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食材保存保鮮術：一看就懂，不浪費˙更美味【新裝版】

為了解決無調味綜合堅果的問題，作者島本美由紀 這樣論述：

　　＼防疫期間爆買囤貨，菜籃族必備的保鮮術！／ 　　減少外出趴趴造的機會，防疫新生活啟動！   　　從生鮮食材、乾貨到加工食品， 　　總計200項食材的保存方法， 　　立刻看懂！即時可行！ 　　不浪費，有效延長保存期限！   　　買了一個月的食材，卻擔心食物冰得太久已經腐壞？ 　　或是因為處理、保存不當，才沒幾天就已經不新鮮？ 　　浪費食物與金錢的懊惱，從現在起都可以拋除！   　　本書以清楚圖解＋對照方式呈現， 　　提供從蔬菜、肉類等生鮮到乾貨、加工食品的保鮮秘訣。 　　一看就懂的操作技巧，讓你完全掌握 　　讓所有食材‧食品都能長久、適切的保存方法！   　　■改善冷藏食品的各種困擾  

　　葉菜類若是還有剩餘，大家平常是如何保存它的呢？ 　　都是怎麼處理檸檬切片後剩下的部分？ 　　雖然有用保鮮膜包起來後收進冰箱內， 　　但是不知道從何時開始裸露出來而變得乾燥…… 　　或是從蔬菜中跑出的水分而造成了腐壞……等， 　　是否曾有過無法保存美味，而造成了感到可惜與不捨的後果？   　　想維持蔬菜、肉、魚等生鮮食品的鮮度和風味的保存方法， 　　只需要「稍微一點」的時間和舉手之勞，便能產生很大的差別。 　　依造本書介紹的保存方法去實踐， 　　和直接冷藏保存的相比後，在鮮度上有著驚人的差異！   　　■改善冷凍食品的各種困擾   　　比起冷藏，冷凍保存絕對能更持久。 　　但是，若從冷凍庫

內拿出了結霜的食品， 　　或是冷凍＆解凍後的肉或魚變得不好吃，會令人感到失望吧。 　 　　維持美味冷凍保存的訣竅， 　　不是為了逃避食材已快到賞味期限所以才要冷凍， 　　而是為了不要讓新鮮的食品接觸到空氣，完整地做好密封保存。 　　維持美味的解凍方法，是要在低溫下緩慢解凍。 　 　　■這幾招，學起來！   　　✔在購物前先確認庫存 　　先確認家裡的庫存，除了防止明明還有庫存品，卻又不小心購入同樣物品的「重複性購買」行為外，也能夠防止衝動性購物的行為，這也與節省環環相扣。   　　✔只購買必需的量 　　要掌握好自家庫存的適當份量，就要只購買一定能吃得完的量。雖然一個個划算的量販商品很令人開心，但

若在還沒有用完前就超過賞味期限的話就完全沒有意義。   　　✔要選擇新鮮的食材 　　如果想要美味持久保存的話，肉、魚和蔬菜等就要選擇新鮮的食材。假若要買廉價品的話，就要在當天或隔天吃完，或是只購買預計要做的菜色中會用到的食材吧。   　　✔確認食品標示，開封後儘早食用 　　不只是看裝上記載「賞味期限」和「保存期限」，也要確認其上記載的保存方法，用正確的保存方法來維持食品的鮮度和風味，才能品嚐到最佳美味。 　　 　　至於米、冰淇淋、口香糖、砂糖、鹽等部分沒有標明賞味、保存期限義務的食品也需要確認。因為即使能夠長期保存，風味和顏色還是會產生變化，應儘早食用完畢。   本書特色   　　1. 輕鬆、

方便且立即見效，用舉手之勞以節省時間和金錢！ 　　2. 利用「實驗」方式呈現不同保存方法對於鮮度的差異，簡單易懂！ 　　3. 本書介紹200種常見食材‧食品的保存術，實用性超高！ 　　4. 透過魔法般的保存法，不需要特別的道具或高性能冰箱就能達成！ 　

無調味綜合堅果進入發燒排行的影片

維生素B12與葉酸點數表之研發及其效性前驅研究

為了解決無調味綜合堅果的問題，作者洪于絜 這樣論述：

本研究的目的為建立易於使用的「維生素B12點數表」與「葉酸點數表」，及其相關應用。第一部分為建立點數表，食物中維生素B12與葉酸含量，參考美國、日本以及台灣食品營養成分資料庫，食物品項分成十二類 (五穀類、海鮮類、蔬菜類、肉類、蛋類、豆類、水果類、奶類、油類、飲料類、調味料、零食類)。點數表的建立，將各項食物每單位重量的含量以點數表示，維生素B12的點數：少於50 奈克 (ng) 訂定為0點，每增加100奈克則增加0.5點。葉酸的點數：少於10微克 (μg) 訂定為0點，每增加20微克則增加1點，以此方式建立點數。第二部分為點數表的應用及效度研究，在一間公營公司與一間寺廟收案，公開招募「一般

飲食者」及「純素飲食者」，收集其基本資料外，並以三次「輔助型24小時飲食回憶法」收集受試者維生素B12與葉酸平均營養素攝取量。結果顯示，共計62位受試者(男性12位，女性50位)，純素飲食者13位，一般飲食者49位。平均年齡51.7歲 (男性平均年齡49.2歲，女性平均年齡52.3歲)。平均BMI 23.53 (男性平均BMI 25.34，女性平均BMI 23.09)。受訪期間，受試者無服用藥物77.3%，有服用營養補充劑36.4%。一般飲食者與純素飲食者，低工作勞動度的比例最高。維生素B12總平均攝取量，一般飲食者達到DRIs每日2400奈克 (維生素B12點數：12點) 之建議攝取量。一般

飲食者的維生素B12平均攝取量(未含補充劑)較純素飲食者高，P值達到極顯著差異(P=0.005)。一般飲食者與純素飲食者之葉酸總平均攝取量皆未達到DRIs每日400微克 (葉酸點數：20點) 之建議攝取量。「營養素攝取量」與「點數」相比的相關性分析，未含補充劑的分析，維生素B12方面，整體受試者達高度相關 (r=0.965, P=0.000)，一般飲食者達高度相關 (r=0.960, P=0.000)，純素飲食者達中度相關 (r= 0.493, P=0.177)，葉酸方面，整體受試者達中度相關 (r=0.518, P=0.000)，一般飲食者達中度相關 (r=0.505, P=0.000)，純

素飲食者達高度相關 (r=0.783, P=0.013)。含補充劑的分析，維生素B12方面，整體受試者均達高度相關 (r=0.991, P=0.000)；葉酸方面，整體受試者同樣達高度相關 (r=0.869, P=0.000)。綜合上述，維生素B12點數表與葉酸點數表的運用，經由本研究證實，無論是「維生素B12點數表」或是「葉酸點數表」，與「實際攝取量」皆有中至高度相關性，所以，「維生素B12點數表」與「葉酸點數表」得以成為飲食評估的簡易量表，可經由點數表的運算，快速的讓國人自知自身每日B12與葉酸的攝取量，以期每人皆能達到國人膳食營養素參考攝取量，並預防缺乏症的發生。

一個人的懶人高纖低脂餐：一碗滿足全穀類＋蔬菜＋蛋白質，好吃又好拍的豐盛美味

為了解決無調味綜合堅果的問題，作者安娜．席玲羅．漢普頓 這樣論述：

一個人的懶人高纖低脂餐 「Grain Bowl」一碗網羅全穀類+蔬菜+蛋白質 輕鬆煮出營養均衡的打卡美食 ✔最少的烹飪器具：全書料理只需平底鍋、湯鍋、沙拉缽、料理刀、湯匙 ✔不需烹飪基礎：10種風味醬汁自由調整口味，可清淡可濃郁 ✔73道超簡單葷素料理：從沙拉輕食到豐盛拌飯，都能在幾分鐘內輕鬆搞定 　　 　　●適合各種懶人： 　　．很想好好為自己做頓飯，但一想到煮完還要收拾亂七八糟的廚房，就提不起勁？ 　　．明知外食不健康，下班卻總累到沒力氣為自己準備營養美味的餐點？ 　　．想要試著管理健康和體重，卻不太會料理？ 　　．坊間的食譜看起來都好難，份量又好多？   　　席捲全球健康食尚、高纖低

脂的「Grain Bowl」一碗料理，  　　同時滿足了全穀類＋蔬菜＋蛋白質的均衡營養， 　　只要調整豆穀和蔬菜的比例，就能從沙拉輕食變身超豐盛拌飯！  　　各式醬汁更增添畫龍點睛的美味，口味亦可隨喜好調整，可清淡可濃郁， 　　並且教你輕鬆端出媲美主廚等級的時尚擺盤，好吃又好拍， 　　絕對能滿足你的各種需求！   　　◆讓營養完整的「Grain Bowl」料理，由內而外為你打造健康體質 　　在西方國家流行多年的Grain Bowl料理，是以沒有去除麩皮及胚芽、營養更為完整的全穀物為基礎（如：藜麥、大麥、蕎麥、糙米、黑米），搭配各種高纖清甜的蔬菜或水果，再加上豆類、蛋、起司、海鮮與肉類等蛋白質，

並淋上澆料或醬汁來賦予不同風味。   　　將上述材料兼顧料理色澤搭配與視覺美感，盛放在同一碗中，無論是沙拉或正餐，都能一次攝取到最完整均衡的營養，這便是Grain Bowl料理的設計概念。   　　本書特別以適合1～2人的份量來設計，搭配組合出可吃巧也可吃飽、健康又均衡的營養全餐，只需要短短幾分鐘的烹飪時間，當日的晚餐甚至隔天便當都有著落了！   　　◎綜合沙拉 　　將清脆健康的蔬菜和具有堅果風味的全穀物搭配組合。從輕爽的蔬食沙拉，到以海鮮與雞肉等動物性蛋白質為基礎的豐盛沙拉，提供滿足各種口味和胃口的無窮可能性。   　　◎蛋奶素料理（含VEGAN純素食譜） 　　以全穀物為基礎，利用可口的醬汁

和澆料，將所有食材的風味融合為一體，提供素食者豐富的營養，又可做為飽足感滿分的正餐。   　　◎肉類與海鮮料理 　　由動物性蛋白質、蔬菜和穀物組合而成，胃口再大都能吃得心滿意足。只需再搭配一個湯鍋，就能做出結合更多食材和調味方式的菜色。   　　◎醬汁與澆料 　　能使穀物料理中的所有食材風味完美融合的靈魂，同時賦予菜餚口感與滋味，並可隨心所欲與其他的料理搭配。   本書特色   　　˙白米飯OUT！除了糙米，提供更多種類的健康穀物選擇。 　　˙滿桌碗盤OUT！使用最少的烹飪器具和料理時間，讓你餐前餐後都優雅輕鬆。 　　˙剩菜人生BYE！幾分鐘內搞定，每天都能享用當日現做、口感豐盛的營養正餐。

　　˙饑餓感BYE！從滿足小餓的吃巧，到解決大餓的吃飽，都能簡單搞定！   　　［原書名：極簡，豐盛！一碗即全餐的健康新時尚］