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舌尖上的外交：從幕末到明治，細數日本近代史上最美味的算計

為了解決菸草 堂 菜單的問題，作者黑岩比佐子 這樣論述：

吃飯是政治的手段，外交必定伴隨設宴， 想擄獲對手的心，就要先抓住他的胃── 檯面上美食佳餚，檯面下勾心鬥角， 近代日本的命運，就在餐桌上決定！ 　　從黑船來航到日俄戰爭，從鹿鳴館到帝國飯店， 　　從培理、尼古拉皇太子到明治天皇與伊藤博文， 　　一起起震撼東洋的大事件，一場場令人傷透腦筋的饗宴， 　　鎖國兩百年的日本，究竟如何打開大門體驗「美食外交」？ 　　明治天皇在一八六九年第一次接待外賓時，由於不熟悉西方社交禮儀，因此避開了正式的午宴和晚宴，選擇在茶屋舉辦下午茶會，首度與外國王族對話；外務大臣井上馨被視為極端歐化主義者，在他一手打造的鹿鳴館中，日本女士首次穿著低胸禮服和外國人跳舞，並享用

正統的法國料理；出身山口的首任總理大臣伊藤博文偶然在春帆樓嘗到了美味的河豚，不但因此解除禁食令，爾後更指定春帆樓為會場簽署《馬關條約》。 　　幕末維新時期，日本打開鎖國的大門，也開啟了飲食的交流，在接待外賓時不忘展現國力，要迎合貴客又不失國家尊嚴，於是檯面上是絞盡腦汁、挖空心思的美味料理，檯面下則是爾虞我詐、談笑用兵的折衝角力──當不吃牛肉的日本人初次遇上不吃生魚片的西方人，在外交饗宴上，究竟會碰撞出什麼樣的火花？ 名人推薦 　　洪維揚／「幕末‧維新史」系列作者 　　胡川安／中央大學中文系助理教授 作者簡介 黑岩比佐子Kuroiwa Hisako（1958-2010） 　　出生於

東京都。慶應義塾大學畢業。紀實作家。主要著作包括《「食道樂」的人 村井弦齋（「食道楽」の人 村井弦斎）》（獲得三得利學藝賞）、《編輯 國木田獨步的時代（編集者 国木田独歩の時代）》（獲得角川財團學藝賞）、《麵包與筆 社會主義者堺利彥與「賣文社」的爭鬥（パンとペン 社会主義者・堺利彦と「売文社」の闘い）》（獲得讀賣文學賞）、《沒有聲音的記憶（音のない記憶）》、《明治的女兒（明治のお嬢さま）》、《聆聽不可忘記的聲音（忘れえぬ声を聴く）》等。 譯者簡介 陳心慧 　　青山學院大學國際傳播學系碩士。現任專業中日筆譯、口譯人員。譯有《圖解世界5大宗教全史》、《餐桌上的日本史》、《日本古都圖解事典》、

《切腹的日本史》、《速解日本文化論》等。 前言 第 一 章 不滿本膳料理的美國海軍准將——馬修．培理 喚醒太平美夢的黑船事件／在琉球接受豪華的設宴款待／打開鎖國大門的《日美親善條約》／簽約前接受傳統本膳料理的款待／對西餐感到吃驚的日本人食慾大開 第 二 章 接受末代將軍宴請的法國料理饗宴——薩道義 活躍的「日本通」外交官／年輕的伊藤博文所準備的西餐／在鹿兒島及宇和島舉辦的藩主酒宴／謁見將軍德川慶喜的宴會菜單／幕府垮台後法國料理的盛宴繼續流傳 第 三 章 天皇首度擔任東道主的那一天——明治天皇（一） 從謁見外國公使所展開的皇室外交／急速推進的宮廷改革／最初以茶和點心接待外賓／西餐禮儀的

特訓／首次主持的午宴 第 四 章 包羅舞蹈與美食的鹿鳴館外交——井上馨 「為國」跳舞的人們／留學英國後轉為主張開化／皮耶．羅逖眼中的鹿鳴館晚會／晚宴提供正式的法國料理／僅四年便落幕的鹿鳴館時代 第 五 章 怪物般的紅頂商人和帝國飯店的料理——大倉喜八郎 被稱為「死亡商人」的風雲人物／最強搭檔所興建的飯店／準備日本最高級的料理／從開業至建設萊特館為止的經營困境／一流廚師烹調的豪華外燴料理 第 六 章 大津事件與俄羅斯軍艦上的午宴——尼古拉皇太子 十九世紀末震撼日本的大事件／大國皇太子首次訪日／享盡刺青和藝妓之樂／不穩的內閣與天皇的決心／俄羅斯軍艦上破例舉行的午宴／尼古拉二世的末路與染血的手

帕 第 七 章 在河豚產地召開的日清議和會議——伊藤博文 喜好酒、女人、菸草的第一任內閣總理大臣／在下關解除豐臣秀吉的河豚禁食令／緊鄰談判會場的煙花巷／滯留日本期間自炊的清國使節團／與遭到狙擊的李鴻章交涉議和條約／河豚料理成為在日本的「最後的午餐」 第 八 章 攻陷旅順後的香檳浴——兒玉源太郎 《坂上之雲》所描繪的大英雄／打破常規又喜歡惡作劇的天才軍師／在新橋藝妓團的送別下出征／乃木將軍率領的第三軍陷入苦戰／攻下二○三高地為旅順會戰帶來勝利／慶功宴上的香檳浴 第 九 章 《食道樂》作者與俄羅斯俘虜的交流——村井弦齋 飲食界人士齊聚的「美食殿堂」／厚待俘虜作為對外宣傳／收容所提供的洋食菜單

／預見未來糧食問題的小說／在家中宴請俄羅斯俘虜／從美食家變成斷食研究家 第 十 章 嘉德勳章與宮中晚宴——明治天皇（二） 被喻為釣到「金龜婿」的日英同盟／歡迎外國王族的天皇盛宴／起源於「吊襪帶」的最高榮譽勳章／不情不願地接待外賓的天皇／西園寺公望的日本料理與藝妓宴席 第十一章 「風雅宰相」是位稀世美食家——西園寺公望 首相招待文人的聚會——「雨聲會」／坪內逍遙、二葉亭四迷、夏目漱石三人回絕邀請／珍味佳餚、美酒與美妓的饗宴／海外經驗遠超過歷代首相／讓歐洲人吃驚的「舌頭」／對料理與酒不變的堅持／「最後元老」的晚年 第十二章 無政府主義者的「素食論」——幸德秋水 早熟而體弱多病的神童／巢鴨監獄

的伙食／社會主義與素食主義的關係／在美國實踐素食主義／「革命需要的其實是麵包！」／寫入漢詩的除夕蕎麥麵和年糕 後記 主要參考文獻 前言 　　自古以來就有「每一段歷史背後都有一個女人」的說法。 　　當權者受到女色的迷惑，左右國家命運的例子屢見不鮮。的確，常言道：「如果埃及豔后的鼻子塌一點，或許歷史就重寫了。」然而，推動歷史的不僅是妖豔的美女。 　　十九世紀初，《美味的饗宴》（Physiologie du Goût）一書的作者薩瓦蘭（Jean Anthelme Brillat-Savarin），曾針對「美食學對政治的影響」做出了以下陳述（出自《美味的饗宴》，日文版由關根秀雄翻譯）：「美食

是政治的手段，許多時候，人民的命運就是在宴會上被決定的。這既不是悖論，也不是什麼新奇的理論，而是眼之所見的事實。翻開從希羅多德到現代為止的所有歷史書，從中可以看出，包括謀反在內，所有前所未聞的重大事件幾乎都是在宴會上構想、籌措和準備的。」 　　我認為這段話道出了真相。吃飯是政治的手段，外交必定伴隨設宴。根據薩瓦蘭的說法，就連要發動戰爭或維持和平，都是在宴會上決定的，正可謂「歷史的背後皆有美食」。 　　在招待重要客人的宴席上，想必少不了美酒佳餚。美酒佳餚具有幫助人們打開話匣子的戲劇性功效，當人受到熱情款待，想必無法心懷惡意。一起喝酒、一起吃飯，能使人敞開心胸談天說地。 　　相反地，換作招待

沒有那麼重視的客人，或是沒有什麼好感的人時，無論是菜色或數量，一般都會比較低階。如果吃的是法國料理，想必花費在紅酒上的預算也大不相同。可說只要留意菜單內容，就能讀出宴會主人的意圖。 　　那些左右近代日本歷史的重大事件，在交涉、設宴或密談的餐桌上，究竟端上了什麼樣的料理呢？宴席的菜單透露出什麼樣的訊息？各個掌權者在餐桌下又做了哪些試探？ 　　從幕末至明治末期為止的半世紀，日本逐漸西化，是發生巨大轉變的時期。若能從宴席的菜單解讀當時發生的事件，想必是一件非常有趣的事。 　　我基於這樣的想法開始收集資料，陸續發現許多令人意想不到的真相，也為當時日本人講究美食的程度感到吃驚。 　　末代將軍德川

慶喜賭上幕府的威信，招待外國公使享用豪華的法國料理。然而，德川幕府最終仍走向滅亡，開啟了明治時代。 　　年輕的明治天皇坐上君主的寶座，扛起皇室外交的使命，負責主辦宮中晚宴。話雖如此，除了日本料理以外，至今沒有吃過其他料理的天皇，為了以法國料理招待外賓可是費盡了苦工。 　　井上馨為了修改與列強簽訂的不平等條約，使用強硬的手段推動歐化政策，創建鹿鳴館。許多人不知道以舞會聞名的鹿鳴館，同時也是端出最高級酒品和料理的地方。 　　伊藤博文喜歡吃河豚，據說他在出席於下關舉辦的日清議和會議（按：馬關會議）時，也曾享用河豚。而於哈爾濱遭到暗殺的他，在日本吃的最後一樣食物，正是下關的河豚料理。 　　日俄

戰爭的幕後英雄兒玉源太郎曾奔赴好友乃木希典陷入苦戰的旅順，成功開出一條活路。在祝賀攻陷旅順的慶功宴上，前來視察的外國武官紛紛將香檳淋在兒玉身上，這想必這是日本首次的「香檳浴」。 　　歷代日本首相當中，西園寺公望是公認的美食家。現代的日本人會花錢買礦泉水，但在過去，從來沒有人會從國外買「水」。然而，西園寺卻曾經特地從法國購買自天主教聖地露德聖母洞湧出的「露德聖水」來喝。 　　獄中的階下囚吃的都是最粗糙的食物，但根據幸德秋水於一九一一年（明治四十四年）元旦在獄中所寫的漢詩，獄方在除夕夜端出了蕎麥麵，而元旦則有年糕可吃。因犯下大逆罪被捕，已經做好赴死準備的幸德秋水，在吃下年糕的十七天後被判死刑，

並罕見地在六天後就遭到處決。不知道他是以什麼樣的心情，吃下人生最後的年糕？ 　　人類要靠吃才能延續生命，而歷史由人類創造，如果從「飲食」的觀點探討歷史，想必可以看見不同的面向。本書將以幕末至明治時代為中心，探索各個歷史事件的「主角」都吃了些什麼，這些飲食又是如何與時代緊緊相繫。 第一章 不滿本膳料理的美國海軍提督——馬修．培理 喚醒太平美夢的黑船事件 「黑船事件」在幕末的日本引起前所未有的騷動，而這起事件的主角是美國海軍准將馬修．卡爾布萊斯．培理（Matthew Calbraith Perry）。作為敲開長達兩百餘年沉重鎖國大門的人，日本人想必今後也絕不會忘記培理這個名字。 培理的艦隊最

早於一八五三年七月八日出現在浦賀海面，相當於日本的嘉永六年六月三日。當時美國的紀錄使用的是陽曆，而日本的紀錄則是使用陰曆，兩者記載的日期有所不同，往往令人感到困惑，因此以下將以陽曆為主，並標註陰曆。此外，日本從明治五年十二月三日起實施陽曆，由於以當日作為一八七三年（明治六年）的元旦，因此明治五年十二月實際上並不存在。 美國為要求日本開國，曾三度派遣使節，但都沒有成功。尤其是在培理之前負責與日本交涉的海軍准將貝特爾（James Biddle），由於態度過於友好，而嘗過軍艦遭幕府驅趕的恥辱。培理為了不重蹈覆轍，除了誇示實力之外，更拒絕與幕府閣員階級以下的人會面，並下定決心，如果幕府不願收下美國總統

的親筆信，即便動用武力，也要將國書送到江戶城。 為此，培理請求美國政府派遣十二艘艦隊──包括四艘最先進的蒸汽軍艦在內──遠征日本。然而，正如狂歌「上喜撰（蒸汽船）喚醒太平夢，僅四杯便徹夜難眠」所詠的一般，實際上培理只率領了四艘船艦（其中兩艘是蒸汽軍艦）來到浦賀。 然而，從未見過蒸汽船的日本人被吐出黑煙高速前進的船艦嚇破了膽。怪異的「黑船」流言立刻傳遍大街小巷，人們心生恐懼，大大地撼動了日本。培理原本還擔心被縮減到四艘的艦隊不具威嚇效果，結果不過是杞人憂天罷了。 一八五二年十一月二十四日，培理乘著蒸汽軍艦密西西比號（Mississippi）朝著遠東出發，而另外三艘船艦已經在中國，他原本打算等待其

餘八艘整備完成後，出發加入他所率領的東洋艦隊。然而，由於發生各種意外，最終僅有四艘船艦前往日本，與他當初計劃籌組十二艘艦隊的構想相去甚遠。

你吃的都是謊言：全面追蹤破解食品工業騙局，教你吃對食物，自己的健康自己救

為了解決菸草 堂 菜單的問題，作者VaniHari 這樣論述：

★榮登亞馬遜網路書店、紐約時報暢銷榜，搶占飲食、商業、科學等相關類型第一名。 ★解開食品添加物、化學成分、熱量、糖、有機、健康食品、全天然、基改食物……等背後一連串難解的密碼。 ★吃了太多化學添加物？教你執行48小時排毒淨化計畫，緩解對含糖零食的渴求、改善膚質狀況、增進腦部活躍。 　　有人說，椰子油是維持青春與養生的聖品；沒多久，椰子油竟然成了十足的毒藥！ 　　你一定聽過不能錯過的10種超級食物；但你大概也聽過，超級食物只是一種營銷手段！ 　　你明明想吃天然食物，買到的卻是「天然」的加工食品。 　　諸如此類各種相互矛盾的健康資訊無時無刻而來，我們怎麼知道哪些資訊可以相信？我們怎麼

知道哪些建議是否正確？我們應該聽誰的話？我們如何期望自己能變得健康？ 　　多年來燒腦的問題真的無解？ 　　凡妮‧哈里說：「自己的健康自己救！」 　　本書作者凡妮‧哈里因為自身健康亮起紅燈而開始關注飲食問題，在她多年抽絲剝繭研究下發現，我們的健康每下愈況，是因為長期以來，我們讓大型食品業者代替我們決定了該吃什麼、讓身體攝取什麼；我們吃含糖穀物當早餐、吃冷凍蛋糕當甜點、用加工麵包和加工肉品來做三明治……可是，大型食品業者並不在乎我們的健康，只在乎利潤多寡！ 　　這些跨國食品業者大量運用經過高度加工的成分，在大型工廠裡生產各種充滿危險化學物質、添加物和有毒成分的食品，更糟的是，他們蓄意讓人吃了上

癮；食品業者特別為此設立大型研發部門，只為了讓人狼吞虎嚥吃下加工食品，也就是吃下充滿過量的糖和危險添加物的假食物。 　　可怕的是，我們卻堅信自己需要加工食品，因為我們已經受到制約了！加工食品業已將食品變成一種準藥品；它們以前所未有的力量，活化獎勵迴路、重新連接大腦、使我們強迫性消費。 我們渴求健康的單純之心，被放大利用後，透過多年各式混淆視聽的飲食建議新聞、研究報告、甚至是學者、部落客的傳播後，這些業者獲利了，而我們則賠上健康。 　　這些年來，凡妮‧哈里立下不少戰績，包括讓標榜健康的潛艇堡連鎖店 Subway 宣布不再於麵包中添加偶氮甲酰胺這種「瑜珈墊原料」的化學成分；卡夫食品停止在兒童食

品中使用人工色素；美式連鎖速食店福來雞（Chick-fil-A）也停用施打抗生素的雞肉做為食材；讓星巴克宣布停止在「萬聖節南瓜風味拿鐵」添加有致癌疑慮的焦糖色素…… 　　本書正是從凡妮經過多年揪出大型食品業者暗黑史的經驗中，建立了其對基改食物及農業化學品的看法後整理而成。她將教你如何看穿大型食品業者的謊言，並能獨立思考，選擇有益健康的真正飲食，重新擁抱健康生活。 本書特色 　　知識力就是你的健康力 　　本書共分為兩大部分： 　　Part1教你釐清事實，學會分辨新聞的真假。凡妮以多年對抗大型食品業者經驗，層層剝析大型食品業者慣用的謊言宣傳技倆，讓你再看到類似文章時，立刻透析背後可能的陰謀詭

計。 　　Part2破解那些我們被餵養多年的食物謊言。包括卡路里、糖、飲料、各種「無」添加食物、天然香料、強化食品、農藥除草劑及有機食物等，在我們生活中曾出現的重大健康飲食議題的真實樣貌，都以專章細數緣由、謬誤之處及正確觀念，章末更附有行動步驟，教你如何破解迷思。 　　凡妮更在各章安排了「隨堂測驗」以及簡單的「三問排毒法」，幫助讀者快速釐清常見錯誤資訊。看完本書，你也能如凡妮般，在密密麻麻又細小的食物標籤中，一眼看出其中危害健康的詭計。 　　這是一本新型態的飲食健康書籍。凡妮以多年抽絲剝繭的知識，將你在現今茫茫食品中，靠自己力量找出欺騙的證據，進而做出資訊充足的明智決定，為自己的健康負起

最大責任，而你終將會發現，無須節食就能成功減重，且恢復活力、健康心理與整體幸福感，只因為從吃開始，你掌控並改善了自己的生活。 除了以幽默輕鬆的語調踢爆生活中的食品騙局，凡妮也在書末提供 48 小時的排毒淨化計畫，幫助你緩解對零食的渴求、改善膚質狀況、增進腦部活躍。排毒淨化方案包括吃蔬食、水果、穀物、精益蛋白質、好油好脂等，以全食（whole food）為主。 　　是時候停止生病和增加體重了 　　是時候從這些只想賺錢卻對我們健康不屑一顧的企業收回對我們供應食品的控制力了 　　現在，該收回一切的主導權了！ 　　用你的知識辨別那些金錢打造出來的謊言，保護自己遠離廉價、加工、不健康的食物，不用承

受它們引發的健康問題和病痛。 　　健康是快樂、豐富人生中的最大禮物，也是我們能擁有的最大財富，但如果我們不夠警惕，隨時都可能失去它。 　　你就是自己最佳的食物導師。知識，將是你健康的超能力！ 國內專家推薦 　　潘懷宗博士 陽明大學醫學院教授 　　陳立川博士 中華民國能量醫學會理事長 　　文長安 食安專家、輔仁大學餐旅管理學系講師 國際好評 　　「我們的食品供應業共使用3,000種食品添加物，其中許多尚未經過安全性測試，而一般美國人每年平均吃掉3至5磅這些化學物質。在《你吃的都是謊言》中，凡妮哈里揭開了食品業、科學家和媒體的謊言，直指他們為了操縱民眾，而刻意忽視食品中不必要的危害。作

者深入調查了媒體、食品公司和科學界打壓真相的行為，實情將讓你感到震驚，讓你停下來思考吃下肚的究竟是什麼，並提供你自保的工具及對策，遠離壞食物及謊言。只要你會吃東西，就該讀這本書。」～馬克．海曼醫師（Mark Hyman, M.D.），《紐約時報》暢銷書排行榜冠軍《食物：我該吃些什麼？》(Food: What the Heck Should I Eat?)作者、美國克里夫蘭功能醫學中心主任 　　「這本書挑釁大膽、令人欲罷不能，揭開了層層糾結的騙局！凡妮努力不懈地調查，揭露了我們吃下肚食物的真相，使我眼界大開。」～路易斯・豪斯（Lewis Howes），《紐約時報》排行榜暢銷書《偉大的學校》(T

he School of Greatness)作者 　　「本書揭發諸多惡行，難怪這麼多人對於該吃什麼感到無所適從！看完這本構思縝密的書，了解其中揭露的資訊後，你再也不會走進那些同流合汙的食品雜貨店。」—法蘭克‧利普曼醫師（Frank Lipman, M.D.），《紐約時報》排行榜暢銷書《新健康法則》(The New Health Rules)及《如何變好》(How to Be Well)作者 　　「我們吃的食物讓許多人變胖、生病、痛苦，卻為某些公司帶來數十億美元進帳。對我們而言，疾病率大增是攸關生死的事；對這些企業而言，卻只是公關問題。勇敢優秀的凡妮‧哈里致力推廣食安運動，她以這本精彩著作

教您如何看透謊言，如何了解飲食的真實面貌，以及如何讓自己和家人吃下真正能滋養身心及精神的食物。」～約翰‧羅賓斯（John Robbins），Food Revolution Network網站共同創辦人兼總裁、暢銷書《新美國飲食》(Diet for a New America)作者 　　「菸草業藉由『販賣懷疑』而存活了數十年。如今，大型食品業者也有樣學樣。我很感謝凡妮‧哈里揭露這些業者如何濫用信任，讓大眾越來越不健康。她發明了簡單的『三問排毒法』，能增進您全家人的健康。所有人都該看看這本書。」～喬爾・卡恩醫師（Joel Kahn, M.D., FACC），韋恩州立大學醫學院臨床醫學教授、《植物

解方》(The Plant-Based Solution)作者  

偏鄉農村小學推動「食農教育」之 行動研究

為了解決菸草 堂 菜單的問題，作者鄭凱明 這樣論述：

摘要美濃傳統農業在全球化及農民老化影響下逐漸沒落，農村學生漸漸疏離土地與農事。農村田地失去傳承的下一代，淪為房產炒作的物件。透過辦理食農課程，增加學生日後深耕農村的機率。本研究旨在發展一套結合自造者運動的食農教育課程架構，以供小學推動參考。研究者在美濃某國小，帶領全體師生進行食農教育，透過一個學期的行動研究歷程，發展出結合在地農會及社區資源的校本課程。透過學生下田紀錄、課程學習單，分析學生知能之演變，並隨課程進行採用問卷測量比較學生飲食習慣及農業素養的差異。研究發現這些課程能提供學生農事的知識及技術，加強學生地產地消、正確飲食觀念。在有農地可供種植，又易獲得社區農民協助的農村學校，十分適宜推

動。關鍵字：行動研究、飲食習慣、食農教育、自造者運動、農業素養