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減輕餐廳爽約策略之效果研究

為了解決涓豆腐訂位的問題，作者李國賓 這樣論述：

本研究的目的是分析餐廳為減輕客戶爽約所採行的各種預約策略，以實證方式進行驗證餐廳採行減輕客戶爽約策略的效果；有別於許多研究大多是從服務品質探討餐廳收入管理的問題，或者以理論性的模型分析如何以超售的方式增加收入，而過去Alexandrov ＆ Lariviere (2012)的研究則以推導模型方式建立「重新劃位」、「超額劃位」、「限制劃位」、「爽約罰金」等策略分析如何減輕客戶爽約。而本研究先透過文獻探討分析國內外有關餐廳預約策略採行方式的理論與實務，並輔以專家深度訪談方式進行，歸納訪談結果提出「重新劃位」、「超額劃位」、「限制劃位」、「爽約罰金」等四種預約策略以建立構念和發展題項，經過專家學者

修正及項目分析進行題項的篩選與確認，建立初步的量表架構與測量題項，以發展出減輕餐廳爽約策略之評估量表，這也是過去研究從未嘗試的方法。之後即以餐廳的主管階層做為發放調查對象，較能以公司採行預約策略之實際狀況回應本研究。本研究收集66家餐廳的有效問卷66份，回收問卷後進行階層迴歸分析處理。研究過程依餐廳的規模型態考量餐廳「座位數」及「價格」因素，研究結果顯示餐廳同時採取四種預約策略時，以「重新劃位」、「限制劃位」、「爽約罰金」都可有效減輕客戶爽約程度，且因為不同的餐廳的座位數、餐廳的平均客單價等經營規模因素，也會產生不同的影響效果。「超額劃位」則是受到餐廳座位數的交互作用而對減輕客戶爽約程度產生不

同的影響，這也驗證Alexandrov ＆ Lariviere (2012)研究中提到超額預訂政策的複雜性。

情境因素影響下之餐廳消費者預約訂位與其因應行為之研究

為了解決涓豆腐訂位的問題，作者高婕 這樣論述：

餐飲業者提供預約服務是為了讓顧客有機會預定特定時間的座位，接受預約可使營業離峰及尖峰時段的座位安排較易於管理。過去的預約訂位相關研究多聚焦於討論預約訂位對於客容量管理的影響，或是顧客的失約問題。從餐飲經營的角度來看，餐廳環境屬於服務環境的一種，而服務環境會影響消費者對環境的知覺與感受，進而影響其消費行為。而本研究欲進一步瞭解消費者進行餐廳預約的心理考量因素是否受到服務環境中的情境因素(例如：空間密度、社會密度、座位數)的影響。本研究利用情境模擬的實驗設計來收集資料，以高級西餐廳作為服務環境的實驗類型進行情境模擬設計；以驗證在同樣的餐廳類型但不同的情境因素下，消費者用來考量預約與否的關

鍵因素為何。操弄餐廳的營業規模、空間密度、社交密度、時間因素及任務因素，設計出18種不同的消費情境使受測者想像後進行問卷填答，有效樣本數共630人。研究發現服務環境的營業規模小、空間密度高及社交密度較高的餐廳環境可以刺激消費者的預約意願，消費者也會依據不同的時間及消費目的進行預約上的考量。其研究結果可以協助餐飲業者更加有效的運用預約服務進行客容量管理。