　第一，編輯可以盡情飲用「才能雞尾酒」。 　　有些怪咖或天才，這輩子只要碰到一次就能改變你的人生。編輯天天都在跟這種人碰面，有時候還會一起腦力激盪孕育書籍，養成像戰友一樣的關係。 　　這樣說對讀者可能有點過意不去，但從書本中獲益最多的，絕對是編輯。含辛茹苦孕育一本書籍，絕對比閱讀更能吸收到作者的精華，所以得到最多利益也是理所當然的。 　　我們有機會吸收各行各業一流人才的精華，上哪去找這麼奢侈的工作呢？ 　　編輯可以透過製作書籍的工作，獲得飛躍性的成長。我這個人的一切

，可以說都是我編輯、企畫的書塑造出來的。 　　但無論從事什麼工作，積極吸收對方才能的心態非常重要。 　　第二，編輯有能力創造故事。 　　說穿了，編輯的工作就是在「編故事」。 　　現在這個時代，商品的機能和價格其實差異不大。 　　今後，要付予商品什麼樣的故事才是重點。 　　比方說一件T恤的款式，設計者是誰？他是懷抱著怎樣的心思設計的？設計當中又隱含著什麼訊息？未來不管是賣衣服、家具、食品，都要有打動消費者的好故事。 　　而這正是編輯最擅長的工作。 　　編輯擅長編故事的才能，今後在各個產業都大有用處。我曾經到東南亞旅行，買了一尊根本沒人要的佛像，我替那尊佛像編造了一個動人的故事，一

轉手就賣了好幾萬元。 　　也多虧有編故事的能力，我目前還從事出版以外的商品創作。 　　第三，編輯工作能培養出洞察人心的能力。 　　如果你沒辦法切身體會人為何落淚、為何煩惱、為何歡喜，那麼絕不可能生出叫好又叫座的書。 　　最近有人提倡，用大量的資料分析出暢銷書的題材，恕我無法苟同。 　　真正會熱賣的書籍，都是鮮明聚焦在特定人物身上的內容。 　　像有些賣給三十多歲業務員看的商業書，都是膚淺的行銷策略做出來的，那種書怎麼可能會賣呢？ 　　編輯應該要融入業務員的角色，徹底去了解他們的生活，例如業務員平常午餐吃什麼？是吃油炸食品、小吃店套餐，還是便利商店的便當？這樣才能做出一本改變對方人生

的作品。 　　像這種極個人化的商品，最終反而能深得大眾喜愛。 　　洞察大家對日常生活的感受，這種敏銳的嗅覺就跟創作故事的能力一樣，未來在設計各種商品和服務上，會顯得越來越重要。 　　做一本你自己想看的書 　　編輯這份工作的精髓，就是以遊玩的心態工作，以工作的心態遊玩。 　　傾注所有的熱忱，徹底瘋狂就對了。對喜歡的東西，要懷抱熱情全心投入。 　　說穿了，其實做暢銷書的訣竅，跟做出暢銷軟體或人氣美食是一樣的，端看你有沒有賭上自己的人生，全心投入。 　　你應該站在讀者的角度，去做一本你自己會想看的書。純屬個人偏好也無所謂，反正有不有趣也沒有一套標準。你應該做一本寧可丟掉飯碗，也要推薦給

世人的書，這才是最重要的。 　　之後，你要細心想像大眾的感情，在書中融入想傳達的故事，以免熱情淪為不切實際的自嗨。 　　現在AI越來越先進，那些單調和講究邏輯的工作早晚會被取代。唯有打破一成不變的觀念和利弊得失的思維，瘋狂投注在自己喜歡的事物上，才是人類最後的武器。所以，這種充滿人性的風格，今後會非常吃香。 　　順帶一提，我在二○一七年六月開設了網路沙龍「箕輪編輯室」。 　　才短短一年的時間，就召募到一千三百名成員。 　　我們走在時代的最前端，年輕又多樣化的成員大家一起進行文字創作、設計、動畫製作、節目企畫、社群設計等活動。 　　所謂的網路沙龍，主要是在網上互相交流的組織。有時候我

們也會約出來見面，共同推動各項企畫案。 　　有點類似以前的私塾吧，志同道合的夥伴聚在一起集思廣益、實踐理想。 　　網路沙龍的成立構想和企業完全不同，很難用以往的價值觀來衡量。 　　公司會支付員工薪水，所以，員工就算對工作沒熱忱，為了養家活口或清償貸款，還是會死命巴著組織不放。 　　他們會忍受自己不喜歡的工作，只求每個月二十五號領到薪水。而薪水永遠不漲，工作卻越來越多，員工漸漸產生一種吃虧的感覺。 　　不過，網路沙龍的現金流是相反的。成員要付錢給我來換取工作機會，箕輪編輯室的會費每個月大約一千五百元。 　　付費的成員，可以替我編輯的書籍進行宣傳促銷活動，或是替我設計書店的展示牌。最近

我也會讓他們幫忙設計書店（箕輪書店）或招待所（成員的聚會場所）。 　　工作和玩樂已經沒有區別了 　　付錢工作和一般的勞動結構完全相反，旁人很難理解這是為什麼。因此，大家常說我根本是搞宗教斂財，專騙信徒的錢。 　　然而我敢肯定，這種工作方式未來會成為主流。 　　他們來我的沙龍工作，不是為了「錢」。 　　而是想獲得「快樂」和「趣味」這類的成就感。 　　比起追求金錢和物質享受，滿足更高層次的欲望才是他們工作的目的。年輕人不喜歡的工作，你給他再多錢他還是不想做；反之，若是快樂的事，他寧可付錢也要搶著做。這才是時下年輕人的觀念。工作和玩樂已經沒有區別了。 　　這個時代的工作方式也慢慢改變了

，很多企業會強制員工休息，你想熬夜加班都不行。 　　電視台和廣告商的員工經常告訴我，他們想堅持工作品質、提升自己的能力，但公司逼他們一定要休息，對他們來說不能加班實在非常痛苦。 　　當然，忙到過勞死是很嚴重的問題。可話說回來，喜歡工作卻不能工作，這樣的社會風氣不是很奇怪嗎？ 　　這世上有些真正的寶物，是必須忘我投入才接觸得到。 　　網路沙龍並沒有雇用關係，社會上的工作改革風氣與我們無緣。大家都是付錢做自己喜歡的工作，也不會去計較勞動時數。 　　因此每個人都神采奕奕地工作，既沒有規定的下班時間，也沒有放假這回事。不想幹的人停繳會費就行了，沒有人會像上班族一樣為了五斗米折腰。所以，每一個

留下來的成員永遠幹勁十足、積極向前。 　　現在電視台的工作人員必須降低影像品質，以免超出法定的工作時間。所以箕輪編輯室的動畫製作團隊，很快就可以超越電視台了。而我們的設計團隊，遲早會做出比廣告商更高竿的作品。文字創作團隊再過不久，也會做出比出版社更有趣的內容。不，應該說我們早就超越職業水準了。 　　我的團隊成員大多是二十多歲的年輕人，他們進化的速度非常驚人。 　　箕輪編輯室成立才一年，如今商業網站已經委託我們撰寫報導和製作動畫。日本網購平台也委託我們做宣傳企畫案。 　　不斷有一流企業找我們合作。一般企業的好缺都被老屁股占滿，年輕人根本沒有機會可言。那些大企業的上班族只能慢慢熬出頭，而箕

輪編輯室的高中生和大學生，早就累積各種經驗超越他們了。那些年輕人懂得打造自己的品牌，擁有單打獨鬥的實力。箕輪編輯室目前可說是全日本最熱門的私塾。 　　副業解禁時代 　　我的網路沙龍每個月有將近兩百萬元的收益。除此之外，我還接了十件以上的產品製作和顧問工作。我的副業收益，幾乎是薪水的二十倍以上。 　　常有人問我為什麼不辭掉工作。其實當員工有很大的好處，沒道理不好好利用這個優勢。 　　現在「副業解禁」是很熱門的話題，你應該先在公司幹出一番成果，建立了自己的聲望後，再去外面接單賺大錢，這樣做副業才有意義。 　　假日跑去餐廳打工那叫本末倒置，你只是拿寶貴的時間去換錢而已。想在副業解禁的時代活

躍，你就要好好利用公司這個地方，替自己創造在外面賺錢的名聲。 　　當員工最大的好處是賭博沒風險。你可以利用公司的資金、人力、設施，全力嘗試大型的企畫。萬一不幸失敗也不是損失你的個人財產，所以說，上班族也是令人血脈賁張的最強職業。 　　先在公司建立聲望，再靠副業賺取高出薪水幾十倍的收入，這種成功模式還不太常見，但我相信以後會越來越多，趁現在學習這種工作方式有益無害。   進入混亂才能看見新風景你必須甩掉合理和一成不變的思維，主動投身麻煩之中，才有辦法創造出新的事物。我在念高中的時候，就已經有這種擔任編輯的素質了。高二那一年，我迷上了《深夜特急》這套著作，還跑去參加作者澤木耕太郎的演講，請

他在我的背包上簽名。接著我馬上採取行動，獨自前往義大利和西班牙旅行。在西班牙時，我剛好遇上馬德里的列車爆炸恐攻事件，旅行社還發函確認我有沒有生命危險，整個城市很不平靜。這種局勢混亂的非日常氣息，令我有些忐忑不安。不過，後來漸漸習慣了一個人的旅行，總覺得不太過癮。我的旅行沒有《深夜特急》的味道，就這樣平淡無奇地結束了。當我準備從米蘭機場搭機回國時，發生了一件事情。我在登機前才發現弄丟護照，只好眼睜睜看班機飛走。偏偏我又不會說英文，那個年代也沒有智慧型手機，沒有谷歌大神和LINE 可使用。那一瞬間，強烈的不安排山倒海而來，我似乎能聽到腎上腺素在分泌的聲音。我真正的旅行這時候才開始。首先，我找到一個

在機場擔任職員的日本人，跟他說我只是來旅行的高中生，不小心弄丟護照。職員建議我報警處理，警察要我寫物品遺失清單，我的英文卻爛到無以復加，連「遺失」的過去式怎麼寫都不知道。警察向我建議，目前機場配有大量警力防範恐攻，是最安全的地方，在新的護照辦好之前乾脆睡在機場的椅子上。我從善如流，效法電影《航站情緣》的湯姆．漢克斯，當起了機場遊民。當時正值春假，機場有一大票日本人。我怯生生地找上他們，跟他們說我的護照和錢都不見了，需要一點金錢幫助度過難關。那些觀光客很訝異，怎麼我一個高中生也敢自己出國？好在他們給了我不少錢。後來我開口也不再不好意思，甚至相信自己可以用這種商業模式致富。我用人家施捨的錢，去機場

的麥當勞買大麥克吃。之後搭乘電車和巴士前往領事館，拍了一張證明身分的照片，並請領事管發行臨時護照給我，這才平安回到日本。凡事按部就班、一成不變的行事方法，根本毫無魅力可言。我第一次獨自的國外旅行，原本就要平凡無奇地結束，但從弄丟護照的那一刻起，我擁有了自己的故事。大學時代我去印度旅行，也同樣捲入了麻煩之中。一間偽裝成特產店的無良店家，用巧妙的手法騙我進去光顧，還把我監禁在小房間裡，逼我購買昂貴的寶石來換取自由。房間裡的溫度熱死人不償命，無良店家拿了一杯可樂給我喝。

搶進美食街，年賺1,000萬

為了解決小吃店開發票的問題，作者張志誠 這樣論述：

全臺第一本美食街設櫃實戰手冊！ STEP-BY-STEP教你進駐美食街賺大錢！ 　　小櫃位大商機，8坪創造千萬營收 　　準備70萬就開業！ 　　超強聚客力不愁沒人潮，整合行銷力不怕沒商機！ 　　跟著百貨商場一起賺！ 　　街邊小店如何邁向連鎖餐飲王國？ 　　大量人潮、快速曝光、高效獲利，從8坪櫃位開始擴大格局！ 　　不得其門而入，那就勇敢自薦！ 　　進駐美食街，自己說好還不夠，透析商場審核標準，豐富企劃書內容，產品試吃展現實力，只要抓住開發人員的心，美食街門票近在眼前。 　　調控成本複製美食，才能創造大商機！ 　　完整複製美食，才能留住顧客，創造最大收益。原物料、配方、烹調全部標準化，食

材、設備成本降低，翻桌率提高，開源節流，獲利年年漲。 　　與商場公平交手，從看懂合約開始！ 　　營業抽成、裝潢管理費、設櫃期限、違約罰款……合約看得霧煞煞？徹底搞懂美食街進駐規則，才能避開盲點，正確評估局勢。 　　開街邊餐廳 vs 進駐美食街   　　‧吸客力──街邊店客群僅限店周圍，美食街吸引跨商圈客潮（美食街勝） 　　‧資金投入──街邊店投入裝潢費用與房租，美食街只要準備廚具設備（美食街勝） 　　‧行銷力──街邊店自己動腦，美食街有專業行銷人員協助（美食街勝） 　　‧獲利──街邊店賺得都是自己的，美食街商場會抽成（街邊店勝） 名人推薦 　　林嘉翔 /《行家這樣開餐廳》作者 　　高秋

英 / 實踐大學餐飲管理系系主任 　　高端訓 / 李奧貝納首席大數據@品牌顧問 　　馬嘉延 / 開平餐飲學校校長 　　齊聲推薦(依姓氏筆畫排列)   作者簡介 張志誠 　　暢銷商管作家，現任《Cheers》特約記者、臺灣產業訓練協會理事，專攻創業情報、創業輔導及大陸市場研究。 　　淡江大學德文系、美國德州貝勒大學（Baylor University）國際新聞研究所畢業，後返臺加入環球電視創建團隊，接著轉戰平面媒體。2012年以《網進中國，賣翻天！中國淘寶網Step-by-step搶攻地圖》一書榮獲經濟部中小企業處金書獎，並擔任經濟部中小企業處、新北市創業顧問。 　　另著有《2萬元

有找，中國批貨》（2008）、《韓國批貨賺到翻》（2010）及《小資創業賺到翻！》（2013）、《用工作找到好薪水》（2014）、《泰好賺！曼谷批貨寶典》（2014）等書。 　　現任 　　經濟部中小企業處創業諮詢服務計畫顧問 　　新北市幸福創業微利貸款計畫創業顧問 　　經歷 　　桃竹苗多元就業方案輔導委員 　　臺北科大獎勵教學卓越計畫「最後一哩」企業講師 　　中國科大休閒事業管理系業界協同業師 　　SGS Qualicert服務驗證主導稽核員訓練合格 　　臺北市節慶禮品特色產業發展計畫講師 　　農委會精品領袖營講師 　　華新麗華（股）公司電子商務計畫專案經理 鄭聰仁/口述 　　國立高雄

第一科技大學 行銷與流通管理研究所碩士。 　　現任 　　臺灣大食代餐飲有限公司副總經理 　　中國生產力中心企業輔導外聘顧問 　　經歷 　　勞委會職訓局授證創業諮詢顧問 　　中和環球購物中心專案籌備部 副理 　　衣蝶生活流行館桃園店副店長 　　衣蝶生活流行館台北店營業處長 陳文彬/顧問 　　國立高雄第一科技大學 行銷與流通管理研究所碩士。 　　經歷 　　臺灣產業訓練協會 秘書長 　　國立臺灣科技大學 兼任助理教授級專家 　　文化部 文化創意產業創業圓夢計畫審查委員 　　經濟部 中小企業處 圓夢坊創業諮詢顧問 　　北京大學零售業研究中心 特聘講師 　　上海交通大學海外教育學院EMBA 資

深講師   Chapter 1 觀念篇 01 開街邊店餐廳vs美食街設櫃 開店選址，成敗大關鍵 街邊店「雙高」vs美食街「三快」 街邊店vs美食街，哪個成本高？ 街邊店vs美食街，哪個毛利高？ 適合進駐美食街的族群 02 商場美食街的種類及特色 百貨公司及購物中心美食街 量販店美食街 醫院美食街 企業集團總部美食街 高速公路服務區和機場美食街 校園美食街 遊樂園&觀光景點美食街 03 美食街的業態分類 美食街餐飲專櫃種類 美食街料理分類 商品組合 臺式小吃 中式料理 韓式料理 西式料理 東南亞料理 美食街餐點設計原則 Chapter 2 成本篇 01 餐飲業的基本開支 籌備期 營運期

02 商場美食街的營運成本與利潤 商場美食街的收費項目 街邊店vs美食街 成本與利潤分析 Chapter 3 檢視篇 01 怕熱就不要進廚房──美食街創業自我檢視 美食街創業之性格檢視 美食街創業之五力分析 02 自己說好還不算──美食街經營者的檢視角度 美食街經營者對業者的評核表 實際進行試吃 03 美食街菜單設計策略 讓套餐維持在中高價位     增加餐點附加價值 讓「顧客不用問就能點餐」 Chapter 4 實戰篇 01 實際申請美食街櫃位 申請美食街櫃位的流程 申請櫃位過程中會遭遇的問題 02 合約檢視 03 美食街選位 美食街櫃位典型分布 熱門櫃位區與冷門櫃位區 美食

街櫃位的安排 04 進駐美食街 美食街專櫃前臺規畫 美食街專櫃廚房規畫 行銷活動 Chapter 5 營運篇 01 食材進貨和準備 掌控食材分量 為食安把關 自行採購vs供應商代購代送 02 績效檢討 開業第一個月檢討 開業前三個月檢討 提高「營運績效」並「降低成本」的方法 03 如何避免經營上的惡性循環 經營餐廳的惡性循環 成功經營美食街專櫃的三不法則 美食街經營的停損點 經營美食街專櫃的心態導向 起死回生案例 案例1  義大利麵店──從欲振乏力到業績起飛 案例2  肉圓店──從食安危機到更上層樓   Chapter1觀念篇 01美食街設櫃vs開街邊餐店民以食為天，加上享受美食

的小確幸讓臺灣的餐飲業維持一定的活力，然而就創業的角度來看，想走餐飲創業，不管是開餐廳、小吃店或小吃攤，成本和人潮是非常重要的考量點。餐飲業的主要成本結構包括：（1）食材成本（2）廚具設備（3）店面租金（4）裝潢（5）人力其中店面租金會因為商圈、地點（在大馬路邊或巷弄裡）而起伏，好地段能帶來大量人潮，但帶來人潮的好地段，店面租金一定高。街邊店利潤可期，但成本與風險相對較高在街邊開獨立小店或餐廳確實有不少優點，在利潤方面，扣除店租、食材、水電、人事費用、稅金（免開發票的小吃店則沒有稅金問題），剩下的都算是業者的毛利。然而，即使只是開一家小餐廳，從店面租金、裝潢、廚具設備、人員薪資、食材準備等五項

成本，加上3個月的預備金，準備80～100萬元算是很合理的估算，特別是氣溫屢創新高的夏天，消費者根本不願到沒有冷氣的小吃店消費，在鄰里壓力下，排煙設備也將會是開餐廳或小吃店的支出，鄰居對店面的反應或抗議聲浪也會伴隨著噪音、環境的汙染（特別是油煙）而來，這些都是一般餐飲創業書籍不會提到的現實面。開餐廳或小吃店，如能開發出既有差異性又不容易被模仿、取代的產品，即使開店的地點不是那麼優，也能吸引商圈外的消費者，例如位在臺北萬華區貴陽街的日式料理「三味食堂」以比其他業者大三倍的巨無霸握壽司、花壽司、生魚片，開業二十年來屹立不搖，除了臺灣各地的年輕消費者之外，甚至吸引大量中、港、韓觀光客前來朝聖，每天用

餐時段平均要排隊一小時，如果您具備這樣的條件，在那裡開街邊店都不是問題，否則一般情況，街邊店的主要客群會集中在店面周圍的商圈，不容易吸引跨商圈的消費者。地點不只決定人潮的多寡，也影響餐廳或小吃店的行銷，特別對剛創業的餐飲業者來說，地點的好壞以及商圈屬性決定這家店能否持續經營下去。社區居民態度主導商圈興衰反轉開餐廳最難的是開店選址，地點決定人潮，不過有時候一個地點的發展或沒落會隨著政府規劃、商圈變化、居民態度而改變也是事實，這些問題有些是餐飲業者無法預測的。

我國警械使用管制法制之研究

為了解決小吃店開發票的問題，作者潘宏炎 這樣論述：

警械之使用，稍有不當即有可能侵犯到人民權利，因此法治國家在管制警械使用上，多遵守嚴格的法律保留原則。惟警察任務特殊，必須面對千奇百怪之社會現象，法律條文卻無法概括所有的使用警械態樣，造成警察人員於使用警械時產生疑慮，警械使用不當之問題亦時有所聞。警械使用之管制既然為我國行政之一環，在民主法治的要求下，對於警械使用之目的與人民權利之維護，應置於同一天秤上考量。因此，在建構一部完整的我國警械使用管制之法律，應不再只局限於法律之解釋，而是應通盤考量使用警械之各個層面，從而設計一套適合我國之警械使用管制規範。本研究係以行政法制之研究方法，即以原理、組織、權限、救濟、監察等行政法5大架構，來檢視我國警

械使用管制之法制，操作上則以文獻探討法、歷史研究法、比較分析法與歸納推理法等，作為主要研究方法，以釐清「警械使用」在法制面及實務面之問題，並建立「我國警械使用管制之法制」之全貌，進而對現行法令不足之處提出修法建議。本研究發現「我國警械使用管制法制」雖已具備基本雛形，惟仍有現行法令缺失或不足之處，如警械使用時機規定未臻明確、缺乏專責警械使用責任鑑定機構、行政調查等行政權限制度付之闕如、國家賠償及補償規定尚有缺失、不具自我監察的內控機制等等，即在原理、組織、權限、救濟、監察等五部分皆有改進之處。因此，可參考日本作法，模擬警察人員執勤狀況，進而規範警械使用之方式；於內政部警政署設立一專責警械使用責任

鑑定之獨立機構；增訂警械使用前須行政調查之強制規定；國家賠償規定回規國家賠償法辦理；參考大學評鍵機制，建立警械使用管制之內控監察機制等等。主政者應儘速檢視我國警械使用管制問題，並予以檢討修正，方為解決之道。