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海綿蛋糕分蛋的問題，我們搜遍了碩博士論文和台灣出版的書籍，推薦エコール・キュリネール国立寫的 初學必備！基礎糕餅教科書：200個簡單易懂的技巧圖解╳80道零失敗點心 和王森 編著的 蛋糕制作入門都 可以從中找到所需的評價。
這兩本書分別來自遠足文化 和中國輕工業所出版 。
大葉大學 食品暨應用生物科技學系 許文光所指導 陳彩羚的 透過感官品評探討四季春茶抽出物在蘇式綠豆糕配方之研究 （2020），提出海綿蛋糕分蛋關鍵因素是什麼，來自於四季春茶湯蘇式綠豆糕感官品評田口氏直交試驗。
而第二篇論文國立高雄餐旅大學 飲食文化暨餐飲創新研究所 葉連德、徐永鑫所指導 鄭廷萱的 無蛋戚風蛋糕之探討 （2020），提出因為有 卵磷脂、鷹嘴豆、乳清蛋白、無蛋戚風蛋糕的重點而找出了 海綿蛋糕分蛋的解答。
初學必備！基礎糕餅教科書：200個簡單易懂的技巧圖解╳80道零失敗點心
為了解決海綿蛋糕分蛋 的問題，作者エコール・キュリネール国立 這樣論述：
為什麼海綿蛋糕又硬又結實，一點也不蓬鬆？ 為什麼杏仁海綿蛋糕的表面變得凹凸不平？ 為什麼將奶油和蛋混合時，產生了油水分離的狀況？ 為什麼麵團總是太軟，無法順利攤開？ 為什麼塔皮在烤前明明很平整，但出爐後，側面的厚度卻變得不平均，邊緣也不整齊？ 為什麼麵團桿平才到一半就破掉，黏稠的奶油也溢出了。 為什麼泡芙的上方沒有裂開，變得像饅頭一樣光滑？ 為什麼奶油的質地變得粗糙？ 為什麼甘納許的油脂浮在上層？ 有關甜點製作的各種疑惑 一次詳盡解答 所有新手必學的專業技巧 大師傾囊相授 本書中所有範例甜點則由辻專業廚藝聯盟校 École辻東京的專業教師負責
製作，收錄了該校學員在課程中所學之精髓，除了基礎麵團、麵糊、奶油之外，更介紹了各種工具、器材的使用方法以及製作甜點所需之材料。本書中的範例，並非最流行的甜點，而是多年來歷久不衰、永不落伍的甜點。換言之，本書所收錄的大多是基礎甜點。願本書能夠幫助想要開始嘗試製作甜點，或是在製作過程中遭遇過許多失敗的讀者們，得以有系統地重新檢視製作甜點的基礎。 作者簡介 辻專業廚藝聯盟校 École辻東京 創校55周年，是擁有高達13萬5000名畢業生的「飲食綜合教育機構」辻專業廚藝聯盟校的東京分校。該校共有法國、義大利料理（1年制）、日本料理（1年制）、甜點（1年制/2年制）和烹調（2年制）
等5項主要學科，透過實習中心的教育課程培育專業人才。 2010年4月，由甜點學科2年級生負責的「辻 東京甜點坊」，在校舍内開幕。 另外，在法國里昂近郊，該校還設有辻專業廚藝聯盟校的法國分校（烹調、甜點）作為高階進修學校。 譯者簡介 周若珍Narumi 日文教師．日文譯者。 對教育充滿熱忱，並從事各領域的口筆譯工作。 深愛動物，支持以領養代替購買。 FB粉絲頁：なるみの楽しい日本語教室m.facebook.com/narumi.nihongo 基礎動作 過篩 1 將粉類過篩 2 灑上糖粉 使用濾茶器 使用調味料罐 打發 1 如何打
發 攪拌器的握法 2 打發鮮奶油 用於塗抹時的軟硬度 用於擠花時的軟硬度 與其他材料混合時 3 打發蛋白——放入砂糖的時機 手動打發 用電動攪拌器打發 4 打發全蛋 攪拌 1 攪拌有黏性的材料 平行攪拌 在工作台上攪拌 2 攪拌乳霜狀的材料 畫圓攪拌 切拌 3 攪拌比重不同的材料 4 用食物攪拌機攪拌 塗抹 各種抹刀 塗抹時的軟硬度 1 抹刀的握法及塗抹方式 2 大範圍塗抹 3 塗抹於蛋糕體 方形蛋糕體 圓形蛋糕體 圓形蛋糕體——使用旋轉台 擠花 各種擠花嘴 如何裝填材料 1 正確的握法、擠法和姿勢 材料較硬時 清理擠花袋的方法 2 常用擠法 擠成圓形
擠成粗條狀 擠成圓盤狀 擠成長條狀 擠成菊花狀 3 擠花方式的自我檢視 擠成圓形時 擠成細長條形時 擠成菊花狀時 4 自製紙捲擠花袋 紙捲擠花袋的做法 如何裝填材料 正確的握法 擠法 從正上方滴垂——維持固定的粗細 以摩擦方式擠花——營造細膩的強弱感 桿平 如何挑選桿麵棍 各種桿麵棍 1 桿成帶狀 2 桿成方形 四角→四角 3 桿成方形 圓形→四角（用於具有彈力的麵團） 4 桿成圓形 裁切 各種刀類 1 使用平刃刀 裁切較軟的材料 裁切由軟硬度不同的材料所製成之甜點 2 使用鋸齒刀 裁切較硬的材料 裁切易碎的派皮 3 使用削皮刀 水果 劃上線條 法式千層派 4 使用彈性魚
刀（sole knife） 巧克力雕花 5 使用刨刀 柳橙或檸檬皮 確實掌握 4種基本材料的用途 麵粉 砂糖 雞蛋 奶油 基礎麵團．麵糊 海綿蛋糕．全蛋打發 全蛋海綿蛋糕 海綿蛋糕．分蛋打發 分蛋海綿蛋糕 失敗範例——海綿蛋糕 應用甜點範例 法式草莓蛋糕 草莓鮮奶油蛋糕 法式巧克力蛋糕 樹幹蛋糕 西洋梨夏洛特蛋糕 水果蛋糕捲 杏仁海綿蛋糕 失敗範例——杏仁海綿蛋糕 應用甜點範例 歐貝拉蛋糕 達克瓦茲 應用甜點範例 達克瓦茲蛋糕 堅果達克瓦茲蛋糕 太陽達克瓦茲蛋糕 磅蛋糕 失敗範例——磅蛋糕 應用甜點範例 水果蛋糕 馬德蓮 費南雪(金磚蛋糕) 攪拌式麵團 法式甜塔皮 法式酥脆塔皮
失敗範例——攪拌式麵團 鋪上麵團——填入塔皮 填入塔圈（無底） 填入塔模（有底） 填入迷你塔模 單烤塔皮 失敗範例——填入塔皮 應用甜點範例 水果塔 杏仁塔 櫻桃派 蘋果塔 折疊式麵團 千層派皮 速成千層派皮 失敗範例——折疊式麵團 應用甜點範例 法式千層派 蝴蝶酥 杏仁千層派 泡芙麵糊 泡芙殼 塗刷蛋汁增添風味 劃上線條 失敗範例——泡芙殼 應用甜點範例 奶油泡芙 驚奇泡芙 閃電泡芙 天鵝泡芙 基礎奶油 卡士達 使用卡士達製作的奶油 鮮奶油卡士達 慕斯林奶油 蛋白糖霜卡士達 應用甜點範例 蛋白糖霜塔 聖歐諾黑 香醍鮮奶油 5分 7分 8分 9分 失敗範例——香醍鮮奶油 巧
克力香醍鮮奶油 失敗範例——巧克力香醍鮮奶油 炸彈麵糊 義式蛋白糖霜 失敗範例——義式蛋白糖霜 杏仁奶油 使用杏仁奶油的甜點 杏仁卡士達 香草醬 焦糖醬 甘納許 失敗範例——甘納許 奶油霜 奶油霜的攪拌方法 各種奶油霜 義式蛋白糖霜基底 炸彈麵糊基底 卡士達基底（杏仁卡士達） 香草醬基底 輕奶油霜 香草醬＋義式蛋白糖霜 應用甜點範例 義式蛋白糖霜基底奶油霜 摩卡蛋糕 馬卡龍 葡萄乾夾心餅乾 應用甜點範例 炸彈麵糊基底奶油霜 賽維尼 應用甜點範例 卡士達基底奶油霜 多柏思 應用甜點範例 杏仁卡士達基底奶油霜 巴黎芙輪泡芙 法蘭克福蛋糕 應用甜點範例 輕奶油霜 多菲諾蛋糕 發
酵點心 製作發酵點心前的注意須知 何謂發酵？ 發酵的溫度與烤箱內的狀況 酵母的種類 布里歐修麵團 布里歐修麵團的塑型方式 咕咕洛夫麵團 咕咕洛夫的塑型方式 巴巴麵團 可頌麵團 可頌的塑型方式 應用甜點範例 奶油夾心派 瑞士布里歐修 波蘭舞曲 核桃可頌 杏仁布里歐修 杏仁可頌 巧克力麵包 使外觀更顯美味的裝飾方法 1 增添光澤感 Abricoter塗刷杏桃果醬 Nappage塗刷鏡面果膠 Glace au rhum、Glace à l'eau塗刷蘭姆酒糖漿或一般糖漿後烘烤 2 烤出漂亮色澤 Dorer塗刷蛋汁 塗完後直接烘烤 裝飾堅果後再烘烤 在派皮上劃上線條 增添折疊式麵團
的光澤感 利用糖粉 利用糖漿 3 用糖衣裝飾 使用蛋白糖霜 沾裹翻糖 直接沾裹 用刮刀輔助沾裹 翻糖的使用方法 調整濃稠度 上色 4 使表面焦化 砂糖＋烙鐵——焦糖化 使義式蛋白糖霜焦糖化 用火焰噴槍焦化 用烙鐵焦化 5 以巧克力包覆 澆淋 噴灑 6 貼上碎餅乾、堅果或糖衣杏仁碎粒 製作慕斯 在製作之前 1 準備托盤及模型 2 還原吉利丁(明膠) 3 溶解吉利丁 4 冷卻凝固 5 脫膜 水果慕斯醬 A以果泥為基底 莓果慕斯醬 B以香草醬為基底 百香果慕斯醬 應用甜點範例 果泥基底 莓果慕斯 果泥香草醬基底 椰香百香果慕斯 巧克力慕斯醬 A以炸彈麵糊為基底 巧克力慕斯
醬 B以香草醬為基底 白巧克力慕斯醬 應用甜點範例 炸彈麵糊基底 西西里慕斯 香草醬基底 安地列斯慕斯 慕斯的各種組成方式 1 依成品的順序由下往上製作 2 逆向製作 3 用方形模製作 4 用矽膠軟模製作 使用巧克力 何謂巧克力 可可膏 調溫巧克力 甘納許巧克力 澆淋用巧克力 可可粉 調整溫度 製作裝飾用巧克力 1 使用調溫巧克力 螺旋狀 水滴狀 雪茄狀 2 使用融化的巧克力 A 刨花B 扇形 3 彩色巧克力片（染色之裝飾用巧克力片） 製作巧克力球 利用沾裹方式製作 松露巧克力 利用模型製作 焦糖香蕉巧克力 自製副材料及糖果 1 砂糖、堅果 堅果與砂糖的邂逅 翻糖
咖啡濃縮液 處理堅果 去皮 烘烤 使其乾燥 杏仁糖粉 應用甜點範例 元帥權杖餅乾 馬郁蘭蛋糕 杏仁膏（杏仁糖） 應用甜點範例 杏仁蘋果 杏仁無花果 生杏仁膏（低糖杏仁糖） 應用甜點範例 熱內亞麵包 罌粟籽蛋糕 果仁糊 應用甜點範例 果仁糊船型餅 全麥麵包 焦糖牛軋糖 牛軋糖的塑型方式 應用甜點範例 開心果慕斯 巧克力焦糖牛軋糖 糖衣杏仁 焦糖杏仁 應用甜點範例 杏仁巧克力 榛果三兄弟 砂糖杏仁 應用甜點範例 杏仁馬司寇特 糖衣杏仁碎粒 糖衣杏仁碎粒的其他製作方法 用焦糖牛軋糖製作 使用縱切杏仁製作 應用甜點範例 巧克力蛋糕 榛果巧克力 應用甜點範例 榛果巧克力脆餅 公
爵夫人餅 2 水果 水果與砂糖的邂逅 糖煮水果 糖煮西洋梨 紅酒加州梅 果醬 覆盆子果醬 橙皮果醬 應用甜點範例 覆盆子千層餅 蘇格蘭甜塔 水果軟糖（水果凍） 紅醋栗軟糖 百香果軟糖 萊姆軟糖 糖漬水果（以砂糖醃漬水果） 糖漬橙皮 糖漬鳳梨 糖漬西洋梨 應用甜點範例 巧克力糖漬水果 水果熱內亞 糖衣水果 糖漿A（鏡面糖衣） 糖漿B（結晶糖衣）
海綿蛋糕分蛋進入發燒排行的影片
#可可海綿蛋糕 #Cocoaspongecake #ココアスポンジケーキ #코코아스펀지케이크 #海綿蛋糕 #分蛋法 #巧克力
《所需材料》
低筋麵粉cake flour 80g
可可粉cocoa powder 20g
牛奶milk 70ml
植物油oil 60ml
蛋黃yolk six 6粒
蛋白egg white six 6粒
砂糖sugar 95g
6吋活動模 size 6 activity model two 2個
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《可可海綿蛋糕》
今天要來和大家分享一款「分蛋做法」的海綿蛋糕喔！！
這款「海綿蛋糕」前陣子有和大家分享過「原味」口味的口感吃起來非常的好吃，於是今天再來和大家分享「巧克力」口味的海綿蛋糕啦！！
口感吃起來超綿密的還有香濃的可可香味超讚的啦！！
這個配方做出來的「海綿蛋糕」非常的容易成功喔！而且口感也非常的好吃、綿密喔！！
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透過感官品評探討四季春茶抽出物在蘇式綠豆糕配方之研究
為了解決海綿蛋糕分蛋 的問題，作者陳彩羚 這樣論述：
目錄封面內頁簽名頁中文摘要 iiiABSTRACT vi誌謝 v目錄 vi圖目錄 ix表目錄 xi1.前言 12. 研究目的 23. 文獻回顧 33.1. 綠豆及其營養價值介紹 33.2. 綠豆加工與品質研究 33.3. 綠豆發酵製品介紹 53.4 其他綠豆製品研究 63.5. 綠豆糕作法介紹 63.6. 不同風味綠豆糕研究介紹 93.7. 四季春茶及其特色介紹 113.8. 茶葉在食品加工技術上的應用介紹 123.9. 茶粉添加在糕點製品的研究 143.10. 蘇式綠豆糕油脂氧化問題 173.11. 茶粉應用於製品油脂抗氧化介紹 183.12. 物性
分析 193.13. 感官品評 194. 材料與方法 214.1 試驗流程 214.2 材料 224.3 儀器設備 224.4 茶湯粉末製備 234.5 綠豆糕製作 234.6 感官品評 234.7 田口氏直交試驗設計 244.8 資料處理 255. 結果與討論 265.1 四季春茶湯粉末、糖、麻油等添加量單一因子試驗感官品評 265.1.1 不同四季春茶湯粉末添加於蘇式綠豆糕製作之感官品評結果 265.1.2 不同糖量添加於蘇式綠豆糕製作之感官品評結果 335.1.3 不同麻油量添加於蘇式綠豆糕製作之感官品評結果 395.2 四季春茶湯粉末、糖、麻油等添加量田
口式直交試驗感官品評結果 466.結論 48參考文獻 49圖目錄圖4. 1試驗流程 21圖5.1不同四季春茶湯粉末添加於蘇式綠豆糕之色澤感官品評結果 27圖5.2不同四季春茶湯粉末添加於蘇式綠豆糕之表現狀態感官品評結果 28圖5.3不同四季春茶湯粉末添加於蘇式綠豆糕之適口性感官品評結果 29圖5.4不同四季春茶湯粉末添加於蘇式綠豆糕之香味感官品評結果 30圖5.5 不同四季春茶湯粉末添加於蘇式綠豆糕之口味感官品評結果 31圖5.6 不同四季春茶湯粉末添加於蘇式綠豆糕之整體接受度感官品評結果 32圖5.7 不同糖量添加於蘇式綠豆糕之色澤感官品評結果 33圖5.8 不同糖量添
加於蘇式綠豆糕之表現狀態感官品評結果 34圖5.9 不同糖量添加於蘇式綠豆糕之適口性感官品評結果 35圖5.10不同糖量添加於蘇式綠豆糕之香氣感官品評結果 37圖5.11不同糖量添加於蘇式綠豆糕之口味感官品評結果 38圖5.12不同糖量添加於蘇式綠豆糕之整體接受度感官品評結果 39圖5.13不同麻油量添加於蘇式綠豆糕之色澤感官品評結果 40圖5.14不同麻油量添加於蘇式綠豆糕之表現狀態感官品評結果 41圖5.15不同麻油量添加於蘇式綠豆糕之適口性感官品評結果 42圖5.16不同麻油量添加於蘇式綠豆糕之香氣感官品評結果 43圖5.17不同麻油量添加於蘇式綠豆糕之口感感官品評結果
44圖5.18不同麻油量添加於蘇式綠豆糕之整體接受度感官品評結果 45表目錄表3.1 綠豆糕感官評定表 20表4. 1感官品評評分參考 24表5.1 直交試驗因子表 46表5.2 田口氏直交試驗感官品評結果 47
蛋糕制作入門
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為了解決海綿蛋糕分蛋 的問題，作者王森 編著 這樣論述：
本書中收納了基礎海綿蛋糕、戚風蛋糕、重油蛋糕和芝士蛋糕的制作方法，考慮到家庭讀者的喜好，還特別精心搜尋了屬于大眾化的蛋糕，例如，香草戚風蛋糕、大理石蛋糕、黃油蛋糕、芝士蛋糕、天使蛋糕、松糕（這些蛋糕都是餅店里熱賣的產品）；書中也講到一些調味蛋糕的制作，例如，芝麻蛋糕、核桃無粉蛋糕、檸檬蛋糕、巧克力蛋糕等，還有美國鄉村風味的美式蛋糕，也是值得一試的甜點。 希望通過此書的出版，能讓更多的人輕松烘烤蛋糕，只要熟讀制作方法，細讀前幾頁內容，備齊材料和工具，做出離水準的蛋糕其實並不難。 王森老師是藝術西點專業的創辦人，他自1989年接觸烘焙業以來，努力探索、潛心研究，創辦了“王森烘
焙教研室”；1998年創立“烘焙藝術專業系”，至今已培養出上萬名具有國家承認學歷及技術等級證書的專業人才。為中國乃至世界各地輸送專業的烘焙技術人才。不僅解決了中國大批青年的就業，還為中國的烘焙業發展起到了巨大的推動作用；2002年他成立集器具、原料、培訓為一體的“森派食品有限公司”；2006年，成立“蘇州市王森藝術西點蛋糕學校”，並在全國各大城市相關院校開設本專業，以此來緩解中國烘焙人才的稀缺問題。 王森老師從事烘焙業已二十余年，在長時間的鑽研、制作和經營過程中他創造了自己的烘焙技法和西點裝飾藝術風格，在業內具有很強的影響力。現在已是“中國著名西點裝飾應用專家”、全國烘焙業公會專家委
員會委員、焙烤雜志專家委員會主任委員、國家級評委、國家級裁判、《中國焙烤》、《中華烘焙》、《現代烘焙》三家雜志社的編委，他著有專業書籍幾十本、專業光盤上百張，為了能讓中國烘焙行業與世界同步，王森老師和他的弟子們將會一直努力下去。 序 如何使用本書 1．新手必讀 常用工具 材料介紹 蛋 糖 面粉 油脂 膨松劑 牛奶 巧克力與可可粉 與蛋糕百搭的材料 增香提色的材料 提升味道的材料 2．蛋糕烘焙前的基礎課 蛋糕烘焙前的基礎課 蛋糕烘焙前需要注意的細節 3．操作篇 戚風蛋糕 草莓煉乳戚風蛋糕 香草戚風蛋糕 香蕉
蛋糕 和風抹茶 紅茶蛋糕 胡桃之戀 卡士達玉米蛋糕 蜜豆抹茶蛋糕 摩卡蛋糕 抹茶蛋糕 魔法咖啡蛋糕 歐培拉蛋糕 巧克力水果蛋糕 夏露雷特蛋糕 杏仁巧克力蛋糕 芝麻威風蛋糕 藍莓蛋糕 白雪提子蛋糕 海綿蛋糕 分蛋海綿蛋糕 大理石海綿蛋糕 虎皮卷 拿破侖蛋糕卷 獼猴桃蛋糕 日式巧克力蛋糕 巧克力蛋糕卷 酥皮蛋糕 水晶蛋糕 芝麻蜂蜜蛋糕 胡蘿卜蛋糕 水果蛋糕 無水蜂蜜蛋糕 重油蛋糕 草莓蛋糕 森林蛋糕 焦糖核桃蛋糕 美式香蕉蛋糕 杯子蛋糕 菠蘿蛋糕
黃油蛋糕 果粒蛋糕 核桃無粉蛋糕 黑芝麻無粉蛋糕 堅果巧克力蛋糕 咖啡酸奶核桃蛋糕 葡萄干椰蓉蛋糕 奶油大理石蛋糕 水果松糕 檸檬蛋糕 沙卡蛋糕 芝士蛋糕 輕芝士蛋糕 藍莓乳酪派 藍莓芝士蛋糕 水果芝士蛋糕 美式芝士蛋糕 喜歡吃甜點、也喜歡做甜點的我，自從將制作甜點作為職業生涯以來，一晃二十年過去了。長年累月的甜點教學，讓我深深領悟到其中的奧秘，也感受到了樂趣，積累了多年的烘焙經驗和資質後，我對烘焙卻常常會有莫名的傷心和失望。 我是在時而歡喜、時而落寞的心情下，在不斷經歷和體驗中成長和前進。
之所以如此堅持，為的只是看到我的學生們圍在甜點旁所展現的可愛笑臉，以及我所設計出的配方被烘焙中人認同的滿足感，是這樣的幸福，讓我決心不論是今天、明天或是在未來，我都要繼續努力，不斷地研發、追尋下去。 人生有許多高興且幸福的事情，而我最高興的事情莫過于把我多年來的制作心得通過書籍與讀者們分享，讓這份工作不再只是針對教室里的學生（學員），而是更多“校外”的業余愛好者。 本書中收納了基礎海綿蛋糕、威風蛋糕、重油蛋糕和芝士蛋糕的制作方法，考慮到家庭讀者的喜好，還特別精心搜尋了屬于大眾化的蛋糕，例如，香草威風蛋糕、大理石蛋糕、黃油蛋糕、芝土蛋糕、天使蛋糕、松糕（這些蛋糕都是餅店里熱賣
的產品）；書中也講到一些調味蛋糕的制作，例如，芝麻蛋糕、核桃無粉蛋糕、檸檬蛋糕、巧克力蛋糕等，還有美國鄉村風味的美式蛋糕，也是值得一試的甜點。 我希望通過此書的出版能讓更多的人在家里也能輕松烘烤蛋糕，只要熟讀制作方法，細讀前幾頁內容，備齊材料和工具，做出高水準的蛋糕其實並不難。 王森
無蛋戚風蛋糕之探討
為了解決海綿蛋糕分蛋 的問題，作者鄭廷萱 這樣論述：
近年來因食安問題不斷，飲食發展趨勢走向健康無毒，促使消費者開始思考食品中添加什麼成分，並開始選擇天然及有機食品。烘焙產品中雞蛋扮演著重要的角色，對雞蛋過敏的消費者逐漸上升，開始影響烘焙市場。近年來出現一種天然食材-鷹嘴豆，富含多種植物蛋白和多種胺基酸，屬於一種高營養的豆類蔬果，已有研究對於以添加鷹嘴豆粉取代小麥麵粉製成蛋糕之研究，能提高營養價值，因鷹嘴豆本身富含蛋白質，經由打發後，便能出現和蛋白一樣的打發效果，泡沫安定性則比雞蛋來的穩定。因此本研究以無添加雞蛋著手研發製成無蛋戚風蛋糕，期望解決食安及過敏。第一階段以探討添加卵磷脂、泡打粉及鷹嘴豆粉搭配乳清蛋白粉運用於無蛋戚風蛋糕之可行性，研究
結果顯示卵磷脂添加比例5%、泡打粉添加比例3%以及最高鷹嘴豆添加比例75%；第二階段以無蛋戚風蛋糕是否需要添加膠類及蛋白穩定性之研究，結果顯示將無蛋蛋白去除膠類與蛋白穩定劑，數據分析後皆無顯著差異，因此不添加任何膠類及蛋白穩定劑；第三階段以進行更細微的實驗，並找出最佳比例與添加比例，卵磷脂的部分降至4%、泡打粉的部分維持在3%、鷹嘴豆粉則維持在75%添加量。最後以第三階段實驗結果搭配傳統組，進行感官品評，在顏色的部分，鷹嘴豆粉與傳統組無顯著差異；在鷹嘴豆粉的整體接受性為5.27±2.07，是可以被一般消費者所接受的。綜合上述研究結果，以鷹嘴豆及乳清蛋白取代雞蛋蛋白，未來亦可嘗試運用在磅蛋糕與海
綿蛋糕，開發更多過敏與素食族群可食用之烘焙產品。