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將軍吃什麼：德川家康與家族四百年祕傳養生與飲食之道

為了解決戶口名簿風險的問題，作者德川宗英 這樣論述：

閱讀江戶鮮活奇聞軼事，重啓現代養生保健新契機！ 從「健康狂始祖」家康，說到「海狗將軍」家齊、最長壽的「肉食將軍」慶喜…… 田安德川家第十一代當家──德川宗英一一道來 　　江戶時代，既沒有血壓計、營養補充品，也沒有健身房，當時的人們有著什麼樣的健康觀又如何養生呢？ 　　歷代德川將軍的健康狀況又究竟如何？ 　　為了鍛鍊身體和心理健康，必須注意什麼呢？ 　　《將軍吃什麼》引領大家重新思考「健康是什麼？」 　　田安德川家第十一代當家德川宗英，細數歷代將軍和家人的各種祕傳養生訓，同時代家臣、戰國武將、貴族千金們的健康小故事，以及明治初期重要人士身體力行的健康養生法。從歷史的角度解析江戶時代的飲食、保

健方法，逸趣橫生。還揭露長壽大將軍德川家康走過亂世活下來的持盈保泰妙方──「一富士、二鷹、三茄子」，和「家康君菜單」！ 　　一富士：步入晚年的家康一邊眺望富士山一邊工作，對於維持他的精神安定，助益良多。 　　二鷹：鷹獵在野外進行，運動量相當大，不僅能夠有效消除壓力增進身心健康，對家康來說也可「大飽口福」。因為他經常吃捕獲的鳥肉或獸肉，所以即使平時粗茶淡飯，也可以均衡攝取動物性蛋白質。 　　三茄子：茄子是家康最喜歡的食物。茄子富含食物纖維，紫色的皮含有花青素，果肉含有綠原酸這種多酚，據說能有效防止身體老化、預防高血壓和動脈硬化。 　　「家康君菜單」 　　‧麥飯含有豐富的維生素B，可預防腳

氣病。 　　‧家康喜歡吃岡崎名產八丁味噌。大豆經過發酵做成味噌或納豆吃，蛋白質的消化吸收率會比直接炒了吃來得高。此外，味噌所含的異黃酮和皂素，有預防骨質疏鬆症和降低血中膽固醇含量的效果。 　　‧各種時令蔬菜中，家康最喜歡的是茄子和瓜類，他是用酒糟或米糠醃漬後才食用。紫色茄子皮中含有「茄黃酮苷」這種多酚類物質，可以預防高血壓和動脈硬化。此外，用米糠醃漬過的蔬菜，除了米糠所含的維生素和礦物質，還有大量的活性乳酸菌，可以調整腸道功能。 　　‧家康做的軍糧丸子是混合黑豆、黑芝麻、日式太白粉和白砂糖，加入酒（當時是濁酒）揉製而成。 　　‧退位為大御所、移居駿府城後，家康開始喜歡吃當地的甘鯛一夜干

。他也攝取動物性蛋白質，算是飲食均衡。家康喜歡吃的甘鯛（馬頭魚）一夜干，稱為「興津鯛」。 名人推薦 　　吃貨研究者力推 　　胡川安（國立中央大學中文系助理教授） 　　曹銘宗（台灣文史作家） 　　楊馥如（飲食作家） 　　謝金魚（歷史作家） 　　蔣竹山（國立中央大學歷史研究所副教授兼所長） 作者簡介 德川宗英 　　1929年出生於英國倫敦，御三卿田安德川家第十一代當家。曾就讀學習院、江田島海軍兵學校（海軍軍官學校），慶應義塾大學工學部畢業。 　　曾任石川島播磨重工業關西分公司社長、石川島儲油槽建設副社長等職務。退休後擔任全國東照宮聯合會顧問、一般社團法人霞會館評議員等職。 　　著有

《不為人知的德川四百年祕聞軼事》、《德川家眼中的幕府末年之怪》、《德川家眼中的西鄉隆盛真面目》等作品。 譯者簡介 薛寧心 　　東吳大學日文系畢業。自幼喜愛閱讀，自大學時代起兼職翻譯至今，透過翻譯也成為閱讀方式之一。譯作種類繁多，曾擔任雜誌編輯與書籍校對。   序言──德川家傳的養生訓 第一章 德川家康走過亂世活下來的健康之道 家康的健康三守則 「一富士、二鷹、三茄子」的抗老妙方 家康真正的死因 掌權者們的款待 第二章 與懼內、自卑共處 二代將軍秀忠與天海和尚的健康和歌 「生而為將軍」的苦悶 「溫泉宅急便」讓四代將軍家綱延年益壽 第三章 飲酒過量與短命 「酒乃百藥之長」是真的嗎？

「犬將軍」綱吉是病逝還是遭暗殺？ 苦命的「短命將軍」與江戶的彭祖 第四章 德川吉宗與田安家的健康祕訣 號稱「家康再世」的八代將軍吉宗的營養與運動 吉宗的復健生活與江戶的照護事宜 田安家的健康二三事 第五章 「海狗將軍」 「小便將軍」家重與死於「腳氣病」的家治 「海狗將軍」家齊打造了大奧黃金時代 第六章 度過幕末動亂的力量 十二代將軍家慶與開國幕府閣員們的死因 十三代將軍家定與身邊人的健康狀況 年輕的將軍家茂所受的性教育 家茂與和宮死於相同疾病 第七章 最後一任將軍為何最長壽？ 生於動盪時代的「肉食將軍」慶喜 最後一任將軍慶喜流的養生訓 特別篇：幕府末年、維新時期的健康之道 慶喜辭世，

後來的德川一族 第八章 家康果然了不起 家康與戰國的女性們 長壽的武將們 家康「壽終正寢」的啓發 後記 主要參考文獻   序言 德川家傳的養生訓 　　從壯年期開始，如何過生活？ 　　江戶時代，人們的平均壽命似乎只有三十多歲到四十多歲。 　　不過，當時的統計並不全面，所以這不是日本全國的平均壽命，只是根據各地留存的「宗門人別帳」資料算出的數字。 　　所謂的「宗門人別帳」是一個名簿，江戶時代用來登記領民（領主治下百姓）的姓名、年齡和宗派等資料，原則上每年調查並記錄，有戶口名簿的功能。有幾個地區至今仍保留名簿。 　　舉例來說，美濃國（今日本岐阜縣）西南部西條村的平均壽命，男性是三

十四．六歲、女性是三十四．四歲（一七七三─一八○○，時為第十代將軍家治至第十一代將軍家齊統治期間）。信濃國湯舟澤村（今岐阜縣中津川市）則是男性四十三．二歲、女性四十二．○歲（一七四一─一七九六，時為第八代將軍吉宗至第十一代將軍家齊主政期間）。 　　當時的平均壽命之所以這麼短，是因為有許多嬰幼兒生病死亡。生產所面臨的高風險，也是現今難以想像，生產時母子一起殞命的情形比比皆是。 　　另外，根據前文舉出的信濃國湯舟澤村資料，若依年齡別觀察平均預期壽命，不論男女，平均都超過三十年，為三十一年，顯見當時的平均壽命有大幅提升。換句話說，可以平安邁入壯年期，應該就能活得長久。 　　令人意外的是，日本人

平均壽命超過五十歲是很晚之後的事，已經是昭和二十二年（一九四七）了。從此之後，日本人的平均壽命慢慢延長，時至今日，三十歲之後的預期壽命，男性有五十一．六三年、女性也有五十七．六一年（依據二○一六年簡易生命表所示）。 　　可是，儘管壽命延長了，現代人生活壓力卻很大。平成二十八年（二○一六）的前五大死因（每十萬人口比）是惡性腫瘤（癌症）、心臟疾病、肺炎、腦血管疾病、衰老。「自殺」則晉升到第八名，每年自殺人數超過二萬人。事實上許多人都會出現莫名的擔心和焦躁，只是程度上的不同。 　　從這些情形來思考，在日本這個長壽的社會，如何使壯年期之後的人生過得充實、如何保持身心健康地生活，可說是待解決的課題。

　　如此看來，歷代德川將軍的健康養生法和健康觀，似乎值得參考。 　　說到將軍，大家腦海中浮現的印象或許是，「日常生活全都有侍從僕役照料，政務則交給以老中（政務首長）為首的幕閣（幕府的最高行政機關）處理，過著奢侈而悠閒的生活」，但事實絕非如此。 　　將軍每天得召見老中商討國事或接受大名（大地區的領主，相當於諸侯）拜謁，煩惱政治、關心朝廷動向，還必須參與各種儀式，承受的壓力應該不小。 　　長壽將軍、短命將軍 　　德川家有八家。位列第一的當然是將軍家一脈相傳的德川家本家；位列第二的是最後一位將軍德川慶喜家（明治三十五年、一九○二年創立）；接下來是御三家（尾張、紀伊、水戶）和三卿（田安、一橋

、清水），每一家都代代延續下來，從未中斷。 　　很久很久以前，松平一族就蟠踞三河松平鄉（今愛知縣豐田市），從那時開始，族人之間的感情融洽，從未因爭奪勢力而反目。 　　或許是拜這種穩重個性所賜，再加上繼承了家康的「健康基因」，德川八家至今仍精力充沛地生活著。 　　眾所周知，家康早在取得天下之前，就比任何人都加倍留意健康，所以才能活到七十五歲（虛歲），比當時的平均壽命多了近一倍。他不但長壽，還擁有眾多子孫。順便一提，大家都知道家康被稱為「狸親父」（老狐狸），據說真正的狸很長壽，壽命比狐多一倍以上。 　　家康之後的將軍中，也有幾位「健康管理達人」。 　　比方「德川幕府中興之祖」吉宗，他崇尚

武藝而且自我鍛鍊從不懈怠，享壽六十八歲。還有人稱「海狗將軍」的家齊，他不僅特別注重飲食和運動，也喜歡服用壯陽補藥，子女人數多達五十七人，以六十九歲高齡歿世。還有喜歡吃肉（在當時是極為珍貴的）的「肉食將軍」慶喜，他是歷代十五位德川將軍中最長壽的（享壽七十七歲）。 　　另一方面，也有健康管理不佳、年紀輕輕就去世的「短命將軍」，特別是身處幕府末年動盪不安時期的將軍，因為當時的環境實在無法實行健康養生法。 　　為了實現「公武合體」（皇室與幕府聯合），十四代將軍家茂娶了孝明天皇的異母妹和宮為妻，為了應付始終主張尊王攘夷的孝明天皇，家茂深感苦惱，被迫進京（上洛）達三次之多。他在動盪不安的時代裡飽受折騰

，最終在第二次長州征伐戰事方酣之際病逝，得年僅二十一歲。詳細內容將在第6章敘述。 　　平成二十九年（二○一七）十一月，在淨土真宗本願寺派的本山─西本願寺（京都市下京區），發現了記載家茂病情的「容體書」（病歷單）。這份資料是本願寺史料研究所為了編纂「本願寺史」，在整理幕府末期以降的歷史資料過程中，從西本願寺收藏的二十萬件史料中發現的，連同其他六件史料一起公開，成為報紙和新聞爭相報導的話題。 　　「容體書」的日期是慶應二年（一八六六）七月五日，當時正是第二次長州征伐，家茂以總大將（總司令）身分率軍進入大坂城，臥病在床時的紀錄。家茂去世的日期是七月二十日，由此可知這是臨死前不久的病歷表。 　　

朝廷命令幕府征討長州，擔心總大將家茂的病情，乃派遣漢方醫師高階經由等人前往大?城，為其診治。西本願寺祕密拜託高階，才得到當時的病歷表。 　　病歷表內記載，家茂自六月下旬起出現身體腫脹、食慾不振、發燒、嘔吐和無法排尿等症狀，若他的腳氣病持續未獲改善而使心臟功能惡化，事態會變得非常嚴重。這個診斷是正確的，家茂最後的確是因為腳氣病引發心臟衰竭而死。雖然將軍身邊盡是優秀的醫師，但他還是沒能戰勝病魔。 　　另外，在大政奉還兩個月後，西本願寺送到另一個寺院的文件副本裡，記載著德川慶喜奉還政權後從京城的二條城遷至大?城，讓西本願寺不知道該如何應對此事。文件內容大致是西本願寺想暗中籌備去探望慶喜的物品，但

是又覺得應該不能讓外界以為雙方往來密切。從文件中可以看出西本願寺在政治情勢渾沌下，如何慎重處理與慶喜之間的關係。 　　這些都是可以一窺當時「西桑」（西本願寺的暱稱）如何拚命想要適應時代環境轉變的寶貴文件。 　　「健康」的原點在江戶時代 　　在今天的日本，諸如「吃○○就能降低血壓」、「吃△△營養補充品可以緩解腰和膝蓋痛」、「只要去××健身房就能瘦身」之類的健康資訊，早已氾濫。濫用這些氾濫資訊的人也不在少數。 　　江戶時代沒有血壓計、營養補充品，更沒有健身房，當時人的健康觀念如何？又實踐著什麼樣的養生呢？ 　　從「健康狂始祖」家康開始，到最長壽的「肉食將軍」慶喜為止，歷代德川將軍的健康情

況究竟如何？為了鍛鍊身體和心理健康，必須注意什麼呢？ 　　想知道這些事，就必須重回「健康」的原點才會有幫助。基於這個想法，我寫了這本書。 　　本書將為讀者介紹德川家的各種家傳養生訓，以及有關歷代將軍健康的小故事。此外，書中也會提及與家康度過同一個艱困時代的戰國武將、貴族千金、將軍的家人和家臣們的健康情況，以及明治初期重要人士身體力行的健康養生法。另外，文中也會摻雜我自己長期以來每天實踐的健康養生法和健康觀。 　　本書若能成為讀者重新思考「健康究竟是什麼？」的契機，為大家想要過著身心都健康的生活帶來啓發，實屬萬幸。 第一章 德川家康走過亂世活下來的健康之道家康的健康三守則堪稱中藥狂的家

康 連婦女病藥都調配 德川家康於元和二年（一六一六）四月十七日辭世。二○一六年正逢家康逝世四百年，包括久能山和日光東照宮在內，與家康有淵源的地方都舉辦盛大的紀念儀式活動。家康逝世的同一年，歐洲的莎士比亞和塞萬提斯（《唐吉訶德》作者）也去世了。以虛歲計算，莎士比亞享年五十三歲，塞萬提斯享壽七十歲，家康則是活到七十五歲，在當時算是很長壽。 而且他直到過世前仍積極工作，七十四歲時還親自指揮大軍發動大坂夏之役，甚至將死後的事情一一交代秀忠和親信們，這才放心踏上黃泉路，可以說是「理想的死法」。 從關原之戰到大坂之役的十五年，家康心中懷抱著「要在自己有生之年完成平定天下大業」的強烈意志，因此他非常注意健康

。 家康的健康長壽祕訣，大致可以分成三點。 第一是粗食。即使取得天下，他的飲食生活仍以麥飯和味噌為主。 第二是鍛鍊身體。從少年時期當今川氏的人質開始，直到晚年，他都熱衷鷹狩獵、策馬山林。劍術高明自是不在話下，他還是個游泳好手。 第三是豐富的醫藥知識。他喜歡閱讀《和劑局方》和《本草綱目》等藥學典籍，經常請教施藥院宗伯、吉田意安等名醫醫藥相關問題。 不僅如此，他身邊隨時備有各種生藥材，每天配合身體狀況自行配藥服用。 至於他都配了什麼藥，可以從他遺留下來的物品略知一二。家康遺留下來的物品數量龐大，從正宗的名刀到白麻製的兜襠布應有盡有。 遺物大部分分給御三家，一部分保存在將軍家和久能山、日光東照宮。 

這些物品還煞有其事地命名為「駿府御分物」，裡面包括家康用來切藥草的小刀、青瓷製的研缽和研杵、服藥用的茶碗、藥壺等。 其中，水戶德川家繼承的藥壺裡，還殘留著家康自製的糊狀藥泥，應該是用來製作藥丸的吧。 藥壺的蓋子上貼了一張紙，寫著「烏犀圓」幾個字。根據保存在久能山東照宮的《和劑局方》記載，「烏犀圓」是用五十幾種生藥材調配製成的保健藥。尾張德川家二十一代當家德川義宣氏（已故）留下相關的紀錄，提到經過分析，確定藥壺裡殘留的藥泥成分與這個處方幾乎相同。 只是，不知道家康是否有服用，因為「烏犀圓」是治療婦女病的藥。

唐朝穿越指南

為了解決戶口名簿風險的問題，作者森林鹿 這樣論述：

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歷史小說、電視劇進行精神刺激，一怒之下埋頭讀書奮筆寫作。 　　我想寫本看著不累的書，主角就是讀者您自己。我會帶著您回到唐朝，一起來體驗您在那個時代的衣食住行、生老病死種種遭遇。您有不懂的地方我會及時解釋，走累了看悶了咱們還可以聊聊天說說笑話，我希望這是一段輕鬆的旅行。 　　但是，我在旅行中為您解說的各種知識，全都來源於考古文物、史料和專家學者的研究成果。我的說話語氣可能是胡扯八道瞎侃搞笑的，所說的基本內容卻是嚴肅可信的。雖然不能像正經的學術論文那樣處處標注引文，但我也會把所參考的專業書籍列表附後。您當這書是本大眾休閒讀物也行，如果有業內人士願意作學術討論，同樣竭誠歡迎。 　　此書創

作歷時兩年，期間本鹿減重十七斤，幸甚至哉。 　　微博：weibo.com/xiaoluren8004/ 第一章  穿越先過語言關 想穿越到長安過夜生活？城管叔叔歡迎您！ | 夜禁制度     是誰在叫「太巴荒」？那是杜甫呼喚「太白兄」……  | 中古漢語               見了官員別亂叫「大人」，除非您想拜乾爹……  | 稱呼     啞巴虧不能吃，教您幾句唐代罵人話  | 俚語         第二章  如何在唐朝做一名合格的吃貨 上朝日請務必參加公款吃喝，品種豐富，料足量多  | 官府食堂     「沒見過吧，這叫日式刺身！」、「不就是切鱠嘛……」 | 葷食

     歡迎光臨正宗河北醋芹老店，本店專營魏家菜  | 蔬菜     茶裡不加蔥薑鹽果汁，讓人怎麼入口啊，掀桌！ | 茶文化     李白鬥酒詩百篇……你給老子喝的是假酒吧？ | 酒文化     第三章  入鄉隨俗，基本生活常識要具備 站累了想坐會兒？抱歉，您可能找不到椅子喲！ | 坐具     戶口名簿、暫住證、單位介紹信，一個都不能少  | 戶籍制度     對不起，本朝拒收銀兩，有誠意請背來50斤銅錢  | 貨幣     尚書省將實施政策，遏制長安房價過快上漲  | 住宅     第四章  娛樂生活要抓緊 長安城五大熱門景點一日游開團！ | 名勝        

秦淮風月休閒會所唐朝分店盛大開業，胡姬八折！ | 青樓妓院     騎上駿馬，帶上豹子，一起來體驗大唐最流行的戶外運動吧！ | 貴族狩獵     「這位郎君，老夫能請你跳個舞嗎？」 | 貴族男子舞蹈文化     吐蕃馬球隊表示：我們沒有恐唐症，黑色三分鐘並不存在  | 馬球     第五章  長安潮女指南 單身上街者，必是穿越女，捉來杖六十  | 婦女出行     《祥麗》雜誌打造秋冬首都時尚潮人  | 女子時尚衣著     上官婉兒傾情代言，本季新香開始發售，滿萬送香囊！ | 美妝      第六章  如果您嫁給一個唐朝人 新娘子您的紅蓋頭呢？沒帶？這都能忘了帶？ | 婚俗

     鬥二奶，打小三，唐朝麻辣主婦的婚後生活  | 婚後生活     嫁妝還我，贍養費拿來，負心漢咱離婚吧！ | 離婚手續     第七章  有心進入政界的同志注意了 嚇死你不償命，秦瓊、敬德的門神工資  | 公務員收入     想跟元稹、白居易做同事嗎？為您指點一條升官之路  | 唐後期文官仕途     歷史的垃圾桶裡躺滿了低估我軍實力的蕃酋  | 唐前期武將仕途     「鳳凰男」安倍仲滿的海外留學之路  | 赴唐留學生     想去華清池偷窺李世民、武則天洗澡的看過來……  | 府兵三衛制度     不能一高興就「誅九族」，也不能「拉出去剮了」，請依法治國！ | 法

律     第八章  一千多年前我們這樣過節 歡迎來到唐朝教堂過聖誕節！ | 三夷教         五色絲線端午拋，帥哥你往哪裡逃  | 端午節         七月七日長生殿，美人滿屋抓蜘蛛  | 七夕         過年嘍！穿棉襖、放鞭炮、壓歲錢……對不起，您穿錯朝代了  | 春節     後記：網路是個好東西 李白鬥酒詩百篇……你給老子喝的是假酒吧？酒文化說完了茶水，再說說別的飲品。如果您還在飯店食肆裡吃席麵，吃得口渴舌乾，作為一個唐朝人，無論是男是女，這時候都應該很豪爽地一拍食案，大喊：「博士！店中備何酒？」您說您一喝酒就頭暈，想要飲料？別怕，聽我的，先要酒，飲料的

事回頭再說。酒博士晃過來，先打量打量您，見穿戴打扮比較普通，張口報上親民類的酒品：「白酒清酒小店皆有備。」白酒？茅台還是五糧液？清酒？日本進口的？唉，客人您想啥呢？真是的，為了讓您對唐朝的這兩種常見酒有直觀認識，我們先各來一罈子。拍肩，沒關係啦，一罈子酒醉不死人，真的。先上來的是最便宜的白酒，博士開封，用個木勺把酒舀出來，傾在您面前的酒碗裡，您定睛一看，不由得大叫：「這是甚麼？」只見酒碗裡的液體，呈淺綠色，不但渾濁不清，而且上面還浮著一層細白的像螞蟻似的漂浮物。聞聞味道，略有酒味，但很可能也略有酸敗味。客人您別這麼皺眉捂鼻子的一臉嫌棄相，好嗎？這種白酒，在唐朝以後的歷朝歷代都很有名，因為有詩壇

大手筆給它打廣告啊。綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。晚來天欲雪，能飲一杯無？如果您還是覺得白酒的叫法太坑爹，而綠蟻酒的名字太生僻，那麼這種酒另有一個更加大眾化的名字，叫「濁酒」。「濁酒一杯家萬裡，燕然未勒歸無計。羌管悠悠霜滿地。」「一壺濁酒喜相逢。古今多少事，都付笑談中。」「雖無揮金事，濁酒聊可恃。」您就問啦，賣相這麼差的酒，為甚麼歷代文人墨客還挺喜歡的？原因很簡單，它便宜啊。其實，檔次高一些的酒樓酒店，沒準兒都不預備這種酒，「濁酒」更多的是自己家裡釀出當日常飲料喝的。做法很簡單，您也來學學吧。第一步，先做酒麴。這是類似於發酵粉的東西。您可以從外面買或者鄰居家借，或者用自己家留點兒的酒藥做。每年六七月

間，用粳米或者穀子，跟酒藥混在一起搗熟，熱水和成餅狀，放在乾淨地方，控制好溫度濕度讓它慢慢發酵，發酵到一定程度以後，綁懸起來掛在灶上燻著，能保存挺長時間。

公務機關個人資料流通服務與資料安全之探討：以戶政事務所為例

為了解決戶口名簿風險的問題，作者江惠民 這樣論述：

「創新便民服務」是政府在新公共服務中的核心特色，也是電子化政府服務的新趨勢，而身處為民服務第一線的戶政機關首要面對的挑戰，除了人民戶籍資料庫的保護與管理之外，如何在執行戶籍資料流通服務的過程中兼顧「便民開放」與「個資安全」更是嚴峻之考驗；因此，本研究以103年新戶政系統上線後的三大重點業務為探討的主軸，針對公開管道多元化的風險、便民措施規劃的縝密度、資料流通的管控及戶所人員資安意識等關鍵因素所衍生的資料流通及資料安全的爭點進行分析，經由個案探討及訪談剖析的過程，歸納出人員組織、法令規章及權責矛盾三個面向的研究發現；根據這些發現，在最後章節提出八項研究建議。整體研究流程所要呈現的研究意識在於戶

籍資料流通之「便民開放」與「個資安全」只有一線之隔，稍一不慎即可能侵害人民的權益並影響人民對政府的信任，期許藉由研究過程中之爭點探討與研究發現，來詮釋「便民開放」與「個資安全」之微妙關係，進而提供能讓戶政機關之「轉型服務」更具前瞻性的研究建議，以做為未來施政計畫之參考。