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職人麵包店的繁盛秘密法則:為什麼受歡迎?「繁盛」的秘密法則是什麼?以美味征服人心,踏實建立口碑的指標型社區烘焙坊,二十年烘焙技術傳承一次公開!【親簽+贈品版】
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為了解決烘焙用杏仁片全聯 的問題,作者呂昇達,吳宗諺 這樣論述:
3大技法 × 延伸111款美味麵包 運用3個基礎技法,調節一間店的產能、製作速度 開一間麵包店的基本技術是什麼? ❶直接法:最基礎的,每個人學麵包的第一課。 ❷中種法:「酵種」麵包基礎入門,怎麼用基礎的技法,演繹足以開店的職人美味? ❸冷藏法:以冷藏法製作的麵包,材料有更多的時間結合,擁有更細膩樸實的風味,冷藏法是麵包店調節製作時間的不二技法,開店必學。 開店麵包該是什麼模樣?設計麵團的核心理念是什麼? 收錄5支麵包配方,延伸18個主題,變化118款麵包! A、中種法:經典甜麵包 B、直接法:經典主食吐司
C、中種法:鮮奶吐司 D、直接冷藏法:法國麵包 E、中種法:羅宋麵包 除了羅宋麵包是單一品項外,每支麵團依照主題各自變化, 從這18個主題中,製作相同屬性,但略有不同的風格麵包。 看職人是怎麼用同一支麵團玩轉風味,演繹麵團的無限精彩! ◎都是大蒜醬,什麼樣的配方、作法會決定醬的風格?食用的層次? ◎厚切奶油系列用這麼多餡料不會膩嗎?是什麼讓它變身「吃不膩麵包」? ◎設計一變多麵團,麵團本身需要有什麼特質?麵團變化的核心是什麼? ◎製作薄片、厚片麵包時,我會用什麼當作研發依據? ◎什麼是法國粉?法
國粉的特性是什麼? ◎不購買法國粉可以做嗎?以什麼原則配出營業用「法國粉」? ◎材料相同的情況下,是什麼讓這隻長棍成為最棒的長棍?改變一切的魔法在哪個環節? ◎冷藏法最推薦在哪一個階段操作?其他的為什麼不推薦? ◎有料的麵包有哪4大系統性歸納原則? ◎輕拍排氣與分割,哪些動作是魔鬼細節,會影響重量與發酵? ◎用不同的麵團製作吐司,透過實例示範,說明吐司會具備哪些特質 ◎透過「麵團揉合元素表」參考職人如何從無到有,創作麵包 以3大技法為經,5類主題麵包為緯,延伸111款美味麵包! 各界盛讚 「在眾多
的烘焙好手間,宗諺師傅與昇達師傅是國內翹楚之一。」——2018 世界麵包大師賽 歐式麵包 世界冠軍/ 王鵬傑 「沒有虛華不實的誇飾言語,從最基礎做好。」——法朋烘焙甜點坊Le Ruban Pâtisserie 主廚/ 李依錫 「讓許多踏入這個行業的人可以少走許多冤枉路,也讓這個行業的從業人員有更多體悟和想法。」——2022 路易樂斯福世界盃麵包大賽 歐式麵包 世界冠軍/ 武子靖 「職人的技術來自於一絲不苟,越簡單的東西越不能將就。」——煦日法律事務所/ 林宗穎律師 「業務經理強力推薦我,桃園有家個性烘焙店,一定要去拜訪。」——20
15 法國世界麵包大賽雙料冠軍暨BOZZ 麵包創辦人/ 陳永信 「每分每秒都使用得淋漓盡致。」——晴洋行 香草先生 MR.Vanilla Bean's 主理人/ 陳威名 「更重要是讓人愛上烘焙或是找到終生志趣,內化成生活態度。」——Time Square 時間觀念 總編輯/ 郭峻彰(郭大) 「看職人是怎麼運用同一支麵團,製作經典的產品與進化版的系列品項。」——麥田金食品有限公司 負責人/ 麥田金 「一本成功的烘焙書對我來說最難得的就是「淺顯易懂」,而不是只有漂亮的照片。」——巴黎藍帶法式甜點師暨 all YU can bake 創
辦人/ 游舒涵 Eva Yu 「烘焙這條路願我們都能堅持到底,一起開心地玩下去吧!」——Porsche 汎德永業保時捷 資深經理/ 程蒙納 「一吃就愛上,一吃成主顧,之後就成為熟客,經常光顧。」——NONO 菓子工坊創辦人/ 葉子翔 「跳脫麵包的框架,將你我想像不到的食材放進麵包裏。」——職能培訓產業工會 理事長/ 葉志賢 「以淺顯易懂的方式教學,即使是初學者也能做出一道道可口的甜點及麵包。」——Hazukido 八月堂可頌 創辦人兼董事長/ 劉佳雯 「深入在地人心的美味。」——小丞事麵包烘焙坊 最愛摸魚的胖老闆
/ 賴德庭 「創業之路有著道不盡的酸甜苦辣,但也因為確切實際的感受,往往會更溫柔的善待他人。」——一八一烘焙屋/ 謝合益 「透過一道道食譜記錄著他成長的經歷。」——吳寶春食品股份有限公司 行政總主廚/ 謝忠祐 「長風破浪會有時,直掛雲帆濟滄海。」——方師傅食品有限公司 副總經理/ 蘇彥同 (依字母、姓氏筆畫順序排列)
烘焙用杏仁片全聯進入發燒排行的影片
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🌸食譜:
無麩質生米蛋糕🎂來囉!
這次分享口感相當濕潤,口感接近海綿蛋糕體的100%米蛋糕,無麩質純米做蛋糕的第一個重點ㄧ定要選吃飯的白米,在來米不適合,我影片用越光米,也可以使用壽司米、珍珠米這類水份充足,口感Q彈的粳米類。
米糊一定要打到無一點米粒殘留細緻的狀態,然後溫度不可超過45度C(因為粉漿被熟化會變硬,過度黏稠)基本上就是打細,要像傳統用石磨我也沒意見😆
用普通果汁機難打到完全細緻無米粒殘留的狀態,所以建議要用破壁型調理機,才能打到完全無米粒殘留的狀態。
如果份量是加倍打,通常破壁機直接連續打1:30秒就可以很細緻,不需中途停機刮杯的動作,因為量大不會有食材噴濺到杯邊的問題!
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{請諒解}
烘焙料理是一門科學,是條實驗之路!即便光是一樣食材的變化,好比水多加10少加10?結果就大不相同了,何況食材那麼多種,變數就更大了!我無法把每種變數都做過,所以所有改配方的問題一率不回答。
希望有興趣食譜的朋友先試一回這個版本是否能在家也成功複製出來?成功後再自己實驗修改配方,機器工具品牌很多,我也無法每台都試,變化版請自己實驗囉!
{保存}
請盡量新鮮吃現做現吃啊!放拉鍊袋常溫2-3天沒問題,沒吃完就密封好放冰箱冷凍,可放一個月不是問題,想吃回蒸回烤即可。
📌詳細文字食譜🔗
https://reurl.cc/zbREZp
📌影片小撇步
1.因為膨發必須靠泡打粉跟小蘇打粉,不加無法膨發成蛋糕的口感。檸檬汁能中和小蘇打的味道,建議要加。
2.此蛋糕體內部濕潤,放常溫下2天都還很濕潤,但無防腐劑建議儘早食用完畢。
3.此蛋糕體加上鮮奶油口感更好,可以錶花製作成生日蛋糕。
4.豆漿也可以改成牛奶。
{米麵糊重點整理}
👉只要打到無一點米粒殘留(細緻)、溫度不超過42度C基本上隨便你怎麼打。(石磨也可以)
我影片必須考量到所有人有可能遇到的狀況,所以會比較謹慎,有停機、刮杯等動作。
👉米糊容易表面乾燥,所以任何靜置時,盡可能保濕、噴水霧。
👩🏻🍳 食材 Recipes
米150克(泡水後約200g)
杏仁堅果40克
豆漿110克
楓糖漿或蜂蜜80克
檸檬汁2小匙
自製香草精數滴
鹽2克
冷壓酪梨油(液態油奶油皆可)80克
無鋁泡打粉8克
食用小蘇打粉5克
✅使用模具:圓形蛋糕模直徑12.7Cm活底可拆式
☘️料理名稱&做法不一定正統,食譜純粹以個人經驗改良分享 ,請多包涵指教。
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職人麵包店的繁盛秘密法則:為什麼受歡迎?「繁盛」的秘密法則是什麼?以美味征服人心,踏實建立口碑的指標型社區烘焙坊,二十年烘焙技術傳承一次公開!
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為了解決烘焙用杏仁片全聯 的問題,作者呂昇達,吳宗諺 這樣論述:
3大技法 × 延伸111款美味麵包 運用3個基礎技法,調節一間店的產能、製作速度 開一間麵包店的基本技術是什麼? ❶直接法:最基礎的,每個人學麵包的第一課。 ❷中種法:「酵種」麵包基礎入門,怎麼用基礎的技法,演繹足以開店的職人美味? ❸冷藏法:以冷藏法製作的麵包,材料有更多的時間結合,擁有更細膩樸實的風味,冷藏法是麵包店調節製作時間的不二技法,開店必學。 開店麵包該是什麼模樣?設計麵團的核心理念是什麼? 收錄5支麵包配方,延伸18個主題,變化118款麵包! A、中種法:經典甜麵包 B、直接法:經典主食吐司 C、中種法:鮮奶吐司 D、直接冷藏法
:法國麵包 E、中種法:羅宋麵包 除了羅宋麵包是單一品項外,每支麵團依照主題各自變化, 從這18個主題中,製作相同屬性,但略有不同的風格麵包。 看職人是怎麼用同一支麵團玩轉風味,演繹麵團的無限精彩! ◎都是大蒜醬,什麼樣的配方、作法會決定醬的風格?食用的層次? ◎厚切奶油系列用這麼多餡料不會膩嗎?是什麼讓它變身「吃不膩麵包」? ◎設計一變多麵團,麵團本身需要有什麼特質?麵團變化的核心是什麼? ◎製作薄片、厚片麵包時,我會用什麼當作研發依據? ◎什麼是法國粉?法國粉的特性是什麼? ◎不購買法國粉可以做嗎?以什麼原則配出營業用「法國粉」? ◎材料相同
的情況下,是什麼讓這隻長棍成為最棒的長棍?改變一切的魔法在哪個環節? ◎冷藏法最推薦在哪一個階段操作?其他的為什麼不推薦? ◎有料的麵包有哪4大系統性歸納原則? ◎輕拍排氣與分割,哪些動作是魔鬼細節,會影響重量與發酵? ◎用不同的麵團製作吐司,透過實例示範,說明吐司會具備哪些特質 ◎透過「麵團揉合元素表」參考職人如何從無到有,創作麵包 以3大技法為經,5類主題麵包為緯,延伸111款美味麵包! 各界盛讚 「在眾多的烘焙好手間,宗諺師傅與昇達師傅是國內翹楚之一。」--2018 世界麵包大師賽 歐式麵包 世界冠軍/ 王鵬傑 「沒有虛華不實的誇飾言語,從最基礎做
好。」--法朋烘焙甜點坊Le Ruban Pâtisserie 主廚/ 李依錫 「讓許多踏入這個行業的人可以少走許多冤枉路,也讓這個行業的從業人員有更多體悟和想法。」--2022 路易樂斯福世界盃麵包大賽 歐式麵包 世界冠軍/ 武子靖 「職人的技術來自於一絲不苟,越簡單的東西越不能將就。」--煦日法律事務所/ 林宗穎律師 「業務經理強力推薦我,桃園有家個性烘焙店,一定要去拜訪。」--2015 法國世界麵包大賽雙料冠軍暨BOZZ 麵包創辦人/ 陳永信 「每分每秒都使用得淋漓盡致。」--晴洋行 香草先生 MR.Vanilla Bean's 主理人/ 陳威名 「更重要是
讓人愛上烘焙或是找到終生志趣,內化成生活態度。」--Time Square 時間觀念 總編輯/ 郭峻彰(郭大) 「看職人是怎麼運用同一支麵團,製作經典的產品與進化版的系列品項。」--麥田金食品有限公司 負責人/ 麥田金 「一本成功的烘焙書對我來說最難得的就是「淺顯易懂」,而不是只有漂亮的照片。」--巴黎藍帶法式甜點師暨 all YU can bake 創辦人/ 游舒涵 Eva Yu 「烘焙這條路願我們都能堅持到底,一起開心地玩下去吧!」--Porsche 汎德永業保時捷 資深經理/ 程蒙納 「一吃就愛上,一吃成主顧,之後就成為熟客,經常光顧。」--NONO 菓子工坊創辦
人/ 葉子翔 「跳脫麵包的框架,將你我想像不到的食材放進麵包裏。」--職能培訓產業工會 理事長/ 葉志賢 「以淺顯易懂的方式教學,即使是初學者也能做出一道道可口的甜點及麵包。」--Hazukido 八月堂可頌 創辦人兼董事長/ 劉佳雯 「深入在地人心的美味。」--小丞事麵包烘焙坊 最愛摸魚的胖老闆/ 賴德庭 「創業之路有著道不盡的酸甜苦辣,但也因為確切實際的感受,往往會更溫柔的善待他人。」--一八一烘焙屋/ 謝合益 「透過一道道食譜記錄著他成長的經歷。」--吳寶春食品股份有限公司 行政總主廚/ 謝忠祐 「長風破浪會有時,直掛雲帆濟滄海。」--方師傅食品有限公
司 副總經理/ 蘇彥同 (依字母、姓氏筆畫順序排列)
烘焙用杏仁片全聯的網路口碑排行榜
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#1.壽滿趣2023
願意再度回購,也推薦給喜歡健康花生醬的朋友蝦皮購物美食、伴手禮烘焙食材、南北雜貨果醬、抹醬【壽 ... 出石観光センター導遊領隊薪水淡水金香酒店桂冠湯圓價格全聯. 於 fuzeataydin.online -
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#3.2023母親節蛋糕、禮盒推薦!美味與顏值兼具的品項都在這
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#5.全聯消費經驗老實說| 杏仁瓦片~7-8片左右 - Facebook
步驟七:平鋪在烘培紙上,杏仁片盡量不要重疊,不然吃起來太厚了! 步驟八:預熱150度,然後接著烤15-20分鐘,讓他表面上色均勻即可! 於 www.facebook.com -
#6.千層酥皮哪裡買- 2023
產品名稱:立基起酥片(13片)麵糰,使用方便可依各人喜好和構思,製作出各式各樣的產品,烤成品酥脆可口,如酥皮濃湯、起酥派、蝴蝶酥、杏仁條等等。. 購買地點:立基官網, ... 於 bypath.wiki -
#7.杏仁片哪裡買全聯 - 健康跟著走
將2片杏仁瓦片壓碎鋪底,挖入芒覆冰淇淋,擠上鮮奶油後用水果、杏仁瓦片、 ...,最近想自己動手作杏仁瓦片可是不知該去哪買杏仁片捏我住永和有媽咪可以分享一下... 全聯去問 ... 於 tag.todohealth.com -
#8.陳菊幾歲- 2023
霓淨思面膜杏仁酸. 台南耶誕跨年. 中國花鳥畫. 65 歲買車補助. ... 烘焙紙煎肉. 燒肉88 預約. 煮食爐英文. ... 大成雞胸肉全聯. 年滿65 歲補助機車. 於 byzantine.wiki -
#9.烘焙用杏仁片的價格推薦- 2023年4月| 比價比個夠BigGo
烘焙用杏仁片 價格推薦共44筆商品。還有烘焙杏仁粉、烘焙客杏仁餅、杏仁薄片。現貨推薦與歷史價格一站比價,最低價格都在BigGo! 於 biggo.com.tw -
#10.請問杏仁片哪裡買? - BabyHome親子討論區
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麻糬醬麻糬醬Covered call 策略2 及糖或糖密燒開後後用糯米粉調水下去勾芡, 做法: 1、取一個… 2022 23 • 詳細資訊@aov_1212 592 名粉絲。ig muaji 1. 於 anyone.pw -
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#41.杏仁瓦片全聯
超好吃的杏仁瓦片,春节必备简约零食吾爱烘焙“一款著名的法式点心,外形特像瓦片因而得名。 拿杏仁饼干要注意防烫,可以用夹子或镊子等工具协助操作,注意移动 ... 於 is.lacife.co.uk -
#42.{食記}全聯杏仁瓦片 - 小豬媽的部落格
一包六片45元如果覺得太貴可以碰碰運氣可以買到打折的即期品喔! 打開來有六片聞起來很想有濃濃的杏仁味不過咬起來蠻硬的我個人不太喜歡而且超級甜的 ... 於 yida200623.pixnet.net -
#43.士多Ztore
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#44.奇福餅乾肉桂卷2023 - enfsd.cfd
每款肉桂捲的背後,一定有位用心的甜點烘焙師,不論是濕還是乾的? ... 奇福餅乾#棉花糖#無鹽奶油#蔓越莓雪Q餅食譜在全聯購入了這3樣想著好久沒吃雪Q ... 於 enfsd.cfd -
#45.【逛全聯學烘焙】 超簡單杏仁瓦片手殘零廚藝也能輕易上手#2
今天要做的 杏仁 瓦片,應該算是我開始學 烘焙 的新手入門甜點,加上材料簡單在家也能輕鬆製作,唯一比較麻煩的點就是我們要到大型超市或是食品材料行才能 ... 於 www.youtube.com -
#46.馬鈴薯玉米電鍋2023 - sucukbaran.online
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#47.查詢相關照片: 杏仁片全聯
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#48.可可夜總會名言- 2023
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#49.杏仁粉全聯的評價和優惠,PTT、DCARD和商品老實說的推薦
#塔皮烤盤也太好用了吧!!!!!!! 以前做烘焙的時候,只要一看到要做塔皮就覺得煩煩的不是做塔皮 ... 於 pxgo.mediatagtw.com -
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#51.莫凡彼優格好吃嗎- 2023
pyrolith 1月前貓咪可愛12/23 17:18, 2 F 貓貓真可愛推heinse 1月前我家是在全聯買了十三盒20片裝Z摺應該夠用吧【新北板橋】朋派自助餐凱撒大飯店龍蝦吃到飽– 魚樂2019.02 ... 於 busby.wiki -
#52.7-ELEVEN賣貨便- 台日韓商品大賞
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