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找回身體自癒力! 做個鹼性健康人

為了解決生酮麵包食譜的問題，作者劉正才,朱依柏,鄒金賢 這樣論述：

　　體質維持弱鹼性，遠離疾病的第一步。   　　一旦酸鹼失衡，偏向酸性體質，人體就會變成細菌和病毒的溫床。   　　本書利用酸鹼失衡的概念，以專業學理知識說明現代人多疾病的原因，並提供簡單的微鹼飲食原則和食譜，只要日常生活中注意調養，就能找回失去的健康。   　　本書收錄多項實用健康資訊—— 　　☆食物酸鹼性辨別。附有常見的鹼性食物表、常見的酸性食物表、常見食物生理酸鹼度表。 　　☆現代人常見慢性病食療準則。健康的微鹼飲食法，提供多樣性生機食譜。 　　☆各種飲用水衛生和健康指標對照表，提供健康好選擇！

生酮麵包食譜進入發燒排行的影片

以消費者感官品評研發低醣健康甜點之研究

為了解決生酮麵包食譜的問題，作者江淑儒 這樣論述：

在烘焙產品中醣類的使用上， 研究指出醣類的含量是影響GI 值的主因， 綜合低醣飲食的文獻表示限醣飲食對降低血糖、減少三酸甘油脂及升高高密度脂蛋白是最有效的方法。本研究目的為瞭解現今消費者與相關店家對於低醣健康甜點的購買需求和看法， 分析甜點可替代之低醣健康原料與其營養價值， 探討產品研發其對於低醣健康甜點消費者之感官品評， 以消費喜好問卷調查法及店家深度訪談法調查， 以雙向調查結果整合分析出最受消費者接受的產品， 對低醣健康甜點產品進行三類型研發，低醣蛋糕、低醣膠凍類甜點及低醣餅乾， 將研發後產品進行消費者感官品評， 研究結論為其產品可運用低醣健康甜點的健康訴求提高產品價值， 消費者感官品評

者對於低醣健康甜點整體感到喜歡， 使用低醣原物料製作甜點可增加膳食纖維攝取，紅藜麥營養口糧宜調整橄欖油含量以增加其脆口及潤口度，無糖香草冷布蕾宜降低甜度並增加其濃郁口感， 椰香可可冷布蕾宜降低可可含量以減少其苦味， 兩款低醣重乳酪蛋糕宜調整烤焙溫度及時間以增加其濕潤度及化口性， 在研發端、消費者及店家三者間售價上有明顯的差異。

斷食計畫 行動指南+食譜：12:12、16:8、20:4、一天一餐、隔日斷食、5:2等各種斷食法全收錄，從設目標、定策略，到該怎麼吃、如何安全執行計畫，step by step

為了解決生酮麵包食譜的問題，作者BeckyGillaspy 這樣論述：

　　★高資訊量！由全球百科權威DK出版社團隊製作，集結最新科學知識和案例的整合性間歇性斷食圖文工具書。 　　★針對非特殊飲食、低碳飲食、生酮飲食、無乳製品飲食、蔬食飲食等飲食族群提供一週餐食計畫。 　　★收錄56道風味濃郁、高營養、低碳、高脂肪、豐富蛋白質的斷食友善食譜。   　　「間歇性斷食是減重和提升整體健康的解決方式，並且不會感到飢餓！」 　　你是否曾經聽過這種說詞，卻不知道從何開始？ 　　這本包羅萬象的間歇性斷食飲食指南讓你事半功倍，開啟更加健康和愉快的斷食旅途。   　　透過間歇性斷食，你可以獲得更佳的健康狀態以及減重效果。其實當你睡覺的時候，你已經在進行斷食了，何不試著多延長斷

食幾個小時呢？這是個很簡單的策略，而且很有效。有人甚至會說這很有趣，因為體重減輕了，睡眠改善了，而且腦霧也沒了——而你所做的只不過是跳過早餐。   　　貝琪‧吉拉斯皮博士（Dr. Becky Gillaspy）就是你的斷食教練，透過最新的研究、通俗易懂的語言、巨量的案例證據，以及就緒的行動計畫，這本書為你提供解鎖健康之門所需的一切。   　　‧發現適合你的斷食策略，並學習如何選擇最好的一種來達成你的目標，包括12:12、16:8、20:4、一天一餐、隔日斷食、5:2等各種斷食法。   　　‧瞭解減重的最佳食物，並從低碳和生酮中選擇適合你的飲食，你毋須擔心吃到巨量的卡路里，而且不會感到飢餓。 　

　‧你可以從低碳、生酮、無乳製品、蔬食中選擇一種適合你的一週餐食計畫，每個計畫的營養素配比都經過精密計算。 　　‧盡情享受美味、營養豐富且令人滿意的非凡食譜。有超過 50 到食譜可供選擇，不論蔬菜、蛋白質和各式各樣口味，一定能找到滿足你的菜。   　　本書是一本引導式的斷食指南工具書，收錄最新的全面性研究與完善的行動計畫。讓貝琪·吉拉斯皮博士擔任你的斷食教練，陪伴你一路同行，實踐更健康、適應力更強的身體。   本書特色   　　市面上最完整的斷食百科全書，想安全減重、有步驟地執行斷食，獲得最佳健康狀態，你只需要這一本。由全球百科權威DK出版社團隊製作，集結最新科學知識和案例，幫你擬定有效的斷食

飲食計畫，搭配美味的友善食譜，   健康推薦   　　史考特醫師 ｜一分鐘健身教室  　　宋晏仁醫師｜初日診所院長、前國立陽明大學教授、副校長 　　林嘉俊醫師｜輔仁大學附設醫院 家庭醫學科主治醫師 　　黃君聖Sunny｜營養師/健身教練 雙證照

添加蛋白質對第三代點心食品物化性質之影響

為了解決生酮麵包食譜的問題，作者徐曼彧 這樣論述：

本研究旨在探討添加不同蛋白質於米穀粉或機能性原料粉對第三代點心食品物化性質之影響。實驗選擇三種米穀粉（台稉9號、台農秈14號、台中糯70號）、四種具機能性訴求之原料（台中1號薏仁、台中1號蕎麥、台農2號山藥、台農73號紫玉甘藷）為基底，添加四種蛋白質粉（乳清蛋白、雞蛋蛋白、分離大豆蛋白、活性麵筋蛋白）進行各項測試，並混合製作成不同配方之第三代點心食品。本研究先測定上述各原粉料之基本成分、不同濃度之粉料經烹煮後黏度並觀察其趨勢、測定產品膨發率；再將四種不同蛋白質粉分別添加至各原料粉中，以了解添加蛋白質對糊化黏度、膨發率及雙硫鍵含量等物化特性之影響。研究結果發現加熱程序對添加蛋白質粉的原料粉黏度

表現有顯著影響，「先將原料粉與蛋白質粉混合再進行烹煮」之程序所得黏度變化多屬相消作用，而相同配方下以「先各別烹煮後再混合者」之黏度則較高（即便仍屬相消作用），有些條件甚至可維持相加或展現顯著的加乘作用。產品之膨發率實驗結果顯示分離大豆蛋白與活性麵筋蛋白（植物性來源）之膨發率優於乳清蛋白與雞蛋蛋白（動物性來源），而米穀粉產品之膨發率大於具機能性原料之膨發率。變方分析結果顯示原料粉與蛋白質粉對黏度值、雙硫鍵含量、產品膨發率皆有極為顯著之影響。實驗結果亦證實單純以蛋白質粉製作產品，其雙硫鍵含量與產品膨發率呈現顯著相關 (R2= 0.91)，但加入原料粉之後則雙硫鍵含量與產品膨發率之間則無顯著關連，顯

示雙硫鍵含量僅為眾多影響產品膨發率因素之一，且各因素間交互作用顯著更使相關影響趨於複雜。本研究結果可供廠商作為研發兼具蛋白質營養強化與機能性訴求之第三代點心食品的參考。