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無 麩 質 杏仁蛋糕的問題，我們搜遍了碩博士論文和台灣出版的書籍，推薦磯谷仁美寫的 私藏甜點好時光 步粉烘焙坊手作食譜 和呂昇達的 必學的伴手禮專門書（親簽版+贈品）：呂昇達老師親自教導，家庭廚房也OK！都 可以從中找到所需的評價。
這兩本書分別來自瑞昇 和上優文化所出版 。
私藏甜點好時光 步粉烘焙坊手作食譜
為了解決無 麩 質 杏仁蛋糕 的問題，作者磯谷仁美 這樣論述：
輕鬆的製作吧！ 將感受到的事物傳遞到手作甜點中， 體驗每個不同的氣氛， 營造出屬於自己的美好時光！ 磯谷仁美在東京開了一間甜點店，一間簡簡單單以司康套餐作為開端的小店，會有暖暖的午後陽光照進店裡，空氣中飄來陣陣烘培的香氣，營造出屬於自己的小天地，而她總是會帶著微笑接待每一位客人。 疫情影響下，尋求突破的她在不同國家加入了甜點團隊，結合了許多的異國特色，發展出屬於自己的美味手作食譜，從細微的地方觀察，讓烘焙變得更有層次，依照需求去進行嘗試，讓更多體質的人都能享受到甜點的美好。 【關於烘餅】 Galette──法國美食中使用的一個術語，用於指代各種類型的扁平圓形或不規則形
狀的脆皮蛋糕。 烘餅同時也是許多餐廳內的經典甜點。 店內將烘餅採用各式各樣的當季水果烘烤而成， 蘋果是幾乎是大半年都會製作的經典款烘餅。 而烘餅餅皮、杏仁奶油餡可以冷凍， 只要預先製作備用，就能輕鬆製成。 建議搭配香草冰淇淋一起品嚐。 【關於司康】 把低筋麵粉、中筋麵粉、全麥麵粉三種麵粉混合在一起使用。 低筋麵粉的甜點鬆軟口感， 中筋麵粉的麵包豐潤口感， 再加上全麥麵粉的酥脆口感…… 每種麵粉都有各不相同的作用。 細心烘烤，直到烘烤出漂亮的焦黃色， 完全享受酥脆、彈牙的美味。 【義式奶酪】 有時搭配藍莓，有時則是玫瑰醬……
可充分享受到酪乳的濃郁和些許的酸味， 以及滑嫩的口感。 ※特別收錄．專題討論 →→→司康的美味吃法＆保存方法 →→→無麩質甜點 →→→與生產者合作的甜點製作
無 麩 質 杏仁蛋糕進入發燒排行的影片
嗨！大家好，我是 Cassandre，今天的『食不相瞞』要來分享如何在家製作 IKEA 超人氣甜點--烤杏仁蛋糕，它也是瑞典一款很傳統的甜派 (Mandeltårta Recipes, gluten-free)！
去過 Ikea 宜家家居餐廳吃過東西的朋友，應該都對這款烤杏仁蛋糕(Almondy almond cake)不陌生，扁扁的三角形，蛋糕體不是我們熟知的海綿蛋糕，而是由杏仁蛋白霜組成，吃得出來有杏仁的顆粒，口感耐嚼有堅果香，配著淡黃色的卡士達奶油霜，一口下去，滿口奶香與杏仁香滿溢，值得一提的是成份中完全不含任何麵粉，所以不能吃麩質的朋友也可以好好享用。
這個來自瑞典的杏仁奶油派，做法看似還蠻繁瑣的，小步驟很多，但還好的是，每一個步驟都很簡單，所以非常適合大家在家裡自己動手作喔 ^^
這支影片還有抒壓無人聲的 #ASMR 版本：
https://youtu.be/KLzYYe1BNSc
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瑞典杏仁奶油派 (Mandeltårta, gluten-free) 怎麼做呢？
下面是 Mandeltårta 的做法與食譜：
✎ 這份食譜可以做一份直徑 16～18 公分大小的杏仁奶油派
📌 烤模尺寸換算方式：
https://tahini.funique.info/doc/9e4fb19282319ccde7525d421b14adca
☞ 杏仁奶油派食譜
* 材料 / Ingredients
新鮮雞蛋 3個
鹽少許
糖 132克，其中72克做蛋糕，60克做卡士達醬
杏仁粉 120g
杏仁片 40g, 裝飾用
鮮奶油 120ml
室溫無鹽奶油 90g
香草精 2克
* 做法 / Instructions
1. 先來做卡士達醬，鍋裡倒入鮮奶油跟糖, 開中小火加熱到糖融化，然後先暫時關火，移鍋
2. 把雞蛋分成蛋黃跟蛋白，分好後蛋白備用；蛋黃則是打散後倒入鮮奶油的鍋裡，上爐開小火煮到稠狀，期間要不停的攪拌，以免黏鍋
3. 把煮好的卡士達醬倒在另一個小碗裡，表面覆蓋上保鮮膜預防結皮，送進冰箱冷藏1小時
4. 來打蛋白霜，準備一個打發盆，加入蛋白、少許鹽，以低速打發至大泡泡後，分三次加入白糖，待糖差不多溶解，改成中高速攪到到偏軟的乾性發泡
5. 接著分三次拌入杏仁粉，輕輕的以折拌法把杏仁粉跟蛋白霜拌勻，直到看不見乾粉
6. 取一張A4白紙，畫一個直徑16cm的圓圈，將紙模放入烤盤，再舖上烘焙布
7. 把杏仁麵糊倒入裝有口徑1cm圓形花嘴的擠花袋裡，照著畫好的圓圈擠成一個圓餅狀，擠好後稍微抹平，總共要擠兩片
8. 烤箱預熱170度C，烘烤 18-20分鐘，出爐後放涼備用(進烤箱前記得要把畫圈的紙模抽出來)
9. 打發盆裡加入室溫放軟的奶油，用手持攪拌機以低速打至顏色變淡、有羽毛狀，加入放涼的卡士達醬，繼續用低速拌至均勻
10. 平底鍋開小火乾鍋輕炒杏仁片，直到出現金黃色，炒好的杏仁片很燙，倒入平盤有烘焙紙上攤平放涼
11. 在烘焙紙上先放上一片杏仁蛋糕，均勻抹上一層卡士達奶油霜，再舖上另一片杏仁蛋糕，並塗上厚厚的奶油霜，邊緣也要用抹上奶油霜
12. 最後灑上杏仁片，送進冰箱冷藏二小時，就可以享用了
更詳盡的作法與 Tips，可以參考我們的食譜網站喔：
更多的食譜：
https://tahini.funique.info
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#IKEA甜點
#瑞典美食
#簡單食譜
#簡易甜點
本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭：
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.
More Info:
Panasonic NU-SC100 開箱：
https://www.sweet-dumpling.com/doc/ddf9184c11439de37a6358640b72a671
https://www.sweet-dumpling.com
FB Page：
https://www.facebook.com/sweet.dumpling.studio/
必學的伴手禮專門書（親簽版+贈品）：呂昇達老師親自教導，家庭廚房也OK！
為了解決無 麩 質 杏仁蛋糕 的問題，作者呂昇達 這樣論述：
小份量／家庭烘焙/烘焙發燒友，人手一本的極簡巨作！ 以最低的「基本操作量」設計而成， 玩材料╳玩配方╳玩作法， 用最少的材料玩出職人級頂尖風味！ 如果你／妳符合下列選項，就把這本書帶回家吧！ ☐ 享受生活，喜歡悠閒玩烘焙 ☐ 成員少的小家庭，一人一口剛剛好 ☐ 美食重度／或初階癡迷者，愛吃卻更愛分享 ☐ 覺得量太大有負擔感，也怕製作失敗浪費材料 ☐ 想開啟新視野，培養一個興趣 ☐ 烘焙融入我的生活，我就是烘焙，烘焙就是我~ 接收烘焙求救訊號，把「小份量」這個主題做到最好 構思配方作法時歸納了很多問題，採納FB社團的烘焙發燒友、上課的同學、直播
時遇到問題的朋友們，本書理念就從這些烘焙苦手們誕生。 ❶材料量少：不用準備一堆材料，只為了做一個產品。 ❷優化結果：提高成功率，甚至收錄只要用調理機打勻烤熟就超好吃的產品。 ❸精簡份量：成功與失敗的負擔都不大，成功吃得開心，失敗也不會吃得痛心。所有的配方都是「最低操作量」，少到不可以再減量了，再少會影響操作性，增加製作難度。 極簡卻不乏巧思，不因追求簡單就隨便應付 沒有落落長的材料清單，追求「用好的材料完善風味」，每項材料都有使用的意義、每個作法都有其背後的原因。探索背後的科學基礎與材料特性，深入理解烘焙，反芻後用淺顯易懂的步驟圖說示範給大家。 玩材料╳玩配方╳玩作
法，用最少的材料玩出職人級頂尖風味 凍凝類甜點從普通→極限凝結力的口感差異；專為初學者而設計的餅乾製程，體驗餅乾四種不同的操作手法。每個單元皆精心設計，這是一本挑戰書，挑戰讀者對小份量烘焙的極致想像。 必學的「殺手級」伴手禮教科書 可能有人覺得，數量這麼少怎麼會好？ 大家有所不知，少而美，少而精，本書每一款都是殺手級的好吃產品。 失敗率低到不行，比起收錄幾百道的食譜，每一道都「做得出來」是不是更輕鬆無壓力？ 「做得出」再加上「材料極簡」，有沒有滿足懶癌末期的你？ 「材料極簡」再加上「職人級別的美味」，我不知道要怎麼說了。親愛的朋友，你做完後快點把成果包裝成美美的伴
手禮，寄給親朋好友分享。 自信地告訴對方這是你做的，享受那「哇～～～」餘韻悠長的自信笑容吧！ 獻給生活，與每一位烘焙發燒友 神采煥發的你最是迷人， 願我們都能從無常的生活中，找到聊以慰藉的光。 用烘焙串聯生活，今天的你我或許不能出門，但還是能用烘焙串聯彼此， 此時此刻，我們，不孤獨。