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扁桃仁膏的問題，我們搜遍了碩博士論文和台灣出版的書籍，推薦王森寫的 米其林甜點 可以從中找到所需的評價。
景文科技大學 旅遊管理系觀光與餐旅管理碩士班 林佳蓉所指導 陳淑婉的 國際烘焙技藝展演之研究 （2020），提出扁桃仁膏關鍵因素是什麼，來自於技術職業教育、IKA奧林匹克廚藝競賽、翻糖。
米其林甜點
為了解決扁桃仁膏 的問題，作者王森 這樣論述：
本書從米其林主廚們製作的甜點中挑選出32款精心獨創的甜品及13 款美味誘人的糖果配方，每個配方中為大家預測了製作時間，並標注了製作節點，使製作更加具有計劃性。同時，為了幫助大家更好地理解製作過程中的難點及易錯點，在理論部分也總結了一些操作要點。完美的作品除了要依賴每個配方的獨特之處外，製作者本身良好的製作習慣也是非常重要的。本書中也為大家總結了米其林主廚們在製作過程中的細節，希望能帶給大家一些啟發。 王森，王森美食文創研發中心、王森咖啡西點西餐學校、《亞洲咖啡西點》雜誌創始人，首位加入Prosper Montagne美食俱樂部的中國人，被歐洲業界主流媒體稱為中國的甜點魔術師
。聯手300多位國際名廚創辦上海世界名廚中心，培養了多位世界麵包冠軍。新浪美食微博點擊量超過3200萬，出版《王森世界名廚學院系列》《蛋糕裱花基礎（升級版）（上下冊）》《麵包教科書》《天然酵母麵包製作教科書》等多部暢銷書，多本書榮獲世界美食美酒大賽獎項、中文繁體版權輸出到臺灣地區。 理 論 米其林餐廳的來源與發展 怎樣才能評委米其林餐廳 《米其林指南》（餐廳）評定的符號含義 米其林參訂與米其林甜點 米其林甜點、主廚們的製作細節展現 01 碧根果塔 02 波普 製作難點詳解——淋面 03 伯爵茶濃情巧克力酥餅 04 草莓莫吉托巴巴 05 覆盆子開心果泡芙 泡芙麵糊的製作要點
06 花生球 07 焦糖蘋果蛋糕 08 栗子黑加侖塔 塔派的製作要點 09 美味伊甸園 10 蒙布朗 11 檸檬甜酒蛋糕 12 皮埃蒙特巴巴 13 甜言蜜語 14 香草巧克力二重奏 15 窈窕淑女 16 椰林飄香 17 銀河蛋糕 18 榛子船形塔 大蛋糕 01 奧德賽 噴砂的注意事項 02 別具一格 03 波拉波拉 04 波浪形蛋糕 05 橘子扁桃仁醬木紫蛋糕 06 卡布奇諾蛋糕 攪拌的多種表現手法 07 開心果蛋糕 08 歐西坦 09 巧克力旅行蛋糕 10 巧克力十足 11 青檸西番蓮椰子旅行蛋糕 12 熱帶風情蛋糕 蛋白霜的種類 13 香蕉占度亞蛋糕 14 杏子幾何 米其林巧克力糖果
巧克力製作流程 01 香橙扁桃仁膏巧克力棒 02 阿布達比香橙小豆蔻幹納許牛奶巧克力半 球模型巧克力糖 巧克力的歷史發展 03 咸焦糖特趣模型巧克力棒 04 芒果& 西番蓮棉花糖 巧克力的主要成分 巧克力的儲存 05 西番蓮果凍棉花糖 06 薄荷香包拉糖糖果 巧克力的種類 07 榛子拉糖糖果 08 焦糖肉桂甘納許模型巧克力糖 09 優酪乳甘納許櫻桃果凍模型巧克力糖 手工巧克力常出現的問題 10 聖盧西亞芒果＆蓽撥焦糖牛奶巧克力半球模型 巧克力糖 11 甘草卷 12 熱帶水果巧克力棒 13 覆盆子棉花糖
國際烘焙技藝展演之研究
為了解決扁桃仁膏 的問題，作者陳淑婉 這樣論述：
技術職業教育之目的在於培養國家基礎技術人才，未來能夠投入職場發揮所長。技術職業教育在台灣經濟發展的歷程中，一直扮演著相當重要的角色。技術職業教育中的目標宗旨為透過參加各種競賽，將知識與實務的工作融會貫通，讓學生能夠發揮所學之技術能力，獲得優秀成績，對學生而言，是一種對技術的肯定，對學校則是教學成果的展現。在餐飲烘焙領域中，德國IKA奧林匹克廚藝大賽是學生們追求的至高殿堂，本研究報告旨在探討參加德國IKA奧林匹克廚藝大賽的過程經歷，介紹如何將翻糖融入於台灣夜市文化，並以餐飲美學幾角度，運用線條、藝術、色彩、形狀、明度、質感及空間等基本組成元素，創作出簡潔和諧，多樣佈局、流動顛覆與自由創作的構圖
慨念，製做出參賽作品，並榮獲佳績。本技術研究報告結果，期望能提供給有機會參加國際競賽的選手們及相關單位做為後續發展之參考。