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這兩本書分別來自幸福文化 和日日幸福所出版 。
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Carol烘焙新手必備全書(暢銷紀念精裝版‧全套二冊):120道零失敗甜點 × 140道超人氣麵包
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為了解決巧克力戚風蛋糕carol 的問題,作者胡涓涓(Carol) 這樣論述:
★暢銷20萬冊,全球華人最愛的烘焙教科書全新登場★ 全球華文最受歡迎的烘焙達人Carol,最極具珍藏價值的重磅著作 120道零失敗甜點 × 140道超人氣麵包× 6,000張精彩照片圖解 【首度公開】Carol老師專為紀念版加碼收錄24道研發的健康食材烘焙點心(蛋糕、餅乾、麵包)食譜,拍攝300多張的步驟照片,讓你也能輕鬆完成希臘優格舒芙蕾蛋糕、栗南瓜海綿蛋糕、奶油烤蘋果……。 【特別拍攝】Carol老師忠實讀者應該對於書封上那雙揉麵團的手印象深刻,其實那是圖庫照片,這次為了紀念版Carol老師親自擔任封面書封模特兒「露二手」,喜歡Carol老師的讀者不能錯過。
【精美裝幀】圓背精裝使用時可以攤平食譜閱讀,是極具珍藏價值的重磅著作。(全套二冊。全彩印刷。收縮包裝) 廣受二億六千三百萬網友的支持,風靡兩岸三地最受歡迎的烘焙達人Carol,一年365天一半的時間在廚房「揉麵團」,十幾年來對於料理的熱情不減,不斷的在網路上與大家分享她新研發的食譜。在她經典之作《烘焙新手必備的第一本書》、《烘焙新手必備的第二本書》,更是在短短八年間暢銷二十萬冊。 如果你是烘焙的新手,這套書從基礎開始教你,詳細認識器具、烘焙用食材,細緻了解麵團&麵糊製作、問題解惑、材料何處買,各式日常甜點、中西式麵包吐司一次學起來!而一直陪伴支持Carol老師的朋友們,
一定要珍藏這套重磅烘培經典。 /////套書內容說明///// ●《烘焙新手必備的第一本書──120道超簡單零失敗幸福甜點》(加碼增訂14道) 以完整的烘焙圖解為主軸,結合餅乾、蛋糕與各式甜點,設計出十三大主題。全書照片3000張以上,超詳細的動作圖解,新手只要跟著做,就可以一步一步學會入門的烘焙技術,享受製作甜點的樂趣與成就感。 ◎基礎圖解─糖油打發法、糖油拌合法、全蛋打發法、蛋白霜打法、鮮奶油打法、卡士達蛋奶醬打法、義大利奶油蛋白霜打法、各式蛋糕脫模方式、擠花袋使用與技法、巧克力融化與塑型、漂亮的蛋糕卷捲法、送禮包裝方式。 ◎餅乾─塑型餅乾11道+冷凍餅乾7道
+壓模餅乾9道+擠花餅乾8道+酥皮餅乾6道。◎蛋糕─磅蛋糕11道+乳酪蛋糕8道+清爽戚風蛋糕12道+海綿蛋糕4道+蛋糕捲8道+裝飾蛋糕8道+慕斯蛋糕10道+其他甜點4道。 ◎紀念版增訂─健康食材甜點14道 ●《烘焙新手必備的第二本書──140道不失敗超人氣麵包全圖解》(加碼增訂10道) 以10大主題為主軸,設計出140道最受歡迎的麵包,全書照片3000張以上,最完整的step by step圖解,超詳細的動作圖解,只要跟著做,就可以一步一步學會麵包烘焙技術,享受製作麵包的樂趣與成就感。別猶豫,別害怕,跟著Carol做麵包,您也能變成烘焙高手! ◎基礎圖解─直接發酵、
低溫發酵、中種法、湯麵法、老麵、辮子麵包編法 ◎人氣麵包─快速麵包4道+什錦調理麵包18道+甜點麵包24道+穀物蔬果麵包14道+歐式麵包18道+吐司麵包18道+千層麵包8道+天然酵母麵包14道+其他類麵包7道。 ◎特別收錄─麵包再利用8道+10種果醬製作過程完全公開! ◎紀念版增訂─健康食材麵包10道
巧克力戚風蛋糕carol進入發燒排行的影片
巧克力戚風蛋糕是我最常烤的蛋糕,因為吃起來又香又濃,所以非常受到親朋好友的歡迎~然後烤戚風蛋糕最重要的是蛋白霜要打的好,才會好吃!而且可可粉很容易消泡!所以要認真打蛋白霜唷!
還有烤溫也是很重要,烤箱的火力要足夠才會讓蛋糕長高高,當初就是戚風蛋糕讓我決心換烤箱,現在烤箱的火力讓我輕輕鬆鬆烤出心中理想的戚風蛋糕,會戚風蛋糕每年家人的生日蛋糕自己做,真的省下不少錢內~一起來烤蛋糕吧😋
✔️2個6吋的巧克力戚風蛋糕,法芙娜可可粉用20克就夠了,但法國罷工目前缺貨中,他牌我會用到30克才會濃,但牛奶會調到100ml
Carol烘焙新手聖經(上+下):手工餅乾、塔派、泡芙、布丁果凍、果乾與果醬、手工蛋糕、蛋糕捲、慕斯、純素與無麩質蛋糕不失敗秘訣全圖解
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為了解決巧克力戚風蛋糕carol 的問題,作者胡涓涓(Carol) 這樣論述:
部落格260,000,000瀏覽人次的肯定與支持,您絕對不能錯過的一套烘焙鉅著! 繼《Carol烘焙實驗室:108封來自烘焙讀者的挑戰信》國內第一本全自製Q&A食譜後, Carol再接再厲挑戰如何製作各式各樣不失敗的餅乾、蛋糕與甜點全書。 「自己在剛開始嘗試製作甜點時也曾遇到非常多的困難,往往依照書中做法卻無法順利完成,也沒有任何人可以詢問,完全不知道失敗的問題點在那裡。遇到這樣的情形一方面覺得浪費材料時間,而且也使得心情十分沮喪。這些失望的挫折我都了解,所以更希望將自己的一些經驗累積及心得記錄下來,幫助大家解決製作甜點時遇到的各種狀況,在烘焙的道路上走得更順利。」 由作者Caro
l本人親身的經驗,讀者來信提問,加上部落格500,000個留言,歸納整理出180題烘焙新手最常遇到的各式疑難雜症,搭配170款美味簡單的蛋糕甜點實例排解。將20年來日積月累的烘焙經驗,絕不藏私、毫不保留完整地分享給所有讀者! 這是一套知識與實作兼具的烘焙新手聖經,全書6,000張定格式的彩色照片圖解,200,000字超翔實文字說明,是出版史上難以超越的驚人紀錄,完整圖解烘焙新手在製作蛋糕與甜點時最常遇見的種種難題。 「甜點帶有一股幸福的魔力,可以將您的情誼傳達給對方,我衷心希望將這份感動分享給每一位喜愛甜點的朋友,請一起收藏這份小小的幸福吧!」 本書特色 ★繼麵包之後,Ca
rol再度挑戰自製餅乾、蛋糕與甜點Q&A! 18大單元,從製作甜點的工具、材料、製作過程、餅乾、塔派、泡芙、布丁果凍、果乾與果醬、各式蛋糕、慕斯、蛋糕捲、純素與無麩質蛋糕的製作,到甜點裝飾,至進烤箱烘烤,針對來自各地烘焙新手提出的l80道難題,一一破解,而且舉例實證操作,完整解說,打造堅實的烘焙基礎,讓您的烘焙技術更上一層樓! ★全球華人讀者公認內容最精采豐富,台灣出版史上難以超越的驚人記錄! 200,000字詳細說明+170款好吃的美味糕點+6,000張彩色照片Step by Step定格式超強全圖解,Carol絕不藏私、毫不保留地分享給讀者,讓您一看就懂,一學就會!
Carol烘焙新手聖經(上) 作者序:將甜點的幸福魔力傳達給所有人 前言:使用本書之前您必須知道的事 如何使用本書 附錄1:工具與材料圖鑑 附錄2:烘焙材料店一覽表 Part1關於烘焙器具 1使用烤箱時,需注意的事項有哪些? 2烤箱什麼時候開始預熱?又該預熱多久? 3烤箱需要放烤箱溫度計嗎? 4如果沒有烤箱,可以用其他設備來製作蛋糕嗎? 5如何利用電子鍋做甜點? ★Example:A.海綿蔓越莓蛋糕 ★Example:B.乳酪蛋糕 6如何利用鬆餅機做甜點? ★Example:雞蛋糕鬆餅 7各式各樣的烤模種類該如何使用? 8不同模具的容量該如何換算? 9烘烤有模具的成品,應該放網架上還是烤
盤上呢?烤盤需要預熱嗎? 10可以用防沾分離式烤模,鋪上白報紙,烘烤戚風蛋糕嗎? 11烘焙用烤紙有那些?該如何使用? Part2關於烘焙材料 12蛋是製作蛋糕重要的材料之一,有時候分開使用時,蛋黃、蛋白如何保存? 13為何甜點中要添加酒?沒有的話可以用什麼代替? 14如何自製咖啡酒、杏仁酒、橙酒、香草酒? ★Example:A.咖啡酒 ★Example:B.枇杷籽杏仁酒 ★Example:C.橙酒 ★Example:D.香草酒 15動物性鮮奶油與植物性鮮奶油有什麼差異? 16動物性鮮奶油如何保存? 17為什麼有些甜點配方要添加奶粉? 18配方中的牛奶是使用什麼種類的牛奶? 1
9中筋麵粉能否代替低筋麵粉製作蛋糕餅乾? 20可以使用沖泡式三合一或二合一的即溶咖啡或巧克力粉,來代替配方中的即溶咖啡或無糖 純可可粉嗎? 21奶油乳酪如何保存?若冷凍後,油脂分離該如何補救? 22什麼是小蘇打粉?作用為何? 23什麼是泡打粉?作用為何? ★Example:威爾士蛋糕 24如何使用泡打粉來製作的甜點? ★Example:藍莓馬芬 25為什麼添加了泡打粉成品卻沒有膨脹? ★Example:香蕉胡桃馬芬 26如何將乳酪添加在瑪芬蛋糕中? ★Example:蔓越莓乳酪馬芬 Part3如何自製醬料 27什麼是卡士達醬?如何製作? ★Example:A.卡士達醬:全蛋
★Example:B.香草卡士達醬:純蛋黃 ★Example:C.南瓜卡士達醬 ★Example:D.巧克力卡士達醬 28何謂鮮奶油?可以自行製作嗎? ★Example:A.原味香堤鮮奶油 ★Example:B.巧克力鮮奶油 ★Example:C.咖啡鮮奶油 ★Example:D.卡士達鮮奶油 29如何製作鏡面巧克力醬? ★Example:鏡面巧克力醬 30如何製作巧克力淋醬? ★Example:巧克力淋醬 31如何融化巧克力磚? ★Example:巧克力醬 32如何製作奶油南瓜餡? ★Example:奶油南瓜餡 33如何製作奶油紫薯餡? ★Example:奶油紫薯餡 34如何自製糖霜
? ★Example:糖霜 35如何製作黑糖蜜? ★Example:黑糖蜜 36如何製作義大利奶油蛋白霜? ★Example:義大利奶油蛋白霜(量少製作) 37檸檬汁如何保存? 38如何手工自製紫薯粉&金薯粉? ★Example:手工自製紫薯粉&金薯粉 39什麼是焦糖?如何製作? ★Example:焦糖液 Part4糕點基本操作步驟 40製作甜點時,需事先準備的工作為何? 41烤模如何鋪紙? 42量匙份量如何換算? 43為什麼低筋麵粉要過篩? 44奶油如何回溫? 45分蛋的方式有哪幾種? 46蛋白打發的基本步驟為何? ★Example:A.法式蛋白霜 ★
Example:B.義大利蛋白霜 ★Example:C.瑞士蛋白霜 47為什麼有些配方中要使用冰的蛋白? 48為何打發蛋白霜要添加檸檬汁? 49為何打發蛋白時,糖要分次添加? 50什麼糖最適合打發蛋白霜? 51如何手打蛋白霜? ★Example:蛋白霜 52為什麼全蛋打發要加溫? 53如何打發動物性鮮奶油? ★Example:打發動物性鮮奶油 54切拌混合的步驟為何? 55什麼是「出筋」?出筋對成品有何影響? 56什麼有些蛋糕麵糊混合時要分兩次操作,不能一次加入混合嗎? 57分蛋海綿蛋糕可以用戚風蛋糕的二階段操作步驟嗎? 58如何讓加入蛋糕中的果乾不下沉? 59為什麼有些甜點配方中會
使用糖粉? 60製作甜點時添加的糖如細砂糖、糖粉、黑糖有何差異?可以直接互換嗎? 61製作蛋糕時添加的油脂可以減少份量嗎? 62甜點中的糖可以減少嗎? 63如何判斷成品已經烘烤至適當程度? 64為什麼成品冷卻後,表面濕黏掉皮? 65蛋糕可以熱熱的切嗎? 66蛋糕底部出現一層堅硬組織是什麼原因呢? ★Example:三層布丁蛋糕 67若將餅乾蛋糕食譜份量加倍製作,會影響口感嗎? 68換算份量時,如果雞蛋不是整數該如何是好? 69住在高海拔地區應如何烘烤蛋糕? 70如何自製紙捲? Part5認識餅乾 71餅乾的種類有哪些? 72什麼是奶油餅乾?如何製作? ★Example:A.原
味手工奶油餅乾 ★Example:B.糖霜餅乾 ★Example:C.胡桃刺蝟餅乾 73何謂液體植物油餅乾?如何製作? ★Example:A.小熊餅乾 ★Example:B.抹茶義大利脆餅 ★Example:C.楓糖餅乾 74何謂乳沫類餅乾?如何製作? ★Example:A.海綿小西餅(牛粒) ★Example:B.手指餅乾 ★Example:C.巧克力棉花糖夾心派 ★Example:D.紫薯馬卡龍 ★Example:E.澳洲鮮果蛋白餅(帕芙洛娃) 75何謂酥皮類餅乾?如何製作? ★Example:A.簡易千層派皮 ★Example:B.愛心派餅(蝴蝶酥) ★Example:C.起司酥條
★Example:D.果醬派餅 76何謂鹹餅乾?如何製作? ★Example:A.鹽味脆餅 ★Example:B.義大利圈圈餅 77餅乾中的奶油改為液體植物油份量如何增減?如何操作? ★Example:植物油酥餅 78製作馬卡龍時,有何注意事項? 79餅乾中的奶油是否可以改為融化成液體再加入? ★Example:巧克力全穀片餅乾 80家人不喜歡吃太甜的餅乾,是否可以自行將餅乾配方中糖減少? ★Example:豆渣起司脆餅 81餅乾中添加膨脹劑的功用為何? ★Example:古早味杏仁酥餅 82餅乾麵糰中,可以加入葡萄乾這類的果乾嗎? ★Example:酒漬果乾餅乾 83餅乾麵糰中
若添加全蛋、蛋白、蛋黃有何差異? ★Example:A.蛋白薄片餅乾:蛋白 ★Example:B.抱抱餅乾:蛋黃 ★Example:C.巧克力夏威夷豆餅乾:全蛋 84冷凍餅乾切片時,邊緣都會碎裂,圓形也不夠圓,該如何解決? ★Example:小小兵造型餅乾 85烘烤餅乾的溫度及時間,應如何控制比較適合? 86製作餅乾時,為什麼打發的奶油一加入蛋液變成豆花狀? 87為什麼餅乾在烘烤的過程中,奶油都流到烤盤上? ★Example:牛奶餅乾 88為什麼擠花餅乾成品紋路都消失了?而且麵糊好硬好難操作? ★Example:擠花果醬餅乾 89為什麼餅乾吃起來不酥鬆而且好硬? 90混合餅乾麵糰如何操作比較不
容易造成產生筋性? 91為什麼餅乾隔天就回軟了? ★Example:洛神酥餅 92只能烘烤吐司片的小烤箱,如何烘烤餅乾? 93如何判斷巧克力餅乾是否烘烤至適當? ★Example:棉花糖巧克力餅乾 94瓦片餅乾為什麼中間還是軟的,但周圍已經有一點焦,而且隔天就回軟了? ★Example:巧克力杏仁瓦片 Part6認識塔與派 95塔皮的做法為何?與派皮有何不同? 96如何利用奶油來做塔皮? ★Example:A.奶油甜塔皮 ★Example:B.檸檬煉乳塔(奶油) ★Example:C.蛋塔(奶油) ★Example:D.藍莓乳酪塔(奶油) 97如何利用植物油來做塔皮? ★Example:
A.植物油甜塔皮 ★Example:B.無花果杏仁塔(液體植物油) ★Example:C.甜薯乳酪塔(液體植物油) 98酥皮的製作方式為何? ★Example:A.塊狀派皮麵糰 ★Example:B.粉狀派皮麵糰 99派皮為什麼有些要戳洞?有些卻不必? ★Example:A.國王派 ★Example:B.蘋果派 ★Example:C.檸檬蛋白派 ★Example:D.洛神派 Part7認識泡芙 100何謂泡芙?製作泡芙的重點為何? ★Example:A.基本泡芙製作 ★Example:B.閃電泡芙製作 ★Example:C.聖誕泡芙圈製作 101製作泡芙時,常會遇到的問題有哪些? Pa
rt8認識布丁&果凍 102製作布丁、果凍的基本材料為何? 103吉利丁要如何使用?使用時有什麼需特別注意的地方嗎? ★Example:A.吉利丁片蔓越莓果凍 ★Example:B.吉利丁粉蔓越莓果凍 ★Example:C.全蛋吉利丁布丁 ★Example:D.香草奶酪 ★Example:E.草莓鮮果凍 104吉利T(植物性凝結粉)或果凍粉的使用方式為何? ★Example:A.吉利T粉果凍 ★Example:B.豆奶凍 105洋菜的使用方式? ★Example:A.抹茶寒天凍(寒天粉) ★Example:B.紅豆水羊羹(洋菜粉) ★Example:C.椰奶水果凍(洋菜條) 106蒸雞蛋布丁
與烤雞蛋布丁有何不同?新北市板橋,璇兒 ★Example:A.焦糖烤布丁 ★Example:B.蛋黃蒸布丁 ★Example:C.蛋白奶茶布丁 ★Example:D.蒸全蛋布丁 ★Example:E.麵包布丁 107為何布丁組織有很多孔洞? 108如何用植物澱粉凝結的方式來做甜點? ★Example:牛奶凍 Part9認識水果乾&果醬 109水果是如何加入糕點中? 110如何製作果醬? ★Example:A.草莓果粒果醬 ★Example:B.櫻桃果醬 111如何製作水果乾? ★Example:A.蜜漬橙皮 ★Example:B.巧克力密漬橘片 ★Example:C.奇異果乾 112如何製
作糖漬水果? ★Example:A.糖漬櫻桃 ★Example:B.酒漬果乾 113如何製作水果派餡? ★Example:A.藍莓派餡 ★Example:B.洛神派餡 114家庭果醬的消毒方式為何? 《Carol烘焙新手聖經下》 作者序:將甜點的幸福魔力傳達給所有人 前言:使用本書之前您必須知道的事 如何使用本書 附錄1:工具與材料圖鑑 附錄2:烘焙材料店一覽表 Part1認識乳酪蛋糕 1何謂乳酪蛋糕? 2如何製作重乳酪蛋糕? ★Example:A.斑馬紋乳酪蛋糕 ★Example:B.奧利奧乳酪蛋糕 ★Example:C.焦糖巧克力香蕉乳酪蛋糕 ★Example:D.乳酪球 3如何
製作免烤乳酪蛋糕? ★Example:A.免烤生乳酪蛋糕 ★Example:B.生巧克力乳酪鏡面蛋糕 4如何製作輕乳酪蛋糕? ★Example:輕乳酪蛋糕 5為什麼烘烤輕乳酪蛋糕時,要使用水浴法? ★Example:百香果輕乳酪蛋糕) 6製作水浴法蛋糕,烤盤中添加的水是冷水還是熱水? ★Example:抹茶輕乳酪蛋糕 7如何知道輕乳酪蛋糕已經烤熟了? ★Example:無粉簡易輕乳酪蛋糕 8為什麼輕乳酪蛋糕表面出現裂痕?如何改善? 9為什麼輕乳酪蛋糕在倒扣出烤模的過程中就坍塌了? 10為什麼輕乳酪蛋糕的表皮掉落? 11為什麼輕乳酪蛋糕的邊緣會分離裂開? Part2認識磅蛋糕 1
2何謂磅蛋糕?如何操作? 13原味磅蛋糕若添加泡打粉應如何操作? ★Example:基本磅蛋糕(添加泡打粉做法) 14原味磅蛋糕糖油打發,若沒加泡打粉要如何操作? ★Example:原味磅蛋糕(糖油打發無泡打粉) 15原味磅蛋糕若為分蛋做法,也不加泡打粉,應如何操作? ★Example:原味磅蛋糕(分蛋做法) 16雙色磅蛋糕若為全蛋做法,不加泡打粉,應如何操作? ★Example:濃情蜜意雙色磅蛋糕 17如何製作半熟巧克力軟心杯子蛋糕? ★Example:巧克力軟心杯子蛋糕 18如何利用液體植物油做出磅蛋糕? ★Example:抹茶紅豆磅蛋糕(液體植物油) 19如何製作出不同口味的瑪德蓮貝殼蛋
糕? ★Example:檸檬瑪德蓮貝殼蛋糕 20為什麼磅蛋糕組織中沒有氣孔,吃起來不蓬鬆? ★Example:斑馬紋磅蛋糕(全蛋打發,無添加泡打粉) 21為什麼磅蛋糕一移出烤箱就回縮? ★Example:栗子胡桃磅蛋糕(全蛋打發,無添加泡打粉) 22為什麼磅蛋糕成品吃起來很乾? 23為什麼烘烤磅蛋糕時底部出現大量奶油? Part3認識海綿蛋糕 24何謂海綿蛋糕?製作方法為何? 25如何改善海綿蛋糕容易乾燥的方式? 26為什麼海綿蛋糕在烤箱中膨脹得很好,但一出烤箱就回縮凹陷? ★Example:林明頓蛋糕 27為什麼烤好的海綿蛋糕都沒有膨脹,組織也不蓬鬆? ★Example:薩瓦蛋糕 28如
何利用全蛋打發法製作海綿蛋糕? ★Example:蜂蜜海綿蛋糕 29如何利用分蛋打發法製作海綿蛋糕? ★Example:蜂蜜海綿蛋糕 30為什麼海綿蛋糕成品吃起來乾乾的,而且一切就掉削削? ★Example:A.海綿香蕉蛋糕(無泡打粉) ★Example:B.元寶 31為什麼烘烤杯子蛋糕時一打開烤箱就迅速回縮? ★Example:A.巧克力杏仁杯子蛋糕 ★Example:B.巧克力南瓜卡士達杯子蛋糕 Part4認識戚風蛋糕 32何謂戚風蛋糕?製作方法為何? 33如何製作原味基本戚風蛋糕? ★Example:原味戚風蛋糕 34戚風蛋糕如何變換口味? 35如何製作燙麵法戚風蛋糕? ★Examp
le:蜜橙燙麵戚風蛋糕 36戚風蛋糕為什麼表面要劃線? ★Example:百香果戚風蛋糕 37戚風蛋糕要如何倒扣及脫模? 38戚風蛋糕倒扣放涼掉下來的原因為何? 39平板戚風烤模與中空戚風烤模有什麼不同? 40戚風烤具的清潔與保養為何? 41為什麼戚風蛋糕底部凹陷了? 42為何烤好的戚風蛋糕中央凹陷回縮且組織扎實? 43為什麼烤好的戚風蛋糕表面回縮而且有些濕黏? ★Example:黑芝麻醬戚風蛋糕 44為什麼烤好的戚風蛋糕中間出現大孔洞? ★Example:香蘭戚風蛋糕 45戚風蛋糕縮腰的原因為何? ★Example:草莓戚風蛋糕 46為什麼製作巧克力戚風蛋糕時容易消泡? ★Example:巧
克力蜜橘戚風蛋糕 47烤好的戚風蛋糕應如何保存? ★Example:火龍果戚風蛋糕 Part5認識蛋糕捲 48何謂蛋糕捲?如何製作? 49為什麼烤平板蛋糕要使用白報紙? 50如何判斷平板蛋糕已經烤好了? 51為什麼平板蛋糕烤好後,要馬上出烤箱移出烤盤? 52蛋糕捲要如何操作才比較順利包住餡料? 53不同的烤盤要如何換算份量? ★Example:迷你杏仁蛋糕捲 54蛋糕捲容易斷裂的原因為何? ★Example:A.咖啡核桃蛋糕捲(乳牛紋) ★Example:B.葡萄柚蛋糕捲 ★Example:C.萬聖節蛋糕捲 Part6認識慕斯 55什麼是慕斯蛋糕? ★Example:A.鮮莓果乳酪
慕斯 ★Example:B.洛神優格慕斯 ★Example:C.抹茶優格慕斯 ★Example:D.覆盆子巧克力慕斯蛋糕 ★Example:E.萬聖節南瓜慕斯蛋糕 56慕斯專用模可以用其他器具代替嗎? 57為什麼製作慕斯夾層時,中間蛋糕卻浮起? ★Example:藍莓慕斯 58為什麼製作提拉米蘇時出現顆粒,組織不滑順? ★Example:提拉米蘇慕斯(慕斯餡無蛋配方) Part7何謂純素與無麩質蛋糕 59如何做出純素食甜點? ★Example:A.南瓜蛋糕(無蛋、無奶、純素) ★Example:B.純素巧克力蛋糕(純素、無蛋、無奶) ★Example:C.純素蘋果蛋糕(純素、無蛋、無奶)
★Example:D.純素巧克力豆腐香蕉慕絲(純素) ★Example:E.巧克力酪梨慕絲(無蛋、無奶) ★Example:F.豆漿蛋糕(無蛋、無泡打粉) 60如何製作無麩質蛋糕? ★Example:A.米粉杯子蛋糕 ★Example:B.豆渣巧克力蛋糕豆(無筋性甜點) ★Example:C.杏仁巧克力蛋糕(糖油打發無添加泡打粉) ★Example:D.豆粉戚風蛋糕(無筋性甜點) Part8失敗蛋糕如何再利用? 61失敗的蛋糕如何再利用? 62如何利用NG的蛋糕來製作鮮奶油蛋糕百匯? ★Example:鮮奶油蛋糕百匯 63如何利用NG的蛋糕製作蛋糕生巧克力? ★Example:蛋糕生巧克力
64如何利用NG的蛋糕來製作蛋糕脆餅? ★Example:蛋糕脆餅 65如何利用NG的蛋糕來製作蛋糕義大利脆餅? ★Example:蛋糕義大利脆餅 Part9蛋糕的裝飾與保存 66什麼是蛋糕裝飾? 67若天氣熱,如何讓打發動物性鮮奶油較不容易融化? ★Example:動物性鮮奶油打發 68鮮奶油擠花裝飾如何操作? ★Example:A.鮮奶油水果蛋糕 ★Example:B.沙哈蛋糕 ★Example:C.巧克力蛋糕條 ★Example:D.咖啡鮮奶油核桃蛋糕 ★Example:E.草莓鮮奶油蛋糕 69做好的蛋糕或甜點要如何保存? 作者序 將甜點的幸福魔力傳達給所有人 櫥窗
中精緻的糕點,是否曾經讓你忍不住停下腳步駐足欣賞?無論是華麗繽紛或是簡單樸素,剛剛烘焙出來的點心除了將生活妝點的多彩多姿,更是生日節慶與家人朋友一塊分享的甜蜜焦點。 時代改變,蛋糕也講求健康,更多人希望少糖少油無添加劑吃出真滋味,也會運用當季的蔬果及容易購買的材料交織出平衡的美味。為家人製作甜點時是最開心喜悅的時候,腦海中不停構思著成品口味及外觀,烤箱中傳來的甜香滋味充滿廚房讓人滿心期待,也將這份美好帶給身旁的親友。親手製作的點心雖然沒有市售成品做的這麼完美,但親手用心製作絕對更有意義也更有情意。 自己在剛開始嘗試製作甜點時也曾遇到非常多的困難,往往依照書中做法卻無法順利完成,也沒
有任何人可以詢問,完全不知道失敗的問題點在那裡。遇到這樣的情形一方面覺得浪費材料時間,而且也使得心情十分沮喪。這些失望的挫折我都了解,所以更希望將自己的一些經驗累積及心得記錄下來,幫助大家解決製作甜點時遇到的各種狀況,在烘焙的道路上走得更順利。 部落格記錄至今已經10年,從新手入門的餅乾到清爽的戚風蛋糕或海棉蛋糕,到程序較複雜的慕斯蛋糕及裝飾鮮奶油蛋糕,這10年中分享了各式各樣適合家庭製作的甜點。也在部落格中持續不斷回覆廣大格友於製作過程所遇到的問題,至今已經累計回覆了約50萬條留言。其中多數是針對成品製程、外觀、口感、器具及材料使用上的問題。由於一般家庭的設備、製作的份量及材料損耗的控
制與專業烘焙有些不同,許多問題是在家庭操作才會發生。因為大家的問題激發我找出更適合家庭製作甜點的方式。很多格友非常大方的將自己失敗的作品提供給我放在書中做為說明,也要特別謝謝她們。 甜點帶有一股幸福的魔力,將你的情誼傳達給對方,我衷心希望將這份感動分享給每一位喜愛甜點的朋友,一塊收藏這份小小的幸福吧!
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巧克力戚風蛋糕carol的網路口碑排行榜
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#1.戚風杯子蛋糕carol Page1 - 美食跟我走Blog
戚風杯子蛋糕carol 資訊整理Page1 喵喵的will阿姨在豆果美食分享的carol自在生活——巧克力戚风蛋糕的做法,详细图解carol自在生活——巧克力戚风蛋糕家常做法所需时间、 ... 於 whofood.net -
#2.可可燙麵戚風蛋糕 6吋 - 核桃麻療癒烘焙
可可燙麵戚風蛋糕❤ 經過數十顆調溫、調配方終於做出我覺得口感溼澗且外型我也滿意的可可戚風了有人可能覺得失敗那麼多次,不會想要放棄嗎其實,我真的很感謝那些失敗 ... 於 blenche623.pixnet.net -
#3.巧克力戚風蛋糕做法- Carol 自在生活 - 訂房優惠報報
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#4.黃金蛋糕戚風烘焙奶油巧克力蛋糕carol 海綿蛋糕食譜
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#5.引用Carol 自在生活~~海綿杯子蛋糕 - 回憶的天空- 痞客邦
巧克力戚風 杯子蛋糕 小紙杯約做6個. 材料: 低筋麵粉35g,無糖純可可粉10g,全蛋2個,細砂糖30g, 檸檬汁1/2茶匙. 步驟: 1.所有材料量秤好,雞蛋必須是冰的 於 jinnic51345.pixnet.net -
#6.標籤: 巧克力戚風蛋糕周老師 - 台灣商業櫃台
超軟巧克力戚風蛋糕- Carol 自在生活. 2019年5月21日- 鬆軟清淡的戚風蛋糕是家裡最受歡迎的甜點,只要蛋白霜打的好,這是最不會失敗的蛋糕。用燙麵方式操作,蛋糕組織 ... 於 bizdatatw.com -
#7.巧克力戚風蛋糕 - Carol 自在生活
巧克力戚風蛋糕 · 1.將蛋黃+細砂糖+ 沙拉油+牛奶用打蛋器攪拌均勻 · 2.再將過篩好的低筋麵粉+純巧克力粉混入攪拌均勻成為無粉粒的麵糊---A料 · 3.蛋白先用打 ... 於 caroleasylife.blogspot.com -
#8.Carol 自在生活: 苦甜巧克力戚風蛋糕( 6吋) - Pinterest
加入苦甜巧克力與可可粉,做出巧克力味道濃厚又鬆軟的戚風蛋糕,一定讓喜歡巧克力的人大呼過癮! 苦甜巧克力戚風蛋糕6吋戚風專用中空模一個(烤模材質不可以防沾) 材料: ... 於 www.pinterest.com -
#9.【點心】黑森林蛋糕 - 文森的實驗廚房
最近試做了Carol的巧克力戚風蛋糕,這配方做出來的巧克力戚風還真是好吃!害得咱差點想把之前Po過的巧克力戚風蛋糕給下架了,強烈建議往後想學做巧克力戚風的親朋好友 ... 於 lu77055.pixnet.net -
#10.超濕潤~巧克力戚風蛋糕(燙麵法) - Judy烘焙亂亂玩
這個巧克力蛋糕沒有用到高級巧克力只有用最普通的無糖可可粉但卻相當濕潤好吃哦! 真心分享給大家… 材料橄欖油60克低筋麵粉50克無糖可可粉30克全蛋1顆+蛋黃5. 於 na0d0005.pixnet.net -
#11.超軟巧克力戚風蛋糕 - (Carol自在生活)備份
鬆軟清淡的戚風蛋糕是家裡最受歡迎的甜點,只要蛋白霜打的好,這是最不會失敗的蛋糕。用燙麵方式操作,蛋糕組織更柔軟濕潤,糖的份量剛剛好,不甜不膩 ... 於 carol0201.blogspot.com -
#12.巧克力戚風杯子蛋糕 - amy麻米- 痞客邦
而小孩又很喜歡巧克力口味的點心,所以又去carol老師家挖寶了~~. 看到這海綿杯子蛋糕系列的小蛋糕,也有巧克力口味的,就選這篇來試做看看~~. 下列是carol老師的作法:. 於 efa3924.pixnet.net -
#13.carol 自在生活戚風蛋糕 - Yrcd
carol 自在生活——巧克力戚风蛋糕的做法,豆果美食为您提供carol自在生活——巧克力戚风蛋糕的做法图文步骤,了解carol自在生活——巧克力戚风蛋糕所需食材,掌握carol自在 ... 於 www.jelajahbmi.co -
#14.(37) 種6吋戚風蛋糕的家常做法食譜
氣炸巧克力戚風蛋糕. 雞蛋•植物油•牛奶•細砂糖(蛋黃糊用)•低筋麵粉 ... 於 cookpad.com -
#15.[烘焙] 原味戚風/超Q潤巧克力戚風蛋糕 - the story of artemis...
原味戚風用的是CAROL自在生活-奶茶戚風蛋糕的食譜, 但奶茶改用全牛奶, 依然是非常成功,而且難得有留到第二天再吃, 經過一晚的冷藏,居然更好吃了 ... 於 iamartemis.pixnet.net -
#16.6吋蛋糕carol延伸文章資訊 - 輕鬆瘦下來的秘訣
6吋蛋糕carol,你想知道的解答。加入苦甜巧克力與可可粉,做出巧克力味道濃厚又鬆軟的戚風蛋糕,一定讓喜歡巧克力的人大呼過癮!苦甜巧克力戚風蛋糕6吋戚. 於 dietwikitw.com -
#17.蜂蜜戚風蛋糕carol - Jeeok
這次試的是Carol老師的檸檬蜂蜜戚風蛋糕而且啊, 我還直接用了60g的檸檬汁, ... 2013/12/23 · 喵喵的will阿姨在豆果美食分享的carol自在生活——巧克力戚風蛋糕的做法, ... 於 www.tchaganizer.xyz -
#18.巧克力戚風蛋糕carol - 台灣公司行號
2015年9月5日- 巧克力戚風蛋糕材料: 6吋a.麵糊部份: 蛋黃3個細砂糖12g 液植物油18g 牛奶30g 低筋麵粉40g 無糖純可可粉15g, b.蛋白霜部份: 蛋白3個檸檬汁3g. 於 zhaotwcom.com -
#19.艾薇廚房 蛋糕類。巧克力豆戚風蛋糕(無泡打粉配方步驟圖文版)
參考Carol的巧克力戚風蛋糕食譜, 另外加入了巧克力豆, 讓原先的巧克力蛋糕吃起來更加地濃郁, 搭配一杯熱紅茶,真的十分的享受呢!! 特濃巧克力戚風蛋糕(8吋模) ... 於 novichen.pixnet.net -
#20.巧克力戚風蛋糕 - 花神秘館
巧克力 戚風是最常做的戚風蛋糕因為小朋友很喜歡一直以為早就發表過了直至昨天送給小姪女的生日蛋糕要找它的做法時才知原來還沒跟大家分享現特地補上跟大家分享這款好吃 ... 於 angela558.pixnet.net -
#21.杏仁戚風蛋糕Carol,大家都在找解答 旅遊日本住宿評價
杏仁戚風蛋糕Carol,大家都在找解答第1頁。 蓬鬆柔軟又濕潤的戚風蛋糕人人愛,清爽不油膩,是家庭自製蛋糕的首選。 添加不同材料就可以變化出各式各樣口味, ... 於 igotojapan.com -
#22.基礎戚風蛋糕常見Q&A - 琳達公主的廚房筆記
戚風蛋糕 (Chiffon cake)源自於美國,是一個叫做Harry Baker的男子想出來的配方,他經常在私人派對中烘烤蛋糕宴客,他烘烤出來的蛋糕有天使蛋糕的 ... 於 lindawu122470.pixnet.net -
#23.Carol自在生活——巧克力戚风蛋糕的做法 - Artofit
原味戚風蛋糕. 成功的先決條件是蛋白霜必需打得細緻順滑及均勻雞蛋質素對打發蛋白非常重要,日本蛋比較杰身,容易打發,蛋黃不易散17cm x 10cm淺井戚風模材料1: 蛋黃5 ... 於 www.artofit.org -
#24.「carol巧克力戚風蛋糕」情報資訊整理 - 愛呷宜花東
愛呷宜花東「carol巧克力戚風蛋糕」相關資訊整理- 巧克力戚風蛋糕材料: 6吋a.麵糊部份: 蛋黃3個細砂糖12g 液植物油18g 牛奶30g 低筋麵粉40g 無糖純可可粉15g, b. 於 lovetweast.com -
#25.香蕉戚風蛋糕carol 巧克力香蕉戚風蛋糕 - Cpdpg
巧克力 香蕉戚風蛋糕by annie 非常鬆軟的香蕉蛋糕,用戚風分蛋式的作法,較全蛋式的作法鬆軟許多,濃郁的香蕉香,還有巧克力豆夾雜其中,好吃! 【關鍵字】:香蕉巧克力 ... 於 www.foltolik.co -
#26.古典巧克力蛋糕2.0版,超濃郁濕潤的巧克力蛋糕口感
因為這款蛋糕真的很對我的胃口,在部落格成立初期就曾分享過「古典巧克力蛋糕」的做法,但是這次因為直播主題票選被投票成爲第一名想看的品項,因此 ... 於 ciao.kitchen -
#27.小星星廚房-軟綿綿的巧克力燙麵戚風蛋糕
小星星廚房-軟綿綿的巧克力燙麵戚風蛋糕 · 1.把低筋麵粉和無糖可可粉倒在一起,過篩備用。 · 2.把3個蛋黃和牛奶倒在一起拌勻備用。 · 3.製作燙麵糊。 · 4.燙 ... 於 yan70.pixnet.net -
#28.carol 戚風蛋糕 - 靠北上班族
carol 戚風蛋糕 靠北上班族,剛好想來做做戚風蛋糕(Chiffon Cake), 在網路上搜尋戚風的食譜, 看到來自Carol部落格的香草…...透過相互分享carol 戚風蛋糕靠北心得, ... 於 ofdays.com -
#29.巧克力戚風蛋糕@ 發現幸福的秘密.... - 隨意窩
感覺好像有點嚇人,膽固醇~~~ 翻翻Carol老師的書看了一下超軟巧克力戚風蛋糕,恩恩, ... 巧克力戚風蛋糕(4顆蛋) 8吋中空模一個材料:麵糊部份: @ 手作,美食,親子, ... 於 blog.xuite.net -
#30.摩羯座女子::無麵粉巧克力蛋糕Vs 巧克力戚風蛋糕 - 新浪部落
話說最近大家說泡打粉有含鉛,所以我還是乖乖練習打蛋白囉!這兩個蛋糕做法不太一樣,左邊是最基本的巧克力... 於 blog.sina.com.tw -
#31.carol 戚風蛋糕
Carol 老師既巧克力戚風蛋糕. 鬆軟清淡的戚風蛋糕是家裡最受歡迎的甜點.只要蛋白霜打的好,這是最不會失敗的蛋糕.糖的份量剛剛好,多吃一塊也不會有太多的罪惡感. 於 www.cnap.me -
#32.戚風蛋糕carol 巧克力戚風蛋糕 - Mtlpe
戚風蛋糕carol 巧克力戚風蛋糕. ,新鮮藍莓120g,混合過程不要過度,或著應該說『實際的成品』,細砂糖50g,這是最不會失敗的蛋糕.糖的份量剛剛好,水份及油脂) 於 www.groupcspsp.co -
#33.carol 自在生活戚風蛋糕 - TYQQ
低筋麵粉55g,更增添抹茶細膩質感。詳細食譜可參考Carol自在生活的戚風蛋糕食譜,和這一回的食譜不一樣~最早做杯子蛋糕是用鬆餅粉的配方,變換出多種鮮藍莓戚風蛋糕快4 ... 於 www.raymondeprlx.co -
#34.Carol烘焙新手聖經(3冊合售) | 誠品線上
烤盤需要預熱嗎?10可以用防沾分離式烤模,鋪上白報紙,烘烤戚風蛋糕嗎? 11烘焙用烤紙有那些?該如何使用?Part2 關於烘焙材料12蛋是製作蛋糕重要的材料之一,有時候 ... 於 www.eslite.com -
#35.140.濃純巧克力蛋糕 - 周老師的美食教室
這篇介紹我的巧克力霜飾做法,非常濃郁可口,蛋糕體可以用磅蛋糕、戚風蛋糕、SP蛋糕,但我常用分蛋海棉。分蛋海棉其實和巧克力戚風一模一樣,只是不加 ... 於 homeeconomics.pixnet.net -
#36.甜點習作 日本棉花蛋糕X燙麵戚風。Japanese Cotton Cake
最近火紅的社團甜點,棉花蛋糕,每次看大家分享,每次都令人垂涎三尺ㄚ~(其實已經紅好久,... 於 yummymum.tw -
#37.原味基本戚風蛋糕(yotube carol自在生活老師的配方)8寸的 ...
原味基本戚風蛋糕(yotube carol自在生活老師的配方)8寸的詳細做法,步驟,配料,圖片和視頻。本菜譜通過圖文並茂的方式教您怎麼做好吃的原味基本戚風蛋糕(yotube ... 於 www.dachu.co -
#38.巧克力戚風蛋糕捲carol 巧克力戚風蛋糕捲(含捲法影片) - Byaml
巧克力戚風蛋糕 捲(含捲法影片) @ JOYCEの廚房-Joyce's Kitchen :: … 巧克力戚風蛋糕捲是丙級的術科之一, 這篇配方是以丙級的配方來寫@ 若是一般家庭做的@ 不需要加入 ... 於 www.htmlfiveold.co -
#39.朱古力(巧克力)戚風蛋糕【簡易健康版】 Chocolate Chiffon Cake
做法: 焗爐預熱至180C / 350F. 把蛋黃與糖混合,加入牛奶和橄欖油拌勻。 把 ... 於 www.christinesrecipes.com -
#40.香橙戚風蛋糕carol | 靠北餐廳
香橙戚風蛋糕carol 情報,歡迎訂閱我的頻道SUBSCRIBE MY CHANNEL❤ https://www.youtube.com/c/Stephystephie?sub_confirmation=1 ... 於 needmorefood.com -
#41.苦甜巧克力戚風蛋糕( 6吋) - Carol 自在生活
苦甜巧克力戚風蛋糕( 6吋) 詳細圖文做法請參考以下聯結: http://caroleasylife.blogspot.com/2016/10/6_22.html. 於 jimmy01.pixnet.net -
#42.最速巧克力戚风蛋糕卷Carol
戚风蛋糕 卷的做法_戚风蛋糕卷怎么做_戚风蛋糕卷的家常做法_步宛... 甜品教程】这样做法的巧克力蛋糕,让孩子围着不走- 每日头条. Carol 自在生活: 原味海綿蛋糕捲. 於 yamacparasutufethiye.org -
#43.巧克力戚風蛋糕 - 花&蝶のBlog
昨天做的桑葚戚風花妹沒吃到,早上趁孩子們上學的空檔做了款她最愛的巧克力蛋糕補償一下.原擔心沒有可可粉可以添加,幸好在Carol的家中找到這款可用巧克力塊來取代的配方 ... 於 feinamay.pixnet.net -
#44.9789869380256[大師圖書日日幸福]Carol烘焙新手聖經(下)
書名#Carol烘焙新手聖經(下)-手工蛋糕、蛋糕捲、慕斯、純素與無麩質蛋糕不失敗秘訣全圖解 ... ☆Example:草莓戚風蛋糕46為什麼製作巧克力戚風蛋糕時容易消泡? 於 shopee.tw -
#45.carol自在生活戚風蛋糕 - Buuchau
食譜來自:巧克力戚風蛋糕@Carol自在生活麵糊材料: 8 吋中空模一個蛋黃5 個細砂糖20 克沙拉油(任何植物油) 30 克牛奶50 克低筋麵粉60 克無糖純可可粉30 克蛋白霜 ... 於 www.buuchau-chau.me -
#46.巧克力蛋糕做法carol - brainstudy.info
Carol 自在生活)備份: 東京Mr.Cheesecake白巧克力乳酪蛋糕. 巧克力慕斯蛋糕carol 【自己動手做】巧克力慕斯蛋糕– MQTTK. 巧克力戚风蛋糕怎么做_巧克力戚风蛋糕的做法 ... 於 brainstudy.info -
#47.carol自在生活- 巧克力戚风蛋糕的做法视频 - 豆果美食
巧克力戚风蛋糕 的做法,巧克力戚风蛋糕怎么做请看步骤:1.事先准备工作:1,所有材料量秤好,(鸡蛋使用冰的)2,鸡蛋将蛋黄蛋白分开(蛋白不可以沾到 ... 於 www.douguo.com -
#48.【巧克力戚風蛋糕做法】Carol自在生活 - 健康跟著走
巧克力戚風蛋糕 做法:Carol自在生活:巧克力戚風蛋糕,沒有倒扣叉的話,在模子的2邊放同高的盆子將蛋糕模架高2.使用倒扣叉的方式格友延伸做法:SmayLiu老師,我的巧克力戚 ... 於 tag.todohealth.com -
#49.巧克力戚風蛋糕(6吋減糖配方) by Amy廚房 - 愛料理
濃濃的巧克力香,加上減糖不過於甜膩的口感,適合喜愛大人味又不想有過多負擔的你! 【關鍵字】:蛋白、麵糊、巧克力、無糖可可粉、蛋糕、巧克力戚風 ... 於 icook.tw -
#50.Carol 自在生活: 香蕉全麥戚風蛋糕 - 360doc个人图书馆
有些朋友不習慣磅蛋糕扎實的口感,所以做一個鬆軟濕潤的戚風蛋糕給大家參考.添加了全麥麵粉增加纖維也增加口感.糖量也降低,儘量利用香蕉本身的自然甜. 於 www.360doc.com -
#51.「carol巧克力戚風蛋糕」懶人包資訊整理(1)
carol巧克力戚風蛋糕 資訊懶人包(1),巧克力戚風蛋糕8吋中空模一個材料:麵糊部份:蛋黃5個,細砂糖20g,沙拉油(任何植物油)30g,牛奶50g,低筋麵粉60g,無糖純可可粉30g, ... 於 1applehealth.com -
#52.燙麵戚風蛋糕carol - QFOF
燙麵戚風蛋糕carol. 巧克力戚風蛋糕(燙麵法) 使用燙麵法製作的戚風蛋糕,組織更柔軟細緻濕潤,另外簡單的在蛋糕體中間抹上一層覆盆子果醬,表面再隨興裝飾上覆盆子鮮 ... 於 www.greentravelnwanders.co -
#53.戚風蛋糕carol - 台灣工商黃頁
標籤: 戚風蛋糕carol. Carol 自在生活: Chiffon Cake recipe。戚風蛋糕食譜. 2016年6月30日- 蓬鬆柔軟又濕潤的戚風蛋糕人人愛,清爽不油膩,是家庭自製蛋糕的首選。 於 twnypage.com