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大人們的餐桌‧中華篇：從民初到二十一世紀，22位牽動華人政局的政治人物飲食軼事

為了解決波囍菜單的問題，作者蔡子強 這樣論述：

！刀光劍影、碗筷齊飛！ 從飲食側寫人物，從餐桌探看布局 一部從食物點評政治人物風格與時事喻意的趣味之書 　　蔣介石做的炒飯到底好不好吃？蔡英文在廚房的偶像，究竟是誰？ 　　周恩來與鄧小平聯手在巴黎開豆腐店？ 　　五張國宴菜單反映台灣政治轉型軌跡？ 　　本書細數影響中華圈社會與歷史的政治人物們不為人知的飲食軼事，擺脫了大人物們檯面上形象的刻板描繪，藉由餐桌上的飲食生活習慣，勾勒出眾所陌生的人物個性；而留名歷史的宴席與峰會，更透露出溢於言表的幕後內情與弦外之音。 　　第一篇：民國初期的政治人物們 　　宋家三姊妹如何在餐桌上影響了民國的命運，而宋靄齡擺的「乳鴿奪夫宴」，如何黯然逼退陳潔如？

蔣介石炒的蛋炒飯有誰吃過？ 　　第二篇：台灣的政治人物們 　　李登輝、蔡英文、馬英九……台灣的政治人物們，在飲食上又有何不為人知的故事？ 　　第三篇：中國的政治人物們 　　胡錦濤和溫家寶的「餃子政治」與習近平的「包子政治」，餃子和包子，各自的玄機奧妙在哪裡？ 　　第四篇：留名歷史的宴席與峰會 　　五張國宴菜單反映台灣政治轉型軌跡？大人們交手的場合、牽動歷史的峰會，從宴席菜單上讀出意在言外的政治布局，為熱烈的世紀會面增添檯面下隱約騷動的解讀趣味。 　　第五篇：古今多少事　都在飯店中 　　太平館、馬祥興、西湖國賓館、圓山大飯店。撼動政局的領袖們在這裡出入，這些餐廳與飯店見證了華人政治史的關

鍵時刻。 　　面對面，與大人物們一起吃頓飯 　　乾隆、慈禧、汪精衛、袁世凱、孫中山、宋慶齡、宋靄齡、宋美齡、蔣介石、蔣經國 　　李登輝、陳水扁、馬英九、蔡英文、韓國瑜 　　毛澤東、周恩來、鄧小平、毛岸英、胡錦濤、溫家寶、習近平 專文推薦 　　梁文道│傳媒人 美味推薦 　　Cheap│歷史YouTuber 　　金哲毅（金老ㄕ）│「故事：寫給所有人的歷史」專欄作家 　　胡川安│國立中央大學中文系助理教授 　　涂豐恩│「故事」網站創辦人 　　陳嘉行（焦糖）│知性藝人 作者簡介 蔡子強 　　香港中文大學政治與行政學系高級講師，亦是著名時事評論員和公共知識份子，在香港和中國大陸的報刊如

《明報》、《東周刊》、《頭條日報》、《南方人物周刊》都有撰寫專欄，針砭時政。作為一個香港人，曾在二○一○年，在中國，奪得由《騰訊網》所頒發的「中國年度最佳專欄」，及《南方周末》所頒發的「中國年度最佳專欄」第二名兩項殊榮；在香港也拿過由香港記者協會及國際特赦協會所聯合頒發的人權評論獎項。對政治領袖的領導學問素有研究，著有在香港和大陸均廣受歡迎的《新君王論》系列，《大人們的餐桌》此系列作品則嘗試從另一個角度切入，以飲食來探討政治領袖的性格與風格。 推薦序―梁文道 第一篇：民國初期的政治人物們 第一章　　　乾隆、慈禧愛火鍋 第二章　　　汪精衛：穿越高牆的雞蛋與愛情 第三章　　　「民國第一宴」吃

西餐 第四章　　　國父只愛豆腐青菜 第五章　　　國母饋贈杏仁糖 第六章　　　國母的食譜外交 第七章　　　國母與大閘蟹的恩怨情仇 第八章　　　宋靄齡擺的「乳鴿奪夫宴」 第九章　　　蔣介石吃雞不見雞 第十章　　　蔣介石喝白開水也喝可樂 第十一章　　宋美齡的餐桌內外交 第十二章　　宋美齡愛美愛養生 第十三章　　美齡官：宮花寂寞紅 第十四章　　蔣經國品性隨和儉樸為何卻因吃飯鬧脾氣？ 第二篇：台灣的政治人物們 第十五章　　李登輝的鮑魚風波 第十六章　　令陳水扁「沒齒難忘」的虱目魚 第十七章　　馬英九至愛紅豆餅 第十八章　　小英大廚 第十九章　　韓國瑜的滷肉飯與礦泉水 第三篇：中國的政治人物們 第二十

章　　毛澤東的辣椒政治偉論 第二十一章　毛澤東農民之子愛肥肉 第二十二章　周恩來和鄧小平曾經一起賣過豆腐？ 第二十三章　周恩來的餐桌上之和善 第二十四章　毛岸英之死：蛋炒飯改變了共和國命運？ 第二十五章　胡錦濤和溫家寶的「餃子政治」 第二十六章　習近平上任之初的「包子政治」 第二十七章　小食外交：習近平的炸魚薯條與mojito 第四篇：留名歷史的宴席與峰會 第二十八章　五張國宴菜單反映台灣政治轉型軌跡 第二十九章　馬習宴席上的唇槍舌劍 第三十章　　馬習宴席上的酒裡文章 第三十一章　中國國宴前世今生：從「開國第一宴」到「三菜一湯」 第三十二章　烤鴨外交 第三十三章　美國第一夫人為何讓烤鴨店懊惱

？ 第三十四章　款待尼克森的世紀國宴 第三十五章　香港前途談判期間的餐桌風雲 第三十六章　香港政府宴會筵席吃些甚麼？ 第五篇：古今多少事　都在飯店中 第三十七章　風雲際會太平館：周恩來在這裡擺囍宴 第三十八章　馬祥興：漢奸至愛美人肝 第三十九章　西湖國賓館：中美在這裡破冰 第四十章　　圓山大飯店：見證崢嶸歲月 推薦序 梁文道　傳媒人 　　我通常不會去一家以政治人物曾經光顧而聞名的餐廳，因為我真的愛吃。還記得「慶豐包子」嗎？這家因為習近平而聞名全中國的連鎖小店，只要試過一次，你就會明白我的意思了。當然凡事都有例外，例如「數寄屋橋次郎」，雖然日本首相安倍晉三曾經帶過前美國總統歐巴馬去品嚐

他們的壽司，但這確實是一家名不虛傳的好店。這裡的分別並不在於他們一個在北京，一個在東京。而在於前面那一家是政治領袖表演親民秀的地方，味道如何不重要，是否讓人覺得夠平民，才是問題的關鍵。而後面那一家卻是國家元首招待重要國賓的所在，我想即便是最挑剔的國民，大概也會同意，招待外國領袖是不能丟面子的吧。耗費公帑在全國最有名（通常也都不便宜）的餐廳請老外見識本國料理精華，既長自己志氣，還能拉好關係，應該還算值得。但一個政客要是自己也常去這種地方吃飯，很可能就會變成一場災難了。 　　法國前總統薩科齊當年競選的時候，曾經努力把自己塑造成一個和政壇離地精英截然不同的人民之子。但他這番苦心經營的形象，卻幾乎立

即盡毀於他勝選的當天晚上。因為那個夜晚，他居然在「富凱」（Fouquet）舉辦慶功晚宴。光看地址，你就知道這個地方不對勁了。它在香榭麗舍大道和喬治五世大街的交界，對面就是路易威登的旗艦店。它不單是香榭麗舍大道上最古老的啤酒屋（brasserie，請不要顧名思義，以為這是英國式的酒吧），更是全巴黎最有名的名流餐廳之一。儘管算不上是米其林星級食肆，但它百年來招待過無數電影明星，現在則是亞洲闊太逛完街、購完物之後歇腳的地方，光是一杯義式濃縮咖啡就要取價十歐元，其它地方都很容易吃得到的煎鵝肝和蝸牛，到了這裡也是身價百倍。你說這能是「人民之子」慶祝自己當上總統的餐廳嗎？ 　　曾幾何時，所有西方老牌民主

國家的政治人物，都曾經有過一段把午飯當成歡樂時光的美好日子。別說義大利和法國，就連當年食物不怎麼樣的倫敦，政客至少也要在私人會所或者「Rules」（英國最古老的餐廳，以野味和燒牛肉聞名）之類的地方開懷暢飲。上世紀九十年代，一位英國內閣成員在中午喝得暈頭轉向的時候，還跟趁機向他打探消息的記者說過以下一句名言：「One bottle means a Tory party scoop, two bottles means a departmental scoop and three bottles means a Downing Street scoop」（一瓶酒可以換一個保守黨的獨家消息，兩瓶酒就

有一個政府部門的新聞，三瓶酒便能換得唐寧街的內幕）。 　　俱往矣，現在是個講究效率的年代。就算巴黎，部門首長和國會議員也通常得在一個小時之內解決午飯。而愛喝酒的英國人，也在前英國工黨國會議員埃利克•喬埃斯（Eric Joyce）醉酒傷人的醜聞之後（這是英國政壇上有名的一次蝴蝶效應事件，據說後來弄得工黨幾乎亡黨的科爾賓之所以能夠上台，就跟這事有關），取消了國會議員酒水費用的津貼，並且迫使人人自制。更重要的，是這是一個你愛人民，就要讓人民看到你的愛的年代。吃得簡單、便宜、庶民化，正是你愛人民的最佳表現之一。蔡子強兄這部新著《大人的餐桌•中華篇》，就給了我們不少華人世界當中的上好例子。比如說先後出

任過台北市市長的馬英九和郝龍斌，便曾在二○○七年來過一場「馬郝牛肉麵PK賽」。我們都曉得，牛肉麵本來就已經是台灣最有代表性的庶民美食，而這兩位居然還要親自下廚，當著市民的面比賽，看誰的牛肉麵做得地道。 　　仔細看蔡子強兄這許許多多華人政壇領袖的飲食故事，似乎可以找到一條隱約的敘事軸線，好像政治變得越來越民主，政治人就越來越不能當個出櫃的美食家（除非像蔡英文那樣，喜歡自己下廚，能在鏡頭面前表演廚藝）。例如台灣第一位民選總統李登輝，他「不但懂得吃，也很能吃，每場國宴都會有魚翅、鮑魚、龍蝦等名貴菜式，而且菜式往往多達十道。風味以粵菜和海味為主。他主政時台灣已經經濟起飛，財政寬裕，國宴花得起錢，於是

二兩以上的排翅、鴨蛋大的麻鮑以及龍蝦半隻，變成了國宴菜單的基本班底」。這等氣魄，是後來會煮牛肉麵的馬英九，以及喜歡在國宴呈獻台灣小吃的陳水扁，都完全比不上的。難怪李登輝後來也得在吃這個環節，遇到民主的考驗。話說：一九九七年，春節剛過，楊貫一到台灣表演廚藝，李登輝順道邀請他到總統府做一次外燴，在那一次李品嚐了鮑魚、魚翅和燕窩，並大為讚賞。不料，事後卻被傳媒知道，並大加炒作，並傳言說李當晚享用的是當時每隻要兩萬多三萬元的頂級「三頭鮑」，因此批評這位總統太過奢華，讓輿論鬧得鼎沸，《中國時報》和《聯合報》兩大報以社論加短評，一連對這事炮轟了幾日，至於那些在電視上播放的論政和諷刺時弊的節目，就更加不放過

這個題材，拿「三頭鮑」大作文章，對這位總統大加挖苦。 　　當然，我這個講法並不精確。因為就算政治制度不民主（或者至少不是我們一般人所理解的憲政民主），在全球民粹的大勢之下，領袖也還是得向他統治的對象展現他的親民，所以才會有這本書裡提到的「胡錦濤和溫家寶的『餃子政治』」，以及「習近平上任之初的『包子政治』」。大概唯有到了江山坐得極穩，沒有人可以再公開批評你的時候，方能免去這等表面功夫。   第二十二章周恩來和鄧小平曾經一起賣過豆腐？ 中國人喜歡吃豆腐，而且不像米飯麵食，並無地域上南北之分。 國父孫中山便對豆腐推崇備至。其實不單止國父，就連中共開國元勳如周恩來與鄧小平，都一樣與豆腐曾經結下不

解之緣，甚至曾經賣過豆腐呢！ 周恩來與鄧小平曾賣過豆腐！？不是開玩笑吧！答案真的不是說笑，這段經歷甚至在中國共產黨新聞網都有所紀述，見〈周恩來與鄧小平戰友情深〉一文。 話說，大家或許都知道，周恩來與鄧小平年輕時曾經放洋留學，而且更是法國這個浪漫國度。但在那個年代，中國赴法勤工儉學的學生，大多出身寒微，不會有餘裕像今天大家的寶貝子女一樣，優哉悠哉的讀書，反而要為生計而煩惱，得四處兼職幫補學費和生計。剛巧碰上上世紀二十年代當地經濟不景氣，百業蕭條，本地人且自顧不了，留學生自然更難找到工作。但那個年代的中國年輕人，都是生命力十分頑強之輩，面對逆境，大家沒有怨天尤人的那份奢侈，反而想盡方法掙扎求存。 

周恩來靈機一動，想出一個幫大家提供兼職收入的方法，那就是毅然開了一間豆腐店。一九二二年六月，在周恩來出主意，鄧小平負責具體打理下，在花都巴黎，開了一家中國式豆腐店，店名就索性叫「中華豆腐店」。 有了這間豆腐店，於是不少當地中國留學生，課餘便到這裡兼職，甚至連大忙人周恩來自己，也常常親自抽空到這裡座鎮。一大班年輕人，一起幹活，雖然課餘還要兼職，確是十分勞累，但因為大夥兒年紀和心性皆相近，於是勞動時，也有說有笑，不失苦中作樂。 正如前述，中國人都喜歡吃豆腐，於是不少華僑都到這裡光顧，後來甚至連法國人都聞風而至，豆腐店往往供不應求。在大受歡迎下，豆腐店再擴大經營，增加食物品種，包括豆漿、豆腐花、豆腐

乾、凍豆腐和臭豆腐等等，品種繁多，一應俱全。於是，豆腐店在經營得法下，不單幫補了很多清貧的留學生，甚至還為中共旅歐支部提供了部分經費。 如果周恩來和鄧小平不是回國搞革命，而是留在法國繼續經營，可能日後會成為法國的食品業巨子。 從中可見，周恩來和鄧小平的生意頭腦，原來在年輕時代已經可見，而且兩人一早已經是生意拍檔。因此，日後中共立國之後，這對老拍檔又再一起為國家接過整個經濟攤子，也是順理成章吧！

聰明減鹽 血壓一定降！：炸雞X煎餃X炒麵 什麼都能吃

為了解決波囍菜單的問題，作者今泉久美 這樣論述：

　　就算高血壓也不必忌口，只要透過聰明減鹽，什麼都能吃。 本書特色 　　★6g鹽，護一生 　　以高血壓學會指南提到的「每日6g鹽」為依據，提出健康又美味的食譜。 　　★料理6鐵則 　　應用市面上的調味醬、烹調法、以及辛香蔬菜，就算少鹽一樣超好吃！ 　　★什麼都能吃 　　只要掌握減鹽秘訣，炸物、米飯什麼都能大口吃。 　　★專業諮詢好安心 　　本書由日本知名的女子營養大學的營養診所監修，藉由營養學和醫學兩方面給予指導。 　　★這樣吃也能瘦 　　每一道菜除了提供鹽份量表，也附上熱量表，兼顧營養還能瘦。 ＜主菜＞ 【肉類配菜】 ●豬肉 炸紫蘇起士夾心…16 豬肉炒蔬菜…64 油炸腰內肉&

番薯…44 涮豬肉白菜…62 薑燒豬肉…14 平底鍋叉燒肉…63 ●雞肉 甜炒雞胸…20 照燒雞肉…65 炸雞塊…18 ●牛肉 香煎牛排…66 馬鈴薯燉肉…22 紅蘿蔔牛肉卷…46 ●絞肉 三色雞肉鬆便當…52 漢堡肉…24 咖哩肉丸奶油繪菜…68 煎餃…26 蓮藕味噌肉餅…67 【魚貝類配菜】 嫩煎芝麻鹽漬鮭魚…48 味噌沙丁魚…70 鹽麴旗魚…72 鰹魚生魚片…69 南洋醋漬鮭魚…30 鹽烤鯖魚…28 昆布蒸白魚…71 照燒鰤魚…32 ●墨魚●蝦子●干貝 墨魚芋頭…74 培根蝦卷…50 美乃滋炒蝦…73 扇貝炒西洋芹…75 【豆腐配菜】 油炸豆腐…36 沖繩風味炒苦瓜…76 豆腐排佐什錦菇

醬…77 麻婆豆腐…34 ＜副菜、早餐小菜＞ 【肉類、肉類加工品配菜】 胡椒風味香腸炒菜…48 高麗菜火腿芥末涼拌…32 焗烤馬鈴薯火腿…24 白蘿蔔炒培根…78 火腿馬鈴薯沙拉…82 黑芝麻涼拌菠菜涮豬肉…36 生菜火腿沙拉…42 【蛋、豆腐、大豆製品配菜】 日式蛋卷&烤海苔…41 清燙水菜豆皮…81 小番茄榨菜豆腐涼拌…14 日式牛奶蛋卷…46 【蔬菜配菜】 ●大頭菜 大頭菜拌炒竹輪…22 大頭菜葉白飯…50 鹽漬大頭菜…28 ●南瓜 檸檬南瓜…48 ●青花椰 白花椰洋蔥梅香柴魚…36 ●菇類 芋頭杏鮑菇芝麻涼拌…84 薑炒青江菜鮮菇…83 白菜香菇蝦米鮮湯…18 菠菜鴻囍菇椪醋涼拌…1

4 菠菜舞菇柴魚椪醋涼拌…82 ●高麗菜 高麗菜紅蘿蔔芝麻涼拌…44 高麗菜火腿芥末涼拌…32 高麗菜梅香涼拌…91 涼拌高麗菜…78 ●小黃瓜 小黃瓜櫻花蝦香蔥涼拌…34 小黃瓜柴魚昆布涼拌…91 ●牛蒡 蠔油牛蒡甜椒…50 ●小松菜 小松菜炒櫻花蝦…44 小松菜納豆涼拌…40 ●芋頭 芋頭杏鮑菇芝麻涼拌…84 ●四季豆 涼拌辣味四季豆…85 ●馬鈴薯 玉米馬鈴薯美乃滋沙拉…46 P95 焗烤馬鈴薯火腿…24 馬鈴薯炒鮮蔬…80 馬鈴薯火腿沙拉…82 ●甜豆 甜豆鹽昆布涼拌…22 ●西洋芹 西洋芹拌芝麻醋味噌…26 西洋芹豆瓣醬涼拌…90 ●白蘿蔔 白蘿蔔炒培根…78 ●洋蔥 韭菜洋蔥炒櫻

花蝦…79 ●青江菜 薑炒青江菜鮮菇…83 蠔油炒青江菜豆芽…34 ●番茄●小番茄 番茄蘘荷涼拌小菜…79 番茄涼拌青紫蘇…30 小番茄榨菜豆腐涼拌…14 ●山藥 和風萵苣山藥沙拉…79 香烤山藥…20 ●茄子 味噌風味炒茄子…80 ●韭菜 韭菜洋蔥炒櫻花蝦…79 ●紅蘿蔔 紅葉萵苣蘿蔔沙拉…24 紅蘿蔔花生美乃滋甜沙拉…91 涼拌蓮藕紅蘿蔔…28 蓮藕紅蘿蔔炒明太子…81 ●白菜 白菜香菇蝦米鮮湯…18 椪醋柴魚醃白菜…41 黑芝麻醋拌白菜…84 ●青椒 馬鈴薯炒鮮蔬…80 沾麵醬青椒…81 ●青花椰 鹽煮青花椰…48 青花椰佐梅味美乃滋…32 柴魚拌青花椰…16 鹽油燙煮青花椰…90 清燙

花椰菜…42 ●菠菜●水菜 菠菜鴻囍菇椪醋涼拌…14 黑芝麻涼拌菠菜涮豬肉…36 菠菜舞菇柴魚椪醋涼拌…82 清燙水菜豆皮…81 韓式豆芽菠菜…85 ●豆芽菜 蠔油炒青江菜豆芽…34 韓式豆芽菠菜…85 豆芽泡菜涼拌…90 ●萵苣●紅葉萵苣 和風萵苣山藥沙拉…79 紅葉萵苣蘿蔔沙拉…24 醋拌萵苣吻仔魚…20 生菜火腿沙拉…42 ●蓮藕 涼拌蓮藕紅蘿蔔…28 蓮藕紅蘿蔔炒明太子…81 微波沾麵醬蓮藕…52 ●其他（油菜花、竹筍、櫛瓜） 櫛瓜檸檬昆布涼拌…83 烤味噌竹筍…85 油菜花山葵海苔涼拌…83 【海藻、加工品、其他配菜】 大頭菜拌炒竹輪…22 馬鈴薯炒鮮蔬…80 薑絲炒海帶芽…18 ＜

麵、白飯、麵包菜單＞ 親子丼雞肉蓋飯…56 小黃瓜蛋三明治佐小番茄…43 起士土司…42 炒飯…55 青椒風味炒麵…58 手卷壽司…54 涮豬肉麵…59 豬肉咖哩…57 ＜湯汁＞ 四季豆洋蔥味噌湯…41 香腸高麗菜洋蔥湯…89 南瓜咖哩豆漿湯…89 芝麻豬肉湯…86 芋頭小松菜味噌湯…30 馬鈴薯金針菇青蔥味噌湯…16 馬鈴薯泥湯…88 白蘿蔔鴻囍菇海帶芽味噌湯…40 竹輪菜絲清湯…87 青江菜雞肉榨菜湯…88 豆腐豆苗青蔥湯…26 山藥豆腐黃菊味噌湯…86 茄子蘘荷味噌湯…87

辦桌文化之服務設計探討與創作 - 以結婚宴為例

為了解決波囍菜單的問題，作者楊靜修 這樣論述：

臺灣人的出生到死亡皆以辦桌做為交流媒介，辦桌文化因這項特殊的傳統文化，幸運地在時代的變遷過程中被保存了下來。但經濟結構的轉變，加上外部激烈競爭的情況下，辦桌產業受到強烈抨擊。如何保留辦桌文化的社會互動關係，創造順應社會與經濟結構轉換後的現代經營模式，成了本研究的主要目的。本研究旨在探討辦桌文化之服務設計，以建構辦桌服務流程及分析現有接觸點為研究焦點。首先針對飲食文化、臺灣社會發展、辦桌產業發展、服務業發展、服務設計、顧客關係與體驗行銷等層面，進行文獻資料蒐集及彙整。本研究採質性研究之「立意取樣」方式，選定北、中、南共三位資歷超過二十年以上的辦桌業者，做為個案研究樣本，進行深度訪談，了解三位辦

桌業者之辦桌相關經驗、意見、感受與知識，並以南部辦桌業者作為參與觀察之對象，以賓客立場深入辦桌結婚宴會場，進行實際勘查與資料蒐集，最後以「服務設計」之理論為研究中心，建構辦桌結婚宴之整體服務流程圖與辦桌結婚宴之外場服務流程圖，並從中探討現有接觸點及設計項目。本研究結果顯示：（1）辦桌產業具備：無特定目標對象、無固定服務場合及無實體服務據點（店面）三大特性，深切影響服務設計執行與成果。（2）辦桌屬勞力密集度極高的產業，常演變成家族成員有力出力、共同參與。（3）辦桌產業之發展與被接受度程度，於城鄉間有顯著差異。（4）在辦桌活動中，業主（付費者）涉入度高，從場地規劃、菜式設計、餐盤、桌椅帆布等各項服

務細節，皆由業主參與規劃。（5）業者實際提供的服務服務內容，依事先與業主規劃的內容為執行原則，賓客屬於被動式接受既定之服務內容。（6）辦桌服務係由眾多人員協力完成，每一名成員皆是辦桌活動成敗的關鍵。 綜合研究結論作為後續創作立論之基礎，並藉由反覆檢視服務設計流程及現有接觸點，開創潛在及創見全新之接觸點。本創作結果如下：（1）以辦桌之文化特殊性為切入點，融合結婚宴之雙紅喜、窗花與辦喜宴，加上閩南語中的「呷」字意涵，進行創作思考，最後以「呷歡囍」作為本創作主題。（2）於輔助圖紋中加入「台灣花布」，表達台灣人追求幸福圓滿的期望。（3）依服務流程與現有接觸點之分析結果，進而發展創造潛在與創見接觸

點，結合彙整出辦桌結婚宴之完整設計項目。