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檸檬的社會生命史：從屏北到跨國的農作、風土品牌與飲食消費

為了解決屏東農會檸檬汁的問題，作者黃士玨 這樣論述：

當今的農村經濟在商品化的過程中，逐漸轉向多樣化、技術和資本導向的生產型態。早期人類學研究農村多著重在地方社會交錯的紋理樣貌，強調地緣、親屬與地方政治的生活樣態，我們可以如何不同於地方社會的框架，重探當代農村經濟？我認為以「物的社會生命史」概念，來探索作物在地方農村和消費市場的流通過程，有助於拼湊一套跨越在地與市場間的農村經濟樣態。我以屏北地區的檸檬為案例，探討檸檬對於農民、地方鄉鎮、消費的意義。檸檬的大眾消費多是以果汁飲料或是餐飲配菜的型態，相較其他直接食用的水果（如蓮霧、芒果等）注重它的甜味層次，檸檬多是以酸的基本味覺元素來為飲食提味。對農民來說，檸檬這種多年生與採收期長的果樹，雖然不是高

經濟價值作物，但是在勞動力有限和身體老化的勞動條件下，它是個技術性不高且穩定收入的作物選項。檸檬高度集中種植在屏北地區，而其中九如和竹田逐漸發展地方檸檬獨特性的價值論述，舉辦節慶期盼增加知名度，來為檸檬產業增加地方價值。我從兩部分探索：風土環境的獨特性論述，以及兩地舉辦檸檬節的過程，來探討它在風土和品牌的加值效果上的意義有限。我比照節慶與地方特產的民族誌，指出檸檬的商品消費意義外在於屏北農村，加上種植的鄰近鄉鎮之間的檸檬農產差異性不強，使得檸檬的意義建構難以從區隔鄉鎮產地來產生效果。因此，我追索台灣戰後消費檸檬的歷史過程，來認識大眾如何理解並賦予價值。我釐清檸檬早期是為一種酸味，在一九八〇年代

的飲料業中才看見逐漸以濃縮原汁添加在飲料中，在那之前多是以人工香料方式來取代檸檬本身。當它被當作果汁的範疇後，它的營養價值和真實添加逐漸受到消費者關注，且伴隨著食安危機中激發大家重視營養和健康價值。最後，我認為能夠轉譯地方農村生產與消費市場價值的關鍵在於農村的合作社組織。合作社作為一個收購農民的產銷單位，在加工榨汁、契作收購與輔導用藥上分別調節了市場供貨模式、以保證收購價的模式避免農民在面對市場波動時放棄種植、連結消費者的健康價值與管理農民的生產慣習。這使得合作社得以建立穩定通路、擴張銷售範圍與確立檸檬生產穩定度的商品鏈。

台灣主要芒果品種其果實的香氣成分分析研究

為了解決屏東農會檸檬汁的問題，作者陳麗芳 這樣論述：

本研究以八種台灣產芒果(愛文、金煌、土芒、玉文、黑香、凱特、台農一號及台農二號)為實驗材料，分析八種芒果品種的揮發性成分。首先將各種芒果經前處理製備成冷凍芒果果泥，再以含2,6-Bis(1,1-dimethylethyl)-4methylphenol (BHT)抗氧化劑的乙醚萃取芒果中揮發性成分，而乙醚萃取液經硫酸鎂除水後，以N,O-双(三甲基矽烷基)三氟乙醯胺試劑將有機酸衍生化，然後以氣相層析質譜儀進行成分分析。結果顯示，台灣的芒果品種可依其中性揮發性成分分成四大類：第一類同時含有3-蒈烯、萜品烯及薴烯三種成分，以金煌與台農一號為代表。第二類含有3-蒈烯但不含萜品烯，以玉文、愛文、凱特及台

農二號屬之。第三類僅含萜品烯但缺乏3-蒈烯以土芒為主。第四類含有順式和反式蘿勒萜，以黑香為主要。在酸性成分方面，經由衍生化的反應可檢出乳酸、甘醇酸、琥珀酸、蘋果酸、烏頭酸、檸檬酸、棕櫚酸、油酸和硬脂酸等有機酸。這些酸中以乳酸與蘋果酸的含量最高，長鏈的有機酸以棕櫚酸含量較多，油酸和硬脂酸次之。