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杏仁粉 軟餅乾的問題，我們搜遍了碩博士論文和台灣出版的書籍，推薦林文中寫的 餅乾研究室Ⅱ暢銷典藏版：口感造型全面提升!七大原料深入解析，配方研發終極寶典大公開 和林文中的 餅乾研究室2：原料特性完全揭密，餅乾口感全面升級！都 可以從中找到所需的評價。
這兩本書分別來自麥浩斯 和麥浩斯所出版 。
國立臺灣海洋大學 食品科學系 張正明所指導 鄭帛欽的 不同油脂對烘焙產品感官與物性品質之影響-以鳳梨酥為例 （2015），提出杏仁粉 軟餅乾關鍵因素是什麼，來自於烘焙食品、鳳梨酥、貯藏期試驗、烘焙油脂。
餅乾研究室Ⅱ暢銷典藏版：口感造型全面提升!七大原料深入解析，配方研發終極寶典大公開
為了解決杏仁粉 軟餅乾 的問題，作者林文中 這樣論述：
萬人期待！《餅乾研究室Ⅱ》精彩上市！ 達人的研發筆記完全揭密 清楚解析同屬性原料差異 詳細說明原料抽換比例 還記得《餅乾研究室Ⅰ》裡，達人無私分享的餅乾配方比例架構嗎？ 以三大基礎餅乾原料：油、糖、粉之間的比例變化，破解餅乾的口感：〈1〉油比糖多，口感酥鬆；〈2〉油糖同量：口感酥脆；〈3〉油比糖少：餅乾口感脆硬；〈4〉其他類：以蛋白為基底的餅乾。透過原料的比例變化掌握餅乾關鍵口感，教導讀者寫出自己喜愛的餅乾配方。 這次，更深入針對同屬性原料的差異作分析，不同的油脂、糖類、液態原料、粉類，測試比較它對麵糊軟硬度、冷藏後溫度、烤焙上色
度、餅體酥鬆度以及餅體香氣上的差異，並為讀者整理出適合的運用方向，與同屬性原料的替換建議。 例如： 有鹽、無鹽奶油、發酵奶油、無水奶油、橄欖油……，不同油脂有何不同 細砂糖、糖粉、二號砂糖、黑糖、上溫糖、棕梠糖……，不同糖類的差別 低筋麵粉、高筋麵粉、全麥麵粉、玉米粉、裸麥粉……，不同粉類的差異 全蛋液、蛋白液、蛋黃液、動物性鮮奶油、鮮奶、優格、煉乳、酒類，不同液態的變化 還有在餅乾製作組合常運用的焦糖，在原料選擇、用量比例、糖溫變化的不同口感特性；以砂糖加入液態、粉類、奶油，並搭配堅果的蛋白糖系餅乾配方結構，例如：瓦片和薄餅；以及以蛋白加入砂糖打發，再加入
粉類的蛋糖打發系餅乾，例如：牛粒、達克瓦茲、馬卡龍…… 完整透徹的7大實驗室，一步步帶領讀者提升對原料的認識，從小細節開始，完美你的餅乾烘焙之路！ 本書特色 ◆徹底分析原料特性 完全解析原料特性，從小細節開始掌握口感差異 ◆抽換比例完整公開 同屬性原料抽換比例、運用方向的詳細解說 ◆更進階的餅乾實作 更華麗的組合餅乾，完整的全步驟示範教學
杏仁粉 軟餅乾進入發燒排行的影片
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20. Kettle Foods, 薯片，後院燒烤風味，5 盎司（141 克）
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22.PEAKfresh USA, 含紮線的蔬果袋，可重複使用，10 個
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不同油脂對烘焙產品感官與物性品質之影響-以鳳梨酥為例
為了解決杏仁粉 軟餅乾 的問題，作者鄭帛欽 這樣論述：
本研究以不同烘焙油脂製作鳳梨酥，探討不同油脂對糕皮類產品品質之影響並找出適合作為鳳梨酥之油脂。材料以無水奶油(AMF)、無鹽奶油(USB)、發酵奶油(RCB)、人造奶油(MAR)、酥油(BOS)、白油(SHO)六種油脂來進行製作並與市售鳳梨酥進行貯藏期間色澤變化、水分、水活性、微生物、酸價、物性指標、感官品評的測試及樣品的反式脂肪、丙烯醯胺含量分析最後進行感官品評指標與物性指標的關聯性分析來探討兩者間的相關性。在45天的貯藏性試驗中，多數組別的水份含量與貯藏時間成反比，但MAR的水份含量卻隨著時間增加。微生物在貯藏期間中無檢出，顯示微生物在此產品中不是主要危害。酸價實驗中MAR與SHO之最高
值分別為1.92與1.38(mg/g)，皆比其他組低，顯示兩者的油脂穩定性高。在色澤的變化上，MAR無明顯差異，表示MAR保色性佳。在物性分析與感官品評的調查中， MAR則因貯藏中後期水份上升使硬度降低而使消費者接受度提升，BOS則因後期出現油耗味使接受度降低。在反式脂肪的檢測方面AMF、USB、RCB分別為0.36、0.28、0.23(mg/g)，MAR、BOS、SHO則無檢出。在丙烯醯胺的檢測中所有樣品皆無檢測到。在相關性分析上發現物性分析與感官品評的相關性較低，而主成分分析的結果則顯示奶油味、外皮酥脆感、外皮鬆散感為主要影響整體貯藏期實驗之重要因素。從以上結果發現微生物危害並非影響鳳梨酥
貯藏期的主要因素，反而需留意油脂氧化的變化。在鳳梨酥的感官品評上應納入奶油味、外皮酥脆感、外皮鬆散感作為品評指標。而六種油脂中，MAR在保色性、酸價變化上較為穩定，且在鳳梨酥的製作過程中不會有丙烯醯胺與反式脂肪的生成，可用以取代天然奶油，本研究成果可做為業者在烘焙油脂選擇上之依據。
餅乾研究室2：原料特性完全揭密，餅乾口感全面升級！
為了解決杏仁粉 軟餅乾 的問題，作者林文中 這樣論述：
萬人期待！《餅乾研究室Ⅱ》精彩上市！ 達人的研發筆記完全揭密 清楚解析同屬性原料差異 詳細說明原料抽換比例 還記得《餅乾研究室Ⅰ》裡，達人無私分享的餅乾配方比例架構嗎？ 以三大基礎餅乾原料：油、糖、粉之間的比例變化，破解餅乾的口感：〈1〉油比糖多，口感酥鬆；〈2〉油糖同量：口感酥脆；〈3〉油比糖少：餅乾口感脆硬；〈4〉其他類：以蛋白為基底的餅乾。透過原料的比例變化掌握餅乾關鍵口感，教導讀者寫出自己喜愛的餅乾配方。 這次，更深入針對同屬性原料的差異作分析，不同的油脂、糖類、液態原料、粉類，測試比較它對麵糊軟硬度、冷藏後溫度、烤焙上色度、餅體
酥鬆度以及餅體香氣上的差異，並為讀者整理出適合的運用方向，與同屬性原料的替換建議。 例如： 有鹽、無鹽奶油、發酵奶油、無水奶油、橄欖油……，不同油脂有何不同 細砂糖、糖粉、二號砂糖、黑糖、上溫糖、棕梠糖……，不同糖類的差別 低筋麵粉、高筋麵粉、全麥麵粉、玉米粉、裸麥粉……，不同粉類的差異 全蛋液、蛋白液、蛋黃液、動物性鮮奶油、鮮奶、優格、煉乳、酒類，不同液態的變化 還有在餅乾製作組合常運用的焦糖，在原料選擇、用量比例、糖溫變化的不同口感特性；以砂糖加入液態、粉類、奶油，並搭配堅果的蛋白糖系餅乾配方結構，例如：瓦片和薄餅；以及以蛋白加入砂糖打發，再加入粉類的蛋
糖打發系餅乾，例如：牛粒、達克瓦茲、馬卡龍…… 完整透徹的7大實驗室，一步步帶領讀者提升對原料的認識，從小細節開始，完美你的餅乾烘焙之路！ 本書特色 ◆徹底分析原料特性 完全解析原料特性，從小細節開始掌握口感差異 ◆抽換比例完整公開 同屬性原料抽換比例、運用方向的詳細解說 ◆更進階的餅乾實作 更華麗的組合餅乾，完整的全步驟示範教學