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尋找台灣味（親簽版+贈品）

為了解決白河肉圓的問題，作者許志滄 這樣論述：

尋找台灣味 Regional Taiwanese Cuisine 前菜 × 肉品 × 海鮮 × 小吃 × 點心 　　書中採用台灣各地好山好水的風味食材，在調味、作法、盤飾呈現方面有全方面的改良，展現出色、香、味提升的好滋味，更令人有加倍滿足的驚喜感！ 　　採用台灣各地風味食材 　　道道採用台灣各地風味食材，讓讀者能認識更多屬於台灣的美味，不甘流俗的許師傅將食譜引用到日常生活、餐飲風潮上，用他對美食的認真、積極的態度從農特產品打造出新台灣料理，用心將台菜晉升為饒富新意的新滋味。 　　對於生活的態度 　　對待美食的態度，就是用心的理念、積極地把握住每一次與食材的相處，在每一個改變的機會中穩穩

地把握住，絕對不讓今天遺失的靈感變成明天的遺憾，尋找到屬於我的台灣味，也找到我對於生活的態度。 　　贈品 　　UCOM河馬防熱手套，五色隨機出貨 　　市價：199元 　　材質：矽膠 　　尺寸：9 x 11公分 　　重量：65公克 　　保存期限：5年 作者簡介 許志滄 　　/ 現職 / 　　南開科技大學餐飲管理系 - 副教授 　　/ 經歷 / 　　中港金典國際酒店股份有限公司金園廳 - 主廚 　　劍湖山世界王子飯店中餐廳 - 副主廚 　　南投大飯店股份有限公司中餐廳 - 主廚 　　統一健康世界中餐廳 - 副主廚 　　晶華飯店中餐廳 - 副主廚 　　世界廚師聯合會(WACS)B級 -

裁判 　　行政院勞動部中餐乙丙級 - 評審 　　2020蘋果日報年菜 - 評審 　　2019桃園市第三屆國際青年創意美學競賽 - 評審 　　2019國際婚禮文化創意藝術大賽 - 評審 　　 　　/ 獲獎 / 　　2020年IKA斯圖加特奧林匹克廚藝競賽 - 銅牌 　　2019年馬來西亞環球中餐廚藝烹飪大賽海鮮 - 銅牌 　　2019年馬來西亞環球中餐廚藝烹飪大賽雞肉 - 銀牌 　　2018年盧森堡廚藝挑戰賽 - 銀牌   作者序- 許志滄 編者序- 林麗娟 推薦序- 許聰鑫 推薦序- 微微蔡 推薦序- 焦志方 Part 1開胃小品Appetizer 012 柴魚韭菜 01

3 繡球魚翅 014 金桔土雞捲 015 東港櫻花蝦 016 東港烏魚子 017 仙林五葉松飲 018 薏仁明日葉飲 019 健康梅子醋飲 020 原住民烤山豬 021 南投梅子番茄 022 碧綠齋香福袋 023 竹山蜜芋頭番薯 Part 2肉 品Main Course 026 苦瓜小封肉 028 苗栗客家梅干肉 030 廟口紅麴肉 032 埔里香菇燒豚肉 034 雞仔豬肚鱉 036 花蓮剝皮辣椒雞 038 阿里山苦茶雞 040 竹山桂筍豬肋排 042 埔里筊白筍肉絲 044 古早味排骨酥 046 雞絲炒檳榔花 048 原住民石燒牛 050 燕巢芭樂燉豚骨 052 宜蘭金棗燉豬腳 054 宜

蘭粉肝獅子頭 056 玉瓜瑤柱金錢肚 058 魷魚螺肉燜豬腳 060 牛將軍遇上八家醬 062 老菜脯雞湯vs 新竹柿餅干貝 064 花東玉米雞佐新社金菇魚麵 066 古坑咖啡雞vs 大甲芋泥鴨 068 雲林蒜頭三杯羊 Part 3海鮮Seafood 072 桂花炒魚翅 074 台南府城蝦捲 076 白河蓮花燉鰻魚 078 紫蘇米香虎蝦 080 五柳枝繡球魚 082 北港麻油蝦 084 樹子山藥泥魚餅 086 凍頂雲雪龍蝦球 088 澎湖瓜蒸帆立貝 090 鳳梨豆醬黃金鱒 092 醬筍花菜乾燜石荖 094 東港鮪魚佐紫菜米糕捲 096 西瓜綿松葉蚧腳豬肉捲 098 大溪腐乳vs 澎湖明蝦

Part 4小吃Snack 102 斗六肉圓 104 布袋蚵仔煎 106 台灣牛肉麵 108 九份草仔粿 110 干貝麻豆碗粿 112 度小月擔仔麵 114 澎湖金瓜炒米粉 116 士林大腸蚵仔麵線 Part 5點心Dessert 120 八寶芋圓 121 粉粿凍山粉圓 122 黑糯米甜芋圓 123 台中珍珠粉圓冰     作者序 許志滄 　　在菜色中用精緻爽朗的擺盤，別出心裁的搭配，讓一道道的料理都能表現出更多豐富的變化，且在許多大魚大肉中，更是要講究養生的新意，吃法也更是需要革新，讓健康、趣味取代早已浮濫的油膩感，柔軟的香氣中配合現代角度增添更多的含意。 　　我認為對待美食的

態度，就是用心的理念、積極地把握住每一次與食材的相處，讓我在每一個改變的機會中穩穩地把握住，絕對不讓今天遺失的靈感變成明天的遺憾，在這樣的觀念中我尋找到屬於我的台灣味，也找到我對於生活的態度。 編者序 林麗娟 　　善用台灣各縣市農特產品結合廚藝研發精神和傳統美食，推陳出新，在這本食譜書裡呈現60 道台灣新料理佳餚，由國際大獎金牌師傅許志滄研創、示範菜色，要您吃香喝辣「瘋台灣」。 　　發揚美食文化，鼓勵餐飲業發揮創意，台灣正繼往開來、融合古今、兼及地方吃食與國宴級品味，打造出前所未有的蓬勃面貌，同時水準達到國際級。 推薦序 許聰鑫 　　本校餐飲管理系許志滄副教授2020 年最新力作

《尋找台灣味》一書，在萬眾期待下問世，研發出百餘道可口又美觀的料理，豐富的滿足各年齡層需求及增進料理樂趣。本書透過專業食品攝影圖片及鉅細靡遺製作方法，網羅了一鄉一特色的精華，道道令人垂涎欲滴，成果豐碩，這些引人入勝的深厚滋味，將是我們走到哪兒都會想念的家常味。 　　今聞集結資料成冊，編排出版分享讀者，值書付梓之際，特綴數言，表達心中感謝及祝福。我很樂見此豐碩成果－－《尋找台灣味》的出版，為本校餐飲管理系增添歡樂留下見證。 推薦序 微微蔡 　　尋找台灣味，可以說是阿滄師土地故事的集大成和新紀元。台灣各地好山好水的風味食材，經過阿滄師的開創與研發，色、香、味全面進化到了另一個檔次．將台灣土

地孕育的豐富物產，賦予了回味無窮的好滋味與迴響不斷的真摯感動。而這份感動也讓瑞康有這個幸運與阿滄師遇見，交錯交織出更多推廣台灣滋味的火花。台灣不缺少美味，只缺少發現。阿滄師是作為味蕾嚮導的不二人選，看到這裡的讀者您不會後悔，快一起來加入，吃遍台灣的尋找旅程！ 推薦序 焦志方 　　可能有人會對台灣美食停留在「只有小吃，沒有大菜」的刻板印象，那是因為台灣的小吃真的太好吃了！但是台灣除了小吃，道地的台菜味更是美味！許志滄師傅憑借著多年的實務工作，不斷環島尋找更多的前輩經驗和在地食材，再搭配參加各種國內外的比賽，汲取各家精華，吃遍全球餐廳，獲得寶貴資源，融會貫通之後集結成冊，把這些原素都揉合在一

起，形成一個符合現代的「台灣味」，相信所有人照著書中的步驟去做，必能嘗出當年阿嬤的味道，但是又呈現一種全新的相貌。  

白河肉圓進入發燒排行的影片

彰化市地方小吃（肉圓）經營策略之研究

為了解決白河肉圓的問題，作者李宜芳 這樣論述：

彰化市是個兼具傳統農業文化與現代文明的城市，街道上傳統地方小吃與現代餐飲排比鱗立，構成特殊景觀，彰化市地方小吃的區位特性為何？現代餐飲的是否會影響傳統地方小吃的發展？消費者的行為特性與認知為何？根據相關理論，地方小吃是彰化市的地方競爭力之一，民眾是否認同？公私部門該採取哪些發展措施？並提出改善之道，這是本研究的重點。根據文獻資料，肉圓、貓鼠麵、爌肉飯號稱「彰化三寶」，以肉圓為首，彰化號稱肉圓縣，故以「肉圓」為研究案例。 研究方法：一、文獻回顧蒐集相關資料；二、進行地理實察瞭解小吃的區位特性；三、發送問卷調查消費者行為特性與看法；四、與相關人士深度訪談。問卷使用SPSS軟體做不同族群消費者

的交叉分析，得出結論與建議。本研究結論如下：一、消費者行為特性：動機是隨機居多；管道大多是口耳相傳；目的大多當正餐；選擇的原因主要是口味特殊；頻率大多一個月一次；消費金額30~60元；停留時間16~30分鐘；交通工具主要是機車。二、消費者的認知：口味尚可；價位剛好；種類可再增加；店內空間有本土特色；外觀大多是傳統店面型；周邊環境大多是人車擁擠商圈；停車不方便；服務人員忙碌無暇顧及客人。大多數認同肉圓為代表性小吃；也認同發展小吃業可提升地方競爭力；帶動產業發展；贊成舉辦小吃活動；也樂於參與。三、現代餐飲業的影響：大多數認為地方小吃不受影響，第一原因是地方小吃口味特殊、第二是有地方特色、第三是價位

低廉等因素。四、影響消費最重要的識覺因素：第一是口味衛生、第二是空間環境，第三是價位。未來發展的建議如下：一、行銷策略方面：以設立美食行銷網站為第一策略，第二策略是結盟觀光業，第三策略是到外地設立銷售據點。二、公部門措施方面：第一優先措施是規劃小吃特區與街道，第二優先措施是舉辦美食試吃或展售會，第三優先措施是設立網站介紹各類小吃商家三、最需改善的問題方面：第一是改善店內環境問題，第二是改善周邊環境問題，第三是改善衛生問題。

台灣夜市美食攻略完全制霸

為了解決白河肉圓的問題，作者蔡蜜綺林世傑陳婷芳 這樣論述：

　　全台夜市大搜密 　　墨刻出版動員北、中、南、東14組美食記者　　橫掃全台62座夜市商圈　　歷時2個月大力搜尋　　連續30天賴在小吃攤前吃吃吃　　吮指挖掘出　　．凌晨2點現採，一咬就滿嘴清甜的炭烤燒番麥。　　．用蔬菜發酵，不臭但奇香無比的臭豆腐。　　．CNN推薦，全球最好吃的肉圓。　　．吃了滿口大海鮮味的爆漿蚵嗲。 　　不只有這樣　　《台灣夜市美食攻略完全制霸》收錄超厲害小吃多達999道　　橫跨「爆紅超夯版」、「在地隱藏版」、「古早味老字號版」的美味小吃攤　　讓你從台灣頭吃到台灣尾　　一張嘴吃遍全台最美味 作者簡介 蔡蜜綺 　　採訪編輯 林世傑 　　採訪編輯 　　相關著作 　　《你不知道

的台灣美味秘境小旅行 隱藏在港灣海鮮、山林野味、田園蔬食、巷弄私房菜的80種滋味追尋》 　　《台中金牌旅遊王》 　　《大台中攻略完全制霸》 　　《宜蘭48小時這樣最好玩》 　　《宜蘭金牌旅遊王》 陳婷芳 　　採訪編輯 　　相關著作 　　《到台南來我家 在地人帶你玩得不一樣》 　　《台南金牌旅遊王》 　　《大台南72小時這樣最好玩》 　　《新墾丁72小時這樣最好玩》 　　《新大高雄72小時這樣最好玩》 周麗淑 　　採訪編輯 　　相關著作 　　《新北市金牌旅遊王》 　　《潮遊NO3》 吳東峻 　　採訪編輯 張麗玲 　　採訪編輯 林開富　　　採訪編輯 　　相關著作 　　《離島72小時

這樣最好玩》 ◎北台灣．基隆→廟口夜市．台北→士林夜市．延三夜市．大龍夜市(含昌吉街小吃)．寧夏夜市(含雙連商圈、迪化街小吃)．雙城街夜市．遼寧夜市．饒河夜市．臨江夜市．師大夜市．南機場夜市．萬華夜市(含華西街小吃、梧州街小吃、華西街小吃)．新北→三重三和夜市．蘆洲廟口夜市．輔大花園夜市．板橋湳雅夜市．永和樂華夜市．宜蘭→羅東夜市．東門夜市．桃園→中壢夜市．中原夜市．新竹→城隍廟夜市．苗栗→英才夜市 ◎中台灣．台中→一中夜市．逢甲夜市．忠孝夜市．中華路夜市．東海夜市．台中火車站周邊小吃．第二市場小吃．第五市場小吃．向上市場小吃．豐原廟東夜市．彰化→鹿港小吃．彰化市小吃、員林小吃．南投→草屯

草鞋墩夜市．雲林→斗六人文公園夜市．嘉義→文化路夜市 ◎南台灣．台南→花園夜市．中正路海安路小吃．台南火車站周邊小吃．成功大學周邊小吃．赤崁樓周邊小吃．孔廟周邊小吃．鹽水小吃．白河小吃．高雄→六合夜市．瑞豐夜市．三多商圈小吃．中央公園商圈小吃．美麗島商圈小吃．西子灣旗津小吃．鹽埕埔小吃．鳳山小吃．屏東→民族夜市．東港小吃．恆春小吃 ◎東台灣．花蓮→南濱夜市．金三角商圈夜市．自強夜市．台東→正氣路夜市