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這兩本書分別來自上優文化 和台灣廣廈所出版 。

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接下來讓我們看這些論文和書籍都說些什麼吧:

除了楓糖布丁乳酪高雄,大家也想知道這些:

必學的伴手禮專門書(親簽版+贈品):呂昇達老師親自教導,家庭廚房也OK!

為了解決楓糖布丁乳酪高雄的問題,作者呂昇達 這樣論述:

小份量/家庭烘焙/烘焙發燒友,人手一本的極簡巨作! 以最低的「基本操作量」設計而成, 玩材料╳玩配方╳玩作法, 用最少的材料玩出職人級頂尖風味!   如果你/妳符合下列選項,就把這本書帶回家吧!   ☐ 享受生活,喜歡悠閒玩烘焙   ☐ 成員少的小家庭,一人一口剛剛好   ☐ 美食重度/或初階癡迷者,愛吃卻更愛分享   ☐ 覺得量太大有負擔感,也怕製作失敗浪費材料   ☐ 想開啟新視野,培養一個興趣   ☐ 烘焙融入我的生活,我就是烘焙,烘焙就是我~   接收烘焙求救訊號,把「小份量」這個主題做到最好   構思配方作法時歸納了很多問題,採納FB社團的烘焙發燒友、上課的同學、直播

時遇到問題的朋友們,本書理念就從這些烘焙苦手們誕生。   ❶材料量少:不用準備一堆材料,只為了做一個產品。   ❷優化結果:提高成功率,甚至收錄只要用調理機打勻烤熟就超好吃的產品。   ❸精簡份量:成功與失敗的負擔都不大,成功吃得開心,失敗也不會吃得痛心。所有的配方都是「最低操作量」,少到不可以再減量了,再少會影響操作性,增加製作難度。   極簡卻不乏巧思,不因追求簡單就隨便應付   沒有落落長的材料清單,追求「用好的材料完善風味」,每項材料都有使用的意義、每個作法都有其背後的原因。探索背後的科學基礎與材料特性,深入理解烘焙,反芻後用淺顯易懂的步驟圖說示範給大家。   玩材料╳玩配方╳玩作

法,用最少的材料玩出職人級頂尖風味   凍凝類甜點從普通→極限凝結力的口感差異;專為初學者而設計的餅乾製程,體驗餅乾四種不同的操作手法。每個單元皆精心設計,這是一本挑戰書,挑戰讀者對小份量烘焙的極致想像。   必學的「殺手級」伴手禮教科書   可能有人覺得,數量這麼少怎麼會好?   大家有所不知,少而美,少而精,本書每一款都是殺手級的好吃產品。   失敗率低到不行,比起收錄幾百道的食譜,每一道都「做得出來」是不是更輕鬆無壓力?   「做得出」再加上「材料極簡」,有沒有滿足懶癌末期的你?   「材料極簡」再加上「職人級別的美味」,我不知道要怎麼說了。親愛的朋友,你做完後快點把成果包裝成美美的伴

手禮,寄給親朋好友分享。   自信地告訴對方這是你做的,享受那「哇~~~」餘韻悠長的自信笑容吧!   獻給生活,與每一位烘焙發燒友   神采煥發的你最是迷人,   願我們都能從無常的生活中,找到聊以慰藉的光。   用烘焙串聯生活,今天的你我或許不能出門,但還是能用烘焙串聯彼此,   此時此刻,我們,不孤獨。

做甜點不失敗的10堂關鍵必修課【暢銷典藏版】:世界甜點冠軍烘焙工法全書

為了解決楓糖布丁乳酪高雄的問題,作者開平青年發展基金會 這樣論述:

★暢銷上萬冊!德國IBA世界甜點大賽金牌得主的甜點課程暢銷典藏版★ 1500張步驟全圖解!帶你從零開始熟悉材料、打好基礎到精通活用!  還有專為初學者設計的OK&NG對照圖,8大類別+89道甜點看圖就會做。      都說甜點既療癒又解憂,不管是餅乾、布丁、派塔、慕斯或是蛋糕,    都有著令人著迷的百滋百味,你要不要試著做做看?   想要自己動手做時,請打開這本書,一定能找到專屬你味蕾的最愛!     ‧如果你曾自己試著做甜點,但做出來的餅乾不香脆、布丁不凝結、蛋糕口感像發糕?   ‧到底塔皮麵團要怎麼擀才不碎裂?添加的材料如何不沉底?烤好的蛋糕100%不縮水?   做甜點其實沒那麼難,

只要從「微小的關鍵細節」開始掌握,你也能第一次做就成功。   金牌主廚不止教你怎麼做,同時也告訴你為什麼,從最基礎的知識開始解構──    【製作過程不失敗】+【掌握美味訣竅零失誤】+【解決問題最可靠有效】   讓你在家就能完美複製出冠軍甜點的吮指美味!   本書特色                        ★德國IBA世界甜點大賽認證冠軍團隊製作技巧完整示範,講解最專業!    本書由獲得了WACS世界廚師聯合會所頒發的「優質烹飪教育認證」,技職教育最國際化、專業化,近年來更是培育了無數卓越的餐飲明星,同時更在2015年於德國慕尼黑舉辦被視為甜點界的「奧林匹克賽」的IBA世界點心大賽中

,獲得無上殊榮的開平餐飲冠軍團隊親自示範,書中有最專業的講解,最完整的示範,最新的製作技巧,讓你能做出漂亮又好吃的甜點!     ★市面上食譜書不會告訴你的失敗雷點,本書提供1500張工法步驟全圖解!   每一道食譜從基本知識教起,搭配清楚的操作流程照片,全書超過1500張動作圖解!完整地把製作過程一步一步,零誤差的精細解構,就算不閱讀文字,也能順暢完成。而每一個步驟都希望清楚的呈現給讀者最關鍵的視覺圖片,讓讀者不限於文字上的理解,同時也能對照實際圖片,高度掌握成功要訣。書中還搭配主廚的貼心提醒,讓你在製作過程中,不再手忙腳亂,絕對讓你學會在甜點製作上的所有技巧與工法。     ★囊括8大類、

人氣最高的89道必學甜點,類別最完整看這本就夠!   從入門款的餅乾、塔類,到比較有難度的泡芙、巧克力、奶酪、布蕾、蛋糕等等,本書不僅完整囊括,同時也收錄了人氣最高的89款甜點。製作祕訣不藏私大公開,讓你操作時能更順手熟練,再也不必多花錢去上課,在家就能跟做,成功做出完美又吸睛、口感能撫慰人心的甜點。     ★討論度最高Q&A大解答,新手第一次做零失敗,熟手能更精進!    初學烘焙的人,有些連秤量、攪拌、烘烤最基礎的觀念都還沒有建立,總有很多「為什麼要這樣做?」的疑問。或是曾經做過點心,但已經失敗上百次,卻還是找不出問題出在哪裡?往往這些問題的答案,除了去上課,還真的不知道該問誰。

但現在開始,這些問題統統有救了!所有曾經在製作甜點的過程中,讓你想不通、解不開的問題,世界點心賽金牌得主都能給你最即時、最正確的答案與解決方法。   各界推薦     S.C. Morgen Huang/上班族甜點玩家、甜點架式Jasmine/知名部落客․作家、黑手甜點/阿南、施坤河/中華穀類食品工業技術研究所所長、曾志朗/前任教育部長現任台灣聯合大學系統校長、楊茵茵(Anna)/《Anna甜蜜裱花》、廖漢雄/國立高雄餐旅大學烘焙管理系主任、夏豪均/開平餐飲學校副校長、蔡依林/Your  Majesty創意總監   好評推薦     (以下依字首筆畫排序)     「由烘焙的基礎工法切入,敘述

淺顯易懂新手也不怕失敗。推薦本書給甜點的愛好者,這是一本你不能錯過的甜點參考書!」──知名部落客․作家 甜點架式Jasmine     「對於熱愛甜點的烘焙愛好者或是有志從事製菓業的人們,這絕對是一本必要的工具好書,集結了點市場上所有火紅商品的食譜,以淺顯易懂的步驟說明引導上手,讓我們隨著大師們的指引,一起進入甜點的極致世界。」──上班族甜點玩家 / S.C. Morgen Huang     「書中充滿專業精準的製作流程,搭配烘焙知識解說,入門與專業都兼備的好工具書。」──黑手甜點 阿南     這是一本工具書,讓學生在學校或出社會都可以受用,《做甜點不失敗的10堂關鍵必修課》這本書產品種類

範圍廣,個個有特色還要跟得上潮流,除了產品製作方法清楚說明之外,還要告知失敗原因和解決方法,這本書可遊刃有餘使用於課堂教學外,更可讓點心師父製作產品時奉為圭臬。──中華穀類食品工業技術研究所所長   施坤河     料理不只是技術,也是藝術。這本《做甜點不失敗的10堂關鍵必修課》,重新解構甜點烘焙的每道細節,精準剖析箇中原理,透過本書,我們希望讓每一個熱愛烘焙的人,都更能夠明確掌握其中的基本共通法則,並以此與自身的創意結合,發展出屬於自己的美味寶典。──開平餐飲學校副校長  夏豪均     「每一道甜點都是一個未知的領域,本書透過詳細的步驟圖解、破解失敗的秘訣,鉅細靡遺的說明,讓就算是第一次做

甜點的你也不怕失敗!現在,就打開這本書,一起在甜蜜夢幻的甜點王國裡遨遊吧!」──《Anna甜蜜裱花》  楊茵茵(Anna)     感謝這麼多熱愛烘焙的大師們願意分享他們的私房配方跟經驗,為我們這些在創作路上浮浮沉沉、不斷卡住或久久不見起色的熱愛烘焙手作者,提供建議與提醒,幫助我們在創作路上有更多更多可能性發生。最終還是一句:「踏出去吧!」你的每一步,都會留下足跡,回頭看,你只會看見逐漸茁壯的自己,遇見那個能施展魔法的自己!──Your  Majesty 創意總監  蔡依林     本書圖文並茂,對其每項烘焙產品的工法、工序,條理分明,用詞淺顯易懂,讓讀者能依序依圖製作,順利完成作品。──國立

高雄餐旅大學烘焙管理系主任  廖漢雄