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2023飲料實務完全攻略：圖像+表格系統歸納

為了解決珍珠奶茶奶精的問題，作者畢瑩 這樣論述：

　　◎圖像+表格系統歸納，好讀易記快速搶分！  　　◎雙色編排，名師實務見解，有助職場運用！  　　◎單元彙整各類考題，統整攻略一本就GO！    　　四技二專統一入學測驗考試於民國91年新增餐旅群，全書之編寫係配合教育部公布之職業學校餐旅群108課程綱要「飲料實務」之架構，並參考國內外學者之著作、各項法令規章以及歷屆精華考題編輯而成，另外，在未來的出題方向，極有可能會朝向生活化之命題，建議各位能「多方閱讀生活中與飲料實務相關之文章」，以增加生活化、情境化之解題能力。    　　全書之編寫，旨在透過各類主題式的課文重點統整搭配小範圍的「小試身手」，讓你先從奠定基礎觀念開始，接著再輔以單元式

的「歷屆試題觀摩」來幫助你找到臨場的答題手感，當你在寫題目而感到困惑時，建議可以再翻到課文重點仔細研讀與複習，這樣才能有效幫助你釐清觀念、掌握考試脈絡。    　　108新課綱在「飲料實務」這項科目重視的是理論與實務結合，比方在本書的第三單元中提到了「飲料的調製」便整理了你在實際操作中常會運用到的要點，因應不同飲品原料的特質，而使用不同的工具與方法來製作，如此的內容編排，便是希望結合108課綱之特色，強化實務運用與系統思考，使未來在職場上更能靈活運用。編者結合豐富教學經驗，絕對能提供第一手的考試趨勢，讓你在考試中獲取高分之外，也為未來的職場生涯打下良好的基礎。    　　＊＊＊＊    　　有

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珍珠奶茶奶精進入發燒排行的影片

以ANP建構外帶式連鎖手搖飲料業之消費者評選模式

為了解決珍珠奶茶奶精的問題，作者温芷瑄 這樣論述：

　　在1980年代中後期至1990年代初期，手搖飲料在台灣誕生，更在約莫三、四十年後的今日走向國際，成為許多人在提及台灣飲食文化時，首要想起的品項。　　手搖飲料產業進入門檻較低，且競爭相當激烈，卻不乏從中脫穎而出的後起之秀，由於業者在品牌定位、產品研發、推廣活動等各方面的決策皆有可能會影響消費者對於手搖飲料的選購決策，進而影響消費者的購買意願，因此本研究從消費者的角度出發，探討消費者購買手搖飲料時的評選因素，並分析與比較出消費者的主要考量因素。　　影響消費者選購手搖飲料的因素有許多，本研究透過蒐集過往文獻及問卷調查等方式，整理出現今消費者在選購手搖飲料時的考量因素，將其彙整為三大構面及九項次

準則，接著透過分析網絡程序法建構出結構模型以分析各項準則之權重，最終得出「品質」、「價格」及「口味」為消費者對於選購手搖飲料時的三項主要決策因素並結合三大構面提出實務建議，以供業者未來發展決策之參考。

陶鍋炒豆學：機器烘豆無法取代的咖啡風味

為了解決珍珠奶茶奶精的問題，作者潘佳霖 這樣論述：

陶鍋炒出來的咖啡，具有自由的風味與焙度。 即使有點焦焦的，依然有新意，這就是專屬於你的咖啡風味。   　　“當初就是想要為自己、朋友及家人烘焙一鍋屬於我們的咖啡，隨時、隨地、隨興、少少量的烘焙，才讓自己有機會體會與想像烘焙當下的咖啡豆是什麼味道,，泡出來的咖啡又是什麼味道。”作者從喝罐裝咖啡的入門者，晉升到自己用陶鍋炒豆的咖啡職人，歷經多年的探索後，認為其實人人都有烘焙咖啡的能力，就像家裡的媽媽們都會煎荷包蛋那般容易，只要經常練習，一次一次地練習，自然會在腦中記憶下來，慢慢形成炒焙咖啡的能力。     　　★用陶鍋手炒出來的咖啡豆，價值超過咖啡豆本身的價格，還能獲得獨特的品飲風味與炒豆

樂趣。    手炒咖啡的風味，是機器烘焙無法取代的，為了獨一無二的風味，反覆練習也值得。最重要的是在炒焙過程中，藉由【看顏色】、【聽爆聲】、【聞香氣】，追求心中的最佳焙度，完成心中嚮往的風味，最後沖泡飲用享受成果，這個過程既是滿足口慾，也滿足了心靈，同時獲得療癒的作用。 　　★教你如何用看、用聽、用聞，成功掌握炒焙風味。 　　「看」咖啡豆的顏色變化：由生豆的淡黃色，漸漸轉為炒焙完成的咖啡色，藉此判斷炒焙度。 　　「聽」咖啡豆的爆聲：從一爆、二爆…，由間接聲轉成密集聲，藉此決定希望的炒焙度。 　　「聞」咖啡豆的香氣：翻炒過程中的咖啡豆，隨著溫度上升而飄出不同的香氣，從糖炒栗子味、烤地瓜味，到

焦糖味、煙燻可可味，藉此判斷炒焙度。 　　★拆解各種陶鍋炒豆的隱知識，幫助你快速上手。 　　炒焙的風味為何是演練過程的結晶？ 　　炒焙過程中，一爆、二爆、密集的意義？ 　　如何判斷咖啡豆的炒焙發展與顏色變化？ 　　陶鍋手炒咖啡豆的風味特性？ 　　陶鍋手炒咖啡豆的價格比較高？ 　　剛炒好的咖啡豆可以馬上沖泡飲用？ 　　用陶鍋炒咖啡豆沒有風門可以調整，也可以掌握好炒焙的風味？ 　　炒咖啡豆不能中斷？ 　　初學階段為何不要使用二次炒焙？ 　　陶鍋手炒真的比機器烘焙來得落伍？ 　　陶鍋炒豆與機械烘豆的自由度比較？ 　　陶鍋炒豆，要調整火力，還是不調整火力？ 　　要如何維持每一次手炒咖啡豆的品質？ 　

　陶鍋炒豆的最佳焙度？ 　　「最終，為自己的炒焙成果沖一杯咖啡是最重要的。開心地享受乾淨清晰、甜度豐富、淡淡的酸香氣、入喉溫和回甘的獨特風味。」 本書特色 　　★傳授第一次陶鍋炒豆的成功秘訣。 　　★豐富的【陶鍋炒豆隱知識】，幫助你了解它的獨特魅力。 　　★圖解【陶鍋炒豆步驟】，人人都能上手。 　　★圖解陶鍋炒豆的【沖泡步驟】與風味比較。 　　★【烘豆師的養成須知】，是精進烘豆專業的基礎參考。 　　★超值附加【平底鍋炒豆】的方法，在家就能輕易操作。 名人推薦 　　凹仔底烘豆人 /  家庭烘豆狂熱者 　　林東源 /  GABEE. 創辦人、第一屆世界咖啡大師比賽台灣冠軍 　　高中信 /

家庭咖啡烘豆趣社團創社社長 　　寧波東街小霸王 / 虎記商行 　　韓懷宗 / 咖啡學系列作者 　　VP x KEN / 憩陶 CHI TAO 陶烘匠

熟悉的台灣味 – 台灣手搖茶發展脈絡

為了解決珍珠奶茶奶精的問題，作者龔筱婷 這樣論述：

1971年，臺灣十大建設帶動經濟快速發展，早期一般人喝不起的茶如今卻成了現代人生活必需品。臺灣手搖茶發展脈絡可從1983年春水堂於四維街創立店面而起，從供應首創的泡沫紅茶飲品茶藝館，演變成帶動臺灣無座位手搖茶外帶杯飲料連鎖店的濫觴，商機無限以致多人追隨仿效，至今（2017）已多達上萬間連鎖飲料店提供外帶杯飲品，成為臺灣美食國際化另一項奇蹟。另一方面，近年來食安風暴頻傳，國人飲食習慣改變，茶飲連鎖店也飽受波及，各品牌紛紛轉型求生，從濃縮、加料轉為以新鮮、天然做口號，手搖茶產業短短三十年變化無窮，其所蘊藏的是台灣經濟變遷的縮影。因此，本研究乃以探討手搖茶產業至今發展之脈絡，以及爬梳其未來發展策略

為研究目的。本研究採用深度訪談的方式，將手搖茶飲緣起與其三十年間的發展變化，透過雷蒙德·弗農(Raymond Vernon)所提出之產品生命週期的概念，將手搖茶產業的發展歸納為起始期的萌芽階段、承接期的成長階段、轉化期的成熟階段以及融合期的衰退與回春期階段作時間軸的區隔。研究亦發現台灣飲茶文化從最初解渴的需求進而追求口味與口感，其後連鎖加盟模式的導入與健康意識提升等觀念翻轉了人們對飲茶的認知與需要，而今隨著生活品味的提升，飲茶行為與方式更是與以往不同，手搖茶從最初的解渴飲品演變至時尚飲品，歷經時代的變遷而呈現不同風貌，除了反映了飲茶文化下的在地情感，也見證了台灣飲茶文化的轉折與產業創新發展的策

略。