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權威醫療團隊寫給妳的 寶寶安心副食品 × 病症照護全攻略 ：兒科醫師×營養師專為0~3歲孩子設計，100道聰明副食品與31大症狀及意外照護全書

為了解決芭樂汁比例的問題，作者林圓真,吳宗樺,張日錦,楊樹文,林劭儒,彰化秀傳暨彰濱秀傳醫院 這樣論述：

　　★史上第一本！小兒科醫師、營養師聯手，專為家有新生兒的爸媽所撰寫圖解式育兒百科！ 　　★從飲食與營養知識，到疾病解析與實用建議，所有最需要及想要知道的事情，都在這一本！ 　　★全書結合0-3歲超完整副食品食譜、門診常見急症與疾病，讓爸媽安心育兒不焦急！   　　養出健康有活力的寶寶，是家有嬰幼兒的父母共同心願！ 　　本書是由秀傳醫療團隊營養學專家及小兒科醫師們共同投入執筆撰寫， 　　不僅要讓寶寶「吃出免疫力」，更要讓他們「生病時要痊癒」，成為爸媽們最堅強的育嬰後盾！   　　▎如果你-------正在為第一次準備副食品而感到慌張， 　　本書有實務門診經驗豐富的營養師林圓真，依照寶寶口腔

發展進程設計【副食品4階段全營養】 　　區分成〈小口吞嚥期〉、〈口含壓碎期〉、〈輕咀慢嚼期〉、〈大口咬嚼期〉 　　不僅給寶寶最需要的營養素，搭配最實用的100道食譜，做出寶寶最喜歡的副食品，  　　更要全方位的讓爸媽了解營養哪裡來，手把手帶你養出不容易生病、活力滿分的孩子。   　　▎如果你-------正在為寶寶發燒、起疹子、嘔吐而擔心不已， 　　本書有最專業的兒科醫療團隊，針對31種常見疾病緊急處理&預防對策，  　　感染科主治醫師吳宗樺告訴你，【流行性感冒、水痘、腸病毒等常見感染】有最全面解析！ 　　小兒科主治醫師張日錦告訴你，【發燒、嘔吐、長疹子、便秘等異常狀況】該如何居家照護

！ 　　減敏專家楊樹文醫師告訴你，【過敏、異位性皮膚炎、尿布疹等異常狀況】該如何對應！ 　　腸胃專家林劭儒醫師告訴你，【腸胃炎、腸套疊、胃食道逆流等狀況】該如何緩解！ 　　面對各種疾病，本書詳細說明好發年紀、症狀、原因，  　　最重要的是，提供爸媽怎麼照顧才能好得快的居家照護的方法。   　　此外，針對0-3歲寶寶最常見的意外事故， 　　包括：誤食不明物體、被食物噎到、喝奶嗆到、被蚊蟲叮咬， 　　或是跌落、燙傷、夾傷、割傷等等突發狀況，都有最完整的緊急處理方式及預防對策， 　　本書用最淺顯易懂的解說方式， 　　全面解答在育兒這條路上所有的迷思與難題， 　　從現在開始，爸媽們再也不必傷腦筋，在家

就能輕鬆養出活力滿分的健康寶寶！   本書特色   　　1. 零到三歲寶寶這樣養！掌握「吃什麼最好」與「怎樣不生病」兩大關鍵，新手爸媽也能不慌亂！ 　　2. 專家告訴你該怎麼辦！資深兒科醫師、營養師從臨床經驗出發，幫你一次解決傷腦筋的育兒困擾！ 　　3. 最實用分齡育兒指南！依照寶寶生長階段傳授飲食須知與疾病對策，提供最全面的寶寶照護資訊！

芭樂汁比例進入發燒排行的影片

銀髮族機能性食品開發及食材質地軟化調整技術之研究

為了解決芭樂汁比例的問題，作者劉席綸 這樣論述：

我國於 2018 年邁入高齡社會，65 歲以上人口比例超過 14%。銀髮族因生理及心理需求，對於食品形態變化需求較高，因此開發符合銀髮族需求、質地及機能性兼具的銀髮友善食品，以及提升銀髮族飲食的品質已成當務之急。本研究分為四部分：第一部分為神經保護性產品之開發，初步篩選具抗氧化及抗醣化潛力之天然食材，評估對神經細胞 (Neuro-2A) 的保護效果，並參考國際吞嚥障礙飲食協會訂定的黏度分級，以食品複合膠體製成蜂蜜狀 (Honey-like, 351–1750 cP) 預稠化機能飲品，並以冷凍乾燥加工技術開發組織結構孔洞化、風味性佳且符合牙口功能不全族群需求之營養休閒食品。第二部分為食材質地軟

化調整技術，將肉類及高纖蔬菜利用酵素輔以不同加工條件，開發食材質地軟化調整技術，並參照日本介護食協會 UDF 現有規範，分析其質地物性。第三部分為銀髮族豆製類機能性食品開發，豆類製品質地軟嫩適合作為銀髮食品原料使用，依據直交試驗法優化配方，開發蔬果機能豆腐及高纖豆腐獅子頭。第四部分為探討軟質食品質地於感官品評及物性測定儀分析之相關性，並綜合消費者嗜好性感官品評，評估新產品之消費者接受程度。(一) 神經保護性產品之開發：初步篩選結果顯示，機能性素材中以柑橘類果皮萃取物能有效提升醣化及氧化壓力下的細胞存活率，具有最佳的神經保護功效。預稠化飲品中以三仙膠及關華豆膠作為椪柑汁及柳橙汁增稠基質，其黏度變

化穩定，不受 pH 值及醣分影響，可準確調配黏度，且不影響飲品原有外觀及風味。另以不同乳脂含量的凍乾冰淇淋進行消費者嗜好性感官品評，結果顯示，以 13% 乳脂配方之凍乾冰淇淋整體喜歡程度最佳，質地最為蓬鬆、咀嚼便利，適合開發成銀髮族機能休閒食品。(二) 開發食材質地軟化調整技術：研究結果顯示，透過酵素處理並輔以不同加工方法增加酵素浸漬程度，可提升食材軟化效果，而不同的食材其組織結構不同，軟化效果亦不同。超音波處理除了可輔助酵素液浸漬食材內部，亦能透過震波破壞肉品組織的完整性，加強肉品軟化效果。根莖類蔬菜與不同禽畜肉分別於酵素濃度 0.5% 及 1% 以上，皆可使食材硬度軟化至 5 × 104

N/m2 以下，於 UDF 規格分級中屬第二級，介於牙齦咀嚼與舌頭可破壞的程度。上述結果顯示，軟化效果與酵素活性及滲透程度有高度相關。(三) 豆類製品開發：包含蔬果複合型豆腐及高纖豆腐獅子頭兩項，以單因素試驗初步篩選變因範圍，利用直交試驗優化配方並以質地作為指標。結果顯示，豆腐以豆漿固液比 1：4、蔬果汁比例 1：4、葡萄糖酸內酯含量 0.28% 及 pH 值 5.5 之配方，質地等級為 UDF 規格分級第四級，符合銀髮族質地需求及機能性之新穎豆類製品；高纖豆腐獅子頭產品，質地等級為 UDF 規格分級第三級，可提供銀髮族充分之蛋白質，維持身體機能，預防肌少症的發生。(四) 感官品評：將蔬果複合

型豆腐依據儀器分析數據分組進行品評，探討軟質食品於儀器分析與感官品評之相關性。結果顯示，消費者認為產品整體為軟嫩的，但無法明顯區分樣品間的軟硬差異。皮爾森常數的結果顯示，儀器分析與感官品評具中低度正相關性。蔬果複合型豆腐消費者整體接受度高，介於「沒有喜歡及不喜歡」和「稍微喜歡」之間，整體喜歡程度與軟嫩的、舒服的有高相關性。綜合上述結果，利用儀器分析的物性數據進行規格分級，可做為產品開發的指引及標準，而將機能性素材應用於質地改質食品 (Texture modified food, TMF) 中，可增進吞嚥品質及營養攝取，預防銀髮族身體機能退化及慢性病的罹患。儘管軟質食品豆腐的質地，於儀器分析及感

官品評中有差別，但整體上消費者認為具有軟嫩的感受，顯示兩者之間仍具關聯性。

打造50歲後的蔬療養生力：這樣吃素，健腦益智╳抗病慢老╳增肌保骨

為了解決芭樂汁比例的問題，作者許晉譯醫師,花蓮慈濟醫學中心營養師團隊 這樣論述：

～熟齡銀養，簡單準備就能開飯～ 從「日常三餐」掌握關鍵的營養素，累積健康的資產，活得優雅又幸福 這樣吃素，健腦益智╳抗病慢老╳增肌保骨   ★★花蓮慈濟醫學中心高齡整合照護科及營養師團隊精心策畫九大主題，設計色香味美的料理。 ★★每天輕鬆備餐，就能幫助50歲後的您利用素食養生飲食超前部署，擺脫慢性病，養好「腦本」、「肌本」與「骨本」，即使隨著年紀增長，也能常保健康樂活，同時也兼顧到65歲以上、部分喪失咀嚼或者吞嚥能力的長者，能夠從口進食，享受食物的色香味！ 銀髮族健康，不只要延長生命的長度，更要提升生活的品質。隨著邁入銀髮歲月，如何維持頭腦清晰，肌肉及骨骼強健，需要花費更多的心思；身體所需

要的重要營養素，也需要重新做盤點。本書由花蓮慈濟醫學中心的高齡整合照護科許晉譯醫師與營養師群合作，希望從營養照護入手，讓人們能夠更有精神及活力的邁向銀髮歲月。 造成高齡長者失能的原因總共有五個，分別是「腦中風」、「骨質疏鬆性骨折」、「肌少症」、「失智症」以及「退化性關節疾病」。想要預防失能，需要長期做好對於身體的保養，才能逃脫疾病的魔爪。對於高齡長者來說，大致上可以分成三個面向來做探討，分別是「腦力」、「肌肉」以及「骨骼」，所以進入到中年時期更應該盡可能幫自己多存點一些本錢，幫自己存下「腦本」、「肌本」以及「骨本」。 素食是一種健康慢老的飲食方式，花蓮慈濟醫學中心高齡整合照護科許晉譯醫師與營養

師團隊，為了熟齡民眾，設計64道存「腦本」╳「肌本」╳「骨本」╳防三高╳抗老化及慢性病最佳提案，依營養師設計八大分類，簡單搭配變化三餐菜單。 本食譜書用心挑選了臺灣各地文化飲食特產及節慶食物，以六大類食物為主，選擇質地較軟、相對適合長輩的食材；也可透過電鍋清蒸、燉煮的方式，保持濕潤口感易入口。同時，食譜書中也提到如何軟化較硬的食材，如鷹嘴豆等，讓即便是牙口功能不好的長輩，也能利用舌頭、牙齦壓碎食材。 本書由熟悉熟齡民眾及長者醫療需求的高齡整合照護科許晉譯醫師主筆說明醫學知識，由營養師團隊設計從飲食建議、飲食搭配、食療方、飲食不宜等面向給你全方位食療對策！ ◆第一部分：分享如何從食物中攝取維護腦

部健康重要的維生素B12，是素食者需要用心去維持足夠攝取量的關鍵維生素。此外，健康的血管狀態，才能讓腦部得到足夠氧氣跟養分，做好三高慢性病管理，是重要的關鍵，除了藥物控制之外食譜教導你如何協助這些慢性病控制。 ◆第二部分：則是教導大家如何補充足夠的蛋白質，才能夠維持肌肉的存量，做好儲存「肌本」。 ◆第三部分：是告訴大家要如何從食物中攝取足夠的鈣質以及維生素D，這些都是維持骨質密度的重要元素，讓我們能夠儲存足夠的「骨本」。 ◆第四部分：希望能夠照顧到已經部分喪失咀嚼或者吞嚥能力的長者。能夠從口進食，何其有幸的事情，因為我們能夠同時享受食物的酸甜苦辣，甚至是食材帶來的口感。其實只需在處理食材時發揮

一些巧思，即使部分喪失咀嚼或吞嚥能力的長者也能重新享受食物的色香味。 希望這本食譜能夠給銀髮族，甚至中壯年，在製作享用一道道營養美味又色彩繽紛的料理時，同時養好「腦本」、「肌本」以及「骨本」，即使隨著年紀增長，也能常保健康樂活。   ※本書特色：（輕鬆閱讀、字體加大版） 花蓮慈濟高齡醫學專科醫師╳營養師團隊 為熟齡＆長者量身規劃每日三餐健康餐盤 □提供200種健康食材╳64道營養又美味，自由選搭 □讓長者可吃得下、吃得夠、吃得對、吃得巧 □營養師完整解析中老年人的飲食建議、食材搭配 □食材軟化適口料理秘訣＆圖解植物肉自己動手做 □依營養師設計八大分類，簡單搭配變化三餐菜單 □每一道食譜清楚標示

營養成分、熱量及烹調技巧 健康˙美味推薦 林俊龍（佛教慈濟醫療財團法人執行長） 林欣榮（花蓮慈濟醫學中心院長） 羅慶徽（花蓮慈濟醫學中心副院長暨高齡健康中心主任） 劉詩玉（花蓮慈濟醫學中心營養科主任）

硬質玉米鬚熱水萃取物機能性成分及抑制糖化活性之研究

為了解決芭樂汁比例的問題，作者戴宏軒 這樣論述：

本實驗以簡易製程開發硬質玉米鬚茶包，以玉米鬚乾重 : 水 = 1 : 50條件進行熱水萃取，探討成熟度、乾燥條件、烘烤時間及萃取方式對萃取物機能性成分及抗氧化能力之影響，進一步評估最佳組別之抗糖化活性。結果顯示，新鮮未成熟玉米鬚水分含量較高 (85.47% ± 0.71)，以乾重分析後發現未成熟組具有較高的粗蛋白 (13.18% ± 0.42) 及碳水化合物 (33.35% ± 1.85)，而成熟玉米鬚乾重有較高的粗脂肪 (4.32% ± 0.23) 及粗纖維 (50.12% ± 2.11)。在乾燥方式中以 70℃ 熱風乾燥一小時條件之乾燥效率最佳，可將水活性及水分含量控制低於 0.61 及

15%，並破壞玉米鬚疏水性蠟質 (silk waxes) 增加水萃效果，使未成熟及成熟組之總酚分別提升至 563.1 ± 3.3 及 62.9 ± 3.2 μg GAE/mL，增加15.9% 和 13.5%；總類黃酮分別提升至 442.3 ± 6.6 及 51.6 ± 2.2 μg RE/mL，增加21.5% 和 11.0 %；總皂素分別提升至 922.7 ± 9.1 及 158.4 ± 3.0 μg AE/mL，增加55.7% 和 22.0 %。為能賦予烘焙風味，乾燥後的玉米鬚再經 160℃ 烘烤不同時間，烘烤後水萃物經 HPLC 分析結果顯示，兩種成熟度之酚類化合物含量均有增加情形，比對

未成熟組與成熟組發現除了沒食子酸 (gallic acid) 外，成熟組中少了綠原酸 (chlorogenic acid)、對-香豆酸 (p-coumaric acid) 以及山奈酚 (kaempferol)。未成熟組烘烤 2 分鐘 DPPH 自由基清除能力為 178.99 ± 1.30 μg BHA/mL，總抗氧化能力為 802.6 ± 10.4 μM Trolox；成熟組烘烤 3 分鐘 DPPH 自由基清除能力為 21.26 ± 1.33 μg BHA/mL，總抗氧化能力為 232.0 ± 16.0 μM Trolox，相較於未加熱組分別提升了41.8%、14.7% 及 8.5%、41.9

%。比較不同萃取方法的結果顯示，煎煮方式所得之煎煮液 (decoctions) 相較於熱泡液 (infusions) 具有更高含量的機能性成分，在總酚、總類黃酮及總皂素含量上未成熟組分別可提升8.9%、12.7%、1.5%；成熟組分別可提升 19.9%、21.0%、20.9%，比較個別酚酸含量後發現煎煮液並非最高，可能因為持續煎煮會對耐熱性低的酚酸造成熱破壞所導致。接續使用前述最佳前處理條件萃取之煎煮液及熱泡液。以不同稀釋比例進行醣類水解酵素抑制能力及抗糖化活性試驗，結果顯示玉米鬚乾重 : 水 = 1 : 50 具有最佳抑制 α-amylase 能力，未成熟組之熱泡液及煎煮液抑制率分別為 63

.8% 和 63.4%；成熟組僅為 12.3% 和 16.3%；對 α-glucosidase 抑制能力部分，未成熟組之熱泡液及煎煮液抑制率分別為 95.1% 和 97.9%；而成熟組分別為 25.3% 和 34.5%。在BSA-Glucose 試驗中 0、1、3、5、7 天之糖化培養液，發現加入萃取物後可降低糖化初期、中期及末期產物的產生，且抑制能力隨著樣品濃度增加而上升。SDS-PAGE 電泳試驗結果也發現萃取物的添加可延緩糖化蛋白的生成，其中又以未成熟組效果最為顯著，抑制率約介於 8-20%，效果優於 1000 ppm aminoguanidine。研究結果顯示，以未成熟硬質玉米鬚為原料

，經乾燥及加熱處理後可提升硬質玉米鬚熱水萃取物之機能性成分萃取率以及抗氧化能力，並提高消費者嗜好性，且在抗糖化活性試驗上顯示可延緩糖化反應 (glycation) 發生，對於日後發展成機能性飲品具有良好潛力。