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100道一學就懂的港式點心&小吃

為了解決牛油果食譜的問題，作者蔡潔儀 這樣論述：

　　100道家傳戶曉、具香港特式的點心和小吃，內容分為：街頭小吃、茶樓美點、家常美食和喜慶糕點。每個食譜皆有實用貼士，食譜易學易明，容易取得成功。

牛油果食譜進入發燒排行的影片

利用 QuEChERS 技術搭配氣相層析質譜法分析食品之膽固醇氧化物

為了解決牛油果食譜的問題，作者邱哲煒 這樣論述：

肉品或動物性油脂中含有膽固醇，容易於加熱過程中生成結構相似的氧化衍生物，稱之為膽固醇氧化物 (cholesterol oxidation products, COPs)，可能會人體健康造成危害。主要存在於食品中的 COPs 為 7-ketocholesterol (7-keto)、7α-hydroxycholesterol (7α-OH)、7β-hydroxycholesterol (7β-OH)、5,6α-epoxycholesterol (5,6α-EP)、5,6β-epoxycholesterol (5,6β-EP)、25-hydroxycholesterol (25-OH) 及 ch

olestanetriol (triol)。QuEChERS 為一種新型的樣品前處理技術，具有快速 (Quick)、簡單 (Easy)、便宜 (Cheap)、有效 (Effective)、耐用 (Rugged) 和安全 (Safe) 的優點。本研究目的為利用 QuEChERS 技術搭配 GC-MS 應用於肉品及油品之 COPs 分析。使用 GC-MS 分析 COPs 之條件為使用 DB-5MS 毛細管管柱 (30m×0.25mm I.D., film thickness 0.25μm)、載流氣體為氦氣、流速 1 mL/min、不分流模式、注射口溫度 280℃、MS介面溫度 300℃、烘箱起始溫

度為 250℃，以 10℃/min 增溫至 290℃，並維持 5 分鐘，最後以 0.1℃/min 增溫至 291℃，並保持 1 分鐘，可於 20 分鐘內分離膽固醇、內部標準物質 (5α-cholestane) 與 7 種 COPs。QuEChERS方法為將樣品與水及丙酮 (1:1, v/v) 溶液 20 毫升混合進行萃取，接著加入硫酸鎂與醋酸鈉，震盪 1 分鐘並於 3200 g 離心 10 分鐘，接著，將上清液與一級二級胺、硫酸鎂與 C18EC 混合並震盪 1 分鐘，再於 3200 g 離心 10 分鐘，即完成 COPs 之萃取與純化。偵測極限與定量極限分別為 0.16 ~ 180 ppb 與

0.32 ~ 400 ppb。肉品與油品之回收率分別為 89.1% ~ 107.6% 與 80.5% ~ 105.6%。肉品與油品之日內精密度及日間精密度相對偏差分別為 2.27% ~ 6.87% 及 1.52% ~ 9.78% 與 1.81% ~ 7.89% 及 3.57% ~ 9.26%。在肉品 (雞肉、豬肉與魚肉) 的 COPs 分析結果中，發現魚肉具有最高之 COPs 含量 (31837 ng/g) (p

健康輕鬆飽住瘦：低醣飲食生活提案

為了解決牛油果食譜的問題，作者陳倩揚 這樣論述：

　　一本適合關注健康、有意開展體重管理人士參考的健康飲食攻略！ 　　在職、雙職、男士、女士，齊齊你得我都一定得！ 　　陳倩揚（Skye）透過「低醣飲食法」成功減磅後，現將所經歷及體驗，整合成方便大家參考的「低醣飲食落磅計劃」，當中包括飲食建議、食物配搭圖表、買餸清單等等。本書不着重複雜的理論及熱量計算，強調透過逐步調整日常的飲食模式，以注重豐富食物選擇及吃得身心飽足為大前提，從而達到輕鬆健康落磅的效果。減磅旅程同行者亦可藉着得到同伴的支持、陪伴及鼓勵，齊齊告別脂肪，迎接更美好的自己！ 　　記着，我們共同的目標是經營健康的身體，遠離三高等都市疾病，重建健康體態，攜手走得

更遠！

麵包消費品味研究：以高雄市長棍麵包為例（1990 - 2010）

為了解決牛油果食譜的問題，作者雷士弘 這樣論述：

本文旨在探討法國長棍麵包於臺灣飲食消費市場之在地發展與高雄地區之麵包消費品味，並以文本分析與深度訪談作為研究方法。藉由飲食文本探討在臺灣的發展脈絡中，平面媒體賦予長棍麵包之文化意涵，以及品味之轉型；深度訪談對象為麵包師傅與消費者，用以呈現長棍麵包在高雄市之發展現況及消費者品味認知。研究結果分為兩點：一、臺灣社會發展進程中形成長棍麵包之消費意涵：根據文本分析，長棍麵包之發展可分為五個時期。在臺灣歷經六十年的時空推移下，長棍麵包逐漸進入臺灣飲食消費體系，也與西式餐飲、健康飲食概念結合，慢慢鞏固其地位。依法國社會學家Pierre Bourdieu提出的生活實踐公式，長棍麵包在臺之生活實踐為：【（麵

包作為維生食品）*（法國生活文化象徵資本）】＋臺灣＝長棍麵包消費實踐；二、消費品味體現於高雄在地飲食生活型態：綜合生產者與消費者之觀點，可知高雄的麵包產業自1990年代起，開始呈現精緻化之走向。隨著烘焙技術不斷改良，相關知識之取得漸趨便利、出國考察、使用天然老麵等因素，麵包製作技術向上提升。業者亦透過店面風格營造、經營整體餐飲事業、使用進口原料等方式來強調自身之烘焙技術與口味道地性。媒體在整體產業中，則扮演中介者與資本傳遞者之角色。依業者之敘述，可知生產消費局限、需向軟式麵包之消費主流妥協，是其面臨之困境。消費者則以長棍麵包酥脆、有嚼勁之特性作為品質判定之標準，並以食用時機做為區分日常生活與休

閒生活之品味區辨。口味多元及規格之改變，體現長棍麵包在地化。而法國生活文化印象之傳遞，及麵包風味之差異，讓消費者得以明確辨識「法國味/臺灣味」，同時也將兩者做出品味區隔。也因兩者有各自的品味認知，連帶使得飲食受容之情況並未明顯發生在長棍麵包的飲食消費。