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鑄鐵鍋做下飯菜：我愛Staub鑄鐵鍋，讓人胃口大開的常備菜譜

為了解決日式碗盤台北的問題，作者我愛Staub鑄鐵鍋敘事大師群 這樣論述：

超人氣料理社團「我愛Staub鑄鐵鍋」8萬 多社員敲鍋期待！ 中式、西式、韓式、和風、南洋滋味， 和鑄鐵鍋達人群一同學習如何善用鍋具特性， 一起做出「好吃」得停不下筷子的開胃料理吧！ 　　忙碌了一天之後，最期待的時刻，就是坐下來，用百嘗不厭的美味料理，治癒被日常繁瑣干擾導致的食慾不振。不論是一鍋到底的美味燒排骨、吮指回味的塔香胡椒蝦、鹹香有味的客家小炒……每道都讓人直呼「再來一碗」。 　　▌愛上用Staub鑄鐵鍋做料理的原因 ▌ 　　◆儲熱效果佳，料理更快速──鑄鐵鍋的鍋蓋非常厚實，因此密封性高導熱快，可快速做出美味料理。 　　◆保水效能強，食物保留原汁原味──鍋蓋內層凸出的

小圓釘是Staub 的獨家設計，好處是當蒸氣上升時，可讓鍋內上升的水蒸氣沿小釘再分流至食物之上，自動的幫食材補水，湯汁不易揮發。同等份的水烹調時間一樣，但食材保水率提升10%。 　　◆不易沾黏、不易燒焦的保護塗層──透明霧面的琺瑯塗層的粗糙質感，煎炸能製造食物酥脆效果。另外琺瑯塗層的保護膜也能避免鍋具生鏽和產生異味。 　　▌百道開胃下飯菜登場，天天出菜都不重複 ▌ 　　本書收錄鑄鐵鍋達人群最有愛的經驗分享，他們是鑄鐵鍋的愛好者，也是日日下廚的實踐者，這些料理除了滿足家人的胃，也是社團爭相複製的熱門菜色。達人群用心加入滿滿說明書沒教的料理小祕訣，教你鑄鐵鍋這樣燉煮、煎炒、蒸炸，省時省力又保留

原味。 　　◆超實用！新手必學的飯料理 　　簡易版上海菜飯、和風鯛魚炊飯、馬來西亞芋香飯……，有菜有肉又有飯，沒時間就靠這一鍋一次搞定。 　　◆好鱻甜！海鮮系下飯菜 　　蔥燒鮭魚、茄汁燉小卷、炸海鮮佐惡魔辣醬……，來自海洋深處的誘惑，讓人忍不住吃到盤底朝天的美味食帖。   　　◆大口吃！肉食系下飯菜 　　腐乳雞翼、十三香滷牛腱、燉香草豬肋排……，豐腴鮮香多汁，促進多巴胺的快樂分泌，一起大聲說出我愛吃肉。   　　◆真想念！親切家常味下飯菜 　　梅干蒸肉、豆干炒肉絲、三杯米血糕杏鮑菇……，最稱職的白飯殺手，居家美味就是這麼樸實無華。 　　◆神還原！日韓系下飯菜 　　海鮮煎餅、春川辣炒雞、日

式燉牛筋……，追劇配飯零時差，不能出國的時候，用味蕾感受想念的滋味 　　◆好惹味！南洋風下飯菜 　　泰式涼拌海鮮、綠咖哩椰汁蝦、香蘭葉烤雞……，酸辣開胃的熱帶風情，讓人忍不住分泌唾液的迷人滋味。 　　◆最暖心，配飯也好吃的燉煮料理&湯品 　　魷魚螺肉蒜、蛤蜊麻油雞湯、博多雞肉水炊鍋……，胃暖了心也開了，不論晴天雨天，有飯有湯就是好天。 　　▌敘事大師群心中的下飯菜 ▌ 　　☉Alice愛麗絲──我心中的鑄鐵鍋下飯菜是香滷料理，用鑄鐵鍋燉煮完美保留食物風味，輕鬆變大廚。 　　☉Anny Chuang──我心中鑄鐵鍋下飯菜是香菇瓜子肉，可以直接淋上白飯，真的會一口接一口，還會續飯吃

。 　　☉Coco Chang──我心中的鑄鐵鍋下飯菜是孩子們最依戀的家的味道 　　☉Cherie Wong──我心中的鑄鐵鍋下飯菜是日復一日的堅持、用心，把那些最不起眼的菜色做出家的味道。 　　☉Eddi魏嘉昌──我心目中的鑄鐵鍋下飯菜是燉香草豬肋排。 　　☉Erica Wu──我心目中的鑄鐵鍋下飯菜是讓人無法放下筷子的料理。 　　☉Fendi姨婆 ──我心中的鑄鐵鍋下飯菜是糖醋排骨，配飯小酌皆適宜。 　　☉Jane莊鈞媛──我心目中的鑄鐵鍋下飯菜是辣炒肉末，不論拌飯或拌麵都超美味。 　　☉Jessica潔西──我心中的鑄鐵鍋下飯菜就是讓人舒服安心的好味道。 　　☉Quenn

a葵娜（李函紋）──我心中的鑄鐵鍋下飯菜，就是看見孩子家人把我煮的菜吃光光，對我來說就是最幸福的下飯菜。 　　☉方愛玲──我心中的鑄鐵鍋下飯菜是剝皮辣椒排骨。 　　☉江佳君──我心中的鑄鐵下飯菜是吃了歡喜丶吃了健康。 　　☉林雨澄──我心中的鑄鐵鍋下飯菜是會讓人口水直流的吮指料理。 　 　　☉花奶／康韶玲──在花奶家，孩子們最愛的下飯菜是炒雪裡蕻，當然還有炒桂竹筍、三杯雞、白切三層肉。 　　☉孫夢莒──我心中的鑄鐵鍋下飯菜是梅干蒸肉、打拋肉。 　　☉張誦芬──我心中的鑄鐵鍋下飯菜就是讓家人喜愛、吃到碗盤見底的可口料理！ 　　☉甜媽鍾鋗──我心中的鑄鐵鍋下飯菜是辣椒燒雞，傳承自外省老

奶奶的好手藝，用紹興酒香提味，搭配紅、綠辣椒香的雞肉，實在是太美味了！ 　　☉湯聖偉──我心中的鑄鐵鍋下飯菜是一鍋料理超方便，白飯就能吃好幾碗。 　　☉馮英嵐──我心中的鑄鐵下飯菜是全家人都說好吃的料理。 　　☉黃芬──我心中的鑄鐵鍋下飯菜是能讓家人時時想念，縈繞在心的──家的味道。 　　☉謝宜澂──我心中的鑄鐵鍋下飯菜是下班後與家人朋友一起在餐桌上，大口下肚的療癒食物，不僅療癒身體，也療癒心靈。 　　【特別收錄】 　　●鑄鐵鍋使用的常見Q＆A──針對清潔、烹調、收納各種疑難雜症，一一說明。 　　●幕後花絮──真粉絲見面會、最強法寶現身、夢幻鍋友會、社團最閃CP、有愛應援團、真實美味

員工餐、拍攝殺青開瓶大合照，讓人忍不住想先睹為快的社團超有愛拍攝花絮，你不能錯過。 本書特色 　　1.清楚註明鍋具尺寸及料理時間，步驟簡單，輕鬆料理出一鍋好菜。 　　2.每道料理在地製作，食材取得容易，還有作者溫馨提醒，小祕訣超貼心。 　　3.一次收錄中式、西式、日式、韓式、和風、南洋料理，每日一上餐桌就是美食旅行。 推薦人 　　Amanda  （A Styleお弁当日記版主） 　　比才  （《家酒場》《小聚會》作者） 　　朱曉芃  （「我愛Staub鑄鐵鍋」社團直播老師） 　　肉桂打噴嚏  （生活療癒料理達人） 　　金老佛爺  （韓妞藝人） 　　娜塔  （「我可是生活家」臉書版主）

　　蔡佩珊  （莎莎的手作幸福料理 ） 　　（以上依首字筆畫排列）

日式碗盤台北進入發燒排行的影片

日本豐田移民村的物質消費與社會群體

為了解決日式碗盤台北的問題，作者許靜慧 這樣論述：

近現代考古學屬於歷史考古學的範疇之一，相較於早期歷史時期，近現代所包含的時間尺度泛指19至20世紀的近代與現代，關注對象為近現代的物質文化。日治時期，為了因應殖民政策與商業利益，陸續在臺灣建立私營與官營日本移民村，日本人有計畫地在殖民地塑造出農業移民社會，形成當時僅有日本移民可以居住的新聚落。將空間尺度聚焦在花蓮「豐田移民村」，時間凝視於建村之初的西元1913年至西元1945年日治時期結束，從近現代考古學研究關注的物質文化著手。在純粹的日本農業移民村裡，來自日本母國鄉下的農民，以及醫生、軍警、教師和官吏等特殊身份並存。移民村內部人群差異與消費能否體現於歷史陶瓷器、玻璃等生活器皿，從近現代遺物

探討日本移民村中的物質消費與社會群體。

日日三餐，早.午.晚+日日物事(套書)

為了解決日式碗盤台北的問題，作者葉怡蘭 這樣論述：

　　日日三餐，早‧午‧晚 　　「在家裡頭吃，舒服多了！」 　　餐餐不重複，料理靈感從哪來？ 　　飲食觀察家葉怡蘭的廚事剖心之作 　　600多道主餐、佐菜、小點、飲品、餐酒、烘焙、甜點 　　20年的料理寫／做終極實踐，盡在此書！ 　　•蛋與豆腐，平凡材料也能煮出不凡的變化？ 　　•破布子、蘿蔔乾、明太子，漬物醃菜怎麼放最提味？ 　　•如何以台日西菜技法，讓米粉、麵食、炊飯成為吃不膩的混血家常菜？ 　　從一張抽油煙機上便利貼的備忘記錄， 　　到讓百萬華人粉絲日日「視吃」的餐桌隨筆； 　　無論是涵養自名廚名館的料理法門，或回歸常民四時飲食樂趣的隨手混煮， 　　皆點滴積累成6000多個日夜

的廚事修練。 　　不拘派系混血而成，長年鑽研餐酒、茶飲、食材風土， 　　把浩瀚視野用最巧妙簡約的方式端上桌。 　　這也是一本食材雜貨舖主人對食物的致敬之書， 　　細細陳述各項家常材料的成菜概念、按時節調理方式分綱挈領， 　　不管幾口之家，都可以找到料理靈感、吃得大滿足。 　　──有行遍天下俯拾得來的靈感，台日西各色料理的混血菜創意， 　　──有剩菜再次妙用混煮，有自製調醬、佐料的混搭， 　　──有看似困難、實則快手的麵點烘焙技法。 　　──偶爾想偷懶，方便麵食怎麼優雅端上桌？ 　　──佐餐酒、飲料與水果盤怎麼選搭，可讓一餐更完滿？ 　　大至家宴，簡至獨食， 　　不重複、簡單做、原味吃， 　

　有行雲流水的舒心廚房訣竅，亦蘊含滋味豐富的居家生活哲學！ 　　【快手上桌：為什麼一餐能這樣煮、那樣搭？】 　　＊季節食材的交融運用： 　　山與海的材料穿插，鮮味與濃味的呼應，　 　　平凡素淨的豆腐豆干料理、玉子燒也能千變萬化？ 　　有黏性的蔬菜如山藥、秋葵、納豆、滑菇、蓴菜……怎麼做才討喜？ 　 　　＊一人食的麵點： 　　米粉、烏龍麵、義大利麵的混血烹調創意 　　炒麵與煨麵的微妙訣竅 　　鹹粥與清粥的煮法掌握 　　涼麵和素麵的變化滋味 　　麵包和饅頭的驚喜巧搭 　　＊二三人共享的餐食： 　　炊飯、燉飯、炒飯變身餐桌亮點 　　涼拌菜、滷燉煮煎炒蔬菜的各種搭配 　　健康卻不無聊的地中海風烹

海鮮 　　應運四時變化主菜和佐料的鍋料理 　　步驟簡約版的口袋麵包＋不同揉麵法的自製Pizza… 　　＊變化出招待一屋子好友的家宴： 　　辛味宴／夏日果風宴／薄酒萊酒友宴…依照主題規劃宴客菜，澎拜卻自有懶、快之方法… 　　【簡單又不簡單的餐桌講究：好酒好茶好甜點佐搭】 　　＊早飲調配： 　　奶茶、奶泡茶、拿鐵、鍋煮咖啡、奶類、豆乳、杏仁奶的千變萬化… 　　蜂蜜、糖、香料果物的調味花樣… 　　＊餐餐必有佐餐飲： 　　佐餐酒／佐餐茶／各式花果蜜飲／果汁 　　＊夜酒的調配藝術：冰飲與熱調、經典與私房版各半 　　VSOP干邑＋Vermouth香艾酒調和 　　伏特加威士忌特調、橙香洛神威士忌熱

調酒、印度香料熱紅酒 　　以曼哈頓為基礎的波本威士忌＋白苦艾酒 　　隨手調之Bourbon Rouge、蘋果樂園、南國風調酒… 　　琴酒與各種酒款和素材撞擊出多樣風貌滋 　　日日物事 　　想要的東西這麼多，空間和預算卻老是不夠？ 　　簡約擇物，也能用出富足。 　　看葉怡蘭的「細節生活哲學」與「用即美」的用物心得。 　　餐食器皿、杯壺飲具、廚事用品、花物盆器…… 　　人與物之間的情致，如君子之交細水長流。 　　什麼是簡約但不簡單的基本款？老物＝好物？ 　　什麼是能走入日常、豐富生活，真正需要的好器物？ 　　數十年因工作所需、生活所愛，必須時時與風格潮流保持同步敏感，飲食生活作家葉怡蘭對匠

人工藝、名家逸品如數家珍，而身為研究茶飲的專家，也曾對研究茶具、咖啡器具很是迷戀，但就如同《日日三餐，早•午•晚》書中出現的每日餐桌畫面，數十年來始終堅守一器一物都珍重緣分的態度── 　　選物、用物，是長年反覆實踐的生活美學，也是根源自文學、歷史、工藝設計、飲食風土的涵泳與思省；不貪多、不追高，而是有道理、有美感地把每一個物件的功能發揮至極大化。 　　★【食器】不成套的美學，讓餐桌日日新鮮、又豐盛又清爽的「錯開式」擺盤理論 　　台灣的飯碗、日本的湯碗、越南的碗公、沖繩厚實的陶土碗…… 　　從圈足設計、材質厚薄、盤緣高低深淺，一只食器濃縮反映了一個地域的飲食風情， 　　為什麼用日本碗吃飯就是

稱手，拿西式品牌的碗總覺得尷尬不合手？ 　　依料理種類，挑最稱手的器皿；懂原理，就能搭配出美麗的餐桌風景。 　　‧「錯開式」擺盤法：一桌子有圓有方有高有低，深深淺淺熱熱鬧鬧，激盪擺盤的創意。 　　‧「西盤東用」：義大利麵盤多功能，除了盛麵裝飯，裝鬆散汁液多的燉菜、絞肉樣樣好用。 　　‧「好物不必成雙」：盤碗杯具不必成套，但每一只都可細數不同的功能與背景。 　　★【飲器】東西互融，老設計有新用法。拿飯碗裝法式咖啡歐蕾，「豬口杯」使用無極限！ 　　無論茶、酒或咖啡，從精深學問中日漸摸索出清簡俐落的沖煮或品飲之道， 　　「形隨機能而生」之道，在飲品容器的選擇亦能適用，擴展用途，以一擋百， 　　偶爾

跳出日常感的巧思混用，更添品飲樂趣。 　　‧喝咖啡，紅茶杯行不行？哪一類飯碗最適合充當法式咖啡歐蕾碗？ 　　‧品紅茶，除了寬口淺底薄胎的有耳杯，以東方杯裝西茶，俐落也別有情致。 　　‧江戶時代最摩登的設計：蕎麥豬口杯，從速簡沖茶包、沾麵醬汁到冰沙點心無所不裝。 　　‧酒杯的輕鬆使用模式：以日式硝子氣泡酒杯裝啤酒，保留泡泡持久；白酒杯可對付香檳在內的多種酒款。 　　★【廚房器具】該買那些傳說中的料理神器嗎？這是30年廚事心得的淘選 　　讀者最常提出的問題之一：「這個鍋子碗盤哪裡買得到？」 　　敞開怡蘭家廚櫃，器皿工具一切都精簡至最低，但依然有些必備料理好夥伴： 　　‧大原則：只有單一功能──不

收。與其買看起來厲害的削切器具，還不若投資一把好刀。　 　　‧貴重的土鍋為何如此迷人？和鑄鐵鍋煮的白飯，看似差一點點，其實口感層次各異其趣…… 　　‧料理筷匙、片口與量杯、篩網與濾盆，是廚事要省力最值得之物。 　　★【工藝設計】無印風、北歐風、柳宗理……關於「基本款」的趨勢觀察與用物心法 　　什麼是簡約？基本款一定要很基本嗎？ 　　太過基本，多半入不了眼，簡約的「簡」裡還能再多點韻致味道才能恒久耐看。 　　‧北歐風尚的恆久：低調簡雅、觸感、用感絕佳的餐桌美景。 　　‧那些年曾著迷的日本無印良品、英國Coran Shop、Habitat…看基本款用品的魅力所在。 　　‧聊民藝家柳宗悅的「用之美

」，與柳宗理用具的好用設計。 　　物不在多，不貴重，方不怕打破。 　　有小小杯墊的材質選擇，有餐桌的盤型搭配， 　　有挑選花器的真諦，有日日下廚的好工具。