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圖解小麥製粉與麵食加工實務

為了解決意麵的問題，作者李明清,施柱甫,徐能振,楊書瑩,盧榮錦,顏文俊 這樣論述：

　　本書是由食品業界資深專業人士，依據食品加工理論與豐富實務經驗為基礎共同執筆，將多年麵食產品加工技術簡明扼要地介紹與讀者分享，期望讀者藉由此書了解麵食加工的技術，是一本兼具理論與實務的參考書。

意麵進入發燒排行的影片

地方特色美食行銷策略之研究一以南投意麵為例

為了解決意麵的問題，作者陳志斌 這樣論述：

近年來，國人對地方特色美食的要求改變，地方特色美食逐漸成為帶動地區經濟發展的動力。南投縣政府也積極發展地方特色美食。研究目的為了解南投縣發展地方特色美食所面臨之瓶頸與契機，並歸納出南投意麵成功行銷策略。藉由深度訪談，實地觀摩及文獻，資料整理分析，茲提出研究結果，從商品策略、通路策略、及推廣三個面向探討形塑地方特色美食之方法。研究發現地方特色美食無法聚焦，整體形象難以建構。南投地方美食的行銷策略與經營方針必須容於新文化美食，將訂定觀光與美食綜合行銷策略；促銷時機的選定可以彌補常態性的行銷之不足；建構友善美食消費環境，注重顧客需求。產、官、學必須攜手孕育地方美食養分，提升地方經濟，設計品牌多管道

的行銷策略，方能奠定永續經營的基礎，促進地方美食發展。

1940在台南：老字號「阿霞飯店」的手路菜，重拾美味求真的圓桌印象

為了解決意麵的問題，作者吳健豪 這樣論述：

政商名流、歷任總統最愛的臺菜餐廳， 記載台南阿霞飯店80年精彩過往， 以三十六道料理，訴說台南老臺菜餐廳的風華歲月。 　　★1940年，開啟吳家人的掌廚歲月 　　1940年，在物資匱乏的時代，廟前販售各式餐點的小攤，是人們的美食聚集地。吳健豪的曾祖父，便是賣著麵點的攤販之一，在往來人群的吆喝聲中，手拿著在滾燙熱水中煮麵的漏勺，熟練地「涮涮」將麵倒扣在碗裡，吳家人的掌廚歲月從此處開始。而來到吳健豪的姑婆吳錦霞時，賣起了更需要功夫的臺菜料理，1959年便正式有了「阿霞飯店」。 　　★謹記叮嚀，傳承不變的好味道 　　在吳健豪的記憶中，阿霞飯店是他每天一睜眼的家，從小的耳濡目染讓他對廚房

一點也不陌生。課業以外的生活，就是在全家賴以維生的餐廳幫忙。從洗杯子開始，到長大了一點學會殺螃蟹，慢慢練就一身的技能，好似早已知道未來自己必須承擔這塊招牌的重量。 　　吳健豪真正開始接班後，在沒有長輩手把手的教導和提醒，他靠自己埋頭摸索，一次又一次的嘗試，直到獲得過去的老顧客認同。阿霞飯店的經典招牌「紅蟳米糕」，他記得姑婆的教導必須讓客人看到飽滿的蟹黃，表示請客的主人家滿滿的心意；繁複的手工菜他依舊保持傳統的方式處理，像是純手工以豬網紗包裹內餡的蝦棗，以及手工灌入上里肌肉及梅花肉的粉腸。吳健豪謙虛的說：「不敢說百分之百傳承了當初的味道，但老一輩告訴過我的，我一直銘記在心。」 　　★象徵多元

包容的臺菜，端出道地的臺灣料理 　　臺菜一直有著多元包容的象徵，從地方的庶民小吃、來自沿海移民的家鄉菜、宴席不可少的辦桌菜，甚至是講究排場的酒家菜，都是臺菜的範疇之一。而臺南因地理環境的優勢，更是留下許多經典的名菜，阿霞飯店便是端出道地臺灣料理的老字號。 本書特色 　　1.    述說阿霞飯店從第一代創始人到第四代的80年傳承故事。 　　2.    以飲食文化的角度揭開老臺菜的歷史文化、背景由來、食材選用的豐富面貌。 　　3.    收錄阿霞飯店菜單的36道經典料理，並以圖文解說詳細的材料與步驟。 名人推薦   　　賴清德 副總統  　　黃偉哲 臺南市市長  　　郭貞慧

臺南市觀光旅遊局局長 　　李福登 國立高雄餐旅大學創校校長 　　蘇慧貞 國立成功大學校長 　　施建發 臺灣廚神 　　李日東 臺灣餐飲業聯盟理事長 　　楊昭景 高餐大退休教授 暨「思想·起 文化廚苑」創辦人兼苑長 　　李怡君 國立高雄餐旅大學教授 　　張寶仁 臺南市烹飪公會理事長 　　陳靜宜 臺南美食作家 　　王瑞瑤 美食評論家 　　梁幼祥 知名美食家 　　簡天才 THOMAS CHIEN Restaurant、LA ONE品牌創辦人暨廚藝總監 　　李豫   「蜷尾家」創辦人 　　武子靖 世界麵包冠軍

發覺家族接班問題對傳統餐飲業的影響

為了解決意麵的問題，作者蔡孟翰 這樣論述：

早期傳統社會下，餐飲業的創業者多是為了養家活口，兢兢業業的辛苦經營，才有辦法建立起老店的基礎，常會給人高勞力、低報酬的印象。許多餐飲業第二代，從小看著父母親辛苦工作，炎熱的廚房、飄散的油煙、幫忙服務客人都是他們成長的記憶，許多第二代自然不願繼承上一代刻苦的生活，「接班」對這些老店來說困難重重。然而經營的時間與傳承過幾代常常是民眾評價傳統餐飲業的重要指標，「接班」這件事除了是本身店家生命的延續也影響到對消費者的吸引力，在傳統餐飲業中顯得格外重要，要如何順利的接班是非常值得思考的問題。因此本研究目的為:一、瞭解台灣傳統餐飲業企業接班情況。二、發掘台灣傳統餐飲業接班問題。 本研究回顧

以往家族企業接班模型，以Ip and Jacobs(2006)的家族企業接班模型為訪談主軸設計訪談大綱，選定台中第二市場三組正在經歷接班的店家(1)柳川大麵羹水晶餃(2)港廚美食(3)三代福州意麵進行深度訪談，再使用紮根理論進行資料分析。將傳統餐飲業的接班分為五個部分:產品的接棒、客源的接棒、情感的接棒、事業的接棒、經營理念的接棒。進一步整理發現傳統餐飲業的接班面對的困難點為(1)產品改變的衝突(2)客源流失(3)對接班缺乏規劃(4)新舊觀念磨合不順。關鍵詞:傳統餐飲業、家族企業接班、紮根理論