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改善幼兒飲食行為之食育課程行動研究

為了解決幼兒園我的餐盤教案的問題，作者黃雅紋 這樣論述：

本研究採行動研究法，以嘉義縣快樂國小附設幼兒園大象班之幼兒為研究對象，旨在探討透過食育課程發展歷程，探究幼兒飲食行為表現及改善幼兒飲食行為。研究內容係以主題「食育小尖兵」為主軸，發展教學活動並紀錄教學活動歷程，再依研究目的，探究幼兒在食育課程中「均衡飲食面向」及「珍惜食物面向」的飲食行為表現。本研究所獲得之發現如下：一、幼兒在食育課程中「均衡飲食面向」之飲食行為轉變（一）幼兒對食物的選擇方式更明確，而且會應用在生活中。（二）幼兒對正確選擇食物的認知提升，所以會主動減少紅燈食品的選擇。（三）營養餐盤的應用，促使幼兒覺察自己是否有均衡飲食。二、幼兒在食育課程中「珍惜食物面向」之飲食行為轉變（一）

幼兒提高了對蔬菜的認同感，所以更願意嚐試以前不喜歡的食物。（二）幼兒覺察浪費食物也會導致營養不均衡。（三）幼兒感受到食物珍貴與被浪費的危機，因此等待倒廚餘的幼兒有減少。關鍵字：食育、飲食行為、均衡飲食、行動研究