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今晚，來西班牙開飯！Pablo主廚的家庭風味料理X經典小食

為了解決炸牛奶的問題，作者羅仁哲 這樣論述：

一位愛上台灣的西班牙男子，用料理寫出愛戀生活的情詩。 【用味蕾，探索西班牙料理的美好！】 　　喜愛旅行、目前旅居台灣的西班牙主廚羅仁哲Lorenzo Ten Pablo，說得一口流利中文，喜歡台灣的他，透過旅行將異國美食串連，熱愛台灣的食材與食物，也想向台灣的朋友推薦他的家鄉美味。 　　西班牙式料理，不只是重於吃的本身，Pablo將集合了伊比利半島及周邊群的各種風格，呈現出的獨特風情的地中海美食。不同於多數異國料理書都是翻譯授權書，Pablo主廚將以家傳的美味，為台灣讀者量身打造食材在地化、口味道地又能符合台灣味蕾的西班牙料理。書中同時穿插他在西班牙家鄉的尋味故事。 　　本書除

了食譜，也加入了作者的料理手札，工作之餘擔任無國界義工廚師、西班牙市集的人文風情 …… 透過他的文字與圖像，一窺西班牙料理熱情奔放的味蕾饗宴。 【歡迎光臨，西班牙小食光】 　　「人生，要浪費在美好的事物上。」這句話無疑是西班牙人對享受美食的態度，西班牙人一天當中要花很多時間在「吃飯」這件事上，尤其是晚餐。西班牙人很晚才吃晚餐（通常是九點左右開始），因此會在晚餐前吃一些西班牙小食（Spanish Tapas）來墊墊肚子，這也造就了西班牙獨特的小酒館飲食文化。點幾道小食、開一瓶酒，伴隨著音樂與閒適的氛圍，吃巧不吃飽，享受微醺但不喝醉，這正是西班牙小食最迷人的魅力所在。 　　西班牙小食的種

類很多，大家最熟悉的應該就是麵包小食了！「Tapas」是指小吃，而「Tapa」有「蓋」的意思，把各種食材蓋在麵包上，不但種類眾多而且造型看起來十分可口，加上分量都少少的，可以滿足想要品嘗多種口味的嘗鮮感。除了最為人熟知的西班牙伊比利火腿麵包小食，像是海鮮蝦貝類、牛肉都可以入菜。此外，著名的西班牙烘蛋、西班牙雞肉可樂餅、西班牙炸薯塊等都是我極力推薦的美味小食。 　　雖然西班牙小食的起源是在晚餐前食用，但有許多料理也很適合用來當下酒菜或是配菜，甚至想當作假日早餐餐也可以，並沒有太大的限制。異國飲食流傳到不同地方後，常會隨著當地的生活習慣或喜好而調整，我自己也會在傳統食譜配方中加入個人喜好與創意

，我的想法是，掌握某種料理的精髓是很重要的，因為這是「精神與靈魂」，但隨著來到不同地方，融入當地文化而產生的改變，則是能讓更多人接受的一種方式。 　　我希望藉由這本書，透過大家都喜愛、容易親近的西班牙料理，能讓更多人進一步了解更多關於西班牙的文化與精神，當然，喜歡美食、享受美食就是其中之一，讓我們開始用味蕾去探索西班牙吧！ 【吮指推薦】 舒淇／知名影星 「來一場與食物的美妙約會。」 彭于晏／知名影星 「謝謝Pablo對於做菜的熱情，讓大家享受到傳統道地的伊比利風味。」 小蟲／華人音樂教父 「精心挑選食材，有心的清洗，有溫度的切割，細心的調味，用愛烹飪，分享他生命記憶裡最好的

感覺。」 Roger鄭建國／彩妝造型大師 「Pablo本著對烹飪的熱情，透過獨特家傳的料理風味，藉由美食分享著他的生活記憶……」 何篤霖／知名主持人 「用美食交朋友，用料理搏感情，豐盛大家的心靈！認識Pablo一起穿越西班牙。」 作者簡介 羅仁哲 LORENZO TEN PABLO 　　來自於西班牙南部的Lorenzo Ten Pablo，出生於美麗的Tenerife（特內里費島），在一個全家人都熱愛料理的環境下長大，因此從小就耳濡目染，在廚房裡擁有自己小小的一片天。幾年前他帶著對學習中文的一股熱情，漂洋過海到了中國，後來輾轉來到台灣，說著一口流利的中文，認識了一群朋友，大家一起

做料理，他用心做出傳統西班牙美食受到大家的喜愛，這一待就是兩年，期間受到朋友的鼓勵和支持，開始將興趣運用在工作上。喜愛旅行、目前旅居台灣的Pablo，熱愛台灣的食材與食物，也想向台灣的朋友推薦他的家鄉美味，看到大家享用他親手製作的美食、露出滿足的微笑時是最有成就感的事！曾於西班牙米其林二星餐廳研習，目前在PS Tapas西班牙餐館擔任餐廳行政主廚。 推薦序 自序 ◆常用食材&基本醬料 Ingredients & Sauces 歡迎來到西班牙美食天堂 常用食材：根莖蔬果類 常用食材：香草香料類 常用食材：醬汁油醋類 西班牙大蒜美乃滋 加那利群島醬－紅醬 加那利群島醬－

綠醬 加泰羅尼亞烤蔬菜堅果醬 ◆西班牙小食&前菜 Montaditos 歡迎光臨，西班牙小食光 鮮蝦蘑菇塔蒜辣醬麵包小食 香料烤蝦麵包小食 鮭魚慕斯麵包小食 烤甜椒茄子番茄沙拉麵包小食 奶酪核桃麵包小食 祖母秘傳風味沙拉麵包小食 伊比利火腿麵包小食 牛肉佐甜椒大蒜美乃滋麵包小食 豬里肌鳳梨麵包小食 蟹肉朝鮮薊麵包小食 西班牙雞肉可樂餅 西班牙烘蛋 西班牙炸薯塊佐辣味番茄醬 西班牙焗烤紅椒鑲牛肉 西班牙焗烤米茄鑲肉 加利西亞鮪魚餡餅 ◆沙拉&湯品 Salads & Soup 每當家人團聚吃飯，就是凝聚愛的時刻 海鮮沙拉 烤蔬菜庫斯庫斯塔 南瓜主廚沙拉 加那利群島蔬菜豬排燉湯 海鮮濃

湯 蕃茄冷湯 杏仁冷湯 豌豆冷湯 ◆海鮮 Seafood 台灣與西班牙，對美食的熱愛是一樣的 西班牙北部燉鮭魚 墨魚鑲飯 加那利群島醬烤魚 加利西亞章魚 橙汁漬煮鯖魚 番紅花干貝 斯克風味鑲蟹 西班牙鯷魚白醬竹蛤 鄉村風青豆蛤蜊 橄欖油香蒜蝦 ◆肉類 Meat dishes 料理不只滿足食慾，還滿足了愛的傳遞 佩皮托亞白酒燉雞 肝醬燉雞 香草燉雞佐馬鈴薯泥 酥脆帕瑪森豬腰內 媽媽的啤酒胡蘿蔔醬豬肉 主廚鴨胸 西班牙肉丸 烤腰內肉佐鳳梨迷迭 黑啤酒燉牛腱 ◆瓦倫西亞式燉飯 Valencia-style rice dishes 實現料理夢想的國度就在台灣！ 西班牙海鮮飯 瓦倫西亞

雞肉飯 黑墨魚飯 龍蝦燉飯 豬肋排燉飯 ◆甜點 Desserts 多利哈滋炸牛奶麵包 西班牙杏仁蛋糕 香濃焦糖牛奶棉布丁 地瓜布丁 香檳慕斯佐葡萄果醬 威士忌提拉米蘇 杏仁鬆餅 西班牙水果酒 蘋果派 三奶蛋糕 三王節蛋糕 檸檬泡芙 米布丁

炸牛奶進入發燒排行的影片

肉與海鮮製品中糖化終產物之方法開發與含量分析

為了解決炸牛奶的問題，作者林佑于 這樣論述：

近年許多研究發現，食物於熱加工過程中所進行之非酵素褐變中的焦糖化(caramelization) 與梅納反應 (Maillard reaction) 除了會產生香氛與色澤物質外，也會產生可能對健康造成危害之物質，如：丙烯醯胺 (acrylamide) 與雙羰基物質 (dicarbonyl species)。此反應中之中間產物雙羰基物質進一步會再與食品之蛋白質與脂質反應而形成糖化終產物 (advanced glycation end-products, AGEs)，如羧甲基離胺酸 (Nε-carboxymethyllysine) 與羧乙基離胺酸 (Nε-carboxyethyllysine)

。近來研究顯示飲食中的AGEs與許多慢性病具有正相關性，如糖尿病、肥胖、心血管疾病以及神經退化疾病。因此，本研究之目的在於探討不同加工方式對於肉與海鮮製品中糖化終產物生成之影響，並找尋食品中可以作為糖化終產物之指標物質。本研究首先利用高效液相層析串聯質譜儀成功開發同時檢測11種AGEs之方法，並具有良好之精確度與準確度。此外。本研究也針對食品中AGEs之前驅物以及加熱指標物質進行分析，包含lysine、arginine、雙羰基物質、furosine與lanthionine (LAN)。結果發現，氣炸加工方式與油炸方式相比可以顯著減少豬肉中AGEs及雙羰基物質之生成量。在市售罐頭食品的分析中，發

現其AGEs總量與總雙羰基物質、furosine、LAN、碳水化合物與糖含量具有顯著之正相關性。因此，本研究顯示氣炸加熱方式可以作為有效減少食品中AGEs生成之新穎性加工方式以及營養標示中的碳水化合物與糖含量有潛力可以作為快速鑑別食品中AGEs含量之指標物質。

很高興認識你!西班牙

為了解決炸牛奶的問題，作者陳姝里 這樣論述：

　　到一個最像家的遙遠地方，展開我的生活探險！　　用味蕾與色彩，記錄在安達魯西亞大地，每日每日的驚喜和感動。 　　去一個地方一定要有目的嗎？答案可不可以不是念書或工作，而是──生活？ 　　「想到西班牙生活一陣子！」──沒錯，這就是我的初衷！ 　　明明是沒去過的地方，為什麼卻會喚起如同「家」一般的鄉愁？或許為了追尋這個答案（也為了偷師西班牙香腸的作法），20歲那年暑假，人生的第一趟自助旅行、未完的西班牙探險，就從夢裡延續到現實中了！ 　　落腳石榴之城格拉那達，帶來的驚喜∕驚嚇不斷：　　十分鐘路程走完要一小時，都是拜西班班國民運動「講八卦」之賜？　　第一次灌香腸，大家都來伸援手，但兩個鐘頭只灌

了兩小節，到底怎麼回事？　　原本單純稱讚他人「人很好」的話，一不小心就會變成曖昧暗示？ 　　學會了Tapas怎麼吃、嚐試做節慶甜點、上酒吧學生活實用單字之外，插畫家的眼睛，還看見了周遭細微卻令人驚嘆的美景：將食物升格成禮物的包裝紙、五金雜貨行裡的手感生活物件、長相奇特的樹、花紋美麗繁複的瓷磚、優雅的鐵窗線條；插畫家的彩筆，記錄下了日日散步漫遊的美好街景、緣份或長或短的朋友、上課筆記與西班牙媽媽們的私房食譜…… 　　然而每個故事都有自己的長相，就像戀愛，無關對錯好壞。在格拉那達，迎接她的不只有熱情的西班牙文化，還有真實，無從逃避的生活點滴…… 　　「去了之後發現旅行和生活不同，面對旅行的突發狀況

，哭了笑了過了也就是一場，可是生活不能，今天的痛，明天還是要面對它，這是長期的奮鬥，我好像膽怯了。曾經我以為這裡像家所以過來，但是這個家有時又不好親近，它像什麼我不知道，我還是喜歡它的，但是我們卻在鬧彆扭……」 　　這是一本與西班牙的戀愛日記，因為喜歡，所以想更靠近的一起生活，因為生活，更認識了對方與自己。相處的快樂與期待，摩擦與難過都要坦白面對，就像媽媽告訴她的：「來到這裡，不只是看，就是要身在其中才算是真正的生活！」 本書特色 　　西班牙有多美，看了就知道！　　◎溫暖獨特的插畫描繪西班牙在地生活　　◎別處看不到的西班牙風情通通拍給你看　　◎最貼近西班牙生活的感性分享 　　一段從西班牙香腸開

始的愛戀……　　西班牙不只有海鮮飯、鬥牛和扒手，西班牙的生活可以很夢幻！　　◎午睡？一定要的啊！　　◎這裡是麵包愛好（窮人）者的天堂　　◎12小時的馬拉松酒吧夜生活　　◎講八卦是公認的全民運動 　　愛吃，當然也要學怎麼做！　　◎免費的Tapas哪裡有得吃？（西班牙某些省分或地區才有喔）　　◎獨家！充滿媽媽味道的私房燉湯食譜（附上作者手繪步驟圖）　　◎親手做魂牽夢縈的西班牙辣香腸（熱情的大夥都來幫忙！──包括路人）　　◎甜點輕鬆做！（炸牛奶麵包裹肉桂糖粉、米布丁） 　　生活中，處處充滿美感設計！　　◎讓人通通好想要：愛不釋手「西班牙迷超市」與「五金店雜貨趣」　　◎不只路邊雜貨，連包裝紙、文具，舊

貨店的復古標籤貼都充滿驚豔　　◎城市的象徵：從路燈、門牌到水溝蓋，處處都有石榴圖案　　◎「你今天是什麼顏色？」不管衣著或房間，配色怎麼可以不貫徹始終？！ 作者簡介 陳姝里 　　又名Lili　　喜歡畫畫，烹飪，和一切手作的事物。 　　18歲離開台中後，陸續在台北、英國和西班牙求學及工作，平均一年搬一次家，直到家當累積超過 50箱之後，決定回家鄉定居！成立工作室，畫插畫，做設計，也烹飪。並在2011年接手經營「南兜」，開發自己最愛的文具用品。 　　合作對象包含統一星巴克、富邦藝術基金會、美好花生、聯合報、自由時報等。 　　曾獲英國倫敦 Victoria&Albert Museum年度學生插

畫首獎，作品入圍亞州青年創作平台Apportfolio，並為2012中友誠品書店駐店藝術家。

呷冰呷到「煞到」？來自醫療人類學的觀點

為了解決炸牛奶的問題，作者譚宏孝 這樣論述：

天氣熱吃碗剉冰是臺灣普遍的消費現象。「吃冰」在今天可謂是不分季節的食尚代名詞。然而，冰品看似臺灣飲食不可或缺的一部分，卻仍有許多人視吃冰為畏途，甚至年輕世代也有許多奉行不悖。臺灣民間有諸多吃冰禁忌，說法主要來自：1.因寒邪、濕邪以致體虛的中醫養生觀與2.吃冰損及中氣的民俗醫學。本研究試圖追溯臺灣吃冰起源，重新理解民間吃冰禁忌。因此透過醫療人類學研究取徑探究此社會現象的文化意涵。除參考歷史文獻外，本文利用深度訪談進行中西醫科學、臺灣民俗醫學的交叉辯證。研究結果發現，中醫觀點與民俗醫學存有不同看法，後者認為吃冰過量確實會傷到中氣，以「煞到」症狀形容，最值得關注。而對此國人特有的吃冰禁忌，隨著時代

變遷，生活型態改變，新舊世代對身體關照態度認知不同，中醫、民俗醫學均著重「冷／熱平衡」的原則，卻可能也適用於當代年輕人的生活中。此外，民間傳統的飲食禁忌帶有關心問候的意涵，並不能單只從體質生理學的醫療角度，駁斥其沒有科學根據。因此，本研究期盼透過吃冰禁忌和相關廣狹義病症的理解，深化臺灣社會整體醫療體系的認識。