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單車生活救經濟：北歐可以，為什麼我們不行？！

為了解決早午餐餐廳的問題，作者艾莉‧布魯 這樣論述：

北歐可以，為什麼我們不行？ 如果呼吸都成問題，我們還要發展、還有發展嗎？   騎單車，是解決眼前經濟難題的重要起步， 是每一個人馬上就可以開始做的事， 隨之而來，將改變我們的生活習慣、思考模式、以及共同的未來。 追求更好的社會，這是唯一的選擇。   　　40 年前，丹麥首都哥本哈根車滿為患， 　　今天，84% 的市民經常以單車代步， 34% 騎單車上下班， 　　除了北歐，巴黎、紐約、芝加哥、巴塞隆納等全球各大城市都在積極佈建單車道路網， 　　單車加入向來以汽車為核心的都市交通系統， 　　帶動相關產業與周邊社區繁榮，一種新的發展模式逐漸成型。   　　騎單車已經不只是休閒嗜好，而是一種生活方式

的選擇。 　　過去百年來由化石燃料所推動的經濟模式已瀕臨困境， 　　每個人在交通方式開始做出不一樣的選擇， 　　對我們共同的未來將會產生深遠的影響： 　　‧騎單車為自己省錢，還可以降低國家負債； 　　‧騎單車不會製造廢氣，有助舒緩能源帶來的發展困境； 　　‧騎單車促進個人健康，減低國家醫療資源負擔； 　　‧騎單車有利在地經濟，縮減城鄉差距。   　　最重要的，騎單車是一種公民行動， 　　開始騎在路上，我們會漸漸發現過去許多發展是「無效的」， 　　個人、社會、國家、和全球付出的成本遠遠大於我們所能承擔的， 　　情勢嚴峻，非一朝一夕可以改變， 　　而單車，正是每一個人可以做到的小小開始。   　　

「十八世紀政治思想家湯瑪斯‧潘恩寫了《常識》(Common Sense)，成為美國獨立運動背後重要的推力。艾莉‧布魯這本書猶如為我們迫切需要的單車革命也寫了一本《常識》，我們從小到大根深蒂固的認知──馬路是給汽車開的、單車干擾交通、汽車有助經濟發展──她一一破解，其實都是違反常識。《單車生活救經濟》有事實根據，同時也從個人經驗出發，既嚴肅又幽默，有扎實的研究，卻很好讀。它讓大家知道，單車革命不過是爭取常識而已。」──彼得‧諾頓，《對抗交通：美國城市汽車世紀的破曉》作者   　　我們承受不起更多「發展」， 　　騎單車是個人可以承擔的「選擇」， 　　這個選擇可以確保我們生存得下去， 　　建立一個可

以永續的生活方式和經濟模式。   　　◎ 騎單車為自己省錢，還可以降低國家負債 　　‧養車的成本是車價的三倍，還不包括停車、罰款等非經常性支出。 　　‧汽車行駛所需的基礎建設，興建與維護費用遠高於稅負收入，國家必須舉債，以丹麥為例，汽車行駛一英里國家要倒貼 0.2 美元，騎單車國家可以賺 0.42 美元；而且馬路興建愈多，愈刺激汽車數量，造成惡性循環。 　　‧興建汽車基礎建設的成本是單車的 50 倍。   　　◎ 騎單車完全不會製造廢棄，有助舒緩能源帶來的發展困境 　　‧美國太空總署二○一○年發表的研究精準指出，為解決碳排放量的問題，車輛，包括私人汽車和貨運卡車，應做為首要的改進目標。

　　‧根據科學研究，大氣中碳含量 350ppm 是地球維持生命發展的上限，我們最近剛超過 400ppm 的大關，而且將以每年 2ppm 的速度增加，全球暖化已加速進行中。 　　‧更進一步分析，能源還加劇經濟發展失衡： 　　 　　──我們加油的錢，三分之二進到石油公司荷包，三分之一產油國家賺走；每一百萬的營收，石油公司只創造一個工作機會。 　　──道路的擴張和蔓延，也可以說是對國家對石油產業的補貼，政府甚至提供偏遠郊區開發商減稅優惠的政策，壓抑了我們交通的選擇，也確保了汽油消費需求不斷增長。 　　◎ 騎單車促進個人健康，減低國家醫療資源負擔 　　‧騎單車不會感覺在運動，但卻是可以讓人

遠離許多疾病的良好生活習慣，根據研究，固定騎單車通勤的成人，擁有比真實年齡年輕十歲的平均體能，血壓、血糖、膽固醇都獲得較好的控制，罹患某些癌症，心臟病和糖尿病的風險都比較低，整體而言，比較長壽。 　　‧當我們開始動起來，就會活得更好，對健康與銀行存款都是，進一步可以有效降低國家醫療預算支出。   　　◎ 騎單車有利在地經濟，縮減城鄉差距 　　‧騎單車有利人們花更多時間與金錢在鄰近鄉鎮，有利在地經濟的發展，經濟學者喬・科特賴特 (Joe Cortright) 稱這個效應為「綠色紅利」(Green Dividend)。 　　‧以波特蘭為例，居民與其他類似都會區的一般居民相比，每天少開車 20

% 英里，從減少開車所省下來的錢，一年加起來總共有十一億美元，其中大約有八億美元流回當地的經濟。   好評推薦 　　知名文化與政治評論人 張鐵志 　　公視節目主持人 魏華萱 作者簡介   艾莉．布魯（Elly Blue） 　　美國單車運動重要的推動者，1998年開始以單車代步，2006年開始寫文章、演講推動單車運動，文章見於《BikePortland》、《Grist Magazine》、《Momentum》、《Reclaim》等雜誌及〈Bicycling.com〉、〈TakingTheLane.com〉等網站。知名網路廣播節目〈Democracy Now〉曾專訪她。她住在波特蘭，不寫作

的時候，騎單車到處趴趴走，活絡地方經濟。   譯者簡介   許芳菊 　　美國威斯康辛大學新聞研究所碩士。 　　曾任天下雜誌副總編輯、康健雜誌總編輯、親子天下總主筆。 　　目前為自由作家、譯者。 　　移居宜蘭近十年，是這個田園城市裡幸福的單車族。 前言　底特律單車 & 早午餐俱樂部 不只是為了騎單車而騎單車，單車是改善城市健康的一種方法。   第一章　搭便車的迷思 騎單車像搭免費便車，這個迷思是個強烈而普遍存在的經濟信念……但這是真的嗎？   第二章　誰的街道？ 把單車當成交通工具實際嗎？單車家庭的故事很激勵人心，精打細算的結果確實很具說服力。   第三章　柏油泡沫 我們借錢來建造巨大公路

，這條公路吸引更多開發，帶來更多交通，最後這條路還要再擴張；由於前債未清……循環就這樣持續下去。   第四章　通往健康的高速公路 以單車做為交通工具，與其說是生活方式，不如說是一種公民運動的形式。   第五章　學會分享 這是對汽車交通思維的縮影——自行車道就像道路，被當成吸引開發的工具，同時也是用來區分哪一類人可以住在哪裡的工具。   第六章　放慢腳步 景氣好會使我們更常開車，但這不代表我們減少開車，景氣就會不好。   第七章　關於停車 提供單車免費停車的確需要花錢，但這筆費用很低，就算每人每停一次單車，城市就給五美元，都還可以獲利。   第八章　重新思考安全 想要有效改善交通安全，就必須重新

思考什麼是安全，以及是為了誰的安全。   第九章　大街上的自行車道 更安全、車速更慢的街道，與騎單車和步行都更舒適的環境，有助於商業發展。   第十章　騎單車上班 積極通勤的員工可以神清氣爽地開始工作，蓄勢待發；他們頭腦較清晰，也更具生產力。   第十一章　究竟是誰的街道？ 只要有單車基礎建設，民眾就會利用它，無關族裔或階級。   第十二章　人性化的基礎建設 人類擁有與水泥、油漆、法律一樣多、甚至更多的影響力，決定世界的樣貌與速度。   第十三章　展望未來 單車也許無法拯救現有的經濟或世界，但提供我們一個難得的機會，建立真正長久、負擔得起的生活、社區和經濟。   注釋 前言 底特律單車

& 早午餐俱樂部     　　二○一二年八月，一個星期天的早晨，金可．克拉克展開她的第一次單車之旅，在出發前半小時，她才剛買了單車。「我不曉得店裡有什麼，」她的文章寫道：「我只知道好像很有意思。」在聽過行前安全提醒與道路基本交通規則後，她和整團人，共十七位大人和兩個嬰兒便出發上路了。     　　「大約騎了兩英里左右，我很確定我快不行了，」克拉克寫道。她落在大家後頭，而且距離愈拉愈遠。她開始懷疑自己是不是做了錯誤的決定。她打算調頭回去。就在此時，她聽見這個團隊的共同發起人克隆尼．索普安慰她說：「慢慢來。」於是，克拉克奮勇向前，全團的人與她相伴，一路上始終都有個伙伴騎在她身邊，為她加油打氣。  

   　　從出發地點騎了六英里後，他們到了一家早午餐餐廳。「我從單車上下來沒多久，其他騎士紛紛過來以擁抱和歡呼恭喜我：『你做到了！』就在那一刻，我知道，我的人生將從此改變。」   　　這件事講的不是一個普通的單車俱樂部騎車經驗談，也不是一群平凡的單車騎士。「底特律單車與早午餐俱樂部」由索普和祖尼恩．貝伊在那一年初創立，索普是一家健康照護公司的專員，貝伊則是位藝術家。每個星期天，十到十二位騎士會騎著單車從底特律市中心出發，在遊覽這座城市的部分後，再一起吃早午餐。     　　這是個簡單有趣的概念，具有強烈的使命感。從二○○八年開始，索普和貝伊就過著無車生活，騎了單車兩年後，他們對這座城市有了煥然

一新的視野。他們在二○一二年成立底特律單車與早午餐俱樂部，就是希望認識跟他們志同道合、同樣熱愛底特律的人，讓這座城市能獲得最好的發展。 　　他們的理念並不是為了騎單車而騎單車，而是，騎單車是改善城市健康的一種方法，而且獲得改善的不會只限於肉眼可見的實體層面。他們的宣言寫道： 　　「透過騎單車，我們正在創造一個更活躍的底特律。藉由週日旅行，我們支持了當地商家，協助振興底特律的經濟。藉著更多單車旅行，減少使用排放廢氣的車輛，我們正在孕育一個更綠化的環境。而我們所做的一切，也在強化我們的社區意識。」   　　這個組織的行銷主任布蘭德．騎樂，白天在廣告公司工作，她統計家中自用車去年的全部開銷後，大

吃一驚。沒有車子的生活令她眼界大開，她在〈女人，你擁有一輛單車！〉這篇文章寫道：「我眼界大開，認識更多人。我的身材從來沒這麼好過，我這輩子也從來沒有感到這麼自由過。」她所省下來的錢，夠她買下所有想要的有機食物，這樣的取捨讓她感到興奮不已。     　　二○一三年的春天，我參加一個名為「晚餐與單車」的旅行，在底特律的活動中遇到了索普和騎樂，發現彼此的共識——美食、單車和改變世界是絕妙組合，不禁喜形於色。     　　這是我第三年踏上這為期一個月的旅行，旅程內容包括素食餐飲、觀賞單車運動相關的電影，和由我負責的主題演講，探討單車經濟學案例。本來一切都很棒，但還不到一星期，我想到手上還有一堆工作待完

成，頓感疲累，很想回家。但是，看到單車與早午餐俱樂部團員散發出的樂觀、積極和決心，我知道我必須振作。如果因為心情不好，反而沒享受到這一路騎單車、啖美食、暢快聊天的樂趣，就算改變了世界，又怎樣？     　　我問騎樂能否把俱樂部所帶來的經濟效益估算出來。她說，光是吃早午餐，團員就能把餐廳坐滿一半以上，不包括小費就會花上二百二十五美元，這對欲振乏力的底特律服務業來說是相當不錯的。更有價值的是，他們在社群媒體上介紹曾經去過的餐廳，這樣強大的號召力是大部分店家自己做不到的。其中有兩家餐廳是單車與早午餐俱樂部成員騎單車時發現，現在已經變成俱樂部成員固定光顧的所在，後來還帶他們親朋好友再去。     　　

這個團體正在持續成長與變化中。第一年，大部分的騎士都是二十幾歲的非裔美人，今年在年齡和族群的分布上更多元了。騎樂告訴我，他們歡迎任何想要加入的人，不論性別、宗教、種族、族群、性取向、社經地位、飲食需求、健康程度和體能狀況。除了騎單車的安全法規外，唯一的規定寫在網站上：「無論如何，絕不負面思考。」     　　固定參加活動的騎士，騎車能力進步很快。例如克拉克，第一次完騎六英里後，便一直和這個團體在一起。「自從成為單車與早午餐俱樂部的成員後，我可以很驕傲的說，我已經有辦法一趟騎上三十英里，」她寫道：「騎單車不再只是一項嗜好，它是種生活方式。」     　　她不是唯一的一位。騎樂在電子郵件裡告訴我：

「在很短的時間內，我見識到這個團體把從來沒有經驗的騎士變成狂熱的單車手，我看到頑固的肉食動物改變了飲食習慣，我也看到了這個團體提升了餐廳對挑剔素食者的看法，開始推出更多健康食物的選項。我還看到了成年女性在經歷一趟困難的週日單車之旅，戰勝自我懷疑之後，流下喜悅的淚水。我常常想，當這些點點滴滴的變化匯集起來的時候，就能在底特律創造出重大的文化改變。」     　　就像這些底特律居民，全美各地許多民眾與社區也正開始發現騎單車的諸多好處。騎單車是處理、面對我們個人生活、社區與世界眾多嚴重問題的一個方法。這國家大部分的地方，騎單車時仍然需要面對許多障礙，比如街道危機四伏、路途遙遠、天氣不好、上坡和文化規

範。但是就如底特律單車與早午餐俱樂部所展現的，只要具備知識、積極樂觀的態度、友情與社區支持，這些障礙都可以微笑地被克服。     　　為什麼沒有更多的美國人騎上單車？這其中的答案以及解決之道，就在我們的經濟之中。 第一章　搭便車的迷思 「單車沒有付錢就上路。」我們一而再、再而三地在報紙社論和部落格留言讀到這樣的評論，從車窗裡也會傳來這樣的咆哮，通常都會加上一句「吃免錢的」或甚至更惡劣的咒罵。   騎單車像搭免費便車，這個迷思是個強烈而普遍存在的經濟信念。它暗示單車騎士應該乖乖騎在某些特定的道路上，絕不可以影響到汽車行駛。這種想法透過媒體頭條、警察執法標準，以及單車倡導者與反對者的針鋒相對，

不斷強化。   但這是真的嗎？   你騎單車，不需要用到汽油，所以不用付燃料稅。你不會停下來付高速公路的過路費（通常也不會讓你騎上高速公路）。你不用付錢申請牌照，這費用有一部分是用來鋪設、維修道路，和派駐警察維護安全。大部分的汽車保險公司不擔保單車騎士，所以你也不會花到這筆錢。你也不用付停車費。無庸置疑的，這一切似乎都太不公平了。   雖然有許多人可以完全不需要用到汽車，但是仍然有很高的機率，路上騎單車的人也同時擁有汽車，或偶爾會租用。他們這麼做的時候，也和一般駕駛一樣支付相同的費用、罰款和稅金，也一樣花錢花得很不甘願。   但是，重點來了：其實汽車也沒有支付道路費用。   道路經費來自開車的

人所付的費用，這其實是一個天大的迷思，這個迷思支撐了我們現在的生活方式，而且已經開始露餡了好一段時間，但是最近我們不得不開始認真檢視它。騎單車和開車之間的差異，巨大的令人驚訝，卻不是我們想像的那個樣子。   如果我告訴你，開車讓你成為一個吃白食的人，造成經濟負擔，而騎單車的人雖然在道路上不受歡迎，卻反而補貼了這些道路系統，你會怎麼想？為了讓一年的道路維護費用可以達到收支平衡，由每位使用道路的駕駛來負擔，我們需要百分之五十四的通勤者以單車做為他們唯一的交通工具。   這對許多人來說並不是什麼新聞。畢竟，開車的花費極高，而且如果你住在美國，開車可能是你去上班最好或唯一的方式，除此之外別無他法。很遺

憾地，同樣不爭的事實是，開車是獲得最多補貼的項目之一，而且是每一天。   汽車總共只付擔了道路經費的一半。沒了。就只有一半。   所以，剩下的道路經費從哪來，哪來的錢鋪設所有的柏油路？都是我們大家付的，不管我們有沒有開車。

早午餐餐廳進入發燒排行的影片

消費者對於日式健康早午餐消費意圖之研究

為了解決早午餐餐廳的問題，作者蘭均 這樣論述：

周休二日與雙薪家庭漸漸改變國人生活型態與飲食習慣，從單純早餐店，至後起之秀早午餐餐廳也此日漸崛起蓬勃。近年來經濟成長國人消費能力提高，不僅注重生活品質，漸漸注重自身健康，也著重於食材來源透明化與安全性。本研究以創業為前提，目前坊間早午餐餐廳大多以西式為主，日式飲食文化也在早午餐餐廳可算是異軍突起後起之秀。本研究以網路、社群、LINE採用發放問卷方式，進行研究與資料蒐集，以量化分析方式採SPSS22.0 版與Smart PLS 3.0為資料統計與分析工具。來探討消費者對於健康飲食消費行為與購買意願，本研究結果顯示消費涉入、產品屬性、消費習慣、消費動機對於消費態度皆為正向，尤其在消費動機與消費態

度和消費意圖之問項消費者最為關心，可藉由此分析不僅是為未來創業與大眾餐飲業者未來經營之具體建議

食帖01：Brunch吧！沒那麽趕時間

為了解決早午餐餐廳的問題，作者林江 這樣論述：

《食帖01：Brunch吧！沒那麽趕時間》，是食帖品牌的第一本紙質出版物。通過呈現世界各國早午餐文化、分享各國經典早午餐食譜、專訪國內外人氣早午餐餐廳及美食家、設計師、攝影師、作家、生活美學家等，來探討跨越國界、跨越行業的人與食物之間的關系。作為新生活方式之一的早午餐，令都市人放慢腳步，體會如何溫暖日益疏離的情感關系，並賦予人們一段回歸自我、輕松聊天的珍稀時光。

服務設計導入資訊視覺化之研究：以溯源餐廳數位菜單為例

為了解決早午餐餐廳的問題，作者陳葦凌 這樣論述：

　　近年來台灣民眾對食品溯源的意識逐漸提高，政府也開始推動溯源餐廳計畫，業者也紛紛響應成為溯源餐廳，但消費者無法直接搜尋食品溯源資訊，本研究針對消費者在餐廳使用菜單點菜或用餐時，彙整溯源餐點的資訊需求，從而轉變成可直接查看溯源資訊的數位菜單。導入新的科技後，餐廳業者面臨著餐廳服務運作上的缺口。服務設計是一種改善和建立一套完整服務的設計方法，並以人為本為目的，從而導入溯源資訊的數位菜單來進行服務流程優化，透過新科技的導入來滿足民眾食品溯源的需求，形成新的服務創新。 本研究以雙鑽石設計流程（Double Diamond Design Process）之探索、定義、發展、傳遞進行研究設計。以

參與觀察法和深度訪談法，訪談業者與消費者，探索消費者端對於溯源數位菜單期望資訊項目，定義人物誌，確認主要消費族群，繪製顧客旅程地圖視覺化痛點，並使用個案分析法，擬定溯源數位菜單設計原則，從而設計溯源餐廳數位菜單之雛型，並透過雛型再進行專家深度訪談，彙整專家的想法與回饋，進行服務設計和雛形的修正建議，最後提出新的顧客旅程地圖、服務藍圖與溯源數位菜單之資訊視覺化設計原則。　　本研究提出消費者之溯源資訊需求、溯源數位菜單之資訊視覺化設計原則與服務設計流程。研究發現，透過資訊視覺化呈現溯源數位菜單雛型設計，並使用服務設計導入研究中，能有效分析目前溯源餐廳之痛點，針對痛點進行科技導入進行修正，使後續設計

者快速了解餐廳服務環節，方便未來數位菜單的應用，日後推出實際服務，也利於溯源餐廳的服務設計實施與評估。研究貢獻，本研究將溯源結合數位菜單，使消費者快速得知溯源資訊，增加觀看便利性；服務設計導入溯源資訊視覺化，透過服務設計，有效解決痛點，業者也可以快速理解改善前後的變化。