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辰巳芳子生命與味覺套書：《生命與味覺》+《生命與味覺之湯-辰巳芳子的西式湯品食譜》+《生命與味覺之湯-辰巳芳子的日式湯品食譜》

為了解決發酵意思的問題，作者辰巳芳子 這樣論述：

《生命與味覺》 日本國寶級料理家辰巳芳子發人深省的飲食散文作品， 讀者將在本書中看到她在悠長人生歲月裡以料理體悟生命的獨特觀點。 撫育我們生命的，正是味覺。 為了成為理解「美味」的人，92歲的現在，我想傳達的只有這件事。──辰巳芳子 糙米湯、小魚乾高湯、香菇湯、油菜花蓋飯、根莖蔬菜湯、牛筋鍋、蛤蜊法式清湯、大蒜湯、粥茶碗蒸……她的每一道料理背後，都蘊藏著對生命與自然的體悟與愛。 曾經想要獻身心理學與教育的辰巳芳子原本並不喜歡料理，年輕時因為健康與戰爭的種種限制，因緣際會成為料理家，研發的湯品不僅養護了病重的父親，也救治了許多病患與老人，邁入高齡後仍然持續投入飲食公益

事業。在本書中，她寫下自己如何從「疊高再推倒」的廚房工作中活出自我，找出「人為什麼要吃東西」的答案，理解「生命藉由食與其他生命相接」，傳遞「順應風土而食」的動人智慧，希望大家都能懷抱想要看到心愛之人笑容的念頭，製作湯品與料理。 生命與味覺之間的關係是想切也切不斷，然而今日放眼望去，環境污染讓我們漸漸失去安心的食材，料理也都追求簡便快速，人們已遺忘「吃」的本質，更不知該如何才能活得更好。憂心忡忡的作者為世人提出五項指標:「敬畏之心」、「感應力」、「直覺力」、「應變、反應能力」、「溫柔的心」，期望能為後人面臨生存困難的時刻提供解方。 她在學習料理的過程中反覆思索：「人為什麼不吃東西就活不下去？

」 思考到最後得出的結論是：「吃東西就等同呼吸，包含在生命的結構之中」。 人的身體只要三個月，就會替換成吃進去的東西。一日三餐，三百六十五日。如果說每一餐都是生命的刷新，那麼我們就必須吃。 生命藉由「食」與其他生命相接。那麼，我們應該怎麼吃呢？答案非常簡單：讓生存變得容易而食，也就是順應風土而食。 攝取好的食物，將會確實轉換成生命。生命本身比你想像地要求更好，請大家千萬不要忘了這一點。 「細胞所追求的美味是將生命帶往更好的方向。我認為終極的美味是讓細胞開心的食物。」──辰巳芳子 【好評推薦】 國民媽媽 宜手作．感動推薦： 「這本書教我們如何培養運用食材的能力，同時由料理過程體會生活的意

義，從細節處理產生對食材的尊重。 」 日本亞馬遜讀者．熱情分享： 「本書詳記作者究極研究飲食之後所提出的各式湯品食譜，對實際會烹調的人來說很實用，對於像我這樣不下廚的人而言，也有如醍醐灌頂。」 「味覺是為滋養生命而具備的能力，讓生命與『愛的感覺』有了直接的聯結。促使我重新審視對生命中每一餐的態度。」 《生命與味覺之湯－辰巳芳子的西式湯品食譜》 暢銷飲食散文《生命與味覺》作者， 日本國寶級料理家辰巳芳子投入七十年心血， 濃縮大自然食材精華，以健康美味滋養身心的西式湯品食譜！   辰巳芳子說：「撫育我們生命的，正是味覺。」 在這本西式湯品食譜中，作者傳授能夠完美保留遇熱容易消失的鮮味的方

法。以及她在料理生涯中體悟到，「貨真價實的工作，才能開創貨真價實的人生」。 在芳子奶奶心中，湯品是幫助人類在這個世紀繼續存活的最高手段，年近百歲的她，一生致力實踐用飲食滋養生命的理念。她在書中傳授的「辰巳式蒸炒法」，能夠保留重要的「麩醯胺酸」精華，依此概念展開的西式湯品食譜，作法簡易、滋味豐富、容易吸收，非常適合做為嬰幼兒副食品，以及病患長者的照護飲食，整備了人一生所需的營養，也是陷落在外賣與速食地獄中的忙碌現代人，自我解救的飲食良方。期待藉由這本食譜，幫助大家從今天開始練習，自然培養出擅長的湯品，慰勞自己、照顧家人，為未來人生開啟新的一頁。 ．徹底解說「蒸炒技巧」 ．大鍋持續熬煮．火上鍋

．對抗酷暑的湯品．整顆洋蔥湯 ．只有日本人才做得出來．鱈魚和馬鈴薯的馬賽魚湯 ．讓照護工作更安心．葡萄牙風味的紅蘿蔔濃湯 ．擁有特殊使命的湯品．蔬菜清湯 ★日本亞馬遜書店的讀者五星推薦★ ──「這本書從基本開始一步步解說，讓我大開眼界。重新讓我認識料理這件事，應該要以非常細膩的心思進行才對。」 ──「澄清的雞湯、滑順的濃湯、清爽的濃湯、料多豐富的湯、雞湯、羅宋湯、馬賽魚湯。只要願意下功夫就能做出美味的湯。而且這個功夫下的讓人心服口服。」 ──「如何讓沒有食欲的人吃下東西？……本書是作者從照護父親的經驗中研究出有關湯的知識以及食譜。我試著做了新洋蔥燉湯……一喝下之後身體好像瞬間變輕盈。……建

議大家也實際做做看這種維繫生命的湯」。 《生命與味覺之湯－辰巳芳子的日式湯品食譜》 暢銷飲食散文《生命與味覺》作者， 日本國寶級料理家辰巳芳子投入七十年心血， 濃縮大自然食材精華，以健康美味滋養身心的日式湯品食譜！ 辰巳芳子說：「撫育我們生命的，正是味覺。」 在這本日式湯品食譜中，作者無私傳授熬製高湯的方式、應用湯料的方式、使用辛香佐料的方式等，從零開始詳細解說。她在料理生涯中體悟到：永遠的愛需要用心。 在芳子奶奶心中，湯品是幫助人類在這個世紀繼續存活的最高手段，年近百歲的她，一生致力實踐用飲食滋養生命的理念。她在書中傳授的「辰巳式蒸炒法」，能夠保留重要的「麩醯胺酸」精華；而被日本人

視為骨肉的味噌湯，她則從熬煮高湯、食材處理及提味方式從零開始解說。依此概念展開的日式湯品食譜，作法簡易、滋味豐富、容易吸收，非常適合做為嬰幼兒副食品，以及病患長者的照護飲食，整備了人一生所需的營養，也是陷落在外賣與速食地獄中的忙碌現代人，自我解救的飲食良方。期待藉由這本食譜，幫助大家從今天開始練習，自然培養出擅長的湯品，慰勞自己、照顧家人，為未來人生開啟新的一頁。 ．缺少高湯的日本料理無形無味更沒有力量．一番高湯／小魚乾高湯 ．決定今後的人生是明是暗的食物．味噌湯 ．希望所愛之人持續品嘗的湯品．卷纖湯 ．濃縮於土鍋之中的風土．牛筋肉和香味蔬菜的搶鍋 ．平靜地養育生命．粥 ★日本亞馬遜書店的

讀者五星推薦★ ──「調整火侯的細節、隔水加熱等方法都是第一次聽到，試著做之後真的煮出非常好喝的高湯……很感謝作者將寶貴的智慧公諸於世。」 ──「玄米湯、根莖湯、香菇湯等可以說是老師的代表性料理，也介紹了許多善用食材獲取營養的料理……還有能夠緩解生病感冒虛弱身體的湯泡飯、炊粥、命之藥等食譜……」 ──「是對平常沒有下廚的人，也不會太勉強的食譜，無論是家庭主婦或單身獨居者，都能因此重拾豐富的飲食生活，是一本非常優質的食譜書。 ──「……讓我也有動力想實踐看看。即便只是味噌湯，也會因為高湯的熬煮方式和搭配的味噌有各種變化。做了之後讓用餐的滿足感大為提升。」

發酵意思進入發燒排行的影片

應用手勢識別於操作圖像使用介面

為了解決發酵意思的問題，作者林煥庭 這樣論述：

新冠肺炎疫情的爆發改變了人們的日常生活，在防疫的同時維持日常經濟活動與社交活動，提高了人們對非接觸或零接觸服務的需求。許多公共場合會設置電腦並透過網頁提供服務，但仍然維持使用鍵盤與滑鼠來操作電腦，因此本研究提出使用手勢操控的網頁來提供非接觸式服務。過去的手勢識別應用研究中，許多研究使用深度相機等專業硬體與軟體來達成手勢識別，在應用上對於使用裝置的硬體與軟體有一定要求。本研究以隨機搜尋的方式建立手勢識別深度學習，使用模型推論分類手勢的方式，來代替自訂條件分類手勢的方式進行手勢識別，並以飲品訂購單與購物車網頁為例，將網頁結合手勢識別以及定義手勢在網頁中的操作功能。本研究在使用一般網路攝影機與瀏覽

器的條件下，使用手勢進行非接觸式操作來操作網頁，降低手勢識別應用的硬體與軟體需求，也提供了在後疫情時代，透過網頁提供非接觸式服務以及運用AI提升服務體驗進行電商轉型的應用方式。

BiCYCLE CLUB 國際中文版 79

為了解決發酵意思的問題，作者中華民國自行車騎士協會 這樣論述：

　　甫結束的環法自行車賽，本期帶大家一起回顧經典瞬間，透過攝影作品，再次回味比賽時的熱情和美景。 　　世界著名的三大賽事，環法、環西、環義自行車賽，環西自行車賽因為這個事件，持續發酵，逐漸成為大家關注的焦點。1985年，傳說西班牙人合力把蘇格蘭選手即將到手的冠軍偷走了。雖然20多年過去了，仍為車迷所津津樂道。 　　「彩虹車衣」象徵著世界自行車錦標賽冠軍的無上光榮，代表奧運五環的精神色彩，穿上這件車衣是所有選手的目標。但為何會成為一種詛咒呢？本刊記者用另一種角度來解讀「世界冠軍彩虹車衣」的遭遇，是福是禍各有不同的觀點。不用成績速度來認識杜志濠，用杜志濠來認識杜志濠。今年暑

假，台灣的年輕選手杜志濠到義大利去比賽，帶回屬於自己特殊經歷的五件事，除了學習義大利車隊的訓練方式，欣賞歐洲選手的野性，也在賽事中發現魔鬼和天使，給自己更好更高更遠的挑戰目標。 　　捷安特在國內推薦了四位優異選手，陳玄曄、李廷威、張誌盛、何彥誼，都是20歲上下的年輕車手，未來前途不可限量，今年也到西班牙的車隊學習，參加比賽。四個人都很興奮，有這個機會到歐洲大開眼界，朝自己的目標更進一步。 　　時值秋天，即將展開台灣KOM的武嶺挑戰賽，本期的專輯，一邊涼爽的爬山，一邊輕鬆的的欣賞美景，讓騎車爬坡成為一種會微笑的運動。資深騎士管‧洋介，介紹實用的上坡騎乘技巧，活用兩種抽車方式，推和拉的時機及骨

關節和腰部力量的運用，掌握自己的心率區間，搭配有氧運動的輕鬆爬坡法。 　　訓練狂人兼醫師Ran表示，輕鬆的「慢騎」，才是通往速度提升的最短路徑。並且善用心跳表及功率計的「科學數值」。到底慢騎要如何提升速度？POL最新最有效的訓練方法，慢騎加上高強度的間歇訓練組合搭配，來提升自我的運動表現，慢騎真的這麼如夢如畫嗎？ 　　SHIMANO的新利器，可將踩踏力量視覺化的功率計，SHIMANO的DURA ACE R9200系列及ULTEGRA R8100系列的功率計，可將踩踏時對踏板施加的方向及力道，用向量方式來表示，不僅可在Wahoo 及 Garmin自行車碼表上即時顯示向量資訊。配合SHIMAN

O CONNECT Lab使用之下，可檢查或分析騎乘過程中所有的數據，讓我們再次認識SHIMANO它創造的系統，並介紹具體的應用方式。 　　POLE-POLE為斯瓦希里語中，「悠遊、慢下來」的意思，以太平洋岸自行車道為主，從千葉縣銚子市的銚子車站前，至和歌山縣和歌山市的加大港，全長大約1400公里，超大規模的自行車道，在太平洋岸附設自行車道道標示及休息站等設備。被當地譽為「天然自行車道」。跟著野營系女子ちょもか小姐，來一趟輕鬆愜意的單車散步，不能快只能慢慢騎的旅行！ 　　「睜大你的雙眼，每一天都讓自己迎接世界給你的驚喜」。保路．馬提利，一位追逐光影的職業攝影師，旅行世界各地，專門拍攝自行車

運動競賽，探險活動、台灣KOM比賽，因為帕奧的三位自行車選手，開啟了他對自行車運動攝影的熱情，想說的想表達的感動，都透過他的攝影作品傳達出來。

價值與商業行為之論析

為了解決發酵意思的問題，作者楊和伸 這樣論述：

何謂價值? 在自然的生態裡，唯有植物能夠規律的自行生產並且分享，將自己的生產釋出共用就是分享行為，分享者與被分享者之間就形成生產的價值，構成了生態內部有意識的小型均衡循環，植物生產的價值除了供應本身的生態之外，更供應了前來覓食的動物生態，形成一個具有意識的供需循環。人類並非植物，卻依循著植物生態現象具備意識的循環規律，在想像力的天賦當中，藉由意志發展出獨特的創造與生產價值行為，人類所生產的價值也如同植物生態一般的意識，賦有分享的天性。雖然，人類本身無法像植物一樣的自行生產，但是卻具備豐富的想像力，能夠藉由天然元素在物質特性上的應用，加上了人類的加工，就屬於人類的生產，人類稱之為創造。創造必須

透過分享的過程才能使得價值實現，所以分享當然一定要有創造物才能執行，因此價值的意思就是自己的創造，藉由他人來認定有用性，彼此透過互相分享的行為來獲得有關人、事、物，等各種實際有用性的協助，並且能夠藉由價值的共享行為，產生出彼此一體與同類意識的安全感覺，這些要素結合成彼此協助的現象，也屬於意識性循環。人類在行為的認知上，為了能夠獲得他人創造的價值，自己也就必須創造價值，這樣的現象讓價值呈現出具有交換與流通的能力。價值交換必須基於在彼此認定的公平條件之下才會順利流通，在認定合理條件的意識中，使得不同的創造價值展現出不同的層次，在價值交換上也顯現出了不同的計算數量。價值層次的認知能夠辨識出價值交換的

數量，主動性認定價值在交換的數量稱為價格，價格的主動性定義了被動性價值的展現，價格因此在數量上與價值形成對立。而在個人有限的能力範圍內，僅能展現有限的價值，這意味著，價值不一定都能實現價格。但是，如果能透過不同的個人合作，同時生產同一種價值，那麼價值就會藉由不同的能力加持進行增值。價值在形成的基礎上需要透過分享才能實現，因此價值本身是屬於擁有者的資產。也因為價值是擁有者的資產，所以無論價值是否能透過多少人來協助增值，或是吸引多少人前來分享，增值或分享的過程都需要在層次上具備同類意識的價值交換環境，提供價值分享當中的共享環境又稱為平臺。而平臺能夠提供多少同類意識的容納量，也就確立了增值的能力與交

換的規模，匡列出價值層次的分享範圍形成市場。價值展現在平臺上與價格形成對立，自動分類出層次市場，這些要素超脫意識，在主動的狀態下自然的形成了另一個具有意志的供需循環。因此，需求循環在供給的創造中分享，使得需求各自分裂出更多不同的同類意識；各自供給循環在需求的刺激中成長，意志層次組成了不同意識的同類組織形式。這種現象讓價值分享行為擴大發展，在彼此價值分享的過程當中過濾出各自在價格數量上的利益，利益在現代已經簡化定型為金錢的型態，利益誘惑當然刺激了供給與需求的價值裡，支配權力的欲望，這種主動性的動力，推動了價值循環的商業形式，形成了有系統的商業循環，因此建構了商業化背景的人類社會。本研究透過古典哲

學的邏輯推理方法，進行價值認知與商業行為上的議題演繹。研究從原始意識開始「感覺真實」，再由對真實的感知進化到對真實的意識，以知識作為支持根據「判斷真實」可能呈現的面向，但是因為個人的知識有限，在判斷不受侷限的真實上變得極為困難，這使得研究過程難免會有許多欠缺妥善之處，在真實的認知上也容易受到知識的框架影響，導致真實處在偏執當中判斷，讓判斷的真實未必能夠符合真實，僅能在判斷當中力求真實。本研究探究構成人類社會環境形成的因果循環認為，人類是在價值的創造中分享得到回饋，並且從中發現利益與支配權力的慾望，使得價值藉由循環順勢發展出商業行為。主要發現得出以下結論。1. 價值是透過生產與創造形成的認知，

必須透過分享才能實現，價值一旦實現，自然形成循環。2. 價值藉由分享的過程中能產生彼此回饋，回饋就是分享者的利益。3. 價值形成需求時，創造即會形成供給；相反的，價值形成供給時，創造即會形成需求。4. 價值可以藉由不同的技能加工，形成價值增值。5. 價值與價格的認知差異在於主動性以及被動性。6. 價值在認知上會自動分類出價值的層次，並且會依照價值層次自動區分出同類意識。7. 價值形成利益時，利益會刺激供給與需求當中，內在的支配權力與欲望，形成主動性的推動力，自然地推動價值循環系統形成商業形式，因此建構了商業化循環的社會背景。8. 欲望是由內心向外發展的意志，想要實現價值的一種方式

或辦法。價值透過商業化活動的過程確定社會的「形式」，藉由各項多元價值「動力」的商業脈絡累積形成現代社會的樣貌。人類結合無數個體「元素」在價值上創造，將元素的多元性發揮出價值的潛能，價值潛能的創造則受到具備實現分享環境的吸引而運動，同類活動的同類意識趨向就是商業概念的普遍形式。商業形式具體結合了價值分享與實現活動的結構，是價值被限定在限定環境裡實現的活動。共同趨向的原因，是利益影響行為產生的變化，受欲望層次由內心向外刺激發展的「目的」出於自由意志。行為變化並不全然出於利益，但利益欲望卻操控了一切行為，這些因素改變了價值需求的價格化，驅使利益的欲望發酵，讓潛能的創造透過商業活動與市場來實現交易。簡

單的說，人類所有活動的環境，都是經由商業行為所發展衍生的，對於物質的利益來源，除了創造活動獲得之外，還有共享付出的途徑可以實現。本研究藉由問題探討的過程進行相對應的解釋，在問題的解答當中再提出下個問題。應用這種階段式探索的方式，逐步解釋人類特有的商業過程行為演化。從個人潛能創造出物質的價值識別開始，透過活動延伸到社會，在傳達價值認定意圖的過程，漸進實現商業活動的變化，這個議題清晰的陳述出形成社會組織的輪廓，以及價值在人類行為上，構成商業活動的主要關聯因素。