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做點心也可以很華德福

為了解決米穀粉麵包的問題，作者陣田 靖子 這樣論述：

◎不用奶蛋，也能做出好吃的點心！ ◎使用各種天然穀物，營養豐富又養生！ ◎第一本融合「生機飲食法」（Macrobiotic）與史代納博士健康理論的食譜！ 　　1930年日本人櫻澤如一（George Ohsawa）所提倡的生機飲食法，基本理論為：要多吃未精製穀物、時令當地有機蔬菜，而避免吃肉類、貝殼與白肉魚之外的海鮮類、蛋、乳製品、精製糖、添加物；此外，衡量食物的能量（陰陽）、環境、時間、個人飲食史等來決定每天每餐的飲食。 　　生機飲食法在歐美相當著名，並因為瑪丹娜、葛妮絲．派特洛（Gwyneth Paltrow）等好萊塢明星的採用，在2000年時也廣受日本歡迎，現今在許多關心華德福教育

的家庭也實踐這套飲食法。這本書結合生機飲食法與史代納博士的健康概念，設計出適合孩子的理想點心。 　　一週七天的穀物點心，會讓孩子很健康，心情也會很穩定。而且吃到媽媽親手做的點心的幸福感，一定會累積在孩子們的心靈深處。 作者簡介 陣田靖子（JINDA Yasuko） 　　主辦烹飪教室 Yasming’s Kitchen。 　　因為喜歡吃東西，她正在研究如何以「生機飲食法」（Macrobiotic）的方式做出符合現在流行的料理 。在日本各地舉辦的穀物菜食、米穀粉麵包及烘焙教室，非常受歡迎。也在華德福幼稚園中擔任烹飪老師。 　　她長年參加歌德、史代納博士研究學者，同時也是《史代納博士醫

學原論》譯者的佐藤公俊老師所舉辦的「飲食讀書會」。在此學到的事情都變成她的每日精神食糧。 　 　　著作包括：《樂活餐桌》（Sony Magazines）、《孩子的便當》（家之光協會）、《米穀粉100％的麵包＆甜點》等。 　　烹飪教室網址：www.yasming.net/ 譯者簡介 岩切澪（Mio Iwakiri） 　　1971年出生於日本福岡，旅居台灣15年的日籍藝術撰稿人；除了一些展覽專輯、攝影集之外，其文章及翻譯可讀於日本《美術手帖》、台灣《典藏今藝術》、《現代美術》等雜誌。 　　從小接觸生機飲食法，並且在2010～2012年於東京Kushi Macrobiotic Academy

基礎及應用課程學習其理論與實踐。2009年出生的女兒於華德福教育社群裡成長中。 推薦序  實踐華德福幼兒教育也可以從廚房開始 台灣版出版感言  前言  向史代納博士學習食物與身體的關係 前置作業  基本材料的準備 做出好吃點心的注意事項 星期一　糙米           　格子鬆餅         　  糙米麵包        　   檸檬風味的米布丁              豆渣司康餅              糙米鍋巴煎餅              日式五平餅              義式草莓冰淇淋              杏子甘酒凍 星期二   燕麥   

           脆脆餅乾              燕麥薄煎餅＆蘋果泥 　          燕麥塊餅              糙米奶的穆兹利（Muesli）              格蘭諾拉點心（Granola Snack）              黃豆粉核桃餅乾 星期三   小米（雜糧）              小米甜甜圈              地瓜小米麻糬／糕              日式紅豆小米麻糬              角豆粉與黑蜜棗乾的瑪芬（Muffin）              稗米球              稗米水果凍蛋糕             

高粱米穀粉麵包              高粱米素包 星期四   薏仁              椰奶紅豆湯              薏仁麻糬              黑豆烤米餅              樹果藥膳粥              薏仁麵團              馬鈴薯義式麵疙瘩 星期五   黑麥              莓果黑麥麵包              印度薄餅（Chapati）＆義式味噌湯              蓬萊米穀粉薄餅卷              黑麥鹹餅乾 星期六   玉米              馬鈴薯餅              粗玉

米瑪芬              粗玉米穀粉麵包              芝麻焦糖爆米花              粗玉米粥              椰子鬆餅              玉米糕              墨西哥脆餅（Tortilla Chips） 星期日   小麥              全粒粉蔬菜披薩              蔬菜包              雙色蔬菜烏龍麵              地瓜炸麵球              日式油炸餅              麻花形甜甜圈 慶祝聖誕節              黑麥麵包的聖誕花圈          

    粗粒小麥粉水果蛋糕              薑餅              米穀粉水果蛋糕   結語  我的華德福育兒方法 譯者後記  生機飲食法與史代納博士健康概念的完美融合 前言 向史代納博士學習食物與身體的關係 　　初次見面，大家好，我叫陣田靖子（JINDA Yasuko）。 　　我家有兩個女兒，她們都念華德福學校。華德福幼兒園中，每天都有固定吃某種穀物點心的規律。 　　我的兩個女兒都是念華德福幼兒園，而園方會根據史代納博士的理念，讓孩子配合大自然的節奏過著規律的生活。 　　她們每天吃的點心也符合這個規則。除了過節的時候或小朋友生日之外，點心都是按照今天是星期幾而

決定吃哪種穀物：星期一是糙米，星期二是燕麥，星期三是小米（雜糧），星期四是薏仁，星期五是黑麥。 　　雖然史代納博士並沒有明確地指出星期幾該對應什麼穀物，但幾乎所有的華德福幼兒園大都會安排一星期七天吃七種穀物。順便說明一下，星期六是玉米，星期天是小麥。也有其他華德福幼兒園採用別的安排方式：星期一糙米、星期二大麥、星期三小米（雜糧）、星期四黑麥、星期五燕麥。這種差異是來自於老師是在哪個國家學習華德福教育，以及他們如何理解與實踐的緣故。 　　本書的標準則來自我家孩子上幼兒園時的體驗。在幼兒期，孩子需要生活在規律的節奏中，讓他們的靈魂感到安心，並以此引導孩子的成長。 　　當天拿與當天關聯性較深的

固定穀物做成點心，就可以讓孩子產生每日的節奏。不過，這不是規定某一天一定要吃哪種穀物，而是每天吃特定的穀物會促進與大自然的和諧，也幫助孩子的成長。 　　那麼，為什麼要吃以穀物為主的點心呢？第一，因為需要以點心來補主食的不足。孩子的胃很小，消化能力也較弱，一天只吃三餐並不足夠，所以需要以穀物製成的點心來補足。第二，穀物有包含許多的「太陽力量」，這種力量是影響事物生長，即人類生長的力量。常常咬穀物，可以培養意志力。 　　人智學這門科學中提到，為了得到我們必需的碳水化合物（葡萄醣）養分，最理想的方式是吃穀物，而且要吃完整的穀粒。咀嚼穀物時，會分泌口水，兩者充分混合後，穀物會消化而變成醣分，人體才

加以吸收。經由這個過程，人會得到生存的力量，也培養了意志力。但精製過的白砂糖同樣是醣類卻無法產生這些力量。 　　給孩子的點心，我建議先不要選擇太甜的（摻入白砂糖的），而可以選擇以穀物為主並搭配季節水果及根莖類植物的點心。而且幼兒期是孩子味覺發展的重要時期，調味上最好儘量保持原味。如果要增加甜味，請務必注意品質與份量是否適當。在孩子可以自行選擇對身體、精神、靈魂成長有幫助的食品之前，家長有必要幫他們把關。 　　史代納博士認為人類的身體構造剛好可以和倒過來的植物相對應，因此認為根莖會影響神經系統，葉子會影響呼吸節奏系統，果實會影響代謝系統，種子會影響熱量、心臟。因此，為了讓身體各部位均衡運行，

即使不是一餐之中完整地吃到根莖類、葉菜類、果實和種子，也希望能在一天內攝取到。食用與風土和諧的「穀物菜食」（以穀物蔬菜為主的飲食），可以讓身體健康。 　　因為幼兒期的孩子特別容易與周遭環境產生共鳴，所以，如果孩子的飲食能夠和他們的生長環境有和諧的連結，這將對他們的成長有很大的幫助。以穀物（尤其稻米）與在地時令蔬菜為主的飲食，可以建立他們健康生活的基礎。而且，我建議穀物最好超過飲食總量的百分之六十。 　　另外，與碳水化合物、維他命、礦物質一樣，蛋白質也是身體不可或缺的營養。人類只能從食物中攝取蛋白質，但如果動物性蛋白質攝取過量，會導致代謝不良。也為了精神上的修養，最好要避免發生這種情況。因此

，我覺得我們從穀物與蔬菜獲得營養，心理以及身體上的負擔就會比較少。不過，我並不認為吃肉和魚是不好的，而是覺得，只要遵守傳統飲食流傳下來的理想份量就好。 　　既然我們活在一個「隨心所欲」的時代，更應該選擇「真正的東西」並控制份量的飲食方式。 　　根據孩子的狀態來決定食物。人智學認為，食物不只影響身體，還會影響氣質。史代納博士認為，人類都具有「膽汁型」（火向）、「憂鬱型」（土向）、「黏液型」（水向）、「多血型」（風向）這四種氣質。根據孩子主要呈現出的氣質，安排適合的食物，就能幫助孩子調和氣質。　 　　可以給「膽汁型」的孩子吃小米、生菜、甜的食物；可以給「憂鬱型」的孩子可以吃蜂蜜、甜的食物，少

吃根莖類蔬菜；可以給「黏液型」的孩子吃小米、葉菜類、帶有鹹味的食物，並且避免吃蛋；可以給「多血型」的孩子吃鹹的食物以及乳製品。 　　但我建議，甜的食物不要提供加了白砂糖，而是天然甜味的；鹹的食物也不要提供過鹹的。　 　　不過，所有人類都具有這四個氣質，因此，不論是哪一種氣質為主的孩子都會時而容易生氣，時而哭泣……所以我們大人應該觀察孩子的狀態，而決定要給他們吃什麼食物。 星期一  糙米將常吃的米做出驚喜的味道，好有趣！星期一（日文為月曜日）與月亮息息相關，而月相又與海潮漲退有關，就會很容易讓人聯想到在水田長大的稻米也與月亮憂戚與共。因為亞洲人向來把米當作主食，所以觀察月相也變成生活中很

重要的一部分，因而養成使用陰曆的習慣。我們祖先的農耕方式對環境也非常環保，不會對環境造成破壞，真是令人佩服！我認為，我們的未來取決於稻米！既然稻米可以自給自足（註），我們就應該多多吃米。將稻米磨成粉狀，不僅可以提高使用量，還能運用到更多料理上，這樣不但對身體有益，也能保留我們原本的飲食文化。既然如此，你要不要也來嘗試營養價值更高的「糙米」呢？不論是直接食用，或是磨成粉狀都可以，我們一起來多多利用吧！順便說一下，我兩個女兒所上的幼稚園，每星期一的點心非常樸素，就是只撒上一點點芝麻鹽的糙米飯糰喔！註：2010年時，日本的稻米自給率為98％，台灣的稻米自給率為92％。Monday格子鬆餅與傳統的作法

相較，加了上新粉與葛根粉的鬆餅，吃起來比較脆。●材料（直徑7cm的格子鬆餅模具6片）糙米麩60g上新粉40g葛根粉20g杏仁粉30g甜菜糖1大匙A無添加無糖豆漿60ml蘋果汁50ml芥花油（或天然葡萄籽油）3大匙天然海鹽少許●作法1.將糙米麩、上新粉、葛根粉、杏仁粉、甜菜糖放入大碗中攪拌均勻。★若只用糙米麩製作，鬆餅比較容易破裂，也會太乾，因此我建議加入上新粉與葛根粉。如果您買到的葛根粉是塊狀的，請先磨成粉。2.將材料A放在其他容器攪拌均勻後，加在步驟1內再攪拌。攪拌時不要太用力，以免結成塊。3.將油（材料外）塗在模具表面後加熱，將步驟2的麵團放入，再把模具蓋起來。正反面以中火～小火各烤3分

鐘後，反過來再烤1分鐘，讓顏色更好看。★再稍微多烤一下，除了可以上色外，鬆餅也比較容易從模具中取出。

米穀粉麵包進入發燒排行的影片

探討以不同比例糯米粉與在來米粉製作烏魚子餅乾之可行性

為了解決米穀粉麵包的問題，作者張詠淳 這樣論述：

餅乾是受國人喜愛的烘培食品之一，隨著國家社會經濟的發展，餅乾產業仍持續蓬勃發展。根據經濟部統計處的資料顯示，2020年度不論在產值還是銷售值均達60億以上，2021年上半年度仍持續再創新高。然而隨著無麩質飲食的風潮，對於無麩質產品的需求也越來越高。本研究以米粉取代麵粉，並結合台灣特有珍品---烏魚子製成餅乾，實驗嘗試了不同配方的米粉製成團，探討其水分、水活性、質地與顏色，並進行感官品評。其中以配方D的配方最為消費者所喜愛，選定此配方並進行後續28天的安定性試驗。將其分別包裝於塑膠袋與鋁箔袋中，並分別放置於7°C、37°C和50°C下，探討其水分、水活性、質地與顏色之變化。實驗結果顯示，各組別

之水分在1%～7%之間，水活性在0.16～0.48之間。目前國內對於餅乾之水分、水活性並無明確規範。從結果可以看出，以塑膠袋包裝的組別水分、水活性皆有增加的現象，鋁箔袋包裝的組別呈現下降的趨勢，這是因為鋁箔包裝對水氧氣的阻隔性較佳。質地特性是影響餅乾口感的因素之一，使用塑膠袋包裝的餅乾其脆度值較鋁箔袋包裝的餅乾來的高，而各儲存溫度間對脆度則無顯著性差異。顏色方面，使用鋁箔袋包裝的組別ΔE值皆小於2，表示使用鋁箔袋包裝後顏色變化之差異是不可察覺的，而各組間的顏色與儲存時間無顯著性差異。因此研究結果證明，以米粉取代麵粉製成的烏魚子餅乾可以成為餅乾的新選擇及增加食用價值，具有開發為市售烏魚子產品之潛

力。