泡菜食譜的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們找到下列股價、配息、目標價等股票新聞資訊

正韓小菜：五星韓廚的道地韓國小菜!從開胃泡菜到麻藥雞蛋，65道零失敗偷飯料理

為了解決泡菜食譜的問題，作者孫榮KaiSon 這樣論述：

25萬粉絲熱烈敲碗！ 年度百大暢銷書《正韓食》，啟動全新篇章 　　★第一本絕無僅有的「韓國小菜」專門書★ 　　國際級五星歐巴主廚孫榮Kai Son，不藏私大公開！ 　　65道「超簡單、耐保存、變化多」的家庭常備小菜， 　　平凡的一日三餐，瞬間成為讓人大吞口水的韓劇餐桌！ 　　走進韓國餐廳，絕對不能少的，就是一碟又一碟的豐富小菜！ 　　甘酸鮮甜的「水泡菜」、清爽解膩的「柚子蘿蔔」、韓綜經典的「醃芝麻葉」， 　　每一道單獨享用已經夠美味，與白飯配食又讓菜色味道更昇華， 　　可以開胃，可以配飯，可以下酒，還可以帶便當！ 　　不論對家庭或餐廳來說，都是韓食餐桌上不可或缺的靈魂角色。 　　現在

，不用飛出國，只要跟著Kai師傅一起動手做， 　　在家也能吃到最經典、最常見、最簡單的道地韓國味！ 　　全書依照「泡菜、醃製、涼拌、炒、煎炸、燉煮、清蒸」分類， 　　逐一細說每道食譜的：備料重點、保存期限、製作技巧、延伸應用， 　　從飲食文化談起，並加碼韓國人才知道的小菜起源與知識， 　　帶你用一本書走進真正的韓國家庭，學做正統韓式小菜！ 本書特色 　　★百分百正韓風味！65道韓國具代表性的經典小菜。 　　全台灣最受歡迎的正統韓廚親自示範，從冷食到熱食的韓式小菜大集合！糖醋醃大蒜、青蔥卷、洋釀無骨雞塊，把台灣吃不到、每個韓國家庭冰箱裡一定有的小菜，通通教給大家。 　　★每個人做都好吃！

做法、食材超簡單的神級美味。 　　小菜是韓國早期為了「保存食材過冬」而誕生的特色飲食。利用簡單的醃製、涼拌、炒、煎等家常技巧，把蘿蔔、白菜、青蔥這種容易取得的盛產蔬菜，製成一道道酸、甜、辣、鹹，口味多元的菜色。不需要高超廚藝，只要掌握基本的要點與調味，都能做出不輸餐廳的味道。 　　★冰箱裡最強救星！有葷有素的多功能百搭常備菜。 　　小菜不僅簡單、耐保存，而且很多不用加熱就好吃！不論是適合麵食的韓式黃蘿蔔、辣拌花枝；和燒肉超對味的細蔥泡菜、蘿蔔水泡菜；或是素食也OK的大醬青蔬、醬燒蓮藕……只要打開冰箱拿出來，無時無刻豐富上桌！ 　　★主廚在地客製化！台灣家庭最好應用的貼心食譜。 　　如何用偏

軟的台灣櫛瓜，炒出接近韓國櫛瓜的清甜口感？台灣較少見的蒜苔，可以用什麼蔬菜取代？Kai師傅以「台灣家庭」的角度發想、取材、研究、製作，教你如何調整適合「台灣人」的喜好、應用在地食材做出道地美味。 　　★紮實豐富的內容！備料製作到保存應用的全攻略。 　　全書從食材的挑選、介紹、切法，到各種烹調重點、步驟提醒完整收錄。同時仔細標示出每道菜放幾天吃最好吃、需不需要發酵、吃不完時的延伸吃法，還有想做素食版本怎麼調整等，一本萬用！ 　　★獨一無二再加碼！一起深入韓國的飲食文化迴廊。 　　不只教你做菜，更教你懂菜！跟著Kai師傅展開「小菜之旅」，從歷史淵源、小菜規則、各地特色泡菜等逐步探究，並收錄獨特

的「辛奇百科」，帶你從食材作用、發酵變化了解「韓國家鄉味」。 人氣韓粉．垂涎推薦 　　胃酸人｜知名韓國部落客 　　男子的日常生活｜風格創作者  

泡菜食譜進入發燒排行的影片

洋蔥料理的發展與推廣-恆春鎮農會為例

為了解決泡菜食譜的問題，作者朱義輝 這樣論述：

我國是以農立國，早期的農業以生產為首要目標，往往造成生產過盛的及農藥殘留問題，恆春鎮洋蔥亦是如此，隨著國人生活水準提高，對於食安問題也越來越重視，尤其是農藥殘留超標議題，更是容易引起社會關注，行政院農委會開始推出安全農業檢驗標章（三章一Q），分別為「有機農產品標章」、「CAS臺灣優良農產品標章」、「產銷履歷認證標章」及「台灣農產生產溯源QR Code」，由政府建立完善資料庫，核發合格標章，幫助消費挑選安全農業相關農產品。依據墾管處2019統計，到訪恆春鎮各遊憩區人數達四百多萬人次，恆春鎮擁有豐富觀光資源吸引遊客，除了洋蔥生產期間著手規劃體驗行程外，以洋蔥發展美食觀光來帶動洋蔥的銷售，經過多年

恆春鎮農會在地推廣，洋蔥在恆春的各大飯店、餐廳入菜非常普遍。消費者由衷希望，好的產品在家就能吃的到，研究者與在地專業廚師組成團隊，開發洋蔥料理，拍攝製作洋蔥料理影片，發佈於恆春鎮農會臉書、YouTube頻道，以社群媒體來行銷洋蔥是目前最重要的趨勢，尤其透過影片讓消費學習洋蔥料理，影片中有訂購連結至銷售網頁，方便消費者訂購，如此一來建立起產地直銷模式，幫助蔥農洋蔥拓展行銷通路。

阿嬤的四季泡菜：在家重現最經典的韓式家常味

為了解決泡菜食譜的問題，作者姜順義 這樣論述：

只要有一樣好吃的泡菜，就可以輕鬆的吃完一碗飯，這正是泡菜的「力量」！ 傳承韓國宗家兩百年的經典美味，國寶級泡菜達人姜順義富含手感的韓國泡菜食譜。 　　「近來年輕人似乎以為，大白菜泡菜與蘿蔔切塊泡菜等很容易就接觸到的泡菜，就是泡菜的全部了。不過，在四季分明的韓國，可以品嚐到數十種各式各樣的泡菜。帶著綠油油的春意的鹽漬春白菜與刺鼻的山蒜泡菜，到了夏天，爽口又清脆的夾心小黃瓜泡菜、微甜的洋葱泡菜，如果是海鮮當令的秋天，鮑魚泡菜、牡蠣泡菜、牡蠣蘿蔔切塊泡菜，到了冬天，大白菜泡菜，還有爽口的整顆蘿蔔泡菜、濃郁的芥菜泡菜，甚至是嗆辣的辣椒籽白泡菜。只要調好味，整整齊齊的放入地底的缸子裡，大自然與時

間就會讓味道發出來。」 ─作者 姜順義   　　◆泡菜的基本學習妇 　　只要有一樣好吃的泡菜，就算疏於準備其他的菜餚，還是經常可以輕鬆的吃完一碗飯，這就是泡菜的「力量」，絕不可小看把泡菜醃漬得好吃的這件事。並不是手藝好，就能醃漬出好吃的泡菜。泡菜一定要四大部分互相配合才行，第一就是挑選好的材料，第二就是好好的醃漬，第三就是好好的調味，第四就是必須熟透。其中，挑選好的材料是醃漬好吃的泡菜中最重要的一項，材料如果不好的話，手藝再怎麼好，也很難做出好味道。醃漬好吃的泡菜的第一步就是挑選好的材料，越仔細挑選，就是越靠近好味道的捷徑。 　　◆不要太拘泥於食譜 　　泡菜的主要材料是大白菜等，

但每個季節的蔬菜的味道、性質、水分程度都不一樣，另外，在醃漬的時候，隨著鹽或溫度會變得不同，隨著佐料與熟成的方法及溫度又會變得不同等，變數真的很多。所以，沒有百分之百剛好符合的食譜。反而是，完全跟著食譜做的話，很難期待會有好吃的泡菜。每次醃漬的時候，隨著醃漬的狀態等，佐料應該有些不一樣才對。 　　◆多注意泡菜的調味而不是醃漬 　　做泡菜最重要的就是調味，其次就是適當的醃漬。家庭主婦們有很多是反過來想的，但是，泡菜的特性是鹹的話，就熟成得慢，淡的話就熟成得快，因此，一定要好好的調味，才能夠適時的吃到好吃的泡菜。與其在醃漬上花心思，不如在整體上好好的調味，這樣就能夠更輕鬆的醃漬出好吃的泡菜。

  作者簡介 姜順義 　　韓國國寶級菜泡達人，擁有「泡菜女王」美譽 　　在優閒的京畿道廣州市凌平里的一處住宅區，有一戶人家總是有很多人來來往往的，非常的忙碌。這裡就是用石臼磨碎乾辣椒並放入滿滿的辣椒籽，一年要醃漬超過二百多種泡菜的宗婦姜順義的家。 　　宗婦姜順義一面看著埋在院子前小山坡上，大概有超過二百個的缸子，一面微微的笑著，她是羅州羅氏第二十五代宗婦，也是南方各省泡菜的大師。她在1969年二十四歲的如花年紀時，進入宗家的大門，由於要照顧住在周圍八十里廣大的家中多達三十人的大家族，每次做飯就像辦宴會似的，要煮二個鐵鍋的飯，就這樣度過了年輕的歲月。宗婦姜順義一面說：「拜比

辣椒還辣的婆家飲食生活之賜，甚至當上了泡菜老師」，一面慈祥的微笑。在做過冬泡菜的季節，她要醃超過一千顆的大白菜，一年要醃漬超過二百多種的泡菜與一百三十餘種的醬菜，繼承了羅氏宗家二百年傳承的手感。 　　四十餘年來，姜女士指尖泡著辣椒水醃泡菜，所以，現在已經到只要摸一下醃好的大白菜，就可以知道是鹹是淡，用手攪拌一下佐料，就可以快速調味的境界了。她以料理研究家們最想要學習的泡菜老師而著稱，事實上，許多料理研究家學習了她的秘方後，正在實際活用中。另外，她出色的泡菜手藝得到認可，首爾市農業技術中心指定她為「泡菜技能保有者」，同時MBC電視台也選定她為泡菜名人。擁有「全國料理大會優秀獎」、「泡菜女王選

拔大會優秀獎」、「文化體育部長最優秀獎」、「傳統飲食復興獎」等眾多得獎經歷，並擔任淑明女子大學食品營養系專任教授。2009年六月，KBS電視台在人間劇場「手感的達人姜順義女士全盛時代」篇中加以介紹，而成為話題。韓國首部泡菜百科全書《泡菜百科字典》中並收錄了姜順義宗婦的泡菜醃製法。 　　現在她每個星期在指定為傳統飲食技能教育場的五浦邑家中，將四十四年間熟練的手藝傳授給來自全國的弟子，同時只要有人想學習做泡菜，不論在哪裡，她都會前去教導。   前言 繼承了歲月造就而成的二百年宗家傳承手感 羅氏宗家宗婦的故事 四十年歲月的辣椒水把指尖染得紅紅的…… 故事一 阿嬤的四季泡菜 泡

菜的基本學習区從大自然取得的基本佐料故事 泡菜的基本學習参仔細挑選的泡菜材料 泡菜的基本學習哑泡菜名人的泡菜味道秘訣 泡菜的基本學習问核心佐料的製造 泡菜的基本學習衔泡菜名人的提味原則 第一、綠油油的春季泡菜故事 鹽漬春白菜 / 鹽漬春白菜白蘿蔔 / 蘿蔔切塊高湯泡菜 / 大頭菜切塊泡菜 / 景天泡菜 / 景天水泡菜 / 山蒜泡菜 / 楤木芽泡菜 / 紫蘇葉泡菜 / 菠菜泡菜 / 青蒜苗泡菜 / 海青菜泡菜 / 鹿尾菜泡菜 / 芹菜水泡菜 / 芹菜黃豆芽泡菜 / 鹽漬大白菜 / 茼蒿泡菜 / 夾心青辣椒泡菜 / 小黃瓜切塊泡菜 / 蘿蔔乾捲泡菜 第二、爽口的夏季泡菜故事 夾

心小黃瓜水泡菜 / 夾心小黃瓜泡菜 / 小蘿蔔泡菜 / 小蘿蔔水泡菜 / 洋葱泡菜 / 高麗菜白泡菜 / 鹽漬高麗菜 / 茄子泡菜 / 冬季種植結球大白菜泡菜 / 鹽漬冬季種植大白菜 / 切片泡菜 / 韭菜泡菜 / 大白菜白泡菜 / 捲心大白菜泡菜 / 醬油泡菜 / 白色水泡菜 / 蘿蔔片高湯泡菜 第三、變深的秋季泡菜故事 大白菜整顆蘿蔔泡菜 / 大白菜辣椒水整顆蘿蔔泡菜 / 黨參泡菜 / 牛蒡泡菜 / 蓮藕泡菜 / 涼拌生白蘿蔔 / 石榴泡菜 / 海鮮捲泡菜 / 魟魚泡菜 / 螃蟹醬泡菜 / 鰈魚醬泡菜 / 辣椒籽鹹菜 / 大白菜捲泡菜 / 鮑魚泡菜 胡葱泡菜 / 牡蠣泡菜 / 黃魚

泡菜 / 海鮮泡菜 / 蘿蔔乾泡菜 / 鱗片狀泡菜 / 蘿蔔片泡菜 / 牡蠣蘿蔔切塊泡菜 / 熟蘿蔔切塊泡菜 / 正蘿蔔切塊泡菜 第四、寒冬的過冬泡菜故事 泡菜的基本學習国醃大白菜 泡菜的基本學習坚用石臼製作佐料 辣椒籽大白菜泡菜 / 辣椒籽白泡菜 / 整顆蘿蔔泡菜 / 紅芥菜整顆蘿蔔泡菜 / 綠色蘿蔔泡菜 胡葱泡菜 / 小蘿蔔泡菜 / 蘿蔔剖開泡菜 / 南瓜螃蟹醬泡菜 故事二 宗家飲食的故事 第一、簡單又令人懷念的地方飲食故事 味噌鍋 / 泡菜鍋 / 大白菜幫子燉鍋 / 蒸蛋 / 味噌醬涼拌鯷魚‧辣椒醬涼拌鯷魚 / 辣椒涼拌醬菜 / 春白菜煎餅 / 雜燴 / 白蘿蔔燉蝦

/ 小南瓜胡麻湯 / 菠菜湯 第二、元宵節的十四種涼拌菜 涼拌馬蹄葉‧涼拌綠豆芽 / 涼拌竹筍 / 涼拌大薊菜‧涼拌蕨菜 / 涼拌香菇 / 炒石蓴‧涼拌白蘿蔔 / 涼拌菠菜‧涼拌南瓜乾 / 涼拌芋頭梗‧涼拌蕃薯梗 / 涼拌蘿蔔葉乾菜‧涼拌奇異果葉芽 / 儲藏蔬菜 第三、融合了大自然的宗家醬菜 在三、四月時醃漬的醬菜 / 竹筍醬菜‧刺桐葉芽醬菜 / 金針菜醬菜‧玉簪花醬菜 / 味道簡單的基本醬菜 / 款冬花葉醬菜‧辣椒佐料醬菜 / 迷你洋葱醬菜 / 香氣隱約的葉子類醬菜 / 命耳山葱醬菜‧防風菜醬菜 / 在深秋時醃漬吃的醬菜 / 楤木芽醬菜‧丹楓紫蘇葉醬菜 / 丹楓豆子葉醬菜‧紫蘇

葉味噌醬醬菜 / 一年到頭放著吃的醬菜 / 茄子醬菜‧馬蹄葉醬菜 / 整顆大蒜醬菜‧梅子辣椒醬醬菜‧小南瓜醬菜 / 享受香味的菇類醬菜 / 熊掌菇醬菜‧香菇醬菜 / 杏鮑菇醬菜 / 等待盡頭時品嚐的醬菜 / 蒜苔醬菜‧青蒜苗醬菜 / 蓮藕醬菜‧桑椹醬菜‧牛蒡醬菜 碗的故事