法式甜點食譜書的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們找到下列股價、配息、目標價等股票新聞資訊

輕鬆學時尚法式甜點：人氣甜點師教你配方作法「化繁為簡」，做出完美泡芙、馬卡龍、可麗露、常溫蛋糕、派塔等經典風味。

為了解決法式甜點食譜書的問題，作者許少宇 這樣論述：

教你精準掌握製作原理與關鍵技巧， 新手、進階烘焙師、開店創業者必收藏的實用配方庫。 從基礎的餡醬、糕體和派塔皮開始，進階至各種甜點全圖解， 經典餅乾、巧克力、泡芙、常溫蛋糕、蛋糕捲、派塔等全收錄， 人人有機會輕鬆學，令味蕾陷入無極限的美味！   　　〔經典法式甜點簡單易學〕 　　許多人對法式甜點普遍迷思為多來自昂貴的食材和複雜的作法，本書教大家使用家庭式器具、容易買到的食材、實用配方和化繁為簡的作法，直通經典美味、輕鬆上手。   　　〔專業甜點師帶你逐步操作〕 　　從認識常用器材、基礎烘焙知識到經典醬與糕體，香草卡士達餡、安格列斯奶醬、打發甘那許、戚風蛋糕、手指蛋糕、塔皮、派皮等，進階做出

布列塔尼酥餅、焦糖法式烤布蕾、歌劇院蛋糕、芒果夏洛特蛋糕、閃電泡芙、香草蘭姆可麗露、巧克力達克瓦茲、法式薄餅千層蛋糕、松露巧克力……。   本書特色   　　❊詳細圖文對照，條列式重點提醒！ 　　每個品項皆標示烤焙溫度和時間、完成個數、保存方式（常溫、冷藏、冷凍）、條列式重點提醒（製作原理、食材替換）等，還有各種攪拌均勻前後、打發前後狀態比較，是初學者、進階烘焙師、開店創業者必收藏的甜點書。   　　❊收錄常見的基礎知識，降低失敗率！  　　作者整理學生常碰到的問題，例如：烤箱溫度設定、模具刷油撒粉、打蛋器與矽膠刮刀使用方式、花嘴和擠花袋使用重點、材料過篩目的等，讓你快速掌握製作訣竅。   美

味專文推薦   　　何文熹─社團法人台灣蛋糕協會會長 　　李環羽─萬記貿易公司白美娜行銷經理 　　夏惠汶─開平餐飲學校創辦人  　　郭百村─時任開平餐飲學校烘焙組行政主廚  　　陳婉茜─110食驗室總監 　　傅昭蓉─甜心主廚 　　（順序依首字筆劃排列）

法式甜點食譜書進入發燒排行的影片

脫脂黃豆粉替代雞蛋白應用在馬卡龍之研究

為了解決法式甜點食譜書的問題，作者黃婉瑜 這樣論述：

隨著飲食習慣的改變，純素飲食人口逐年增加，對於純素主義者與雞蛋過敏者而言，市面上不易找到完全不含蛋奶的甜點。因此本研究探討利用蛋白質含量豐富之脫脂黃豆粉添加不同比率之食品添加物(三仙膠、鹿藻菜膠、蛋糕起泡劑、sp乳化劑)替代雞蛋白，並在不同溫度與時間的條件下烘焙製作而成之馬卡龍。實驗結果顯示3%、4%、5%黃豆粉水雖然可以順利攪打起泡，但是其消泡速度也快，造成烘烤過後的外觀與馬卡龍差異相遠，且底部沾黏嚴重，無法完整將馬卡龍從烤盤布上順利取下。濃度8%之黃豆粉水由於太過於濃稠而無法順利形成泡沫。將濃度6%、7%之黃豆粉水分別添加三仙膠、鹿角菜膠、蛋糕起泡劑、sp乳化劑製成馬卡龍後，進行泡沫起泡

力、泡沫安定性、比體積、質地剖面測定分析。根據質地剖面測定分析之外殼脆性、黏性、咀嚼性與雞蛋白馬卡龍經過相對比較評分後，篩選出五種馬卡龍進行消費者喜好性感官品評，經過統計分析了解消費者對於6% -蛋糕起泡劑-140℃、7% -sp乳化劑-150℃、7% -無添加-150℃等三種馬卡龍喜好性與雞蛋白馬卡龍無顯著差異，整體接受度高。