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天天早餐日：百萬媽媽都說讚!省時X輕鬆X超萌造型，最美味人氣食譜100+

為了解決檸檬煮法的問題，作者卡卡 這樣論述：

  網路詢問度最高！減醣也OK！超人氣早餐美味提案 選擇多了！從手作麵包、中西式料理、甜點到湯品，餐餐都有新花樣！ 省時多了！10分鐘快速上桌，趕著出門也能好好吃早餐！ 簡單多了！萬用麵糰多款變化自由配，美味吃不膩！ 早餐吃什麼？媽媽牌幸福早餐營養又健康！ ●小孩最愛的造型餐：黃色小兵蛋包飯、小熊餐包、炒蛋偵探飯糰、毛毛蟲麵包、奶酥烤貓咪吐司… ●快遲到了！10分鐘出餐：生菜蝦鬆炒飯、焗烤筆管麵、草莓生乳酪捲、韓式飯捲、蔬菜蛋餅… ●網美打卡必備餐款：蛋沙拉三明治、芋泥肉鬆吐司、奶油乳酪大蒜麵包、黑糖肉桂捲、蜂蜜鬆餅蛋糕… ●與世界接軌的早晨：鯛魚燒、日式烤飯糰、漢堡肉蛋

堡、生火腿乳酪披薩、羅馬生乳包、迷迭香佛卡夏… ●早餐就是要吃飯吃麵：蔥花親子丼、雙蛋牛肉粥、日式炒烏龍、青醬松子義大利麵、鮮蝦冬粉煲… ●甜食控的選擇：伯爵茶提拉米蘇、檸檬瑪德蓮、雙皮燉奶、芒果千層蛋糕、巴斯克乳酪蛋糕… ●減醣人的早餐：手風琴馬鈴薯、優格碗、酪梨餐盤、什蔬烘蛋、義式麵溫沙拉…  

檸檬煮法進入發燒排行的影片

添加膠原蛋白粉於麵條質地、感官與營養成分特性的影響

為了解決檸檬煮法的問題，作者陳春美 這樣論述：

本研究將魚膠原蛋白與豬膠原蛋白依不同的比例添加量，分別為5%、10%、15%及20%，加入高筋麵粉中，製成麵條，並檢驗添加魚膠原蛋白與豬膠原蛋白製成的麵條其蛋白質、脂肪、灰分等含量，與對照組相比較，蛋白質含量及灰分都顯著增加粗脂肪降低，檢測加工水煮後的麵條的蒸煮特性與質地分析。使用物性測定儀分析麵條的質地特性，實驗發現添加膠原蛋白到麵條中會導致硬度跟張力下降及烹煮損失提高可能是因為添加膠原蛋白其不高吸水率及麵條中之澱粉與蛋白質因熱而糊化與破壞，導致結構完整性及拉伸能力不佳，所以硬度跟張力降低而烹煮損失增加，麵條質地如：硬度、膠黏性、附著力及咀嚼性均顯著下降。 食品在消費型感官品評

結果顯示添加10％及添加15％的魚膠原蛋白麵條與添加10％及添加15％的豬膠原蛋白麵條在整體性的品評最受品評者喜好，也就是在配方上膠原蛋白的添加比例最適當。 麵條L *、 a *、b *測試，實驗結果麵條因添加膠原蛋白致L *亮度降低(64.88%-62.63%)，若以此亮度值製作麵條顏色值指標，添加膠原蛋白的麵條亮度較低，但添加魚膠原蛋白麵條與豬膠原蛋白麵條都具較高的b *黃色值(5.29%-5.24)，麵條具有光澤的淺黃色也可被消費者接受。麵條煮熟測試，觀察經高溫烹調後顏色值會不會有變化，實驗結果魚膠原蛋白麵條與豬膠原蛋白麵條，因高溫烹調影響多酚氧化酵素活性而稍有降低麵條的亮度(62.

67%-60.50%)及黃色值(4.51%-4.76%)但與生鮮麵條差異不大。故添加膠原蛋白製成麵條其淺黃色澤也可被消費者接受。關鍵字: 魚鱗、豬皮、魚膠原蛋白、豬膠原蛋白、麵條

小熊媽媽的雋永滋味：宴客菜篇

為了解決檸檬煮法的問題，作者陸秀庭 這樣論述：

　　熱愛做菜的小熊媽媽， 　　鑽研烹飪超過一甲子，留下數千道食譜手稿， 　　她燒的一手好菜永遠是親友賓客們最溫暖的活力來源。 　　為了將記憶中的美好食光保留下來， 　　重現小熊媽媽投注半生心血的每一道魔法美饌。 　　本食譜收錄58道宴客名菜， 　　分為牛、羊、豬、雞、海鮮、蔬菜豆腐、主食、湯品等八個主題， 　　食材多元，菜色豐富， 　　讓每一天的餐桌上，都能有不重複的美味。 　　期望讓每一位讀者都能復刻小熊媽媽的精湛手藝， 　　品嚐母親的味道，感受到家的溫情。  

紅茶粉末應用於青梅果乾最適條件製程與感官品評

為了解決檸檬煮法的問題，作者許麗娟 這樣論述：

根據研究報導，紅茶具有預防血性心臟疾病、中風、動脈粥硬化、胰腺癌、膀胱癌、前列腺等慢性病功效，其茶湯之色澤、香氣、滋味與其內含茶黃素、茶紅素、茶褐素、芳香物質、多酚類、咖啡鹼、氨基酸等有關。傳統青梅果乾為普遍消費者休閒食品，具有生津開脾、幫助消化等功效。目前市售茶梅是青梅果乾加工口味上常見的商品之一，然而茶梅只溶茶香於果乾，各家茶梅製品口感差異大，品質不穩定。近幾年由於肺炎疫情嚴峻，諸多報導表示紅茶具有抑制新型冠狀病（COVID-19）的生長，因此本研究在於應用紅茶粉加工青梅果乾，並製成具有新風味及符合大眾口味之休閒食品。研究過程採單一因子試驗與田口式直交試驗法探討紅茶青梅果乾製程，包括紅茶

粉末用量、糖用量、醃製時間等。並且透過消費者型感官品評分析外觀、色澤、口感、滋味、以及整體喜好度以找出紅茶青梅果乾最適製程，最後製品進行存放試驗。在單一因子試驗研究結果表示，在紅茶青梅果乾研製過程中，紅茶粉末用量隨著比例增加超過5%時，品評員對紅茶青梅果乾在整體喜好度評分上，相較於原味青梅果乾，評分越低，且呈現顯著差異（P < 0.05）；而在探討糖用量部分，隨著比例增加，品評員對紅茶青梅果乾在整體喜好度評分上，相較於原味青梅果乾，並無顯著影響（P > 0.05）；且在探討醃製時間方面，隨著醃製天數增加，品評員者對紅茶青梅果乾在整體喜好度評分上，相較於原味青梅果乾，也並無顯著影響（P > 0.

05）。經由田口式直交試驗設計L9(33)研究結果表示，以1%紅茶粉末用量、添加10%糖用量和醃製7天為最適紅茶青梅果乾製程條件，其品評員滿意度為79.44 ± 12.50分。研究結果表示，品評員對紅茶青梅果乾有高度喜好度。已完成製品安定性存放試驗並且保存期限設定為64周（16個月）。本研究成功開發出紅茶青梅果乾新產品，品評者對紅茶青梅果乾有高度喜好度。未來將持續深入研究紅茶青梅果乾之抗氧化作用與抗菌試驗，以制訂其更高品質與規格。