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榛果營養的問題，我們搜遍了碩博士論文和台灣出版的書籍，推薦艾維廚房寫的 法國植物系烘焙：櫛瓜巧克力蛋糕＆地瓜布朗尼＆酪梨奶醬甜點……常見的新鮮蔬菜與水果，都被人氣主廚艾維做成好吃的點心！ 可以從中找到所需的評價。
另外網站黃金之液~~~榛果油《Hazelnut Oil》也說明：〈2〉Omega 6－富含大量的不飽和脂肪酸能營養滋潤肌膚；也能強韌髮絲減少斷裂，並能有效抗老化與抗氧化。 〈3〉皂素(Saponins)－幫助肌膚、頭皮、頭髮抗 ...
國立宜蘭大學 食品科學系碩士班 陳淑德所指導 連庭玉的 批式和連續式射頻加熱對烘烤杏仁製程和品質之研究 （2020），提出榛果營養關鍵因素是什麼，來自於杏仁、射頻、烘烤、批式、連續式、品質。
而第二篇論文國立屏東科技大學 食品科學國際碩士學位學程 邱秋霞所指導 劉揚千的 Bacillus coagulans之益生菌特性及其內生孢子在高壓處理食品應用之探討 （2018），提出因為有 Bacillus coagulans、益生菌、內生孢子、高壓處理的重點而找出了 榛果營養的解答。
最後網站巧克力榛果可頌｜麥當勞McDonald's則補充：巧克力榛果可頌. 278 Kcal 278 Kilocalorie. 巧克力榛果可頌. 醇香奶油與巧克力的絕佳組合，經過十二次的桿折及發酵，呈現完美 ... 營養資訊. 查看營養資訊與過敏原 ...
法國植物系烘焙：櫛瓜巧克力蛋糕＆地瓜布朗尼＆酪梨奶醬甜點……常見的新鮮蔬菜與水果，都被人氣主廚艾維做成好吃的點心！
為了解決榛果營養 的問題，作者艾維廚房 這樣論述：
YT420萬點閱率的「櫛瓜巧克力蛋糕」作法來啦！ 這可不是什麼徒有其名、只放一點點瓜的蛋糕。 它紮紮實實地以200公克櫛瓜絲， 取代了「全部」的奶油用量。 對，所以你會在這本書裡「吃」到大受法國及歐洲人歡迎的： 「低糖無奶油」櫛瓜巧克力蛋糕。 不只如此，你還會看到： ★番薯布朗尼（無奶油，而且麵粉只用了30g。它是作者的最愛） ★蛋白霜餅（完全不使用蛋的蛋白霜餅，厲害了吧？） ★紅栗南瓜巧克力大理石蛋糕（南瓜量遠遠超過奶油+糖的用量。它是作者的另個心頭好） ★超鬆軟紅蘿蔔磅蛋糕（100g麵包粉+80g糖，無奶油，對你的血管跟體重都友善） ★無花果肉桂捲（
免烤箱！不使用麵粉，肉桂控必看） ★香草菠菜千層蛋糕（就是封面那個。你跟你家小孩會從此愛上菠菜，真的） 此外還有使用番茄、香蕉、芒果、西洋梨、酪梨等的甜點。 如同作者所說的：「這本書將會帶給你樂趣、不內疚的食慾、驚奇的內容，好好享受吧！」 ＼＼＼等一下！／／／ 我輩吃甜點，不就貪圖那口慾放縱（或自暴自棄）的快感？ 無油、少糖的蛋糕堪比無糖珍奶，令人髮指。 再說了，不甜的甜點， 好、吃、嗎？ 嘿，等等、等等！你可別誤會。 這書幾乎不使用奶油，是因為作者找到了替代的食材（而且讓人吃不出差別）， 而甜味則是摒棄精製糖，改用蘋果泥、蜂蜜或龍舌蘭糖漿，你還
是可以獲得甜蜜的撫慰，只不過熱量更低、更健康。這不是超讚的嗎？（畢竟現在多得是必須逼著自己減肥的人啊。） 不要猶豫了，這麼創新的作法，一定能讓你吃得心滿意足。 而且作者從YT起家，最重視「美色」（蛋糕&甜點的）。帶這本食譜回家，試作後拍照上傳，保證能吸引大家給你很多很多小愛心！
榛果營養進入發燒排行的影片
藏著小紅蘿蔔的巧克力蛋糕 — 紅蘿蔔蛋糕或胡蘿蔔蛋糕，不管用哪一個名字，它都是非常美味又營養的蛋糕，而且烘焙起來也相當容易。這裡我們要將巧克力和紅蘿蔔完美地融為一體。包裹在巧克力蛋糕中的紅蘿蔔蛋糕，味道非常特別，尤其小紅蘿蔔造型的紅蘿蔔蛋糕，藏在深色巧克力蛋糕裡，這不僅讓紅蘿蔔蛋糕特別美味，而且看起來非常吸睛。
在本食譜中，我們要示範如何用巧克力蛋糕、紅蘿蔔蛋糕和冰淇淋甜筒烘烤出當季最美麗的紅蘿蔔蛋糕。
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份量：10-12人份
準備時間：90分鐘
烘烤時間：2小時+冷卻時間
難易度：中等
所需材料：
巧克力蛋糕部份：
10 顆蛋
360 g 糖
160 g 可可粉
360 g 麵粉
400 g 榛果粉
4 茶匙泡打粉
1 茶匙鹽
600 g 奶油，放軟
120 g 巧克力，切碎
紅蘿蔔蛋糕部份：
2 顆蛋
250 g 紅蘿蔔絲
1 顆柳橙汁
125 g 糖
100 g 杏仁粉
50 g 麵粉
50 g 玉米澱粉
8 g 泡打粉
60 g 融化的奶油
甘納許部份：
300 g 鮮奶油
600 g 巧克力，切碎
此外：
5 個冰淇淋甜筒
5 根長竹籤
餅乾，壓碎
新鮮薄荷
作法：
1. 將所有巧克力蛋糕的食材混合成麵糊後，倒入塗好油脂的長方形模具中。
2. 將紅蘿蔔蛋糕的所有食材混合成麵糊後，裝填到五個冰淇淋甜筒中。並將甜筒等距插在巧克力麵糊中。
小秘訣：剩餘的紅蘿蔔蛋糕麵糊，可以用來烤瑪芬蛋糕。
3. 將麵糊放入上下火180°C的烤箱中烤2小時，然後將巧克力紅蘿蔔蛋糕拿出來冷卻。
4. 等待同時來準備甘納許，在鍋中將鮮奶油加熱，並在不斷攪拌的同時，加入切碎的巧克力融化。在每個紅蘿蔔蛋糕冰淇淋甜筒中間，插入一根竹籤，然後將甘納許倒在蛋糕上。
5. 在甘納許凝固之前，撒上碎餅乾。這裡我們用冰淇淋甜筒和OREO餅乾(去除夾心) 壓碎後混合。最後，將長竹籤取下，並在原本的小洞裡，插入新鮮的薄荷。藏著紅蘿蔔的巧克力蛋糕就完成了！
切開來後，就會發現用真的紅蘿蔔做成的紅蘿蔔蛋糕。
多虧了冰淇淋甜筒，讓巧克力蛋糕裡有了可愛的小紅蘿蔔！這看起來是不是讓人心情愉快呢？這個紅蘿蔔巧克力蛋糕絕對是最棒的蛋糕之一！
此外，用冰淇淋甜筒還可以烤其他美味的甜點，比如這個漂亮的芬達焦糖蛋糕。https://youtu.be/nBohzdEXjh8
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批式和連續式射頻加熱對烘烤杏仁製程和品質之研究
為了解決榛果營養 的問題，作者連庭玉 這樣論述：
杏仁(almond)和腰果、胡桃、榛果為世界四大堅果，具有高營養價值，含有不飽和脂肪酸和維生素。一般都是將生的堅果經由烘烤後再食用，因為烘烤會減少水分含量，增加堅果的香氣和硬脆感，也賦予堅果烘烤的色彩。射頻是一種介電加熱方法，具有良好的穿透性，快速均勻升溫，適用於處理大量和較厚的樣品，可較傳統烘箱和熱風加熱，縮短加工時間及節省能源，且當射頻烘烤至120℃時，也可同時達到殺蟲、巴氏殺菌和乾燥等效果，故射頻具有相當大的潛力應用於堅果烘烤上。本研究首先以5 kW，40.68 MHz批式射頻烘烤杏仁找出最適條件，先考量射頻電極板間距(8-20 cm)、杏仁重量(0.5-4.5 kg)和厚度，並量測杏
仁升溫和重量變化。再將射頻烘烤、熱風烤箱和市售的杏仁進行氣相色譜-離子遷移譜儀(GC-IMS)分析香氣、理化性質(顏色、水分含量、水活性、DPPH自由基清除率和酸價)和消費者嗜好性感官品評分析品質。後續再利用10 kW，40.68 MHz連續式輸送帶射頻熱風設備，以用來模擬工業上的連續製程，以求得最適杏仁射頻烘烤條件。結果顯示杏仁裝載量及射頻電極板間距皆會影響射頻輸出功率及升溫速率，隨著裝載量增加及射頻電極板間距越低，會使得射頻輸出功率隨之增加，會加速升溫。1 kg杏仁在5 kW，40.68 MHz射頻電極板間距10 cm處理下，僅需花費時間3.5 min，即可達烘烤完成的目標溫度120℃，而
傳統100℃烘箱烘烤則需120 min，故射頻烘烤大幅減少操作時間。由GC-IMS香氣分析結果顯示，杏仁經過烘烤後會增加香氣成分，以主成分分析得知射頻烘烤的杏仁和市售的杏仁香氣不同，且在九分制嗜好性感官品評之整體喜好性平均分數以射頻烘烤杏仁的6.58分高於市售杏仁的6.15分。再以10 kW，40.68 MH批式射頻烘烤測試不同載重量杏仁在電極板間距9 cm下的烘烤終點時間，得出1 kg杏仁烘烤只需2 min為最適操作條件，設定輸送帶速度為65 cm/120 s，使每盒1 kg杏仁連續射頻加熱2 min。連續式和批式射頻烘烤杏仁之品質分析結果，在水活性和水分含量皆以連續式者較低，而二者的DPP
H自由基清除能力和油質氧化如:酸價及丙二醛分析結果則無顯著差異。射頻烘烤杏仁的總生菌數、酵母菌和黴菌數顯著低於生杏仁。在九分制嗜好性感官品評的結果以連續式烘烤杏仁有較高的評分，其在整體的喜好性平均分數已高達7分。後續在37°C儲藏20天實驗顯示連續式射頻烘烤比對照組旋風烤箱和市售烘烤杏仁無顯著差異或具有更好的理化性質，故以連續式射頻烘烤杏仁可以應用於食品工業界達到省時(比傳統烘箱烘烤快60倍的時間)、節能，且提升品質的效果。
Bacillus coagulans之益生菌特性及其內生孢子在高壓處理食品應用之探討
為了解決榛果營養 的問題，作者劉揚千 這樣論述：
高壓處理 (HPP) 是一種非熱殺菌技術，藉由高壓使微生物之營養細胞失去活性。而Bacillus coagulans之內生孢子可忍受高溫及高壓，其可作為加工食品及飼料添加劑之益生菌。本研究的目的是探討B. coagulans BC1、BC3、BC5內生孢子之益生菌特徵 (耐酸性、耐膽鹽、酵素活性、疏水性及自凝集性)、其於高壓食品之應用以及產孢條件之優化。B. coagulans之內生孢子於不同pH (pH 2, 2.5, 3) 及不同濃度膽鹽 (0.3, 0.5, 1%) 之環境下24小時後測試其之存活率，B. coagulans BC1、BC3、BC5之內生孢子於pH 2之環境下靜置24小
時後其孢子存活率超過50%; B. coagulans BC1、BC3、BC5之內生孢子於1%膽汁鹽之環境下靜置24小時後其孢子存活率高於75%。在酵素活性試驗中，三株B. coagulans皆具有活性較高之β-半乳糖苷酶、α-葡萄糖苷酶、α-半乳糖苷酶，且不具有β-葡萄醣醛酸酶 (具致癌性之酵素)。於高壓處理試驗中，Escherichia coli ATCC 8739、Lactobacillus plantarum 7-40、Salmonella enterica subsp. enterica BCRC 10747皆於600 MPa之環境下5分鐘後失去活性，而B. coagulans其內生
孢子於600 MPa之環境下10分鐘後仍維持106 CFU/mL，其中B. coagulans BC1其內生孢子之存活率高達92%。於儲存試驗中，三株B. coagulans內生孢子添加於榛果可可醬經600 MPa環境下5分鐘處理後儲存於4℃環境下50天，三株B. coagulans內生孢子皆於4℃環境下50天後仍可維持105 CFU/mL以上。B. coagulans BC1之內生孢子較耐高壓，將其作為實驗菌株進行孢子產生之最適化，以三項變因子 (溫度、震盪程度及pH) 應用於反應曲面法 (RSM) 之Central Composite Design (CCD)，探討生產高孢子數之最適化條件
，最適化生產內孢子條件為43.41℃、pH 6.78及124.41 rpm，於最適條件下B. coagulans BC1產孢量可達到107 CFU Log/mL以上。綜合上述，B. coagulans之內生孢子具耐酸性、耐膽鹽、穩定性及耐高壓之特性，而BC1其內生孢子耐高壓能力較佳，其於高壓食品中具有穩定性，且能被大量生產，因此其具有潛力成為高壓處理食品之益生菌。