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棗子營養的問題，我們搜遍了碩博士論文和台灣出版的書籍，推薦林幸香寫的 阿拉伯菜的餐桌講義 和徐明達的 廚房裡的秘密：飲食的科學及文化都 可以從中找到所需的評價。
另外網站青棗營養｜富含維他命C增強免疫力防高血壓細數4大健康益處也說明：棗子 ( Jujube ) 營養豐富，主要營養成分有維他命A、維他命B雜、維他命C、膳食纖維、鈣、鉀、鐵。其中維他命C含量特別高，每100的含量有28到70毫克的 ...
這兩本書分別來自橘子 和道聲出版社所出版 。
國立屏東科技大學 食品科學系所 余旭勝所指導 謝宗訓的 開發鳳梨莖中鳳梨蛋白酶的純化方法與鳳梨莖利用之探討 （2019），提出棗子營養關鍵因素是什麼，來自於鳳梨蛋白酶、酵素、離子交換層析、純化。
而第二篇論文國立中興大學 食品安全研究所 顏國欽所指導 許巍瀚的 農產副產物皂素萃取物應用於蔬果農藥殘留去除之可行性探討 （2018），提出因為有 農產副產物、豆渣、苦茶粕、皂素、蔬果清洗、農藥殘留的重點而找出了 棗子營養的解答。
最後網站海の棗精品棗子- 棗子好處多多來看看吧棗子含有豐富的營養 ...則補充：棗子 好處多多來看看吧棗子含有豐富的營養，尤其和其它水果比較，其維生素C及鉀離子含量很高， ... 營養好︰當然棗子不只有味道甘美，它含有水份、蛋白質、碳水化合物、鈣.
阿拉伯菜的餐桌講義
為了解決棗子營養 的問題，作者林幸香 這樣論述：
包含了北非、埃及、黎巴嫩等地的美味料理。 不但適合在家招待回教徒的好友共食， 也是在家品嘗世界風味的美食指南。 ◎阿拉伯菜的食材大公開 除了薄荷，洋蔥和番茄是餐桌上最常出現的沙拉食材；除了孜然，香菜也是中東料理中常見的配角；除了羊肉，雞肉更是中東家常菜的美麗主角；在台灣，來點中東家常菜，一點都不難！ ◎精準掌握中東風味調配 運用簡單香料，在自家廚房創造中東菜肴層次豐富的口味。讓在地人不藏私的講義帶路，穿越時空降落在阿拉伯人色彩鮮豔的餐桌旁！
開發鳳梨莖中鳳梨蛋白酶的純化方法與鳳梨莖利用之探討
為了解決棗子營養 的問題，作者謝宗訓 這樣論述：
根據我國行政院農業委員會農糧署(Agriculture And Food Agency Council Of Agriculture, Executive Yuan)的統計，從民國102年開始至民國106年為止，台灣鳳梨的產量從41萬噸增長到了55萬噸。但隨著鳳梨產量的增長，其廢棄物的產生也隨之增加，一般鳳梨廢棄物是包含除了果肉之外的部分，如葉子、莖、果皮等等不可食用的部位，且根據研究指出，鳳梨莖中含有的鳳梨蛋白酶的量高於鳳梨果肉中所含有的量。因此為了進一步改善並減少生物資源的浪費，本研究將開發鳳梨莖中鳳梨蛋白酶之純化方法，同時以鳳梨莖作為原料加工製作成食品，最終減少生物資源的浪費並提升其農
業產值。實驗結果顯示，利用離子交換層析純化鳳梨蛋白酶後，將得到的餾液收集並測其蛋白水解活性，得到的比活性為142.27 (U/mg)，而粗萃液的比活性為31.19 (U/mg)，可以發現經純化過後的餾液與粗萃液相比，純化倍數為4.56，而回收率則高達129%，緊接著利用濾膜為10 kDa的濃縮管進行超過濾離心以去除溶液中鹽類，可以得到比活性為130.69 (U/mg)且純化倍數及回收率分別為4.19及110.6%。將純化過後的鳳梨蛋白酶測定其最適合作用溫度及pH值，可以得到最適作用溫度約在50 ˚C、最適作用pH值在pH 6~8都有相當不錯的活性反應。緊接著利用冷凍乾燥將酵素液粉末化以利後續保
存及應用，實驗結果得知，凍乾處理後與原先相比酵素活性保留了40%而且貯藏於-20 ˚C具有最好的穩定性。最後由SDS-PAGE結果顯示，萃取液經過離子交換及濃縮過濾的步驟後，可以發現在24 kDa處的鳳梨蛋白酶的保留。而利用高壓加熱法及沸水加熱法製作出的鳳梨莖蜜餞其水分、粗脂肪、粗蛋白及粗灰分的含量都不高，但色澤上從外觀可以看到差異，高壓加熱與沸水加熱的蜜餞成品的膳食纖維含量分別為8.66%及3.37%，根據衛生福利部食品藥物管理署的公告，能將高壓蜜餞成品標榜為具有高膳食纖維含量之食品，也因其具有的高糖度及低水活性，使得能達到抑制微生物生長的效果。綜合以上結果，透過離子交換層析及超濃縮過濾技術
進行鳳梨蛋白酶的純化方法是可行的，最終得到的結果具有不錯的純化倍數及回收率，而且為了有效的利用鳳梨莖，將其加工製作為蜜餞是具有潛力的，既能對人體的健康產生益處又能減少生物資源的浪費。
廚房裡的秘密：飲食的科學及文化
為了解決棗子營養 的問題，作者徐明達 這樣論述：
★ 全台灣最會說故事的科學家、「吳大猷科普獎」常勝軍——徐明達 巔峰之作！ ★ 本書榮獲國家圖書館推薦「百大科普書籍」！ ★ 「色、香、味、知」四相俱全的四「酷」全書！ 本書被《科學月刊》獲選為百大科普好書之一，是生物類十五本中唯一華文著作，也被美國加州大學聖地牙哥分校的中文課程選為教材。 牛奶為什麼是白色？ 為什麼炸的食物吃起會脆？ 為什麼法國的女人吃不胖？ 以淺顯易懂的方式說明較難懂的觀念，以「飲食」作為題材來包裝物理、化學和生物的基本原理和常識。除科學知識外，本書亦會穿插一些人文歷史敘述，把科學的來龍去脈用說故事的方式呈現，讓科學變得平易近人。本書共12篇，
可區分為四大類：飲食與文明、食材與廚具、消化道的運作、飲食與疾病。 新版增加了很多新的材料，例如現在稱為「鮑魚」的貝殼類食物的名稱是來自日本7～8世紀時的詩歌古籍《萬葉集》中的一首詩歌（最近日本天皇的新年號「令和」就出自這本書），作這首詩歌的日本人大概不知道「鮑魚」在古代中國是臭魚的意思（大概相當於冰島的Hakarl 這個食物），另外也發現廣東人早期保存荔枝新鮮的方法，解決了對於東漢時期的著作說南越王進貢荔枝給漢武帝的疑惑，也知道為什麼小時候吃的橄欖和現在看到的橄欖很不一樣，原來它們是不同植物的果實！ 得獎紀錄 本書榮獲國家圖書館推薦「百大科普書籍」。 專文推薦 「這本書
娓娓稱道的每一個飲食文化的面向，都真是酷得不得了，儼然就是一本『色、香、味、知』四相俱全的四『酷』全書！」——曾志朗 中央研究院院士
農產副產物皂素萃取物應用於蔬果農藥殘留去除之可行性探討
為了解決棗子營養 的問題，作者許巍瀚 這樣論述：
民以食為天，飲食本是日常生活中不可或缺的部分，然而，除了溫飽之外，安全性已成為最重要的考量。蔬菜和水果佔一般飲食中的 30%，但除了營養物質之外，還可能存在著有害物質，如，農藥。依據毒理學及流行病學的資料顯示，若是長期暴露或是高劑量暴露，可能衍生許多併發症，如皮膚刺激、內分泌失調、腦系統中毒、癌症、心血管疾病、神經失調、先天缺陷和生育問題。豆渣和苦茶粕作為農產副產物，往往被直接丟棄，但其中卻含有許多成分，若能夠加以利用則可提升農產品之附加價值。皂素是植物的次級代謝物，為含醣基的三萜類或固醇類化合物，其具有親脂性與親水性結構，可作界面活性劑使用。由於其兩性結構的界面活性劑特質，具有發泡、去汙、
濕潤的特性，目前研究證實具有抗微生物、抗真菌、殺蟲和殺滅軟體動物的活性，然而對蔬果農藥殘留去除之功效仍有待釐清。本研究藉由豆渣乙醇萃取物 (SBE) 及苦茶粕乙醇萃取物 (CSE)，探討是否具降低蔬果中農藥殘留的能力，此外，並測定其對蔬果中微生物和外觀色澤的影響。研究結果顯示，豆渣和苦茶粕的總皂素含量分別為 40.32 ± 1.50 mg/g 和 216.49 ± 0.79 mg/g。利用皂素含量 0.1 mg/mL 之豆渣乙醇萃取物和苦茶粕乙醇萃取物清洗田間實際噴藥蔬果 (小白菜、甘藷葉、青江菜、芥藍、菠菜、福山萵苣、棗子、蓮霧、檸檬)，皆能有效降低農藥殘留，並且效果比一般水洗和市售清潔劑好
；亦能降低總生菌數及大腸桿菌群，在色澤分析結果也顯示，並不會造成蔬果外觀的影響。另外，透過國民營養健康狀況變遷調查資料之攝食量計算，對於成人及兒童兩個族群的急性和慢性危害商數 (HQ)，蔬果攝食暴露風險透過清洗後皆能下降至安全範圍內。綜合上述結果，SBE 和CSE 具有降低蔬果農藥殘留和抑制微生物之能力。