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輕鬆學時尚法式甜點：人氣甜點師教你配方作法「化繁為簡」，做出完美泡芙、馬卡龍、可麗露、常溫蛋糕、派塔等經典風味。

為了解決杏仁切片機的問題，作者許少宇 這樣論述：

教你精準掌握製作原理與關鍵技巧， 新手、進階烘焙師、開店創業者必收藏的實用配方庫。 從基礎的餡醬、糕體和派塔皮開始，進階至各種甜點全圖解， 經典餅乾、巧克力、泡芙、常溫蛋糕、蛋糕捲、派塔等全收錄， 人人有機會輕鬆學，令味蕾陷入無極限的美味！   　　〔經典法式甜點簡單易學〕 　　許多人對法式甜點普遍迷思為多來自昂貴的食材和複雜的作法，本書教大家使用家庭式器具、容易買到的食材、實用配方和化繁為簡的作法，直通經典美味、輕鬆上手。   　　〔專業甜點師帶你逐步操作〕 　　從認識常用器材、基礎烘焙知識到經典醬與糕體，香草卡士達餡、安格列斯奶醬、打發甘那許、戚風蛋糕、手指蛋糕、塔皮、派皮等，進階做出

布列塔尼酥餅、焦糖法式烤布蕾、歌劇院蛋糕、芒果夏洛特蛋糕、閃電泡芙、香草蘭姆可麗露、巧克力達克瓦茲、法式薄餅千層蛋糕、松露巧克力……。   本書特色   　　❊詳細圖文對照，條列式重點提醒！ 　　每個品項皆標示烤焙溫度和時間、完成個數、保存方式（常溫、冷藏、冷凍）、條列式重點提醒（製作原理、食材替換）等，還有各種攪拌均勻前後、打發前後狀態比較，是初學者、進階烘焙師、開店創業者必收藏的甜點書。   　　❊收錄常見的基礎知識，降低失敗率！  　　作者整理學生常碰到的問題，例如：烤箱溫度設定、模具刷油撒粉、打蛋器與矽膠刮刀使用方式、花嘴和擠花袋使用重點、材料過篩目的等，讓你快速掌握製作訣竅。   美

味專文推薦   　　何文熹─社團法人台灣蛋糕協會會長 　　李環羽─萬記貿易公司白美娜行銷經理 　　夏惠汶─開平餐飲學校創辦人  　　郭百村─時任開平餐飲學校烘焙組行政主廚  　　陳婉茜─110食驗室總監 　　傅昭蓉─甜心主廚 　　（順序依首字筆劃排列）

杏仁切片機進入發燒排行的影片

電針經由小鼠腦內TRPV1訊號路徑減輕纖維肌痛症和發炎性疼痛

為了解決杏仁切片機的問題，作者蕭奕翰 這樣論述：

目的： 纖維肌痛是一種難治疾病且伴有慢性廣泛性全身疼痛；發炎性疼痛可由損傷周邊組織來誘發，且可使周邊傷害感受器敏感化，進而引起痛覺異常。近代研究顯示，中樞神經系統敏感化亦在纖維肌痛症與周邊發炎性疼痛等傷害性感覺中扮演重要角色。在疼痛治療上，針灸深具療效且有千年歷史驗證。據此，我們建立老鼠疼痛模型，並使用電針來闡明調控途徑。方法： 我們運用 “冷壓力”建立了纖維肌痛樣疼痛模型，以及注射完全弗氏佐劑誘導局部發炎性疼痛模型。我們在這兩種疼痛模型上皆取雙後肢的足三里穴並使用2赫茲電針刺激治療疼痛。我們亦在發炎性疼痛模型中，以腺病毒為載體在體感覺皮層細胞嵌入視蛋白基因，並以藍光照射驅動，以

研究光遺傳學調控是否可逆轉電針治療效果。在評估小鼠的疼痛誘發與改善與否，我們分別使用馮佛雷纖維細絲測試評估機械痛覺異常，輻射熱痛刺激試驗評估熱痛覺異常。老鼠犧牲後，分別進行採血與神經系統的組織採集。我們以酵素結合免疫吸附分析法來探討血中的發炎物質，用西方墨點法與切片螢光染色進行所採集神經組織的蛋白質分析。結果： 上述兩種小鼠疼痛模型所具有的機械性與熱性痛覺異常，皆可被電針或經由Trpv1基因剃除來緩解。其中HMGB1、S100B和TRPV1等疼痛訊號傳遞蛋白在纖維肌痛症小鼠的前額葉皮層、體感覺皮層、丘腦和杏仁核中增加，而這些增加現象皆可透過電針或Trpv1基因剃除而減弱。此外，電針雖對小

鼠發炎性疼痛有明顯的止痛作用，但卻可被光遺傳學活化體感覺皮層的第2/3層逆轉療效。西方墨點法和免疫染色顯示，電針足三里通過pCaMKIIα的訊號通路，從背根神經節到脊髓後角、體感覺皮質和前扣帶迴，可減少疼痛訊號傳遞。電針治療後，用藍光對體感覺皮質進行光遺傳學活化，可逆轉體感覺皮質與前扣帶迴因電針治療而減少的疼痛訊號傳遞，但卻無法逆轉電針治療後降低的血中發炎物質介白素-6與腫瘤壞死因子-α。結論： 我們的研究顯示，電針足三里穴具有抑制TRPV1與pCaMKIIα相關疼痛訊號途徑，進而減緩疼痛。通過光遺傳學技術可精確活化體感覺皮質並顯著逆轉電針治療疼痛的效果。我們據此提出治療纖維肌痛症與發炎

性疼痛的可行方法和可能的治療靶點。

繽紛多彩法式凍派：磅蛋糕模型輕鬆做，精緻奢華百寶盒

為了解決杏仁切片機的問題，作者若山曜子 這樣論述：

果肉，鮮豔亮澤，盛裝在透明的水晶凍派裡 如若少女精緻的百寶盒 或切一片冷調風味的細膩肉派 讓海洋或雞肉的鮮甜濃縮在舌尖上 配上一杯紅酒、咖啡 每個風和日麗的午後 在法國 　　▲本書的法式凍派用磅蛋糕模型就能做出來 　　法式凍派原本要用附有蓋子，稱為terrine的專用容器來製作，但本書使用以下兩種磅蛋糕模型來製作。圖中標示了容量，所以也可以改用府上現有的模型或者是調整成自己喜歡的大小。 　　▲製作法式凍派的四個重點 　　Point.1 　　用一個磅蛋糕模型就能搞定 　　法式凍派是一種法式料理，原文的意思是指鐵鍋或陶器等有蓋子的容器，後來把材料裝入這種容器，再放進烤箱烘烤，或是用吉利

丁加以冷卻凝固的料理也稱為法式凍派。本書將為各位介紹如何使用更容易取得、標準尺寸的磅蛋糕模型製作法式凍派的作法。從以起司或巧克力製作的「甜點法式凍派」到加了肉或蔬菜的「前菜法式凍派」，全都用一個磅蛋糕模型就能搞定。 　　Point.2 　　作法非常簡單 　　法式凍派一向給人很難做的印象，但其實在家裡就能簡單製作。例如傳統的作法使用了豬網紗，本書則是以容易取得的材料輕鬆重現道地的風味。尤其是巧克力或起司類的甜口味法式凍派，只要依序將材料混合攪拌均勻即可，作法非常簡單。即使是難度比較高的肉或海鮮法式凍派，只要按部就班地事先處理好材料，技術上就不需要太困難的步驟。 　　Point.3 　　剖面呈

現出美麗的設計感 　　在麵糊與麵糊之間夾入餡料，或是用吉利丁將五顏六色的蔬菜或水果固定成具有透明感的法式凍派。一刀切開時，剖面的視覺效果會讓人忍不住大聲歡呼。只要多下一點工夫，在製作的時候一面想像切開時的剖面，一面把餡料疊上去，就能做出美得令人眼睛為之一亮的成品。單以視覺效果而言，也是很上相的一道菜。 　　Point.4 　　很適合帶去參加家庭聚會 　　外觀十分美麗的法式凍派最適合用來招待客人了。能為餐桌增加光彩，所以帶去參加家庭聚會時，也是非常受歡迎的一道菜。可以用來當成下酒的前菜，或者是最後收尾的甜點出現在餐桌上，大家一定會很高興。絕大部分的法式凍派都需要放進冰箱裡冷藏一段時間，所以只要

前一天做好，當天切開就行了。如果有機會參加什麼活動，請務必親手做做看。 　　▲打開精緻百寶盒看一看，裡頭裝了什麼寶物？ 　　☞TERRINE DE ROMAGE起司法式凍派 　　起司具有讓任何食物提味的美妙魔法，放在糕點中立刻能拉高美味檔次，經典的起司蛋糕巴斯克蛋糕風貌，卻有入口即化般的柔軟口感，當你驚訝於它的 　　☞TERRINE DE HOCOLAT巧克力法式凍派 　　巧克力口味是甜點中的基本款，浪漫的法式凍派自然不能錯過，除了巧克力外，也能做成全抹茶或水果口味，濕潤綿密的感觸會讓人陷入舌尖熱戀。 　　☞TERRINE DE FUITS水果法式凍派 　　透明宛如果凍，又像工藝品，能

夠窺見裡頭精緻漂亮的水果切片被封存於晶瑩剔透的寶盒中，光是看到就讓人心情大好；也有粉嫩春色款，切開後才看見草莓切面的風味「盲盒」，快來享受視覺味覺的甜蜜衝擊吧！ 　　☞TERRINE DE EGUMES蔬菜法式凍派 　　凍派可鹹可甜，加上蔬菜和培根等食材後，看上去搖身一變成了餐前開胃料理，除了能從夾層間看到美味的蔬菜和起司外，也可以用吉利丁粉製作透明果凍版，繽紛五彩的切面能引來客人的驚呼，將秋葵平切，看上去就像小星星，不僅美味，還很有趣。 　　☞TERRINE DE IANDES肉類法式凍派 　　這是法式料理中最為經典的一道冷盤，肉類法式凍派能搭配紅酒或麵包等當作開胃料理，加入了麵粉和鮮奶

油調理製作，口感滑順，味道鮮美濃郁，一口氣將美味和健康都收納進這小小的長方形「寶盒」中，宛若正餐中的點心，搭配擺盤，料理更加精緻動人！ 　　☞TERRINE DE RUITS DE MER海鮮法式凍派 　　將肉換成海鮮吧！加入一些水果提味，酸酸甜甜，又有鮮味又有鹹味，豐富的口感及感動全都濃縮在小小一片之中，切面看見的料理，也能成為餐桌上熱議的話題！  

山苦瓜萃取物的製備及其降血糖作用的研究

為了解決杏仁切片機的問題，作者黃長義 這樣論述：

山苦瓜(Momordica charantia L. var. abbreviata Seinge.)是民眾日常食用之蔬果，亦是一種中草藥。在現代生物性療效方面，苦瓜具有抗菌、抗病毒、抗腫瘤、抗胃潰瘍、治療亁癬、抗發炎和抗氧化等活性，其中以苦瓜萃取物調整血糖或應用在治療糖尿病及其併發症方面的研究最為顯著。本研究將針對山苦瓜萃取物製備和降血糖效果，分成四個部分探討：(1)利用不同乾燥技術(冷風乾燥、熱風乾燥、微波乾燥和冷凍乾燥)對山苦瓜有效成分及萃取率的影響，結果顯示，在80℃, 3 kW條件下的微波乾燥的速率最快，只要1.5小時即完成乾燥，乾燥時間明顯快於40℃冷風乾燥的13小時及60℃熱風

乾燥8小時；但是以乾燥後的山苦瓜顏色及萃取率，則以冷凍乾燥24小時為最佳，由於總蛋白質和總皂苷含量則以熱風乾燥的山苦瓜最高，故基於乾燥成本考量建議採用60°C熱風乾燥山苦瓜。(2)比較超音波萃取和熱水萃取山苦瓜有效成分的最佳化條件，結果顯示，山苦瓜在固液比1：20，以100℃熱水萃取60 min可得到較高的萃取率，而使用超音波萃取是在70℃，萃取時間10~20 min即可以得到最佳的萃取率及有效成分產出，故超音波萃取為一個快速、節能的萃取製程。(3)接著探討山苦瓜萃取液的非熱加工製程，比較傳統高溫滅菌及新興的高壓加工技術(high-presure processing, HPP)滅菌後對清除D

PPH自由基能力及有效成分的影響，結果顯示不論高溫滅菌或HPP殺菌對有效成分並無顯著影響，且兩種殺菌方式皆可以有效殺菌，但以HPP殺菌方法具有較高的清除DPPH自由基能力。由於苦瓜胜肽是苦瓜其中一種降血糖的有效成分，利用HPP結合酵素水解萃取只需5 min的情況下，苦瓜總蛋白質含量(1.386 mg/g)與酵素水解2小時後再以高溫滅菌的總蛋白質含量(1.382 mg/g)二者並無顯著差異，故結合HPP及酵素水解可以在5 min達到萃取胜肽並達到殺菌的目的，唯其清除DPPH自由基能力則有降低。(4)目前山苦瓜萃取物需先殺菌，添加賦型劑後，再使用冷凍乾燥噴霧乾燥，最後將萃取粉裝於膠囊中，但此製程昂

貴費時，今研究直接利用熱風輔助射頻乾燥(hot air-assisted radio frequency, HARF)的條件來獲得萃取粉，不只可以達到省時且大幅降低製程的成本。結果顯示，10 kW射頻熱風乾燥1.5 kg山苦瓜濃縮液和大豆纖維粉混合物(2：2.1)，只需要11 min 即可使溫度達到80℃以上，而水分含量亦可由58%降至15%。最後將射頻乾燥所得到的萃取粉，添加5%於飼料中，以評估其對於STZ所誘導之糖尿病小鼠的降血糖效果，結果顯示，餵食HARF山苦瓜萃取物4週後，隨著餵食時間的增加，控制組小鼠血糖為90 mg/dL，而STZ組小鼠血糖從107 mg/dL上升到115 mg/d

L，但餵養5%萃取物的STZ組小鼠血糖值沒有增加，保持在105 mg/dL，故它可以控制血糖的升高。故此研究成功利用超音波萃取、超高壓、熱風輔助射頻乾燥等快速且更具經濟效益技術以開發出具有降血糖功效的山苦瓜萃取物產品。