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21天代謝回正飲食：從「食」傾聽心理真正的缺乏，吃好吃對，打破代謝負循環!

為了解決林口 午餐的問題，作者余朱青 這樣論述：

『你的體重與目前狀態就是過去的累積與人生縮影！』 變胖是因為身體不開心，營養師陪你從情緒、壓力找出飲食問題 無壓減重5觀念x飲食重建8心法x減脂食譜，6個月減下10公斤不是夢 1,000位減重個案真實見證，學會「吃對食物」就能打破代謝負循環！ 　　沒有人喜歡自己變胖，但變胖卻真實反應了你長期以來的生活，多年來你有為自己好好地、有品質地吃下每一餐嗎？以及這些年來，你過得開心嗎？1,000多位走進余朱青營養師診間尋求營養療程的人們，在面對自己過去10年的時候，常有這樣的分享： 　　「上年紀後覺得代謝變很差，不知不覺胖起來，明明吃不多啊…」 　　「因為生過小孩，從此體重很難恢復到產前狀態，好

看的衣服都穿不下了」 　　「我平時上班很忙，壓力大的時候就想和朋友聚餐大吃、喝點酒紓壓」 　　「我都9點、10點才下班，睡前要吃一些宵夜，不然餓到睡不著…」 　　「我每天都要為家人煮飯，我家小孩又很挑食啊，每次菜剩下來捨不得丟，只好每餐吃光光，久了都胖在我身上…」 　　「我的全家人都是胖體質，我從小就一直減肥…」 　　人生很難，總總的生活壓力讓你不得不吃、就是想吃、隨便亂吃！會變胖大多是因為身心失衡的緣故，從「食」傾聽心理真正的缺乏，讓營養師陪你把飲食生活砍掉重練，個個擊破容易讓你致胖的心魔關卡！無論你是胖體質、各種壓力肥、防疫在家變胖都有解，把減重過程想像成美好的登山之旅，而營養師就是你的

專業登山嚮導，透過本書陪你建立起信心以及舒適的減重步調，讓你徹底擺脫脂肪、吃出瘦體質，從「心」享受不一樣的輕盈人生。 　　【減重必看！「瘦用一生」的減脂關鍵全收錄，逆轉你的胖體質！】 　　★心裡的重量比脂肪還難減！23個自我問答先找出壓力源和減重突破口 　　★無壓減重5觀念x飲食重建8心法=21天讓身體代謝回正的飲食觀念 　　★教你算份量、使用食物代換表，天天營養自由配，外食也能安心吃 　　★ 營養師設計的21道減脂食譜推薦，偶爾自己煮有利於瘦得更快更好 　　【STEP1．減重先療心！營養師的「減重療心室」分析心理因素如何讓飲食失衡】 　　情緒與壓力和「吃」絕對有關，正悄悄地讓你落入飲食負

循環！過多的壓力賀爾蒙會影響日常飲食，以及血糖血脂、脂肪累積、睡眠品質，久而久之身材就容易走樣！營養師蒐整了診間常見的6種肥胖身型成因分析（食物肥胖型、腹部肥胖型、代謝型肥胖、下半身肥胖型、焦慮型肥胖、麩質型肥胖），並且透過多位真實案例故事，幫助你了解接近哪種狀態，找出突破口才能對症解決飲食失衡。 　　診間案例1──體重破百，有重度脂肪肝的禮丞，6個月減下23.4公斤！ 　　工作壓力很大的禮丞是外食族，不了解健康飲食要如何執行，規劃療程時請他先控制攝取蛋白質和碳水化合物的量，每天吃足5～6份蔬菜，晚餐提前於7點前吃完，2個月後他的體脂率開始下降，減重不到1年的期間再次做健檢，發現脂肪肝竟消除

了！ 　　診間案例2──長期外食、不愛運動的景淇，7個月減下11.6公斤！ 　　景淇是很難減的「泡芙人」體型，因為長期外食，精緻澱粉攝取的量太多，而蛋白質的量有時吃太多、有時又太少，不曉得怎麼拿捏攝食量，她變胖後覺得免疫力不好且很怕冷。營養師建議她用211餐盤規範每餐份量，以及放寬食物種類，景淇認真執行幾個月回診測量，體脂下降但肌肉量卻維持住，讓她終於明白一直以來都吃錯了！ 　　診間案例3──高油高甜高鹽飲食且三餐不正常的虹美，7個月減下11公斤！ 　　虹美長期的飲食型態是高油高甜高鹽，試過多種減重法，直到生病後，她決定要減重改善身體狀況！也因為減重意外開啟了她的下廚之路，多元的彩虹食物取

代了常吃的精緻澱粉、加工食品，並學習三餐定時定量，每個月回診都發現她的骨骼肌逐漸變多，脂肪明顯下降，至今兩年多了也沒有復胖，無論內外在都變得年輕有自信了！ 　　診間案例4──內分泌失調、一直減重復胖的黛儀產後1年多減下18.6公斤！ 　　黛儀是辛苦的二寶媽，要照顧小孩而長期睡眠不足，造成內分泌失調。懷二寶時常吃高熱量食量、無肉不歡的她，胖到80公斤後決定減肥！減重前期，她按營養師建議先控制蛋白質的攝取量，改用大量蔬菜補足營養素及加強飽足感，後期自行加入運動輔助，在產後的黃金瘦身期讓她成功擺脫惱人脂肪，成為漂亮有線條的辣媽！ 　　【STEP2．減重前必知的擇食素養是吃對吃飽的利器，拿回飲食主

導權】 　　找出壓力賀爾蒙帶來的飲食問題後，下一步是「吃對食物」！營養師在診間看到不少個案是因為不懂得怎麼吃，長期下來因為「營養不足」而變胖！先了解餐盤裡的營養素如何安排再搭配超燃脂食材，才能加以運用在一日三餐裡，同時避開常見的飲食地雷、破解減重迷思，先導正飲食觀念掌握「吃對食物」的秘訣，能幫助你少走很多冤枉路！ 　　【STEP3．進行21天代謝回正飲食&4週減重計劃，重新找回喜歡的自己】 　　運用211餐盤+飲食8口訣+份量計算與代換，只要認真執行21天，就有機會讓身體的負循環重回正循環，許多診間個案都覺得這套方法很受用，完全顛覆他們的刻板觀念，因為不僅無壓力又能吃飽超滿足！營養師

特別設計出「4週減重計劃」以及「1～4個月的營養療程目標」，只要如實跟著做，6個月減下10公斤並不難！此外，營養師也針對不同族群，整理出外食族、超商族、大食量族群、愛醣族群、易便秘族群、自炊族的飲食建議，幫助大家執行減重計劃時能找到適合自己的方式，減少痛苦指數。 　　如果你願意下廚，書中也附上21道由營養師親自設計及示範的減脂食譜，每道菜做法簡單、口味多變、營養素和份量也都精算好，讓你減重期間不挨餓，從「食」感受原型食物的美味營養和療癒能量。 共同推薦 　　資深醫藥記者／王瑞玲 　　愛林醫療機構總院長／朱柔澍 　　榮新診所營養師／李婉萍 　　肌膚美學專家／林凱鈞 　　臺北醫學大學附設醫院

院長／邱仲峯 　　臨床心理師／洪仲清 　　明星健身教練／浩克爸爸 　　人氣營養師／高敏敏 　　Ivy營養師的健康教室／許育禎Ivy 　　輔大營養科學系教授／許瑞芬 　　她渴望創辦人／陳衍綸 　　大江生醫榮譽董事長暨陽光關懷協會創辦人／楊武男 　　楊斯涵營養師的美味生活／楊斯涵 　　營養嫚嫚說／嫚嫚營養師 　　人生設計心理諮商所 共同創辦人&諮商心理師／盧美妏 　　減重醫師／蕭捷健 　　───────────以上依姓氏筆劃排序

林口 午餐進入發燒排行的影片

以綠色餐飲管理經營蔬食餐廳的成功因素探討

為了解決林口 午餐的問題，作者TANG MIAO EN（鄧妙恩) 這樣論述：

追求有機、在地的食材，不只是對健康與食品安全的重視，更是永續生活方式的一個部份，特別在最近氣候變遷導致的極端環境衝擊，以永續方式維持經濟活動的趨勢，是大家刻不容緩的功課。在國際上，永續餐廳或綠色餐廳的認證跟評比已經行之有年。美國的綠色餐廳協會 Green Restaurant Association (GRA) 以及英國的永續餐廳協會 The Sustainable Restaurant Association (SRA)等，研議出多項指標，針對餐廳的食物來源、能源管理、廢棄物處理方式以及員工福利等面向進行評比，並鼓勵消費者在選擇外食餐廳時能參照這些指標，實踐永續消費。米其林綠星(MICHE

LIN Green Star)於2020年由米其林正式亮相；2021年版的米其林指南也被陸續引入；米其林綠星是一項年度獎項，頒發給在永續行為領先的餐廳。他們在道德與環保有著一定的堅持並且與注重永續的供應商和生產者進行合作；以達到減少浪費甚至是不適用塑料與其他無法回收之材料。吃素食是一個不殺生，以養生且環保的一種飲食習慣。現在的消費者或是餐飲業者對於綠色一詞背後的寓意不了解，會將綠色一詞與素食一詞誤以為是同樣的意思。事實上經營一間素食或蔬食餐廳的背後是否能確切的達到對環境的永續及環保是值得我們去審思的。本研究探討關於以綠色餐飲管理經營蔬食餐廳的成功因素。首先，本研究先收集國内外文獻，整理出五大構

面分別是: 食材品質, 消費動機, 產品烹調技術, 服務品質, 綠色餐飲行銷,以及十九項評估準則；接下來會採用修正式德菲法，根據業界以及學術界的專家進行問卷調查，將專家們的意見經過整理後，建立出以綠色餐飲管理經營蔬食餐廳的成功因素之層級架構。最後，使用層級分析法進行問卷調查，針對各項評估準則進行權重分析，並進行一致性驗證與檢驗。研究結果得知，食材品質為重要因素，其次是消費動機、產品烹調技術、服務品質、綠色餐飲行銷。研究分析結果期望能夠提供相關建議給素食或蔬食的餐廳相關業者參考，以達到真正對環境的永續。

走訪市民生活美學空間： 跟著建築師逛逛全球創意文化場館

為了解決林口 午餐的問題，作者黃宏輝 這樣論述：

打破刻板想像，好設計賦予場所空間美好價值﹔ 透過建築師之眼，看見日常生活中的設計美學！ 　　◎從博物館、美術館到市集，建築之美就存在於周遭空間，等待你我探尋！ 　　◎建築師眼中的大師作品，從空間到動線上的自然風景﹐具絕對高度與代表性！ 　　傳統建築以多重功能使用而生，機能決定一切，令人們傾向「機能決定一切，形式追隨功能」的建物，所以美術館、博物館為展覽參觀動線布局，圖書館規劃書本陳列和閱讀場所，市場則只要分割攤販位置及設置通道就可以了。但在時代潮流演進之下，舊有建築目的性過度單一化，造成不敷使用及審美觀落後，從而引發建築專業在觀念和實務上的各種改變。 　　想想，歷史悠久的國寶級建築﹐

諸如法國巴黎羅浮宮和英國倫敦大英博物館為何要大肆擴建？因為展覽品變多了嗎？其實是人潮變多了，擠來擠去令看展覽猶如惡夢一場。擴建之後，這兩所博物館出現了超大前廳以舒緩擁擠現象，又可成為交流空間，人與人可以暫時停留與彼此互動。等同虛空間比例提升了，看似無功能卻極富舒暢感的狀態，從容而優雅。 　　再以西班牙巴塞隆納的聖卡特琳娜市場為例﹐它的內部空間舒暢，挑高起伏、富含有機變化的屋頂使市場內部活絡起來，整個氛圍靈動光彩，顛覆一般菜籃族對菜市場的既有印象﹐也比去一般大賣場或高級超市有趣太多了。聖卡特琳娜市場的出現令全世界另眼相看，各地競相效尤，既保留傳統市場的方便性和懷古意義，又以創意打造出新的空間場

所氛圍。 　　《走訪市民生活美學空間：跟著建築師逛逛全球創意文化場館》是作者——黃宏輝建築師實地參訪各地深具特色之文化展演場館和日常生活空間後的全紀錄﹐書中內容分成六部分，分別介紹博物館、美術館、文化中心、劇院、圖書館、市集等遍及全球的創意文化場館或空間，作品涵納多位世界知名建築師的創作：從貝聿銘、安藤忠雄、倫佐．皮亞諾、諾曼．佛斯特、雷姆．庫哈斯、赫爾佐格與德穆隆，到札哈．哈蒂、王澍、伊東豊雄……等。本書像帶領讀者進行了一趟大師建築主題之旅，更進一步談論市民生活場所如何變成「市民生活美學場所」。 　　黃宏輝建築師致力於分享人人皆能親近感受的建築設計美學，以自身的建築知識和專業經驗，介紹讀

者認識名聞世界的建築和空間。他在書中指出，現在的開放式公共建築囊括新的三項功能要素：交流空間、休閒場所及氛圍創造。它們過去在以功能為尊的建築傾向中不受重視，卻是現今建築設計的考量重點。但審美比重提升的同時，卻也不是毫無節制，作者強調：好設計的要點仍在於增進功能價值，替眾人解決問題。設計其實就存在於日常，透過建築師之眼，我們在書中看見時空轉變下的建築空間創意美學﹐實質美與精神美兩者於生活中合一，帶來品味樂趣與寬宏視野。

利用行動裝置記錄飲食探討矮小兒童骨齡、體位與飲食型態之相關性

為了解決林口 午餐的問題，作者黃湘芸 這樣論述：

身高一直是孩子及家長們關注的焦點，身材過於矮小可能使孩子承擔著生理上的不便及心理出現自卑、抑鬱等情緒的雙重壓力；即使影響身高的因素中遺傳占了70%，仍有30%決定於營養狀況、運動、睡眠等關鍵。飲食的全球化以及國內特有的手搖飲文化使國民飲食型態逐漸西化，加上工作型態的改變，家長無暇全方位顧及孩童之營養狀況，方便、美味的食物如：糕點麵包、零食餅乾、罐裝及手搖飲料成了家長在準備上或孩童在購買時的首選。營養不均衡的飲食型態加上運動量不足將影響孩童身體及骨骼發育，然而國內尚無相關之文獻，本研究欲利用行動裝置紀錄孩童之飲食，並探討營養、體位、家庭飲食習慣與矮小症孩童病程之關聯。受試者皆為中山醫學大學附設

醫院兒童內分泌暨新陳代謝科主任醫師門診之4-18歲矮小症兒童，於第0天簽署同意書後進行體位測量並開始為期30天的飲食紀錄(期間無營養介入)，將記錄率達50%(15天)且每天皆記錄兩餐以上者納入，最終共收入39位孩童。分析共有兩個階段，第一階段將骨齡差、身高曲線百分位、體脂率及肌肉量三個面向各依兩歲以上/兩歲以下、10-50%/0-10%、正常/過高及正常/偏低分組進行獨立樣本t檢定；第二階段則分年齡層與國民營養調查做比較。結果顯示，在體位方面，矮小症兒童有五成以上身高百分位皆在10% 以下且肌肉量有偏低的情形，同時也發現體重過低將會使身高無法正常發育；飲食方面則發現矮小程度會隨著蛋白質占總熱量

百分比及乳製品的增加而降低，油脂類不但增加骨齡差更會使體脂率上升。另外，三大營養素及六大類食物總量達到均衡固然重要，種類的挑選也應該以原態、非精緻的食物為優先。第二階段與國民營養調查比較後則發現本研究受試者有油脂及精製糖攝取偏高伴隨全榖雜糧、蔬果與乳製品攝取不足等現象。綜而觀之，適當且「低度加工」的蛋白質以及足夠的「非精緻」醣類對矮小兒童之生長有正向影響，此外減少油脂攝取以及每日至少一份的乳品類能夠減緩骨齡差距，有利於身高、體重之發展。