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一杯咖啡抗百病（圖解聖經）：從科學及醫學角度， 剖析喝咖啡對你我健康的好處！

為了解決帕金森氏症飲食禁忌的問題，作者張金堅梁捨 這樣論述：

　　★台灣乳癌名醫．咖啡養生權威著作★ 　　從咖啡樹到咖啡豆，從產地到咖啡桌，你對咖啡認識多少？ 　　如果你懂得正確喝咖啡，咖啡不僅能使你放鬆、幫你提神， 　　還能助你養生、抗癌、抗百病！ 　　大家都說喝咖啡有益健康，是真的嗎？ 　　一天喝幾杯咖啡對身體有益無害？ 　　身體有病痛的人可以喝咖啡嗎？該怎麼喝呢？ 　　發現讓咖啡兼具健康與風味的秘訣！ 　　根據統計，台灣咖啡的年產值超過700億元，一年能喝掉28.5億杯！而且預估未來還有很大的成長空間。從便利商店隨手可得的外帶杯，幾乎到處可見、經常高朋滿座的連鎖咖啡店與個性咖啡館，到精品咖啡館裡慢慢選豆、沖煮、品嚐的享用儀式，咖啡已經成為台

灣人理所當然的日常。 　　在一般人的觀念裡，健康養生的東西通常談不上美味，而好吃的東西通常不健康。本書便是要顛覆這樣的成見，告訴大家：怎麼喝咖啡才能既健康又風味十足！ 　　對於愈來愈喜愛且依賴咖啡的人來說，如果能不只享受咖啡的香氣與口感，同時發現它能促進健康，那麼一杯咖啡就不僅僅是一杯咖啡，而是養生的良藥，也能更加放心地享用了！ 本書特色 　　★ 台大名醫暨咖啡專家與咖啡職人聯手編製 　　熱愛咖啡、深入專研咖啡健康之道的台大名醫張金堅醫師，以及咖啡品牌負責人、鑽研咖啡烘焙的烘豆師梁捨，從醫學及專業的角度，剖析讓咖啡喝出健康與風味的方法。 　　★ 獻給喜愛咖啡又追求健康的人 　　本書是

為喜愛咖啡的人編輯的養生書，同時也是為注意健康、熱中養生的人編輯的咖啡書。 　　★ 咖啡養生口袋聖經 　　沒有長篇大論，輕巧重點式健康資訊，提供你剛好需要的咖啡知識，帶你掌握咖啡養生關鍵。包括： 　　‧日飲3杯咖啡健康法 　　‧心血管等慢性病飲用指南 　　‧風味絕佳咖啡的享用訣竅 　　★ 超過50張圖解 　　咖啡怎麼喝才健康？從認識一顆咖啡豆開始，到影響健康的種種因素和過程，用超過50張圖解說，清楚明瞭，一看就懂！ 名人推薦 　　無毒的家 / 吉胃福適 創辦人 王康裕 　　知名營養師 / 《食安密碼》主持人 謝宜芳　◎特別推薦 作者簡介     張金堅 　　台灣大學醫學院臨床醫

學研究所博士、美國紐約史隆凱特林癌症中心研究員，現任台灣大學醫學院外科名譽教授、臺大醫院乳房醫學中心主治醫師、新店耕莘醫院乳房醫學中心兼任主治醫師、財團法人乳癌防治基金會董事長、財團法人台安醫院總顧問。自從愛上咖啡，便從醫師的立場研究咖啡的優缺點以及與健康的關係，是國內首屈一指的咖啡養生權威。著有《癮咖啡研究室：發現咖啡的健康力量》、《癌症飲食全書》、《癌症素食全書》、《乳房醫學》、《乳房的美麗與哀愁》、《一生的營養規劃》等書。 梁捨 　　國立藝專平面設計組畢業，曾任奧美廣告創意總監、台灣4A廣告獎評審、時報廣告獎評審，現為有kaffe冇咖啡烘豆師、烈火輕焙工作室研究員，擁有SCAA CQ

I 美國精品咖啡品鑒師認證。「在從事廣告23年之後，體內任性的基因傳訊息給我大腦，趁還有本錢承受失敗趕快去賣咖啡。因此毅然轉換跑道，開啟了9年，可以開心用自己的想法顛覆和改變客人喝咖啡的經驗接下來還要任性下個9年，下下個9年，下下下個9年⋯⋯的顛覆。」   Part 1 咖啡小學堂——關於咖啡的種種知識 Chapter 1 咖啡是什麼樣的植物？ 世界兩大主要咖啡樹種 咖啡主要的栽培品種 Chapter 2 從咖啡樹到咖啡豆，從產地到咖啡桌 一杯咖啡的生產過程 咖啡產地與風味 一顆咖啡豆的養成——嘉義梅山咖啡農談台灣咖啡種植 烘焙：極淺焙／淺烘焙／中淺焙／中烘焙／中深烘焙／深烘焙／南義、

法式烘焙 萃取：法式濾壓／虹吸式／土耳其式／義式濃縮／手沖滴濾式／冰滴咖啡／摩卡壺／聰明杯／愛樂壓 Part 2 咖啡養生學——咖啡對健康的種種好處 Chapter 3 咖啡是百藥之王 咖啡影響健康的因素 1.  品種 2.  成份 3.  烘焙 4.  保存與運輸 5.  萃取 6.  攝取量 7.  調味 Chapter 4 咖啡抗百病 腦中風 心血管疾病 第二型糖尿病 肝膽疾病 痛風 攝護腺疾病 癌症：子宮內膜癌／神經膠質瘤／頭頸部癌症／肝癌／攝護腺癌／大腸癌／乳癌／白血病 帕金森氏症 便秘 失智症 憂鬱症 氣喘 肥胖 掉髮 乾眼症 牙周病 肌膚 ●  咖啡飲用之外的健康應用 咖啡灌

腸法 美容保養品 ●  喝咖啡有哪些禁忌？ Part 3 享受吧！一杯好咖啡——兼具健康與風味的飲用要訣 Chapter 5 享用一杯好咖啡的方法 如何挑選到適合自己的咖啡豆？ 磨豆的訣竅是什麼？ 完美萃取的6個要點：水粉比例／磨製粗細／水溫／水質／時間／器具 如何保存以避免咖啡豆變質？ 該使用哪種杯具呢？ Chapter 6 世界的咖啡飲用文化 阿拉伯咖啡Qahwah Arabiyya 土耳其咖啡Turk Kahvesi 義大利濃縮咖啡 Caffe espresso 法式濾壓壺咖啡Cafetière à piston 奧地利皇帝混合咖啡 Kaisermelange 西班牙蜂蜜咖啡Café

con mile 葡萄牙檸檬咖啡 Mazagran 瑞典乳酪咖啡Kaffeost 日本法蘭絨咖啡Nel drip coffee 越南蛋乳咖啡Ca Phe Trung與椰咖啡 Ca Phe Dua 附錄 Q&A 前言 一起來發現讓咖啡兼具健康與風味的秘訣！ 　　你是否很想知道── 　　我們每天喝的咖啡，是什麼樣的植物？ 　　咖啡樹、咖啡果實、咖啡豆，長什麼樣子？ 　　咖啡種在哪裡？ 　　那些不同名字的咖啡，有什麼不同？ 　　咖啡果實是怎麼變成咖啡豆的？ 　　咖啡豆又如何變成我們喝的咖啡？ 　　喝咖啡會影響健康嗎？ 　　咖啡能幫我們對抗哪些病症？ 　　該怎樣做，咖啡才能有益健康又好喝？

　　根據統計，台灣咖啡的年產值超過700億元，一年能喝掉28.5億杯！而且預估未來還有很大的成長空間。從便利商店隨手可得的外帶杯，幾乎到處可見、經常高朋滿座的連鎖咖啡店與個性咖啡館，到精品咖啡館裡慢慢選豆、沖煮、品嚐的享用儀式，咖啡儼然已成為台灣人理所當然的日常。 　　即使咖啡已經如此深入人們的生活了，但多數人對於咖啡的認識可能仍是一知半解。例如喝咖啡容易造成胃食道逆流嗎？會加速骨質流失？喝太多或太濃會心悸？有心血管疾病的人可以喝咖啡嗎？該怎麼喝？……諸如此類的問題不勝枚舉。而市面上的咖啡書籍，對許多非從事咖啡工作的人而言又顯得過於專業艱深，討論咖啡與健康關係的著作也幾乎是純粹的文字內容

，讀來可能不容易很快理解。因此，近年來專心致力於研究咖啡的台大醫院外科名醫、乳癌防治基金會董事長張金堅醫師，特地為讀者編撰寫了這本以圖解搭配文字說明的咖啡養生書，讓大家能夠更方便認識咖啡的好處，喝得更健康、更安心！ 　　另一方面，一直默默用心經營咖啡事業、鑽研烘焙的kaffe冇咖啡烘豆師、烈火輕焙工作室研究員梁捨先生，從咖啡師專業的角度，同樣搭配圖解向讀者介紹咖啡的基礎知識，深入淺出，一目了然，讓大家也能簡單學習享受一杯好咖啡的秘訣。 　　在一般人的觀念裡，健康養生的東西通常談不上美味，而好吃的東西通常不健康。本書便是要顛覆這樣的成見，告訴大家：怎麼喝咖啡才能既健康又風味十足！ 　　對於

愈來愈喜愛且依賴咖啡的人來說，如果能不只享受咖啡的香氣與口感，同時發現它能促進健康，那麼一杯咖啡就不僅僅單是一杯咖啡，而是養生的良藥，也能更加愉悅地享用了！ Chapter 6 世界的咖啡飲用文化 咖啡從最初被當作藥物，至今風行全球，成為全世界最受歡迎的飲品之一，它在傳入各個地區之後，也與當地的風土民情結合，各自發展出不同的咖啡文化。除了風味特殊之外，它們與健康是否也有關聯呢？ 阿拉伯咖啡Qahwah Arabiyya 飲用咖啡的歷史最早可追溯至中世紀（根據各種不同的文獻、傳說，大約是在十到十五世紀左右），最初時是葉門的蘇非僧侶開始飲用，他們發現相對於酒精飲料（伊斯蘭教禁止飲酒）令人昏睡，

這種神祕的深色飲品反而能振奮精神，因此稱為「Qahwah」（意為精神煥發）；之後逐漸普及了整個伊斯蘭文化的世界。 阿拉伯咖啡最大的特色是烹煮過程中添加了小豆蔻香料。小豆蔻、香草莢與番紅花同列為世上最昂貴香料的前三名（小豆蔻是第三昂貴），因此也提升了阿拉伯咖啡的價值。小豆蔻在阿拉伯語中有「發暖」的意思，具有柑橘般的馥郁氣味與略帶辛辣的口感，加入咖啡中更能增添風味。當地人認為飲用阿拉伯咖啡不僅能提振精神，並且有健胃整腸、潔淨口齒的效果。 阿拉伯咖啡使用的是一種黃咖啡豆。將研磨到非常細緻的黃咖啡粉末、加上小豆蔻粉末，有些比較講究的人還會加上一小搓的番紅花提味，一起放進長柄壺中、以水煮沸（過程中需要不

時攪拌，避免溢出）。接著，將煮好的咖啡用細網濾渣之後，倒進傳統的Dallah阿拉伯咖啡壺中。飲用時，會使用特製的咖啡杯具（銀或黃銅或其他金屬材質製成咖啡具裡放進瓷杯或玻璃杯），由於傳統上阿拉伯咖啡中並不加糖，所以會佐以椰棗等水果乾、或是小甜點一起食用。點心的甜味誘出咖啡醇厚，更令人齒頰留香。