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迎戰2020統測完勝，登榜祕笈！ 飲料與調酒完全攻略〔升科大四技〕（贈讀書計畫表、線上學習診斷測驗）

為了解決檸檬產季2020的問題，作者畢瑩 這樣論述：

　　統一入學測驗考試科目「飲料與調酒」這一科，因為牽涉較為專業性的知識，所以必須在考前將許多專業用語、知識熟記在腦中，如何有效的把握剩餘時間來做充分的加強與複習就變得十分重要了﹗選擇一本系統化的重點整理與練習題目，顯得特別重要。     　　而本書之編寫係根據考試範圍，配合教育部公布之職業學校餐旅群餐旅概論課程綱要之架構，並參考國內外學者著作、各項法令規章以及歷屆精華考題編輯而成。 　　本書共分為四部份，其特色與要點如： 　　1.近年試題彙編，收錄最多，讓您輕鬆掌握考試趨勢：收錄102～108年統測試題及逐題解析，並加強補充說明，以鑑往知來，掌握高分上榜之要領。 　　2.重點式單元整理，

加強複習更有效率：根據考試範圍編寫考前衝刺的複習重點，並依各單元、主題收錄「隨堂測驗」、「進階試題演練」等經典試題，可針對自己不熟悉的考題逐一加強，短期快速提升應考實力。 　　3.名師精心解題，題題有詳解，考試不求人：由經驗豐富的名師為年逐題編寫歷年試題解析，更可加深本科目之熟悉度與應試經驗。 　　綜合而言，本書之編寫旨在藉由「各章重點」之歸納與整理、「隨堂測驗」、「進階試題」、「精選試題」與「試題觀摩」之演練，利於建立系統性的知識並熟悉試題之型態，從而舉一反三、融會貫通。盼能於來年的考試當中贏得全勝。   作者簡介 畢瑩／千華專業名師 　　著作： 　　《餐旅服務完全攻略》 　　《

餐旅服務[歷年試題+模擬考]》 　　《飲料與調酒完全攻略》 　　《飲料與調酒[歷年試題+模擬考]》   本書編寫特色暨高分準備要領 108年飲料與調酒命題分析 107年飲料與調酒命題分析 第一單元 飲料的定義及分類 一、飲料的定義 重點1 飲料的意義、功能與特性 重點2 飲料的功能 重點3 飲料銷售之特性 二、飲料的分類 (一)酒精性飲料與非酒精性飲料 重點1 酒精性飲料 重點2 高酒精性飲料（Hard Drinks / Spirit / Dry Drinks） 重點3 低酒精性飲料（Low Alcoholic Drinks） 重點4 非酒精性飲料 (二)其他飲料分類方

式 重點1 以飲料之是否需要特別調製分類 重點2 以飲料之是否含咖啡因分類 重點3 以飲料之飲用時間長短分類 重點4 機能性飲料（Functional Drinks） 重點5 礦泉水、包裝水 重點6 碳酸飲料（Carbonated Beverage） 三、飲料店的分類及經營 重點1 飲料店的意義 重點2 飲料店的分類 重點3 飲料業的經營與發展 重點4 飲料產品發展趨勢 試題觀摩 第二單元 無酒精飲料─茶 一、茶之分類、特性與生產 重點1 中國茶葉之起源 重點2 歐美飲茶習俗與歷史 重點3 茶葉中所含重要成份與飲茶的功效 重點4 茶的產出地以及產出國 重點5 適合茶葉生長之環境 重點6 茶

葉之等級分類、製程與生產特性 重點7 茶葉之分類（依發酵程度分類） 重點8 茶葉之分類（依採收季節分類） 重點9 茶葉之分類（依製作程度分類） 重點10 茶葉之分類（依茶湯顏色分類） 重點11 重要茶區與茶 重點12 各式茶葉簡介 二、茶的沖泡方法 重點1 茶葉的沖泡時間 重點2 茶葉的沖泡水溫 重點3 各種茶具 重點4 茶具與茶的沖泡 重點5 其他 三、調味茶與養生茶之認識、變化及調製 重點1 調味茶之變化 重點2 各式花草茶 重點3 各式水果茶 重點4 各式奶茶 重點5 其他 重點6 養生茶的認識 試題觀摩 第三單元 無酒精飲料─咖啡 一、含咖啡因飲料之認識 重點1 可可亞之成份、源

起與特性 重點2 巧克力之成份、源起與特性 重點3 阿華田 二、咖啡的歷史、產地、種類及特性 重點1 咖啡的歷史 重點2 咖啡與台灣 重點3 咖啡的生產國、產地與消費國 重點4 適合咖啡的生長環境與條件 重點5 咖啡的品種與咖啡豆 重點6 各種咖啡豆 重點7 咖啡的特性 三、咖啡的精製與沖煮 重點1 咖啡的精製 重點2 咖啡的研磨 重點3 常見的沖煮法 四、特調熱咖啡、冰咖啡之製作方法 重點1 奶泡之製作 重點2 義大利濃縮咖啡（Espresso）之調製 重點3 義大利濃縮咖啡機之使用重點 重點4 愛爾蘭咖啡 重點5 其他熱咖啡 重點6 熱咖啡及其添加物 重點7 冰咖啡之沖泡 重點8 冰

咖啡—添加酒類 重點9 其他要點 五、咖啡的飲用 重點1 咖啡飲用者之飲用習慣和喜好 重點2 喝咖啡的禮儀 重點3 咖啡的營養價值與健康效用 重點4 哪些人應該少喝咖啡？ 重點5 咖啡的健康學問 試題觀摩 第四單元 無酒精飲料─其他 一、現成包裝飲料的認識 (一)乳製品飲料 重點1 乳製品之種類 重點2 鮮乳的特性 重點3 保久乳的特性 重點4 發酵乳的特性 重點5 奶粉之特性 重點6 奶油之特性 重點7 一般乳製品之特性 重點8 乳品以及其消毒法 重點9 乳製品之選購與存放 (二)碳酸飲料、冰淇淋、礦泉水的認識 重點1 蘇打水與其他碳酸飲料 重點2 冰淇淋與冰淇淋製品 重點3 其他冰淇淋

製品 重點4 礦泉水 二、果汁飲料的調製 (一)果汁之分類 重點1 各種水果之類別及特性 重點2 各種水果之主要產地與產季 重點3 國家標準分類之果汁種類（一般市售果汁之分類） 重點4 國家標準分類之市售果汁含量規定 重點5 水果、果汁之保存 (二)各種果汁之調製 重點1 製作果汁之方法與器具 重點2 新鮮果汁之調製方式 重點3 新鮮果汁之製作要點 重點4 其他要點 三、冰沙的調製 重點1 飲料調製（術科）冰沙調製—紫蘇梅冰沙 重點2 飲料調製（術科）冰沙調製—蜜桃冰沙 重點3 飲料調製（術科）冰沙調製—莫西多檸檬冰沙 重點4 飲料調製（術科）冰沙調製—鳳梨冰沙 重點5 飲料調製（術科）冰

沙調製—愛爾蘭咖啡冰沙 重點6 飲料調製（術科）冰沙調製—奇異果冰沙 重點7 飲料調製（術科）冰沙調製—焦糖咖啡冰沙 重點8 飲料調製（術科）冰沙調製—榛果咖啡冰沙 試題觀摩 第五單元 酒的類別 一、釀造酒：啤酒、葡萄酒 重點1 釀造酒之定義與特性 重點2 啤酒概說 重點3 啤酒之類別 重點4 葡萄酒之定義與成份 重點5 葡萄酒之歷史與商標標示相關規定 重點6 葡萄酒之主要產區 重點7 葡萄酒之品嚐、飲用與保存 重點8 開胃酒、佐餐酒與飯後酒 重點9 強化酒精葡萄酒 重點10 其他 二、蒸餾酒 重點1 蒸餾酒之定義與特性 重點2 威士忌 重點3 白蘭地 重點4 伏特加（Vodka） 重點5

龍舌蘭、特吉拉（Tequila） 重點6 蘭姆酒（Rum） 重點7 蒸餾酒之再製酒 重點8 蒸餾酒及其主要原料之搭配 三、合成酒（香甜酒） 重點1 琴酒（Gin） 重點2 香甜酒（Liqueur）概說 重點3 香甜酒之種類 四、國產酒 重點1 概說 重點2 國產釀造酒、蒸餾酒 重點3 國產再製酒 試題觀摩 第六單元 雞尾酒的調製 一、雞尾酒之特性 重點1 雞尾酒之定義與特性 重點2 雞尾酒之飲用方式與調酒術語 重點3 調酒之基本原則 二、調酒之用具及材料 重點1 吧台之設備 重點2 常見之調酒杯皿 重點3 常見之調酒器具 重點4 調酒之材料 重點5 調酒之裝飾物 重點6 作業準備與注

意事項 三、調酒的基本原則及方法 重點1 調酒的注意事項 重點2 調酒之基本原則 重點3 雞尾酒之飲用方式與調酒術語 重點4 常之基酒 重點5 各種雞尾酒與基酒之搭配 四、雞尾酒的種類與調製方法 重點1 依飲用時機分類 重點2 依酒精濃度分類 重點3 彩虹雞尾酒 重點4 雞尾酒的容量換算與調酒操作步驟 重點5 搖盪法（Shaking） 重點6 攪拌法（Stirring） 重點7 直接注入法（Building） 重點8 電動攪拌機法（Blending） 重點9 綜合 五、賓治酒、香檳酒與氣泡酒的調製 重點1 賓治酒之意義 重點2 各式賓治酒之調製 重點3 香檳酒之定義與起源 重點4 香檳酒

之釀製 重點5 氣泡酒之產地 試題觀摩 第七單元 吧檯作業及酒類服務 一、吧檯設備及作業規範 重點1 吧檯工作與物料管理 重點2 各種設備之清潔與維護 重點3 各種物料之保存（冷藏溫度） 重點4 食品安全衛生（餐具衛生標準與食用色素） 重點5 杯子之清洗 二、酒單的認識 重點1 酒單之結構 重點2 酒單的分類與製作 重點3 葡萄酒單的內容 重點4 主要酒莊的介紹 三、酒的服務 (一)酒吧之服務 重點1 服務人員與重點工作 重點2 服務業的特性與服務人員應有之態度 重點3 緊急事件之處理 重點4 專有名詞與服務術語 重點5 結帳服務 (二)葡萄酒的服務 重點1 葡萄酒的服務流程 重點2 葡

萄酒服務之其他應注意事項 重點3 葡萄酒飲用順序 重點4 香檳、氣泡酒的認識 重點5 氣泡酒的服務 (三)啤酒的服務 重點1 啤酒的意義與特性 重點2 啤酒的保存 重點3 啤酒的服務 四、酒與食物之搭配 重點1 餐前酒 重點2 餐後酒 重點3 佐餐酒 試題觀摩 最新試題 102年統測 103年統測 104年統測 105年統測 106年統測 107年統測 108年統測  

日日幸福廚房大百科2：常常吃海鮮，瘦身、身體棒、腦力佳

為了解決檸檬產季2020的問題，作者溫國智,黃經典 這樣論述：

史上最強、最完整的海鮮料理百科 籌劃3年×40名工作人員×130種海鮮×130道料理×1600張精美彩照， 專業營養師審定把關，由周敦懿、林麗蟬、司宛春、洪昌維等健康推薦 　　13位各方領域專業賢才跨界肯定推薦， 　　完整蒐錄並介紹各種海鮮的種類、營養價值與熱量、 　　選購與保存法、適合的烹調與切割法、主要盛產地與季節， 　　讓您吃得健康，食得安心！ 　　是每個人廚房與餐桌必備，也是台灣最有價值的百科全書！ 　　台灣是海島，擁有豐富的海洋資源，海產富饒，但是您對海鮮了解嗎？您吃對海鮮了嗎？您知道海鮮要怎麼料理最營養、最美味嗎？就讓二位金牌主廚溫國智老師和黃經典老師告訴您。 　　本書詳

細介紹魚類、蝦類、蟹類、貝類、頭足類及其他共六大類別、130種海鮮，不但兼具廣度與深度，並據此設計130道色香味俱全又健康滿分的中西日各國料理，將海鮮的新鮮美味詮釋到淋漓盡致。 　　 　　溫國智和黃經典二位老師還要告訴大家海鮮不只美味，更是優質蛋白質的最佳來源。根據國內外研究，大部分的海鮮富含優質蛋白質，但是脂肪含量低，可以幫助減少熱量攝入，是瘦身人士很好的蛋白質來源。而海鮮中的多元不飽和脂肪酸能夠降低血液中壞的膽固醇及三酸甘油脂、降低血壓、減少心血管系統疾病和改善憂慮、沮喪、睡眠、性慾缺乏等症狀；更棒的是它還可以促進孩子的腦部發育、減少失智症的發生。而多吃海鮮還可以抗癌、減緩糖尿病及腎病等多

種炎症症狀。同時海鮮亦富含各種礦物質，可以補充人體所需的微量元素，可以說吃海鮮的好處多多。 　　本書不但完整介紹市面上所有海鮮，清楚標示產地、產季，詳細分析所具有的營養價值與熱量；更將每一種海鮮的英文名稱、學名與俗名、選購方法、保存方法與適合的烹調法完全公開，不必擔心家裡大人、小孩挑剔的嘴巴，也滿足所有的味蕾，更照顧到全家人的營養攝取。加上1600張圖文並茂的彩照，與營養學巧妙結合，絕對是一部家家戶戶必備的海鮮料理百科鉅作。 　　營養專業審定   　　程涵宇    台北市營養師公會居家照護營養師 13位各方領域專業賢才跨界肯定推薦 　　王政傑    健康醬料黑豆桑創辦人   　　司宛春

    美國亞利桑那州土桑藝術大學廚藝管理院院長（退休） 　　周敦懿    國立高雄餐旅管理　　大學附設中學校長   　　林有志    高慶泉股份有限公司 總監 　　林麗蟬    立法委員 　　柯俊年    古華花園飯店行政主廚 　　洪昌維    台灣白帽廚師協會會長   　　陳志豪    極致刀具 總經理    　　陳德烈    型男主廚 　　蔡蕙玲    瑞康屋董事長   　　謝長勝    地中海料理講師 　　(以上依姓氏筆畫少至多排列) 本書特色 　　◆特色1： 1600張詳細圖片 　　帶領大家深入了解130種海鮮，每一種海鮮皆有圖文描述適合的切割法與烹調法，並學會如何運用於130道

料理。 　　◆特色2：完整資訊介紹 　　提供海鮮檔案介紹、俗名與學名、主要產地、盛產季節，讓您不再錯過當令海鮮。 　　◆特色3：保存方法好清楚 　　本書可找到如何挑選品質好的蔬果，當海鮮一次用不完，該如何保存及時間等資訊。 　　◆特色4：專業營養師審定 　　進一步了解海鮮能帶來什麼營養，以及每100公克含多少熱量，讓大家吃的美味外，還能兼顧健康與維持好身材。 　　◆特色5：簡單易學食譜 　　每道食譜皆標示食用份量、烹調時間、主廚叮嚀，食譜約5～30分鐘就可以完成，步驟簡單，美味更加分！ 　　◆特色6：貼心實用索引 　　附食材與相關料理索引，閱讀容易、貼心超實用，讓您一目瞭然，馬上就可

以找到想要學習的各式料理，而且不會浪費任何食材。