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江戶人力銀行

為了解決消防員休假制度的問題，作者山本真吾 這樣論述：

近60多種求職機會，江戶人力銀行找工作就是快！ 　　徵求木匠！ 　　●工作內容 　　建築木造家屋。 　　工作待遇：身為上等工匠之一，工資規定為一天銀三匁。 　　工作性質：全職 　　出差外派：無需出差外派，光是江戶城的業務就夠你忙了。 　　上班時段：無特定工作時數 　　休假制度：機動性，沒有房子要蓋的日子就是你的休假日。 　　●條件要求 　　接受身份：具備建築全盤綜合知識與技術人士！ 　　工作經歷：需出師的木匠，一般需要五到十年的經歷。 　　擅長工具：會使用到的工具都必須上手。 　　●公司福利 　　舉凡你的學徒都是你的小弟！ 　　可以得到江戶城人民的愛戴與尊重！ 　　詳情請洽江戶人力銀行

。 　　徵求內床結髮匠！ 　　●工作內容 　　結髮髻、剃鬍子及月代上長出的頭髮。 　　工作待遇：按件計算，一件二十四文。 　　工作性質：全職 　　出差外派：徵求內床結髮匠，待在店裡服務即可。 　　上班時段：日出到日落，有用餐休息時間。 　　●條件要求 　　接受身份： 師傅 　　工作經歷： 必須有十年以上的工作經驗！ 　　擅長工具： 結髮、剃髮用工具每一樣都要拿手。     　　●公司福利 　　包食宿。 　　旗下有兩到三名學徒，他們會為你打點一切雜務，但是必須傳授他們結髮、剃月代等技藝。 　　必須有耐心，因為不只要為客人服務，下了班也必須為學徒們上課。 　　必要時需奉獻出自己的小腿肚，讓學

徒學習拿捏剃髮的力道。 　　更多詳情請洽江戶人力銀行。 　　本書圍繞在江戶時代的百姓，每天的食，衣，住，行。 　　以職業介紹的概念，一個簡短的徵人廣告作為開頭，還原江戶人民每日每夜的生活足跡。 　　如果江戶有104人力銀行，那會是怎麼樣的風景呢？ 　　魚販、蔬菜販、木工、鑄造匠、獻殘店、舊衣商到街頭藝人，這些人聚集的江戶到底是什麼樣的城市？ 　　江戶的建築工人還要當消防員？ 　　江戶人超愛資源回收，甚至還延伸出專門的行業？ 　　江戶人最愛看歌舞伎，轟動的程度不下於今日追星的瘋狂程度！甚至還吸引異業紛紛合作開發出獨家的明星周邊商品？ 　　江戶有各式各樣的熱門副業，你找到哪一項了？ 　　透

過穿梭在江戶城中五花八門的職業，交織成一幅江戶特殊風情的浮世繪。 　　傳說中，江戶特產蔬菜──練馬蘿蔔是某將軍排遣無聊時栽培出來？ 　　傳說中，栽培出江戶特產蔬菜──練馬蘿蔔的幕後推手，正是第五代將軍德川綱吉！ 　　這是他上任將軍之前發生的一件小插曲。據說因為罹患腳氣病，一直無法好轉，被人建言要到城西邊、帶有「馬」字的地方療養才能好轉。 　　然而待在那裏的綱吉終日無所事事，遂取來尾張國蘿蔔的種子，而因此培育出有名的練馬蘿蔔！ 　　江戶味噌與江戶單身漢之間有一段深刻的關係？ 　　味噌是很容易釀造的食品，在家便可以製作。因此江戶時代之前，家家戶戶幾乎都是自給自足。 　　然而進入江戶時

代後，為什麼專門製造販賣用味噌的店家變得越來越興盛了呢？ 　　原來當時在江戶有很多單身男子，這些人不自行釀造味噌，而專買外面販賣的。為因應此種需要，江戶市內開始出現製作販賣用味噌的店家。 　　後來甚至因為人口急速增加，供給量實在趕不上需求，為了彌補不足的部分，而引進關東和京都生產的味噌。 　　鰻魚蓋飯的誕生與歌舞伎有意外的關聯？ 　　海碗鰻魚蓋飯的誕生有著這樣的插曲。 　　大友保今助是提供歌舞伎演出資金的金主之一。他非常喜歡鰻魚飯，待在戲班時，經常想吃鰻魚飯，於是他想出一個方法──讓鰻魚店將煮好的飯和鰻魚放在海碗裡送過來。他想如果把鰻魚飯放在海碗裡，即使不特地去店裡也可以吃到溫熱的鰻

魚飯。 　　海碗鰻魚蓋飯就此誕生！ 　　因為價格便宜，大家都吃得起，之後受到平民的廣大歡迎，那時幾乎每一家店都擺出「海碗鰻魚飯」的招牌。 本書特色 　　每一篇開頭都有職業的徵求條件，讀者也不妨模擬求職時的情景，看看自己適合或對哪一項職業最有興趣？ 作者簡介 山本眞吾   　　一九五一年生。編輯、撰稿人。 　　時代小說相關的編輯著作，有《時代小說「江戶」事典》、《時代小說「江戶名所」事典》、《時代小說用語辭典》、《時代小說人物事典》，《時代小說職業事典》。 　　與電影相關的編輯著作，有《圓谷英二的映象世界》、《山中真雄作品集》《電影導演朱利安‧杜威維爾》等。 譯者簡介 林錚

顗   　　台大歷史系畢業，東京大學東洋史學研究所碩士畢業。旅居西雅圖十餘年，為當地華文報紙《西華報》和《華聲報》撰寫評論、專欄多年。譯有《住宅巡禮》、《住宅讀本》、《意中的建築》、《鏡像下的日本人》、《西洋住居史》、《華麗的雙輪主義》、《罪惡的代價》、《自然的建築》、《隱私不保的年代》、《茶水間的八卦效應》、《隈研吾》、《昭和史》、《日本該如何與中國打交道》等。著有《水滸好漢不喝水》、《非三國》、《武士》，作品另闢蹊徑，微觀水滸與三國真實的生活世界。 前言   第一章 食品、飲食相關工作 魚批發商、魚中盤商 魚店、魚販 蜆販 海苔批發商、乾海苔商 魚板舖、乾貨舖 蔬菜批發

商 蔬菜販 西瓜販 豆腐販、納豆販 麴店、味噌店 酒批發商 賣碗麵人、賣夜蕎麥麵人 壽司店 天麩羅店 鰻飯店 泥鰍鍋店 烤蕃薯店 年糕紅豆湯店、甜米酒店 熱麥茶販、涼水販 水販 糕點舖 關東煮、熱酒販 賣煮食人 居酒屋 茶飯莊、茶泡飯莊 料理茶店 獸肉店   第二章 建築、土木、製造相關工作 木材運送技術者 木匠 泥水匠 建築工人 葺屋頂匠 細工木匠桶匠 植樹人 鐵匠、鑄造匠 飾金匠   第三章 環境、運輸、流通相關工作 舊衣商 收紙屑人、收舊金屬品人 焊鍋匠‧桶箍匠 租借店‧獻殘店 運輸船批發商、平底船業者 轎夫、飛腳   第四章 服飾、美容、工藝相關工作 綢緞商 藍染匠 刻模匠 足袋店 日

用雜貨商 藥盒匠、墜子匠 製扇匠、團扇匠 胭脂店、香粉店 結髮匠 澡堂   第五章 販賣、服務相關工作 淺草紙商 蚊帳商 蠟燭商 燈籠舖 藥材商 祛痰藥商、藤八五文藥商 唐人飴商 手玩商 街頭藝人 門口賣藝人 前言 　　 　　歡迎前往「江戶的Hello Work」（編按：原日文書名為《江戶的Hello Work》）。 　　現代的職業介紹所是什麼，大家應該都很熟悉吧。它正式的名稱是：公共職業安定所。一個同時仲介「求職」、「求才」的公營機構。 　　Hello Work這個名稱，是在一九九○年透過公開徵選而決定的。在此之前公共職業安定所，簡稱為「職安」。至於新的說法，筆者現在總算可以說出口了

，但有時還是會覺得臉紅。 　　閒話休提。本書打著「如果在江戶有這種職業介紹所」的主意，採職業介紹所的風格，是一本介紹江戶各種行業的書籍。在介紹形形色色行業的同時，把職種、工作內容、待遇、資格限制等大家在意的求職資訊也穿插其中。 　　由於江戶時代是身分制社會，不像現在可以自由地選擇職業。那麼，在江戶有像公共職業安定所之類的東西嗎？ 　　事實上，的確有種生意扮演了公共職業安定所的角色，也就是招聘代理處這樣的行業。 　　但招聘代理處主要為各地來江戶求職的人們，擔任身分保證人。他們一方面介紹為期半年或一年，專做商店等雜務的男僕、女僕工作，一方面也斡旋在武士宅邸裡擔任下級武士等人員。至於收入，則

是稱為「說項費」的介紹手續費。手續費的最低底線，有記錄顯示約二十五文。順帶一提，在文化文正時代（一八○四～一八三○）的小酒館，酒一合（約一百八十毫升）約二十五文錢。         　　以現代的行業來說，勉強近似於民營的人才派遣公司，不過規模卻是小巫見大巫。即便如此，按照天保十四年（一八四三）的調查，到江戶找工作的人，男性有兩萬五千八百四十九人，女性有八千三百五十三人。從這份記錄可知，有相當多人接受過這種招聘代理處的協助，可以說它扮演了相當重要的角色。         　　據說，許多招聘代理處都位於舊吉原所在的日本橋芳町與靠近新吉原的淺草附近。這一點為這個行業帶來另一面向，亦即安排女性進入妓院

當娼妓、妓女的工作。以此為專業的人，稱為女衒、判人。雖然表面上和招聘代理處做出區別，但實際上兩者的界線相當模糊。這無疑是個好例子，說明任何工作都有表裏兩面。可惜的是，即便到現代，這種事情也未曾改變。   　　招聘代理處涉及的行業當中，並不包含商店的學徒、掌櫃等店員，以及木匠、水泥匠等工匠，這與江戶時代身分制度有關。商店店員和木匠等，如果不符合各行業決定的資歷年限，即從少年時期開始學習的時間，便不被承認是一個已經出師的工匠。         　　另一方面，某些當天就能開始的行業，像是扛著扁擔，邊走邊賣的行腳商。基本上，這個行業也有近似現在執照制度的牌照制度。不過也有由長屋的房東擔任保證人，把人介

紹給供應商。如果事情談得攏，當天就可開始工作了。如前述，雖然江戶時代限制了行業選擇之路。但不可忘記，當時人與人之間存在著，現在很容易失去的扶助精神以及互相幫助的心。         　　江戶誕生了許多從小型的個人生意，藉著智慧和創意而逐漸繁盛的飲食業與服務業，其中有些也成為現代行業的起源。我盡可能地將那些微不足道的行業都納入本書中。         　　接著，讓我引導您進入江戶的行業世界吧。   作者 飲食提供宴會業料理茶店具有熱情，能頂著名店榮譽工作的人 江戶的名料理店，原本專門從事外燴　　　　　　　　　　　　　　　　　　料理茶店的誕生與興旺 新鳥越‧八百善、深川‧平清、下谷大

音寺前‧田川屋等各家名店，雖然都是江戶料理店的代表，然而不論哪一家原本都是專做外燴的店家。       所謂外燴店，是指將食物帶去客戶家裏烹飪、擺盤的業者。起初餐具是用客戶的，後來逐漸變成外燴者自己準備。他們可以配合客人的需要，做一整套料理或者一道、兩道菜。       到明和、安永年間（一七六四～八一），從外燴店以及上一節提到的奈良茶館、茶泡飯莊等簡便的飯莊中，出現了大型店面的料理茶店，而且遍佈市內各地。當時正處於田沼政權迎接全盛期的政治情況背景下，各大名的江戶留守居經常舉行稱做「御留守居寄合」的聚會。至於聚會的地點，料理茶店便是他們的選擇之一，因此以這種人為顧客的茶館，也叫做「留守居茶館」

。       有名的料理茶館有向島‧葛西太郎、日本橋茅場町‧樂庵、三股富永町‧四季庵、中橋‧御滿壽司、真崎稻荷社前‧甲子屋、深川八幡‧二軒茶館、深川‧竹市、鹽濱‧大紋、芝口‧春日野等等。深川洲崎‧升屋改善以往茶館不能在點菜後，立刻上菜的缺點。採取事先準備完畢，待客人一來立刻上菜，因而招來好評。       田沼時代的結束和松平定信的寬政改革之影響下，料理茶館失去主要顧客，呈現暫時性衰退，到了文化、文政期間（一八○四～三○）又再度興旺起來。       其中，平清與八百善擁有伯仲之間的高人氣。八百善留下了一則小插曲，因為它推出一碗茶泡飯要價一兩二分這種讓人眼睛奪眶而出的價格，八百善的說詞是因為

他們派出專人前去取回和茶泡飯最對味的水。       此外，也出現以卓袱料理（日式中餐）為招牌的料理茶館，譬如佐柄木町‧山藤和日本橋室町浮世小路‧百川。落語《百川》正是以這家百川為舞台。在招聘代理業的介紹下，在百川洗碗盤的鄉下男子，突然陷入必須代替女侍到宴會廳去的窘境，故事就是從這個騷動的細節開始的，同時也可以知道當時料理的模樣。       弘化（一八四四～四八）前後，據說平民的夢想就是請這些有名的料理茶館做外燴。